Indische Kaffees

Indien ist in mehrfacher Hinsicht ein attraktiver Kaffeeursprung. Alle indischen Kaffees werden im Schatten, oft in zwei Schichten, angebaut und häufig mit Gewürzen, insbesondere Kardamom, Nelke, Zimt und Muskatnuss, bestreut. Indias nehmen oft faszinierende Aromen von diesen Feldfrüchten auf, wahrscheinlich weil sie um sie herum gelagert und gehandhabt wurden.

Die großen Bauernhöfe oder Landgüter, auf denen indischer Kaffee angebaut wird, sind traditionell organisiert und sehr umweltbewusst. Mittlere Wuchshöhen (2.000 bis 4.500 Fuß) bedeuten, dass indische Kaffeespezialitäten ausgewogen, süß und mäßig in der Säure sind, Tugenden, die amerikanische Spezialkonsumenten oft bevorzugen. Und eine Tugend, die Kaffeeautoren besonders zu schätzen wissen, ist die geschickte und informierte Führung zweier Personen, die eine Schnittstelle zwischen indischem Kaffee und dem amerikanischen Markt bilden: Joseph John von Josuma Coffee, dem führenden nordamerikanischen Importeur von indischem Kaffee, und Sunalini Menon, Indiens führendem Kupfer und eine tatkräftige Sprecherin der indischen Kaffeespezialitätenbauern.

Auf der anderen Seite sind indische Kaffees bestimmten Einschränkungen unterworfen. Mäßig wachsende Höhen bedeuten mäßige Säure im Becher und ein manchmal lustloses, inertes Profil. Krankheitsresistente Hybridsorten, deren Erbe einen Hauch der geschmacksverdächtigen Arten Robusta und Liberica umfasst, können ebenfalls zum süßen, aber eintönigen Indienprofil beitragen. Die Geißel des indischen Kaffees, die Rostkrankheit, Old Chik, die ursprüngliche Sorte Arabica-Kaffee, die der legendäre Kaffeepilger Baba Budan um 1600 nach Indien brachte, und wenig von der berühmten Hybridsorte des frühen 20. Jahrhunderts. Kent hat überlebt.



Indien Kaffees Tugenden getestet

Dennoch können wir von einem feinen nass verarbeiteten Kaffee in Indien gewisse Tugenden erwarten: weich, süß, zurückhaltend, aber resonant, oft mit einem Hauch von Gewürzen und anderen exotischen Anspielungen.



Haupt Dickason Wiki

Das Schröpfen in diesem Monat stellt diese Erwartung mit dreizehn auf dem Landgut angebauten indischen Kaffees auf die Probe. Alle kommen aus den angesehensten Anbaugebieten Südindiens und wachsen in Höhenlagen von durchschnittlich etwa 4.000 Fuß. Alle werden nass verarbeitet, dh die Früchte wurden unmittelbar nach der Ernte entfernt. Die meisten wurden nach traditionellen Methoden nass verarbeitet, dh das klebrige Fruchtfleisch wurde durch natürliche Gärung aufgelockert, bevor die Bohnen von Hand gewaschen wurden. (Zwei Proben wurden durch mechanische Demuzilierung hergestellt, was bedeutet, dass das Fruchtfleisch maschinell von den Bohnen geschrubbt wurde, ein Ansatz, von dem einige von uns vermuten, dass er eine weniger komplexe Tasse ergibt als herkömmliche Fermentations- und Waschmethoden.) Die meisten stammen von Bäumen der jüngsten Zeit entwickelte Hybride S795 (das „S“ steht für „Selection“), eine Kreuzung zwischen der bewunderten Hybridsorte Kent und einer zweiten Hybride, die etwas von der geschmacksverdächtigen Liberica-Art enthält. Es wurden jedoch zwei Proben von Bäumen der ursprünglichen Sorte Kent hergestellt.

Wenn sie gut waren, waren sie schwül

Wenn diese Kaffees gut waren, waren sie erwartungsgemäß gut: süß, rund, resonant und nuanciert mit einem schwülen Flüstern von Gewürzen und aromatischen Hölzern.

