Idealismus und Leistung: 8 neue nordamerikanische Röstereien

Die Eröffnung eines neuen Kaffeerösters scheint heute eine entmutigende Idee zu sein. Es gibt die zunehmend unruhige US-Wirtschaft, aber noch alarmierender sind die beispiellosen Turbulenzen in der globalen Kaffeeindustrie, zu denen beleidigend niedrige Preise für Landwirte, Infrastrukturprobleme und der Klimawandel gehören, die einige regionale Kaffeeindustrien praktisch ausgelöscht haben unter extremem Stress und gefährdet letztendlich die Zukunft des Arabica-Kaffees (ganz zu schweigen vom Leben auf der Erde). Und doch scheint es zu jeder Zeit ein neues Kaffeeerlebnis für den Einzelhandel zu geben: im Café an der belebten Ecke der Innenstadt, am Bauernmarktstand, online (natürlich) und sogar im Hipster-Hotel.

In seinem Getränketrendsbericht 2019 hat der Nationale Kaffeevereinigung (NCA) berichtet, dass, obwohl der Gesamtkaffeekonsum seit dem letzten Jahr unverändert geblieben ist - 63% der Amerikaner trinken täglich Kaffee - sich das, was wir in unserer Tasse wollen, im Laufe der Jahre erheblich verändert hat. Zum ersten Mal in der Geschichte der NCA, die über Verbrauchertrends berichtete, kauften 2019 satte 60% der Kaffeetrinker „Gourmet“ -Kaffee, der (mit atemberaubender Inklusivität) als „aus Premium-Sorten gebraut“ bezeichnet wurde, während 40% der Kaffeetrinker „Gourmet“ -Kaffee kauften Kaffeetrinker sind nicht so wählerisch und wählen „Nicht-Gourmet“ -Kaffees, die günstiger sind und in Supermärkten leicht erhältlich sind.



phil und sebastian kaffee

Dieser von der NCA jedoch vage definierte Trend könnte den anhaltenden Roastery-Boom erklären. Diesen Monat haben wir einen Anruf für Kaffee von Röstern in Nordamerika veröffentlicht, die seit weniger als zwei Jahren geöffnet sind, und wir haben 40 Proben erhalten (36 von US-amerikanischen Röstern und vier von kanadischen). Wir erhielten Kaffee von Röstern, die für uns völlig neu waren, sowie Kaffee von einzelnen Röstern, die wir im Laufe der Jahre kannten und die erfolgreiche Marken hinterließen, um ihre eigenen Röstereien zu gründen. Trotz der 'Neuheit' der acht Röstereien, deren Kaffees in diesem Bericht vorgestellt werden und deren Punktzahl zwischen 91 und 94 liegt, gibt es unter den Leuten, die hinter diesen neuen Unternehmungen stehen, eine beträchtliche Menge an kollektivem Fachwissen.



Einen neuen Weg beschreiten

Unser bestbewerteter Kaffee ist in Toronto beheimatet Stereo-Kaffeeröster Kenia Gakundu (94), ein klassisches Kenia mit seiner wohlschmeckenden, aber dennoch saftig-hellen Tasse. Und wir waren erfreut zu sehen, dass Geoff Polci, ehemals Propeller Coffee, eine Marke, deren Kaffees im Laufe der Jahre hohe Bewertungen erhalten hat, diesen Kaffee geröstet hat, nachdem wir alle Kaffees blind gekocht hatten. Polci war maßgeblich daran beteiligt, dass Propeller von zum Micro-Roaster des Jahres 2016 gekürt wurde Braten Zeitschrift, aber er sehnte sich danach, seinen eigenen Laden zu eröffnen. Stereo ist die Erfüllung dieses Wunsches und der Ort seiner Mission, das volle Potenzial jedes Kaffees zu entfalten, ein hohes Ziel, das laut Polci durch seine Konsultationen mit dem Röst- und Brauexperten Scott Rao unterstützt wurde. Kenia ist Polcis beliebtester Kaffee-Ursprung und für ihn hat der Gakundu eine 'sprudelnde Säure, die nur auf der Zunge tanzt'.

Geoff Polci, Gründer und Röster von Stereo Coffee. Mit freundlicher Genehmigung von Stereo Coffee.

Polci sieht die Trennung zwischen der Krise auf landwirtschaftlicher Ebene und dem Genuss von Kaffee auf der Verbraucherseite. Er sagt: 'Der durchschnittliche Kaffeekonsument hat keine Ahnung, was am Ursprung vor sich geht - diese Geschichten werden nicht umfassend behandelt. Röster müssen die Verbraucher besser aufklären, damit sie verstehen, warum guter Kaffee mehr kostet und warum es sich lohnt, mehr für diese Produkte zu bezahlen. '

Jake Deome, Röster und Gründer von Looking Homeward Coffee. Mit freundlicher Genehmigung von Looking Homeward Coffee.



