Juan Valdez 'Nachkommen: Mikrolot und andere feine Kolumbien

Das Schröpfen von Kaffee aus Kolumbien in diesem Monat bestätigt, dass dieser Riese unter den Kaffeeproduzenten zumindest einen Teil seiner Branche erfolgreich vom Lieferanten immenser Mengen von gut-aber-nicht-großartigem generischem „100% kolumbianischem“ Kaffee zur geschätzten Quelle von kleinerem ( manchmal winzig) viele subtil charakteristische Kaffeespezialitäten. Zu dem hübschen Symbol Juan Valdez und seinem fotogenen Maultier gesellen sich immer mehr Kleinbauern mit Kleintransportern anstelle von Maultieren, wohlschmeckenden Kaffees und echten Namen: Humberto Gonzales, Odair Achipiz, Jairo Guiterrez, Alvaro Quintero, Javier Ladino. um fünf zu nennen, deren Kaffees in den Rezensionen dieses Monats erscheinen.

Nicht Juan zu klopfen. Er ist natürlich das Meisterwerk der Vermarkter, die die phänomenal erfolgreichen Werbekampagnen für 100% kolumbianischen Kaffee, die zuverlässige Produktion des Nationalen Verbandes der kolumbianischen Kaffeebauern, einer großen, landesweiten Vereinigung von größtenteils Kleinbetrieben, ins Leben gerufen haben Kolumbianische Erzeuger, deren verlässlich guter Kaffee den Amerikanern, die im Supermarkt Dosen kaufen, seit Jahren eine Alternative zu den geschmacksneutralen Robustas bietet, die andere Dosen dominieren.

Klassisch aber nicht gewöhnlich

Aber die dreizehn hier getesteten kolumbianischen Kaffees (und ein halbes Dutzend mehr mit einem Rating von über 90, aber nicht bewertet) gehen definitiv über das verlässlich Gute hinaus. Vielmehr handelt es sich um außergewöhnliche Variationen der klassischen Reinheit und Ausgewogenheit. Bei allen handelt es sich um nass verarbeitete oder „gewaschene“ Kaffees, bei denen die Früchte und das Fruchtfleisch vor dem Trocknen der Samen oder Bohnen entfernt werden. Dieser Vorgang betont den transparenten, hellen Tassencharakter mit aromatischen Noten, die den blumigen, süß-säuerlichen Kirschcharakter widerspiegeln Kaffee Obst kurz nach der Ernte. Die meisten stammen von Bäumen kräftiger, einfach schmeckender Arabica-Sorten: Caturra, Typica und der Hybride Colombia. Die meisten sind sehr hoch gewachsene Kaffeesorten mit dichten Bohnen, vollem Mundgefühl und starkem Säuregehalt. Der Säuregehalt wird jedoch durch natürliche Süße aus reifen Früchten abgerundet und nuanciert, die von Landwirten geerntet werden, deren Obstauswahl sich der Besessenheit nähert.





Mühlstein Columbian Supreme

Was für ein Klassiker: Subtile Unterschiede

Diese Kaffees zeigen subtile und manchmal überraschende Variationen ihres klassischen Themas. Ein Hinweis auf die trockene Note „schwarzer Johannisbeere“, die Kaffee aus Kenia so unverwechselbar macht, taucht in der Reserva del Patron (93) der PT auf. Die Coffee Klatch Humberto Gonzales Mikrolos (93) ist stark sauer, aber üppig süß, großartig, aber üppig; Das El Portal Mikrolot von Intelligentsia (ebenfalls 93) ist ähnlich, aber etwas knackiger und scharfer. das Willoughby's La Argentina (93) direkter und klassisch direkter. Das vielleicht eindrucksvollste Stück dieser Gruppe süßsaurer Kolumbien ist das Paradise Roasters Jairo Guiterrez Micro-Lot (95), das dem klassischen Thema ein besonders reiches Mundgefühl und eine fast symphonische Komplexität verleiht.

