Macro-Lots 2016: Täglicher Kaffee, hohe Bewertungen, gute Werte

Viele hochkarätige Kaffees, bei denen wir eine Tasse trinken Kaffee Bewertung kommen aus Kleinstmengen: kleine, manchmal winzige Mengen Rohkaffee von einer einzigen Farm oder Genossenschaft, die oft aus einer einzigen Baumsorte hergestellt und oft auf besondere oder besondere Weise verarbeitet werden. Aufgrund ihrer Seltenheit stehen diese Mikrolose den Verbrauchern in der Regel nur für kurze Zeit zur Verfügung. Solche Mikrolots sind in der Regel auch teurer als das, was wir als 'Makrolot' -Kaffee bezeichnen. Für die Zwecke dieses Artikels handelt es sich um Kaffees, die aus einer einzelnen Charge von grünem, ungeröstetem Kaffee mit mindestens 100 Beuteln stammen, oder rund 13.000 bis 15.000 Pfund, alles im Besitz des Rösters.

Warum sollte man so ein Schröpfen machen, das sich auf diese größeren Mengen Kaffee konzentriert? Denn bei den meisten kleineren Röstern, die Kaffee einreichen Kaffee Bewertung, 100 Beutel sind ein beachtliches Kaffeevolumen und ein Bekenntnis zu einer Art „alltäglichem“ Kaffee, der den Verbrauchern nicht für ein paar Wochen wie die typische Mikrolosmenge, sondern für einen längeren Zeitraum, möglicherweise für mehrere Monate, zur Verfügung steht. Mit anderen Worten, dieses Schröpfen ist ein Test für die Fähigkeit der Röster, über einen längeren Zeitraum (und in der Regel zu einem günstigeren Preis) gleichbleibend hohe Qualität und Unterscheidung zu liefern, als dies bei seltenen Mikrolosen der Fall ist, die sich als erste in den Bewertungen behaupten bevor sie aus den Augen und in die Erinnerung fliegen.

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Macro-Lot Ratings



Dies ist das dritte Mal Kaffee Bewertung hat ein Makrolos-Schröpfen durchgeführt. Dieses Mal haben wir insgesamt 25 Proben von 20 verschiedenen Röstern genommen. Dies stellt zwar eine etwas geringere Anzahl von Einsendungen dar als in den Vorjahren, die Bewertungen für diese Einsendungen waren jedoch beeindruckend. Fünfzehn der 25 getesteten Proben oder 60% erzielten 90 oder mehr. Das Schröpfen von Makrolosen 2015 zeigte ungefähr die gleiche Erfolgsrate: 53% von 32 Proben erzielten 90 oder mehr Punkte. Die Ergebnisse dieser beiden jüngsten Schröpfungen zeigten jedoch eine dramatische Verbesserung gegenüber den Ergebnissen unserer Makrolos-Umfrage von 2011, bei der nur zwei von 43 Stichproben eine Bewertung von 90 oder höher ergaben. Die durchschnittliche Punktzahl für die diesjährigen Stichproben betrug etwas mehr als 89 Punkte und entsprach in etwa der Durchschnittsnote für das Schröpfen von Makrolosen im letzten Jahr, war jedoch erheblich besser als die bescheidenen 85,5 Punkte, die von den Makrolosen im Jahr 2011 gemittelt wurden.

Macro-Lots und das neue Kaffee-Paradigma

Im letztjährigen Macro-Lot-Bericht haben wir vermutet, dass das derzeitige handwerklich geprägte Kaffee-Paradigma mit seiner Vorliebe für leichtere Röstprofile und einer direkteren Einbeziehung in die Beschaffung von grünen Kaffeebohnen, unterstützt durch die Intensivierung der Kreativität der Produzenten, ein Grund für das Drama war Verbesserung der Ratings für 2015 im Vergleich zu 2011. Dieser Trend zu Qualität und Unterscheidung scheint sich durch die diesjährigen Ergebnisse zu bestätigen. Obwohl viele der Ursprünge in diesem Monat nicht Markennamen wie Kenia waren, die Quelle einer erstklassigen Stichprobe von Doma Coffee, die wir hier bei 94 besprechen, beeindruckten sie dennoch: ein Temple Coffee Roasters Papua-Neuguinea (Temple Sero Bebes), hier nicht besprochen) erzielte zum Beispiel 93; Ein Tempel in Brasilien hat 91 Punkte erzielt. Mit anderen Worten, es scheint nicht so, als würden die Röster ihre gesamte Pflege auf kleine, außergewöhnliche Kaffeelose konzentrieren und die Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs ignorieren, sondern als würden sie viel Wert auf die Beschaffung (und das taktvolle Rösten) legen ) alle ihre Opfergaben. Es stimmt, wir haben eine Handvoll enttäuschender Proben getestet, die darauf hindeuten, dass einige Röster beim Kauf großer Partien nicht so selektiv sind wie bei der Beschaffung von Mikrolots von Boutiquenlieferanten. Das Gesamtbild war jedoch recht beruhigend.

