Inselkaffee: Hawaii und die Karibik

In den Rezensionen dieses Monats werden Kaffees aus zwei bekannten Inselanbaugebieten - Kona und den Blue Mountains von Jamaika - sowie eine Handvoll Kaffees aus weniger bekannten Inselgebieten wie Puerto Rico, Haiti und der Dominikanischen Republik sowie eine Streuung von Kaffees, die nicht von Kona Hawaii stammen, betrachtet .

Die Schlussfolgerungen sind leider für Kaffee-Insider vorhersehbar, für gelegentlichere Kaffeetrinker vielleicht eine Überraschung.

Drei Kaffeesorten aus der Dominikanischen Republik, die am wenigsten bekannten dieser Inselherkünfte, führten die Bewertungen mit zwei von drei Proben an, die 90 oder mehr erreichten.



Kona, eine Region, in der delikate, subtile, manchmal außergewöhnliche Kaffees hergestellt werden können, zeigte keine Anzeichen dafür, dass die Qualität des gesamten Kaffees in letzter Zeit abgenommen hat. Von den neunzehn Konas, die wir befragten, zogen nur zwei über 90 Bewertungen an. Viele der übrigen waren anständige, aber nicht aufregende Kaffeesorten, die durch mögliche Unachtsamkeiten oder Abkürzungen beim Entfernen und Trocknen von Früchten gedämpft wurden.



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Die drei von uns getesteten Jamaica Blue Mountain-Proben zeigten alle eine milde, aber trübe Muffigkeit, die durch verzögertes oder unregelmäßiges Trocknen nach dem Entfernen der Früchte verursacht wurde. Der tiefe, leise Reichtum des klassischen Blue Mountain-Typs zeigte sich in zwei der Proben, aber in beiden Fällen hielt ein Schattenmuff die Einschaltquoten niedrig.

Auf der anderen Seite eine Handvoll Hawaii-Proben aus verschiedenen nicht-Kona-Anbaugebieten - insbesondere der Ka'u-Region südlich von Kona, aber auch der Hamakua-Region jenseits der Berge von Kona und der wiederbelebten Region um Kaanapali, Maui - von interessant bis außergewöhnlich. Vier dieser sieben Nicht-Kona-Hawaiis hatten ein Rating von 90 oder besser, und nur einer der sieben war ein absoluter Idiot. Ich vermute, es gibt keine Magie, wenn Anbauregionen hier zum Einsatz kommen, einfach das Avis-Prinzip: Wenn Sie nicht über den automatischen Marketingvorteil des Kona-Namens verfügen, versuchen Sie es noch einmal. Sie kümmern sich mehr darum, Ihren Kaffee zu verarbeiten, zu trocknen und ihn im Allgemeinen zu verwöhnen. (Die Implikation „Nicht-Konas sind besser“ galt nicht für die eine Stichprobe von der Insel Kauai, die von einer riesigen Farm stammt, die, um zu überleben, auf industrielle Produktionsmethoden zurückgegriffen hat, um die Kosten zu kontrollieren und eine zu produzieren 'Schnäppchen' Hawaii Kaffee.)



Geschmack von Kaffee

Drei Puerto Ricos litten wie die Jamaica Blue Mountain-Proben unter milden, aber störenden Verarbeitungs- und Trocknungserscheinungen: Alle drei bewegten sich im Bereich von 85 bis 87.

Es ist nicht verwunderlich, dass nur zwei Proben aus dem verzweifelten und leidenden Land Haiti aufgetaucht sind. Die Überraschung war, dass eine dieser Proben, das Haiti Ranquitte EcoCaf? von Clive Coffee (88) war ein fester Kaffee, der trotz der allgegenwärtigen Andeutung eines Trocknungsfehlers den reichen, schokoladigen und säurearmen Charakter zeigte, der vor Jahrzehnten mit Haiti in Verbindung gebracht wurde, als es sich um einen erstklassigen Kaffee handelte. Weitere Informationen zu dem Projekt, bei dem die grünen Bohnen von Ranquitte hergestellt wurden, finden Sie unter www.ecocafehaiti.org.

Kona und Jamaika Herausforderungen

Warum die Mainstream-Kaffeeindustrie in Jamaika und Kona im Allgemeinen keine Kaffees produziert, die dem Ruf ihres Namens gerecht werden, ist eine komplexe Frage. Zwar bietet keine der Regionen für den Anfang absolut ideale Wachstumsbedingungen: Die Erhebungen sind in beiden Fällen eher gering und der Boden in vielen Teilen von Kona ist flach. Beide Regionen neigen dazu, Arabica-Sorten anzubauen, die traditionell und respektiert sind, sich jedoch im Geschmacksprofil nicht besonders auszeichnen. All dies bedeutet, dass beide Regionen eine hervorragende Reinheit der Zubereitung aufweisen müssen, um den inhärent subtilen Geschmackscharakter ihrer Kaffees bestmöglich hervorzuheben.