Andere hier besprochene Kolumbien, wie die Intelligentsia La Dorada (94), sind feiner, mit einer weichen Säure im Hintergrund und Fruchtnoten, die eher knusprig kakaoartig als herb beeren- oder kirschenartig wirken. Der 95-bewertete Kickapoo Fondo Paez Colombia, der einzige hier getestete Kaffee aus biologischem Anbau, ist in seiner Kombination aus Ausgewogenheit, Vollständigkeit und feiner, kakaonuancierter Komplexität außergewöhnlich.

Mikrolose und andere Lose

Verständlicherweise sind die Kleinstmengen, die von Röstbetrieben angeboten werden, die sich darauf spezialisiert haben, saisonale Mengen mit sehr geringem Volumen und unverwechselbarem Tassencharakter anzubieten, die normalerweise direkt von Kleinbauern bezogen werden: Intelligentsia (Chicago), Paradise Roasters (Minnesota), Coffee Klatch (Südkalifornien), Gegenkultur (North Carolina), Stumptown (Portland, Oregon), PT (Kansas), Willoughby's (Connecticut). Dann gibt es Kolumbien, die etwas allgemeiner sind und wahrscheinlich (gekonnt) über normale Industriekanäle bezogen werden, wie die Kolumbien-Frühstücksmischung von Island Joe (91) und die Estrella del Sur von Batdorf & Bronson (90). Die Leopard Forest Colombia Maragogipe (90) ist in zweierlei Hinsicht ungewöhnlich. Es ist eine Abwechslung der Angebote von Leopard Forest, einem vertikal integrierten Unternehmen, das ursprünglich für den Import und die Röstung von Kaffee von einer einzigen großen Farm in Simbabwe gegründet wurde. Es besteht aus Kaffee von Bäumen der exotischen Maragogipe-Sorte Arabica, aus der riesige Bohnen hergestellt werden Diese beeindrucken durch ihr Aussehen, beeindrucken jedoch aufgrund ihres dünnen Körpers und des gedämpften Geschmacks normalerweise nicht in der Tasse. In diesem Fall lässt eine taktvolle, sehr leichte Röststufe die Köstlichkeit dieser ungewöhnlichen Sorte am besten zur Geltung kommen.

Klassische Bratenarten

Im Allgemeinen wurden diese Kaffees auf eine leichte bis mittelschwere Röstung gebracht, um ihre süße Struktur und ihre komplexen Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Bei dunkleren Röstgraden würden die meisten ihrer subtilen Unterschiede wahrscheinlich den Röstkamin hinaufgehen. Sie würden immer noch als schöne, ausgewogene Kaffeesorten beeindrucken, aber ich bezweifle, dass ich die Unterschiede zwischen ihnen, die ich für das Schröpfen dieses Monats gemacht habe, registrieren könnte. Und einer der Hauptgründe dafür, Kaffee zu einem mäßig dunklen Braten zu bringen, der die Säure dämpft, den Körper rundet und die Früchte in Richtung Schokolade weicht, ist hier angesichts der natürlichen Süße, der fruchtweich gemachten Säure und der inhärenten Kakao- oder Bäcker-Schokolade-Magerheit weitgehend unnötig der Frucht in der Mehrzahl dieser Kaffees.

Die einzige Ausnahme für den mittelröstenden Stil unter den in diesem Monat besprochenen Kaffees ist die Island Joe's Breakfast Blend, die einen bescheidenen Prozentsatz dunkler gerösteter Bohnen unter mittelröstenden Bohnen des gleichen ausgezeichneten Kolumbiens streut. Normalerweise finde ich die Mischung von dramatisch dunkler gerösteten Bohnen mit mittelgerösteten Bohnen desselben Kaffees nicht effektiv, da dies oft zu einer Unschärfe des ursprünglichen Kaffees führt. Island Joe scheint diesen Trick jedoch durchgezogen zu haben, da die dunkleren gerösteten Bohnen sich vertiefen, ohne den Eindruck von Kakao und Früchten zu beeinträchtigen.

2008 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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