Starbucks-Bohnenbraten

Jake Deome, Gründer des Neuen Blick nach Hause Kaffee, war auch ein vertrauter Name für uns, nachdem wir in Sacramento für Temple Coffee geröstet hatten, bevor wir uns nach Seattle aufmachten, um seine eigene Firma zu gründen. In seinen 12 Jahren in der Kaffeeindustrie war Deome Kassierer, Barista, leitender Barista, Kaffeerösterlehrling, Produktionsröster, Röstmeister, Leiter der Qualitätskontrolle und umweltbewusster Einkäufer. Man kann also sagen, dass er die Seile kennt. Seine Ecuador Hernan Zuniga (93) ist süß und reichhaltig, mit Noten von wärmenden Gewürzen und Honig. Deomes Konzept für Looking Homeward ist, dass Kaffee eine fundamentale Kraft sein kann, um physisch, emotional und spirituell zu finden, wo wir hingehören. Seine Unternehmensphilosophie lautet: 'Wenn Sie Ihren Arbeitnehmern einen existenzsichernden Lohn zahlen, wird Ihr Unternehmen nicht bankrott gehen.' Er „widersteht dem Druck, seinen Kaffee zu entwerten“, und arbeitet daran, Kunden darüber aufzuklären, was es kostet, ein qualitativ hochwertiges Produkt auf den Tisch zu bringen.

Tim Taylor, Inhaber und Röster von Pedestrian Coffee. Mit freundlicher Genehmigung von Pedestrian Coffee.

Kaffee für Fußgänger, im Chicagoer Vorort Lake Forest, Illinois, wurde von einem anderen Kaffeeveteranen, Tim Taylor, gegründet, einem Heimröster, der das Handwerk durch Ausprobieren erlernte, bevor er Ipsento eröffnete, eine Marke, die in erstklassige Beschaffung und Transparenz investiert hat. In seinem neuen Projekt, dem Kaffee für Fußgänger, geht es darum, den Anspruch von etwas zu nehmen, das für alle zugänglich sein sollte. Sein Geschäft befindet sich in der Unternehmenszentrale von Grainger, einem großen Werkzeugzulieferunternehmen, dessen Mitarbeiter hauptsächlich Arbeiter sind, die traditionell nicht geneigt waren, den High-End-Kaffeemarkt zu erkunden. Seine Äthiopien Guji Uraga Wir überprüfen hier, ob 93 ein klassischer Typ ist und seine Standards für die Zugänglichkeit erfüllt, sowohl in Bezug auf das Geschmacksprofil als auch auf den Preis.

Äthiopien Sidama Naia Bomb Natural Vertical Reserve der Coffeebar. Mit freundlicher Genehmigung von Coffee Bar.

Kaffee Bar, die größte der Marken, deren Kaffee wir hier bewerten - wir haben sie bewertet Natürliche vertikale Reserve Bombe Äthiopiens Sidama Naia at 93 - ist seit neun Jahren im Geschäft, hat jedoch erst 2018 mit dem Rösten im eigenen Haus begonnen. Dies ist eine dramatische Abkehr von seinem alten Geschäftsmodell, das eine weitaus stärkere Kontrolle über jeden Schritt des Prozesses ermöglicht. David Wilson, Director of Coffee, und Inhaber Greg Buchheister beschlossen, ihre Beziehung zu den Erzeugern am Ursprung zu vertiefen, indem sie das Rösten am Ende aufnahmen. Wilson, der nach einer kurzen Zeit beim Import zu Coffeebar kam, sagte: „Nachdem ich wieder vom Import zum Rösten zurückgekehrt war, konnte ich die entscheidende Rolle erkennen, die Importeure in der Lieferkette spielen, eine Rolle, die häufig von Röstern verschleiert wird. Wir haben uns von Anfang an darauf konzentriert, Beziehungen zu regional spezifischeren Importeuren aufzubauen, und wir bemühen uns durch diese Beziehungen, Produzenten, die sonst möglicherweise keinen Zugang zum Spezialmarkt haben, den Zugang zu ermöglichen. '

Von Grund auf neu anfangen



Santa Cruz Rösterei

Für Ryan Choi ist das Rösten von Kaffee eine Familienangelegenheit. Er und vier Familienmitglieder brieten auf Popcorn-Poppers im Hinterhof, bis sie den Sprung wagten und starteten Foggy Hills Coffee Company im Jahr 2018. Choi röstet bei Bay Area CoRoasters (CoRo) in Berkeley, Kalifornien, einer Co-Rösterei, die Röstern an einem kostengünstigen Einstiegspunkt Zugang zu Ausrüstung und Technologie bietet. Zusätzlich zur sorgfältigen Beschaffung und Erstellung von Bratenprofilen startete Choi eine gemeinnützige Initiative, 'Roasting for Research', die Geld und Bewusstsein für die ALS-Krankheit schärft. Wir bewerteten die Nebelige Hügel Guatemala San Cristobal bei 91 für seine süße Kräuterigkeit und helle, zitrusartige Säure.