Angesichts der hohen Preise, die auf dem Weltmarkt für Kaffee von Kona und Jamaika gezahlt werden, könnte man meinen, dass die Erzeuger und Verarbeiter auf diese Herausforderung mit außergewöhnlicher Sorgfalt beim Pflücken, Entfernen und Trocknen von Früchten reagieren würden. Aufgrund der zugegebenermaßen begrenzten Stichprobe dieses Monats scheint dies jedoch nicht der Fall zu sein. Ich war zehn Jahre oder länger nicht in den Blue Mountains, aber ich vermute, der Schuldige in der zentral verwalteten jamaikanischen Industrie ist der typische lange Lastwagen, der die Berge von den Feuchtmühlen zu den Trocknungsanlagen in Kingston hinunterzieht, genug Zeit für die nasse Bohnen beginnen, Mehltau anzuziehen.



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Hohe Arbeitskosten und Selbstzufriedenheit

Im Falle der verstreuten und komplexen Kona-Industrie sind offensichtlich sehr hohe Arbeitskosten ein Schuldiger. Ich vermute jedoch, dass der Name Kona selbst die Qualität beeinträchtigt, indem er zur Selbstzufriedenheit ermutigt. Insbesondere bei den größeren Mühlen scheint es kaum Anreize für Qualität zu geben. Nennen wir es Kona und es verkauft sich. Warum also nicht einfach irgendeinen alten Kaffee herausdrehen, um ihn in eine der berüchtigten 10% Kona-Mischungen zu stecken? Obwohl ich angesichts des eher schlichten Charakters der generischen 100% Konas, die wir diesen Monat probiert haben, nicht sehe, wie sehr diese anständigen, aber charaktervollen Kaffeesorten leiden würden, wenn sie mit Perus oder Mittelamerika gemischt würden.

Was die kleineren Kona-Produzenten betrifft, die direkt von ihren Farmen verkaufen, haben wir kaum genug Proben beschafft, um zu einer festen Schlussfolgerung zu kommen, aber als Gruppe waren die sechs Konas, die nach Farmnamen verkauft oder verkauft wurden, den generischeren Konas, die nur von verkauft wurden, dramatisch überlegen Note „100% Kona“. Die Moonstruck Farm Kona (91) war so rein und zart wie jede andere Kona von früher, und die experimentelle, in der Frucht getrocknete (und unheimlich teure) „Phantasie natürliche“ von Hula Daddy ( 91) verschmolz die süße Subtilität eines klassischen Kona mit dem üppigen, fermentativen Reichtum, den das exotische Trocknen der Früchte verleiht.

Erfüllung der Napa Valley Aspiration

Es muss noch viel mehr solcher Kaffees geben, wenn Kona endlich sein Potenzial ausschöpfen will, das Napa Valley des Kaffees zu werden, der leicht zugängliche Ort, an dem die Amerikaner aufrichtig über das Verhältnis von Kaffeeproduktion zu Geschmack und Genießergeist lernen. Die kleinen Produzenten werden wahrscheinlich Erfolg haben müssen, um die größeren Mühlen und Röster zu besiegen, die das Gesetz unterstützen, das den Verkauf eines Kaffees als „Kona-Mischung“ mit nur 10% Kona erlaubt. Die Mixer kaufen die Rechte an einem wertvollen Markennamen, indem sie relativ kleine Mengen des wahrscheinlich billigsten Kona-Kaffees erwerben, den sie finden können, um in einer Dose mit ähnlich tristen, billigen Kaffees aus Mittelamerika oder Peru zu stecken. Vielleicht werden die gleichen, eher gewöhnlichen generischen Kona-Kaffees, wie viele von denen, die wir diesen Monat getrunken haben, in 80% Kona-Mischungen oder 50% Kona-Mischungen enthalten sein, aber wir werden zumindest eine Vorstellung davon haben, wie der Kona-Beitrag schmeckt.

Noch wichtiger ist, dass die Kleinproduzenten ihre Anstrengungen verstärken müssen, um an dem weltweit wachsenden Wissensschatz in Bezug auf das Verhältnis von Qualität und Tassencharakter zur Verarbeitung und Auswahl von Pflanzenmaterial teilzuhaben. Sie können nicht einfach davon ausgehen, dass ihr Kaffee aufgrund seines Kaffeesprosses aus Lava, der sich zufällig in der Kona-Region befindet, „der Beste“ ist. Wie die hoch bewerteten Konas dieses Monats jedoch beweisen, gibt es in Kona viel Potenzial für feinen, sogar unverwechselbaren kaffee. Sie kommen einfach nicht dorthin, indem Sie geschmacksneutrale Sorten neu anpflanzen und vor allem kostengünstige Sortier-, Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden anwenden, die jedoch den Geschmack beeinträchtigen.



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Die Herstellung echten handwerklichen Kaffees ist arbeitsintensiv, wissensintensiv und oft frustrierend. Wenn jedoch eine beträchtliche Anzahl kleiner Kona-Produzenten mit Schauplätzen und Mühlen in der Lage war, ihre Praxis in Richtung eines internationalen Standards der Raffinesse im Hinblick auf das Verständnis der Auswirkungen der botanischen Vielfalt und der subtilen Details der Verarbeitung auf das Aroma voranzutreiben, war Kona für Touristen zugänglich könnte wirklich den Weg zu einem ausgereifteren Verständnis von wirklich feinem Kaffee unter den geschmacksführenden amerikanischen Verbrauchern weisen.

2010 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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