Die Rückkehr Kolumbiens, ein starker Auftritt aus Äthiopien und ein paar Überraschungen

Ein interessanter Trend in Bezug auf die Herkunft war ein geringer Rückgang der Zahl der am besten bewerteten Äthiopien und ein geringes Wiederaufleben der am besten bewerteten Kolumbien. In den letzten ein oder zwei Jahren war Äthiopien im Rating von Kaffee Bewertung. In unserem Macro-Lot-Schröpfen von 2015 waren zum Beispiel fünf der zwölf bestbewerteten Kaffees Äthiopien. In diesem Jahr waren nur zwei der Top-Elf Äthiopien, obwohl beide außergewöhnliche Kaffees waren. In diesem Jahr platzierte Kolumbien nach einem witterungsbedingten Rückgang des Volumens und der (wohl) Qualität, der von 2008 bis 2013 anhielt, drei Kaffees in den Top-Elf: das Kolumbien Suarez Cauca (93) der PT; der taiwanesische Röster Once N Café Etude Colombia (93) und der Big Shoulders Colombia Supremo (91).

Nichtsdestotrotz schnitt Äthiopien mit drei Kaffeesorten ab 90 gut ab: Kickapoos Bio-Äthiopien Aramo Natural (94) und Temple's Landgut Äthiopien Limmu Burka Gudina (93), die beide hier besprochen wurden, zusammen mit einem Bartok Ethiopia Gotiti (90) aus Taiwan. Alle drei wurden nach der trendigen, wenn auch noch etwas unorthodoxen Methode des Dried-in-the-Fruit-Verfahrens oder der natürlichen Methode verarbeitet, im Gegensatz zur Methode des Nassverarbeitens oder „Waschens“.

Auch Ruanda zeigte eine starke Leistung. Wir haben drei Kaffeesorten aus dem kleinen zentralafrikanischen Land getrunken, dessen Kaffeeindustrie für die Genesung nach dem Völkermord von 1994 von entscheidender Bedeutung war. Die Ruanda Buremera (92) von Equator Coffee wird hier besprochen. Thanksgiving Coffee´s Rwanda Medium-Roast erzielte solide 90 Punkte. Während Taiwan-Roaster ICC´s Rwanda Mashesha die Top 10 nicht knackte, war es ein interessantes und ungewöhnliches Beispiel für ein natürliches oder trocken verarbeitetes Ruanda.

Das Macro-Lot Value Proposition

Wenn wir die Preise für die in diesem Monat getesteten Macro-Lot-Kaffees mit den in 2016 getesteten Micro-Lot-Kaffees vergleichen (ohne die superteueren, seltenen Gesha-Kaffees), wird deutlich, dass die in diesem Monat getesteten Macro-Lot-Kaffees a bieten solides Wertversprechen für die Verbraucher, die mit ihrem Kaffeebudget befasst sind. Der Durchschnittspreis für die acht Kaffees, die wir hier bewerten, beträgt 15,60 US-Dollar pro 12-Unzen-Tüte, während der Durchschnittspreis für Mikrolos-Kaffees, die wir bisher im Jahr 2016 bewertet haben, 17,50 US-Dollar pro 12 Unzen beträgt. Zwar gibt es Werte für Micro-Lot-Kaffees, aber die in diesem Monat getesteten Macro-Lots bieten eine besonders eindrucksvolle Kombination aus moderatem Preis, Qualität und Unterscheidung. Außerdem sollten sie eine Weile in der Nähe sein.

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Kaffeemischungen, die doppelt so fein sind wie Single-Origins

Man könnte daraus schließen, dass ein Grund, warum kleinere Röster relativ viel Kaffee kaufen, die Verwendung in ihren Mischungen ist. Zumindest in einigen Fällen scheint dies zuzutreffen. Eton Tsuno, Director of Coffee bei Temple Roasters in Sacramento, berichtet, dass das Landgut Limmu Burka Gudina in Äthiopien, das hier mit 93 bewertet wurde, von einem 300-Sack-Los stammt, das auch als Schlüsselkomponente in der Drei-Säulen-Mischung seines Unternehmens verwendet wird (25%). und seine Dharma Espresso Mischung (40%). Er sagt: „In unserem Geschäftsmodell helfen uns diese [volumenstärkeren] Kaffees, einen größeren Teil der Kaffeeversorgung zu unterstützen, was meiner Meinung nach sehr wichtig ist. Viele Unternehmen konzentrieren sich darauf, die… Mikrolose zu erstellen oder zu finden, für die wir alle verrückte Preise zahlen. allein damit kann jedoch niemand eine Rösterei aufrechterhalten. Und die Seite mit dem Ursprung des Kaffees kann [auch] nicht mit [nur hochpreisigen Mikrolosen] Kaffee überleben. “

Jeff Taylor, Präsident und Mitbegründer von PT's Coffee, dessen Kolumbien Suarez Cauca hier mit 93 bewertet ist, berichtet, dass dieses größere Los auch für die Verwendung in Brauch- und Hausmischungen ausgewählt wurde. Das im Rahmen des Regional Select-Programms von Café Imports und Banexport gekaufte Kolumbien ist eine Mischung aus Rohkaffee, die ein unterschiedliches regionales Geschmacksprofil aufweisen soll, wie es auch in Weinbaugebieten auf der ganzen Welt üblich ist.

Es ist ermutigend für uns, Kaffee wie diesen und die anderen hier besprochenen, hoch bewerteten Kaffees zu finden, die zwar in relativ großen Mengen gekauft wurden und möglicherweise eine doppelte Aufgabe als Mischungsbestandteile erfüllen, aber dennoch so gut und auffällig sind.

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