Micro to Macro: Kaffee aus Südkalifornien

Das Schröpfen von zweiundvierzig Kaffeesorten aus siebzehn südkalifornischen Röstern deutet auf ein Drama hin, das derzeit die Kaffeeszenen anderer amerikanischer Metropolen belebt: Neuere, kleinere Röstbetriebe, die sich mehr auf mittelröstige, kleine Mengen von Kaffee mit präziser Herkunft konzentrieren, drängen ältere, häufig größere Unternehmen, die dunkler geröstete Versionen von allgemeineren Ursprüngen und Mischungen herstellen.

Es stimmt, Los Angeles und San Diego wurden in den 1980er und 1990er Jahren nie von der dunklen Welle überschwemmt, die San Francisco und Seattle eroberte. Der frühe lokale Erfolg von Peets in San Francisco und Starbucks in Seattle scheint in beiden Regionen auf das dunkle Ende des Bratenspektrums hinzudeuten, eine Tendenz, die trotz des entschlossenen Rückschlags einer neueren Ernte von trendigen mittelgroßen Röstern bis heute anhält. Man könnte vielleicht sagen, dass Südkalifornien in den Gründungsjahren des Kaffeespezialitätenkaffees keine ausgeprägte Kaffee-Identität hatte, da Unternehmen dazu tendierten, das Röstspektrum von mittel bis dunkel zu überspannen, ohne sich auf einen charakteristischen Stil festzulegen.

Dasselbe gilt auch für die Unternehmen, die wir für das Schröpfen in diesem Monat befragt haben. Obwohl fast alle Proben, die wir erhielten, sortenreine Kaffeesorten waren, die zu einem mehr oder weniger mittelgroßen Braten gebracht wurden, deutete ein Blick auf die Bratwebsites darauf hin, dass sogar die neueren Unternehmen ihr Geschäft mit bekannten Arten von Westküstenmischungen verankern, die sich an den orientieren 'Fett und intensiv' Ende des Bratenspektrums.





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Puristen inmitten der Palmen

Mindestens zwei eher puristische Unternehmen, die Kleinstserien kaufen, zeigten in diesem Monat ihren Erfolg. Der bewährte Klatch Coffee (1993 von Mike Perry als Coffee Klatch gegründet) schickte zwei klassische mittelröstige Kaffeesorten aus präzisen Quellen, darunter eine Sorte, die von vielen der jüngeren Kaffeegeneration geliebt wird: den süß, aber sauber fermentierten Dried-In-The-Kaffee -Obst Äthiopien Sidamo Ardi, bewertet hier bei 93. Orange Countys Kean Coffee passt gut zu dem mittel-gerösteten, kleinen Paradigma, obwohl Keans Gründer kaum ein tätowierter Newcomer ist, der aus den Reihen der Baristen aufgestiegen ist. Martin Diedrich ist ein Kaffeeveteran, dessen Familie seit drei Generationen im Kaffeegeschäft tätig ist und der eine der frühen Kaffeespezialitäten der Westküste, Diedrich Coffee, gründete. Nachdem Diedrich an die Börse gegangen war und sich Martins Rolle in der Firma in einer schwierigen Phase des Management- und Führungswechsels verringert hatte, verließ er die Firma im Jahr 2004 und gründete 2005 mit seiner Frau Karen den kleinen, gemeinschaftsorientierten, praktischen Kean Coffee. Er schickte uns drei Kaffees, die das neue Paradigma der Mikrolots repräsentierten, alle beeindruckenden Kaffees mit einer Bewertung von 90 und mehr, angeführt von Burundi Kiryama Kayanza (93) und dem Sulawesi Pulupulu Toraja (91).

