Kevin Knox und Ken Davids tauschen sich über den Microlot-Trend aus

Die Herausforderung: Der jüngste Schwerpunkt auf dem Angebot von teuren Mikrolots, ohne auch eine Kernserie von wohlschmeckenden Ursprungskaffees zu angemessenen Preisen anzubieten, ist für die Verbraucher ein Nachteil.

Kevin Knox schreibt:

Ich stimme dem hier zu, aber ich denke, man muss einige der Begriffe definieren, um sie zu konkretisieren und aussagekräftig zu machen.



Selbst unter den Anbietern von „Mikrolots“ besteht kein Konsens darüber, was der Begriff bedeutet. Es ist eher wie 'in kleinen Mengen geröstet', was verwendet wurde, um sich auf Braten zu beziehen, die von ein paar Unzen bis zu tausend Pfund oder mehr reichen.

Ein Kernsortiment für mich sind exzellente Kaffeesorten mit einem Ursprung, die die vier Haupttypen von Ursprungsaromen (im Gegensatz zu Röstaromen) repräsentieren: milde lateinamerikanische Kaffeesorten, gewaschene ostafrikanische Kaffeesorten, trocken verarbeitete Kaffeesorten aus Äthiopien und dem Jemen sowie klassische Kaffeesorten Halbgewaschene Arabica aus Indonesien. In den letzten Jahren haben wir mehrere angesehene und einflussreiche Röster der dritten Welle gesehen, die ihr Angebot auf eine Handvoll gewaschenen Kaffee aus Zentralamerika und Ostafrika beschränkt haben. Sicherlich Schröpfen für Klarheit und Verfeinerung des Geschmacks kann zu starken Präferenzen in diese Richtung führen, aber nach meiner langjährigen Erfahrung probieren Kaffee sowohl für Einzelhandelskunden als auch für hochqualifizierte Lebensmittel- und Weinfachleute die weinartige Komplexität und den Reichtum eines großen Jemen-Mokkas oder Äthiopiers Harrar und die unendliche Tiefe eines erstklassigen Sumatra erhalten normalerweise weitaus höhere Auszeichnungen als die bekannteren gewaschenen Kaffees. Dies sind auch Kaffees von großer historischer und kommerzieller Bedeutung, ohne die es keine der neueren Sorten geben würde, und ich bin der Meinung, dass sie aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks und Erbes ein wesentliches Angebot sind.



Newmans eigener Kaffee

'Anständige Preise' ist eindeutig ein elastisches Konzept, aber für mich beinhaltet es mit Sicherheit nicht die Preisgestaltung für 12 Unzen Kaffee zu einem vollen Pfund-Preis (ein allgegenwärtiger Trick, der keinen Platz in Kaffeespezialitäten hat und an die berühmten 13 Unzen und kleiner erinnert. ' Schrumpfdose “und Ziegelverpackungen von Folger). Alfred Peet gab vor, dass mindestens 5 Kaffees zu Preisen von höchstens 1 US-Dollar pro Pfund über den durchschnittlichen Preisen für ganze Supermarktbohnen verkauft werden sollten, um sicherzustellen, dass die Kunden wussten, dass Peet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet und nicht schlau ist. Ich wünschte, mehr Röster würden so denken.

Kenneth Davids schreibt:

Ich mag „Mikrolose“, wenn mit diesem Begriff Kaffees gemeint ist, die 1) kleine, unverwechselbare Lose sind, die vom Röster mit besonderer Präzision und Sorgfalt gekauft wurden; 2) die Gelegenheit nutzen, um die Qualität und die Unterscheidung zu maximieren; d.h. sind nicht auf die Notwendigkeit beschränkt, von Jahreszeit zu Jahreszeit wiederholbar zu sein, und 3) sind auf der Verpackung genau beschrieben, insbesondere in Bezug auf die botanische Vielfalt und das Verarbeitungsverfahren.

Ob derselbe Röster nach Industrietradition und Erwartung des Verbrauchers verpflichtet ist, auch eine vertraute Auswahl an feinen Kaffeestandards anzubieten, d. H. Einen Kenya AA, einen Sumatra Mandheling, ein hochgewachsenes Mittelamerika usw., ist für mich ohne Bedeutung. Ich denke, die Verbraucher sprechen durch ihre Schirmherrschaft für sich. Wenn ein erfolgreiches Unternehmen nur auf feinen Mikrolosen aufbaut, die die saisonalen Möglichkeiten (und den eigenen Geschmack des Rösters beim Kaffee) ausnutzen, kann ich nur die Geschicklichkeit und Beharrlichkeit derjenigen bewundern, die daran ziehen diese Strategie aus. Auf der Straße oder unter einer anderen URL können wir sicher sein, dass ein anderer Röster auf der Grundlage der traditionellen Kaffee-Namensgebung und -Beschaffung konkurriert. Wenn ein Röster mit einem Standort in einem kleinen Markt eröffnet und hauptsächlich mit Mikrolots erfolgreich ist, können wir sicher sein, dass Starbucks und andere Biggies wie Peet's oder Green Mountain oder Caribou an einer anderen Stelle auf der Hauptstraße oder in einem nahe gelegenen Einkaufszentrum lauern und dem Traditionalisten das anbieten übliche Entscheidungen.

Es ist schwer zu sagen, ob Mikrolots in der Regel „besser“ sind als Kaffees, die von größeren Röstern unter der traditionellen, allgemeineren Nomenklatur angeboten werden, vor allem, weil einige Röstereien, die auf Mikrolots spezialisiert sind, ihrer Qualität viel besser entsprechen als andere, genauso wie einige größere Die Qualität der Röstbetriebe ist konstanter als bei anderen. Aber ich kann dafür bürgen, dass die Flexibilität des Mikrolos-Konzepts - auf eine kleinere Menge guten Kaffees treffen, ein Etikett drucken, einen Absatz auf der Website platzieren, rösten und frisch verkaufen, bis es weg ist - es zulässt Deutlich mehr Freiheit, mit ungewöhnlichen Kaffeesorten zu experimentieren, als dies die oft schwerfälligen, langsamen Vermarktungssysteme einiger größerer Röster zulassen, in denen die Marketingabteilungen möglicherweise auf monatelanger Kündigungsfrist bestehen, um Marketing und Verpackung auf ein neues Angebot vorzubereiten. In der Zwischenzeit ist jede Gelegenheit zum Verkauf von dreißig Beuteln oder von hundert oder sogar einem Behälter eines wirklich außergewöhnlichen oder anderen Kaffees verschwunden, und dieser Kaffee ist im Strom herkömmlicherer Produkte vergraben.



daz Moorkaffee
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