Kenia und andere Ostafrika

Kaffeespezialisten neigen dazu, Kenia zu schützen. Zum einen bleibt es die weltweit einheitlichste Quelle für Kaffee der Superlative. Und Kenia ist in besonderer Weise der Superlativ, wie amerikanische Fachleute den Superlativ definieren: lebendig mit der trockenen, vibrierenden Empfindung, genannt Säure, fruchtig ohne verführerische Gefühle, groß und resonant. Darüber hinaus bewundern die meisten Fachleute das Kenia-Auktionssystem. Sie machen keine Deals für Kaffee aus Kenia. Bei einer offenen Auktion konkurrieren Sie um eine bestimmte Menge Kaffee. Der Höchstbietende nimmt das Los. Egal ob der Höchstbietende ein kleiner Bräter im Mittleren Westen oder ein riesiger Konglomerat ist. Das System ist einfach und transparent, und die großen Leute können weder Volumen noch andere Anreize nutzen, um kleinere Kunden aus dem Markt zu drängen oder eine gesamte Produktion zusammenzufassen, wie es Starbucks bei bestimmten Farmen und Mühlen in Mittelamerika tut. Wenn Sie den besten Preis zahlen, bekommen Sie Ihren Kaffee.

Schließlich legt das Auktionssystem den Schwerpunkt auf die tatsächliche Qualität des Kaffees zu einem bestimmten Zeitpunkt und nicht auf den Namen der Farm oder der Mühle, auf der der Kaffee hergestellt wurde. Wenn eine Genossenschaft in Kenia ein Jahr lang einen guten Kaffee und ein weiteres Jahr einen Kaffee von schlechter Qualität produziert, werden die Auktionspreise diese Qualitätsverschiebung widerspiegeln. Röster schätzen dieses System nicht nur, weil es die Qualität des Bechers direkt belohnt, sondern auch, weil der Käufer die Kontrolle hat und nicht der Verkäufer oder Züchter. Röster neigen dazu, Kaffeeursprünge zu missbilligen, die zu hohen Preisen verkauft werden, hauptsächlich wegen der Bekanntheit des Namens. Sie haben das Gefühl, keine andere Wahl zu haben, als bestimmte bekannte Kaffees anzubieten, auch wenn die Qualität in einem bestimmten Jahr nicht dem Ruf des Kaffees entspricht.



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All diese Zärtlichkeit gegenüber Kenia trug wahrscheinlich zum allgemeinen Unbehagen über dieses Schröpfen bei. Einige unserer Vorstandsmitglieder befürchteten, dass das Halten des Schröpfen einige Monate nach der Hauptlieferzeit für Kenia zum Beispiel müde oder verblasste Kaffees bedeuten könnte. Und viele beklagten sich darüber, dass die Verkostung von Kenia mit dem relativ geringen Grad an Braten, der häufig zum Schröpfen verwendet wird, den hohen Säuregehalt Kenias auf Kosten des Gleichgewichts und der Vollständigkeit überbetonen könnte.



In allen Kommentaren des Boards war ich zutiefst besorgt, dass Kenia, das wertvollste Juwel der Tiara-Spezialität, nicht nur aus seiner Umgebung fallen, sondern wie Glas auf dem Bürgersteig platzen könnte. Immerhin gab es in letzter Zeit viele Anpflanzungen der gefürchteten neuen Kenia-Hybridsorte Ruiru 11. Vielleicht würde dies das Jahr sein, in dem der Ruiru 11-Effekt endgültig einschlagen würde, und Kenia würde einen traurigen Rückgang in Richtung derselben Mittelmäßigkeit beginnen, die überholt wurde andere Ursprünge unter dem Einfluss des großflächigen Anbaus von technifizierten Hybridsorten.

Kein Grund zur Sorge, zumindest noch nicht. Selbst angesichts der üblichen Einschränkung bei der Kaffeekontrolle - dies ist eine Kaffeeserie, die willkürlich aus einer Ernte ausgewählt wurde und nicht mit einem umfassenden oder ewigen Urteil über eine ganze Herkunft verwechselt werden darf - blieb Kenia an der Spitze der Tiara-Spezialität triumphierend. Zusammen mit den Kenyas haben wir vier Kaffees anderer afrikanischer Herkunft in das Schröpfen aufgenommen - einen aus Sambia und drei aus Simbabwe. Obwohl diese Kaffees besser abschnitten als viele andere von uns gekochte Kaffees, erreichten sie bei weitem nicht die Bewertungen und das Lob der Kenianer.

Nur nach Zahlen ausgedrückt, erreichten die Kenianer im Durchschnitt 84 Punkte, im Durchschnitt 80 Punkte für die hawaiianischen Konas, die wir im April 1998 beherbergten, 78 Punkte für die Guatemalas im Juli 1997 und 77 Punkte für die drei Zimbabwes in diesem Bereich, 74 Punkte und mehr Für die El Salvadors im September 1997. Obwohl eine durchschnittliche Punktzahl von 84 von 100 nicht hoch zu sein scheint, ist sie mit Sicherheit die mit Abstand höchste Gesamtpunktzahl für eines unserer Ursprungs-Schröpfköpfe. Und die 88, die der kenianische AA Gaturi erzielte, übertrifft, wenn auch nur geringfügig, die 87-Punkte-Wertung des vorherigen Meisters, der 1997-98 Guatemala La Tacita.

Natürlich kann ich nicht wissen, ob die Mehrheit der amerikanischen Fachverbraucher die Bewunderung der Diskussionsteilnehmer für das Kenia-Profil teilt. Viele amerikanische Kaffeetrinker scheinen eine rundere, sanftere Tasse den großen, säurehaltigen Kaffeesorten aus Kenia oder Mittelamerika vorzuziehen. Trotzdem glaube ich nicht, dass wir die hohen Bewertungen für Kenia nur der hellen Säure und den trockenen Fruchttönen zuschreiben können, die Gott und die Höhe ihnen verliehen haben. Hinzu kommt der Beitrag von Mensch und Kultur, in diesem Fall einwandfreies Sortieren, Verarbeiten und Trocknen. Die Verschmutzungen und Mängel, die mit der unachtsamen Verarbeitung oder dem Trocknen einhergingen und einige Kaffeesorten in anderen Schröpfen beschädigten, traten bei diesen Kenianern kaum auf. Nur die sieben Hawaii Konas, die das Board 1998 beherbergte, erreichten annähernd den Rekord für eine saubere und beständige Vorbereitung, den diese Kenianer aufgestellt hatten.

Und da sowohl Kenia als auch Konas zu den teuersten Ursprüngen der Welt gehören, gibt es hier möglicherweise eine Botschaft für Landwirte und Mühlenbesitzer in anderen Teilen der Welt. Vielleicht hat die nahezu makellose Zubereitung von Kenia und Konas auf lange Sicht mehr zu ihrer Bekanntheit beigetragen als die anderen Faktoren, die die Menschen gern zitieren, wie Konas Urlaubsland-Romantik und Kenias stark gewachsener Säuregehalt. Auf lange Sicht ist es wichtig, dass Sorgfalt und Leidenschaft für Qualität den Preis bestimmen, egal auf welcher Höhe Ihr Hof liegt oder wie oft die allgemeinen Kaffeepreise im Vergleich zum Vorjahr liegen.



Entfernen Sie die Säure aus dem Kaffee

Kaffeeliebhaber sollten auf jeden Fall beruhigt bleiben, dass Kenia nach dieser Stichprobe von einigen der besten der Ernte 1998 seine Kandidatur als bester Kaffee der Welt beibehält.

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