Der Bird Rock Coffee von San Diego (OK, La Jolla) ist ein wenig stilfremd, scheint sich jedoch insgesamt klar im neuen Paradigma zu positionieren, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf Bio- und Fair-Trade-Sourcing liegt. Sicherlich ist der hier untersuchte, sehr charakteristische Yemen Haraaz Supreme (92) ein wunderbarer, kleinbändiger Fund. Kaffee aus dem Jemen verkaufte die Welt auf der Bohne im 16. Jahrhundert und hatte bis zum 17. Jahrhundert ein Weltmonopol für Kaffee. In den Jahrhunderten ist er jedoch auf die Fußnote eines Aficionados gefallen, die in ihren alten Verarbeitungsmethoden immer noch malerisch ist (Kaffee wird in den Früchten getrocknet) auf Dächern und mit Mühlsteinen ummantelt), aber von schlechter Qualität, wird sein Potenzial für einen reichen Fruchtcharakter durch unachtsames Ernten und Verschlechterung des Rohkaffees während des Transports untergraben. Ein neuer Exporteur liefert jetzt jedoch einen Jemen-Kaffee aus der hochgelegenen Region Haraz, der aus reifen Früchten hergestellt wird, die nicht auf Dachplanen, sondern auf ostafrikanischen Tischen getrocknet wurden. Letztes Jahr, als ich die Haraaz-Kaffeeausgabe beendete, war ich nicht sehr beeindruckt, aber das diesjährige Exemplar von Bird Rock war nicht nur hervorragend, sondern auf einzigartige Weise hervorragend, mit einer weicheren und saubereren Frucht, als es für getrocknete Früchte typisch ist - Obstkaffee

Lamill Coffee (Alhambra und Silver Lake) ist ein neueres Unternehmen, das offenbar den Schwerpunkt auf süffige dunkle Braten wie auf mittelgeröstete Mikrolose legt. Im Gegensatz zu New-Wave-Kaffeeunternehmen in San Francisco, die ihre Slow-Food-Haltung durch die Lieferung von Kaffee in einfachster Verpackung unterstreichen, setzt Lamill auf einen gehobenen Weinverband, der die Kostbarkeit seiner Kaffees hervorhebt, indem er sie in wiederverschließbarer Einzelverpackung liefert. Pfund-Dosen, die ebenso gut aussehen wie technisch ausgereift sind. Das hier besprochene Lamill Organic Yirgacheffe (92) wird nicht als genau identifizierte Mikrolos im Stil des neuen Kaffee-Paradigmas präsentiert, aber es konkurriert sicherlich auf der gleichen Bühne in Bezug auf Qualität, Unterscheidung und taktvolles Rösten.

Neuigkeiten von den Big Guys

Wenn diese kleineren Unternehmen Beispiele für die neuere Welle des Kaffeeröstens in Südkalifornien sind, wo sind dann die Veteranen? Zwei Beispiele von The Coffee Bean & Tea Leaf, einer sehr großen Kaffeekette mit Sitz in Los Angeles, die 1963 gegründet wurde und in zwanzig Ländern präsent ist, legen nahe, dass einige der großen, gut etablierten Spieler ihr Bestes geben, um sich zu behaupten in der mittel-gerösteten Elite Single-Origin-Spiel. Weder die Kaffeebohnen- und Teeblatt-Mokka-Java-Mischung (93) noch die Costa-Rica-La-Minita-Tarrazu (92) entsprachen genau den Erwartungen des direkten Handels, aber beide wurden offensichtlich mit Sorgfalt bezogen und auf einen mittleren Braten gebracht reflektiert eine Rohkaffee-erste Sensibilität. La Minita ist einer der wegweisendsten Kaffeesorten der Welt, den William McAlpin in den 1980er Jahren auf den Markt gebracht hat. Der Name Mokka-Java ist vielleicht die älteste Mischung der Welt, aber die Version mit Kaffeebohnen und Teeblättern aktualisiert das Konzept mit einem fein nass verarbeiteten Äthiopien anstelle des traditionellen Jemen.