Ryan Choi, Mitbegründer und Röster von Foggy Hills Coffee. Mit freundlicher Genehmigung von Foggy Hills Coffee.

Andenken-Kaffee ist ein kleiner Laden, in dem wir gefunden haben Kaffee BewertungEigenes Viertel in Berkeley, Kalifornien. Wie sich herausstellt, braten Souvenirs wie Foggy Hills auch in Berkeleys Bay Area CoRoasters. Wir kamen beim Laden vorbei und holten eine Tüte mit Souvenirs Äthiopien Guji Gerbicho Natural, die uns mit 92 mit ihren sauber süßen Beerennoten und zarten, geißblattartigen Blüten beeindruckte. Wir konnten nicht direkt mit dem Röster sprechen, obwohl das einnehmende, wenn auch rätselhafte Motto der Marke lautet: 'Erst Menschen, dann Kaffee.'

Der Stand von SkyTop Coffee auf dem örtlichen Bauernmarkt. Mit freundlicher Genehmigung von SkyTop Coffee.

SkyTop Coffee Company wurde 2018 von Serena und Aaron Lerner in Cazenovia, New York, gegründet. Aaron ist seit 15 Jahren in der Kaffeespezialitätenbranche tätig, jedoch im Verkauf, während Serena ein Marketing-Experte ist, dessen Schwerpunkt auf Marketing und Design liegt. Ihr gemeinsames Interesse an Nachhaltigkeit führte sie zu der Entscheidung, so viel wie möglich zertifizierten Bio- und / oder Fair-Trade-Kaffee zu beziehen. Das Peru Paltachayoc Wir bewerten hier bei 91 beides, und es ist auch reich an Schokolade mit einer sanften, abgerundeten Säure. SkyTops Mission ist dreifach: Hervorheben der positiven Auswirkungen von Praktiken des ökologischen Landbaus; Begrenzung der Umweltbelastung durch Verwendung kompostierbarer Produktverpackungen; und das Bewusstsein für die Kaffeepreiskrise zu schärfen, von der die Landwirte am Ursprung betroffen sind.

Serena und Aaron Lerner von SkyTop Coffee. Mit freundlicher Genehmigung von SkyTop Coffee.

Talente verpflanzen

Die Geschäftspartner Luis Hellmund und Cristina Coll aus Venezuela trafen sich wegen ihrer gemeinsamen Liebe zum Kaffee. Nach Reisen nach Miami, Brasilien und Boston, wo sie verschiedenen Röststilen ausgesetzt waren, begannen sie, kleine Mengen Rohkaffee verschiedener Herkunft zu kaufen und zu Hause zu rösten. Sie ließen sich schließlich in der Bergstadt Asheville, North Carolina, nieder, was sie beide an Caracas erinnerte, und starteten Südhang Kaffee, ein Kloster mit entschiedenem Anti-Marketing-Kniff und einer bodenständigen Herangehensweise an Kaffeespezialitäten. Sie wählten die Nicaragua Idealist Estate Wir überprüfen hier bei 92 nicht nur die lebhafte Helligkeit, sondern auch die Praxis des Bauern Ben Weiner, die Arbeiter doppelt so hoch zu bezahlen und einen Regenwald neben seiner Farm zu kaufen, damit er nicht erschlossen wird.

Röstung der dritten Welle, aber entschlossene Abwesenheit von Snobismus



Leben Kaffee Kaffeerösterei

Ein gemeinsamer Nenner unter den acht Röstern, deren Kaffee wir hier prüfen, ist der erklärte Wunsch, hochwertigen Kaffee für alle zugänglich zu machen, ein heikles Unterfangen in der Branche. Röster müssen das ethische Gebot ausbalancieren, die Landwirte fair für ihre Arbeit am Ursprung zu bezahlen und die Verbraucher darüber aufzuklären, was „Wert“ in der komplexen Welt des Kaffees im 21. Jahrhundert tatsächlich bedeutet.

Alle Kaffees, die wir für diesen Bericht prüfen, sind mittelleicht bis mittelgeröstet, was darauf hinweist, dass jeder Röster die besten Eigenschaften des einzelnen Kaffees hervorheben möchte. Dabei ist darauf zu achten, dass Aromen und Geschmacksrichtungen bei einem zu schweren Braten nicht verdeckt werden. Mit dieser Herangehensweise an den Röststil stimmen sie genau mit den vorherrschenden Trends der dritten Welle des letzten Jahrzehnts von Kaffeespezialitäten überein, doch ihre Sorge, Qualitätskaffee einem breiteren Verbraucherkreis zugänglicher zu machen, könnte eine Neukalibrierung der Ideale von Kaffeespezialitäten als Reaktion darauf sein zu den neuen Realitäten der breiteren Kaffeeindustrie.

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