Wenn sie nicht gut waren, waren sie aus überraschenderen Gründen nicht gut. Ich hätte erwartet, dass einige dieser Indias schlechtere Bewertungen erhalten, einfach weil sie ein bisschen flach oder träge schmecken. Das Problem war jedoch komplexer: Mehrere der Proben wiesen auf Verarbeitungsfehler hin, Geschmacksveränderungen, die entweder von zu viel unreifen Früchten (Grasigkeit, Adstringenz), fermentiertem Zucker oder Muffigkeit (Eindringen von Mikroorganismen während des Trocknens oder der Lagerung) herrühren.



Schweizer Wassermethode

In einem Fall, der Betta Crown Blue Pearl, waren die Flecken überwältigend und machten den Kaffee praktisch undrinkbar. In den anderen Fällen waren die Defekte subtil und außer im Aroma und beim Abkühlen des Bechers kaum wahrnehmbar. Trotzdem haben diese Schattendefekte, kombiniert mit einer im Allgemeinen eher zurückhaltenden Tasse, die meisten dieser Indias anscheinend zu eher niedrigen Bewertungen verurteilt.

Meiner Meinung nach zu niedrig. Ich hatte das Gefühl, dass einige dieser Kaffees eine wesentlich höhere Bewertung verdienen, als sie hier erhalten haben. Ihre Bewertungen dürften auch unter der Tendenz amerikanischer Cupper gelitten haben, an einer einzigen Kaffeesorte festzuhalten - den kühn sauren, stark getönten Profilen von hoch gewachsenem Kaffee aus Mittelamerika und Kenia. Tugenden wie resonante Süße und luxuriöse Frucht ma

Sie ziehen amerikanische Kaffeekonsumenten an, beeindrucken aber anscheinend Profis nicht.

Auf Taint taumeln

Nichtsdestotrotz waren diese Indias enttäuschend, selbst wenn sie gegen das zuvor skizzierte Indienideal gerichtet waren. Die faszinierenden Gewürznoten fehlten größtenteils und wurden durch mehrdeutige Töne ersetzt.

Es kann sein, dass diese Schwächen durch das Alter der Proben verstärkt wurden. Alle stammen von Kaffeesorten, die vor neun oder zehn Monaten gepflückt und verarbeitet wurden. In diesen Monaten sind einige der subtileren Aromen möglicherweise verblasst und wurden durch sackartigen Muff ersetzt.

In einem Fall schöpfte das Gremium Kaffee von denselben Bäumen und derselben Farm (Balanoor Estates mit der höchsten Bewertung und India Mysore Plantation A var. Kent mit der erheblich niedrigeren Bewertung). Im Falle des letzteren Kaffees beklagten sich einige Diskussionsteilnehmer über einen leichten Makel, der ihre Beurteilung der Probe verringerte. Ich muss davon ausgehen, dass diese beiden Chargen des gleichen Kaffees unterschiedlich gehandhabt, möglicherweise zu unterschiedlichen Zeiten verarbeitet oder unterschiedlich gelagert wurden.

Wert und Versprechen

Trotzdem fühlte ich Wert und Versprechen in diesen Kaffees. Das Badra Estate-Muster war herrlich heiß und schimmerte mit Früchten und Blumen im ostafrikanischen Stil. Der weiche, süße Bababudangiri würde einen guten Beitrag zu einer Espressomischung im subtilen italienischen Stil leisten. Sowohl das Honnamatti-Anwesen als auch die Balanoor-Plantagen sind als unverwechselbare indische Herkunft hervorzuheben. Wenn amerikanische Cupper ihre Erwartungen ein Stück weit an das süße Ende des sensorischen Spektrums heranführen könnten und indische Landwirte ihre Verarbeitung ein Stück weit verschärfen könnten, könnten wir weichere, würzigere Indias auf der amerikanischen Spezialitätenkarte finden.



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