bester braten für äthiopische yirgacheffe

F. Gavina & Sons, ein sehr großes, aber immer noch sehr familiengeführtes Unternehmen, stellt seit drei Generationen in der Region Los Angeles hervorragenden Kaffee her und ist auf einigen wichtigen Märkten mit einer sehr breiten Produktpalette vertreten . Die Gavina-Kaffeespezialitäten, Don Francisco Family Reserve, sind eine Hommage an den Familienpatriarchen. Die 1984 eingeführte Don Francisco-Linie ist heute Marktführer in Südkalifornien und bietet Kaffeesorten an, die im Allgemeinen einen mittleren Röststil verfolgen, aber die breiteren Namens- und Beschaffungskonventionen traditioneller Kaffeespezialitäten beibehalten. Mit anderen Worten, Colombia Supremo bleibt Colombia Supremo, ohne viele Details in Bezug auf Region, spezifischen Bauernhof, botanische Vielfalt usw. hinzuzufügen. Obwohl die mittelgerösteten Kaffees, die wir von der Don Francisco-Linie getestet haben, solide bis beeindruckend waren, waren wir besonders beeindruckt vom höflichen Don Francisco French Roast. Wie die meisten Leser von Coffee Review wissen, ist French Roast ein amerikanischer Spezialcode für einen super dunkel gerösteten Kaffee, mit anderen Worten, ein Kaffee, der fast so dunkel geröstet wird, wie es möglich ist, ihn zu rösten, ohne ihn zu entzünden. Wenn wir Braten nach französischer Art zubereiten, achten wir zunächst auf die Abwesenheit von Negativen: Keine überhebliche Bitterkeit oder Adstringenz, wobei zumindest ein gewisser Geschmack und eine gewisse Fettigkeit des Körpers die trocknende Wirkung der ultradunklen Röstung überstehen. Zweitens erwarten wir, dass die unvermeidlichen verkohlten Holznoten eher scharf als gummiartig oder flach wirken. Der Don Francisco French Roast (89) machte es: glatte Viskosität, gute natürliche Süße, um das Bittere auszugleichen, und Andeutungen von Früchten, die mit der röstigen Schärfe verschmolzen, um plausibel als dunkle Schokolade und Rosine zu lesen.

Kontinuität bei Cafe Moto und Jones Coffee

Das Cafe Moto in San Diego bietet mit seinem stilvollen, schwarz-gelben Retro-Look und seiner geradlinigen Kommunikation eine große Auswahl an Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft, zusammen mit scheinbar hauptsächlich dunkleren Röstmischungen, bei denen Nachhaltigkeit und Nachhaltigkeit im Vordergrund stehen soziale Verantwortung. Cafe Moto begann 1990 als anscheinend aktualisierte Abteilung des wegweisenden (1968) Westküstenspezialitätenrösters Pannikin Coffee & Tea. Wir haben zwei dunklere geröstete Cafe Moto-Mischungen getestet, fanden aber die Nicaragua Las Hermanas Fair-Trade-Bio-Herkunft (88) am interessantesten. Es drückte anmutig die weiche, süßliche Schärfe aus, die mit vielen Nicaragua-Kaffees einhergeht, obwohl es im Abgang etwas nachließ.

Schließlich gibt es noch Jones Coffee, eine kleine, aber lebhafte Pasadena-Rösterei, die von Chuck Jones und seiner Mutter Mireya Asturias Jones gegründet und betrieben wird. Wir bewerten Chuck Roast (90), einen erstklassigen Guatemala-Kaffee, der in einer Mischung aus zwei subtil unterschiedlichen Röststufen angeboten wird, die zusammen eine runde, klassische Tasse ergeben: reich, subtil ausgewogen und sanft hell.

In diesem Monat werden auch die Kaffees von vier weiteren ausgezeichneten Röstern aus Südkalifornien bewertet. Um den Artikel auf einer lesbaren Länge zu halten, haben wir keine Kaffees von mehreren anderen überprüft. Insgesamt war das Kaffeesortiment in diesem Monat jedoch eine gute Wahl für eine Spezialitätenszene im subtilen Übergang, diskret, aber leise innovativ.



Nescafe-Verkoster Wahl Französisch Braten

2010 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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