Monsun Malabar

Ich mache mich auf den Weg zur Hochzeit eines Freundes in Indien. Es ist zufällig zur gleichen Zeit wie der Beginn der Monsunzeit, also kann ich der Versuchung nicht widerstehen, einen Besuch in der kaffeemonsunverarbeitenden Stadt Mangalore an der Küste von Malabar zu organisieren. Es ist der einzige Ort auf der Welt, an dem dieser einzigartigste Kaffee verarbeitet wird: Monsoon Malabar

Ich lande auf dem neuen Flughafen von Bangalore, der jetzt Weltklasse, glatt, groß und beeindruckend ist. Es ist so weit vom alten Flughafen von Bangalore entfernt, den ich vor sechzehn Monaten besucht habe, wo Sie in ein tiefes Bewusstsein geraten sind, dass Sie sich in einem fremden Land aufhalten und eine Kakophonie von Hörnern, Rufen und Massenmenschen, die von allen Seiten drängen. Der neue Flughafen ist viel ruhiger und ordentlicher und das Eintauchen in die wunderbar abwechslungsreiche und exotisch scharfe indische Kultur ist jetzt etwas allmählicher.

Ich werde zu meiner Übernachtung gebracht, wo ich auf Toby Smiths Estate-Kaffee stoße. Zufällig ist er auf derselben Pilgerreise, um an der Hochzeit unseres Freundes Nithya teilzunehmen und indischen Kaffee zu entdecken, einschließlich des einzigartigen und seltenen Monsuns Malabar, den Nithya importiert. Große Köpfe denken ähnlich oder Dummköpfe unterscheiden sich selten; Egal, wir werden die Fahrt trotzdem gemeinsam genießen.



Ich interessiere mich für diesen Kaffee, weil er ideal für Espressokaffee ist. Traditionell wurde es hauptsächlich in die skandinavischen Länder exportiert, aber jetzt ist es in die breitere Welt der Kaffeespezialitäten eingedrungen. Ich setze mein Bestreben fort, die Grenzen der Espressokaffeewelt zu überschreiten. Was macht Monsoon Malabar weltweit für seine Eignung für Espresso bekannt? Das Tassenprofil aus weichem, säurearmen und geschmeidigem, vollem Körper ist auf jeden Fall sympathisch und ideal für alle, die einen Espresso suchen.

Jährlich werden etwa 6.000 Tonnen oder 96.000 Säcke Monsoon Malabar hergestellt. Dies ist nicht viel im Vergleich zur weltweiten Produktion von ungefähr 120.000.000 Beuteln. Die alte Legende darüber, wie Monsun Malabar begann, ist dort oben mit den oft wiederholten Geschichten über Kaldi, den Ziegenhörigen und Baba Boudan und seine sieben Samen, die nach Indien kommen. Und seit wir in Indien sind, hören wir die Baba Boudan-Geschichte ad nauseum. Nur für den Fall, dass Sie es noch nicht gehört haben, sieht die Geschichte des Monsunkaffees so aus: Ein Segelschiff mit seiner Ladung Rohkaffee für Skandinavien wird von einem Monsun aufgehalten, und bis das Schiff am Bestimmungsort ankommt, wird der Kaffee Die Ladung ist nicht mehr grün, sondern blassweiß, hat sich verdoppelt und ihr Geschmack wird sich offensichtlich merklich verändern. Die Skandinavier entscheiden sich zum Glück wie Kaldi und Freunde, es trotzdem zu probieren, was beim Kaffee immer eine sehr gute Angewohnheit ist und sie finden, dass es ihnen gefällt und sie mehr wollen. Jede Säure, die dort gewesen sein könnte, ist verschwunden und es ist viel weicher und voller in der Tasse. Diese Forderung inspiriert also einen unbekannten Pionierhelden, herauszufinden, wie dieser Prozess kommerziell an der Küste der Malabar reproduziert werden kann.



Josuma Coffee Company

Malabar ist einer dieser mythischen Kaffeenamen wie Mokka. Es zaubert sofort exotische und entfernte Bilder. Im Fall von Malabar ist es vielleicht so, dass Kokospalmen an einem Sandstrand mit düsteren Bäumen schwanken und Arbeiter geduldig und liebevoll an ihrer kostbaren und seltenen Ernte arbeiten. Die Realität beim Monsun-Malabar von Coehlos Gold ist davon nicht weit entfernt. Tatsächlich entpuppt sich Coehlos als 79-jähriger Gentleman, der in seinem Hinterhof buchstäblich Monsun-Malabar-Kaffee verarbeitet, während in seinem mit Kokospalmen übersäten Vorgarten die Monsunmeere manchmal tatsächlich durch sein Eingangstor hereinspülen. Er lässt ein paar seiner Arbeiter ein paar Kokosnüsse schneiden und einen Strohhalm einlegen, und wir trinken sofort frische, köstliche Kokosmilch. Zwischen seinem Vorder- und Hinterhof baut er sich ein dreistöckiges prächtiges Altersheim.

Sein Ansatz ist jedoch professionell. Zum Beispiel benutzt er Wassersprenger, die um seine Kurhäuser sprudeln, um etwaige Unregelmäßigkeiten in der feuchten, salzhaltigen Monsunbrise auszugleichen. Er hat mehrere große Brunnen auf seinem drei Morgen großen Grundstück und sagt mir, dass Trinkwasser nur zehn Fuß unter der Oberfläche seines Landes leicht verfügbar ist. Sein Vater war Dachziegelhersteller und sein Familienname ist auf jedem Dachziegel über dem kostbaren Kaffee vermerkt.

Sein grüner Kaffee ist ein paar Zentimeter tief in drei großen, offenen Schuppen verteilt. Dies ist flacher als seine Konkurrenten. Und seine Arbeiter drehen oder harken den Kaffee auch öfter: ungefähr jede Stunde während ihres achtstündigen Arbeitstages. Die Atmosphäre ist extrem warm und feucht, und als es nachts abkühlt, sagt er mir, braucht man es dann nicht mehr zu harken. Sein Kaffee ist auch näher am Arabischen Meer als der Kaffee seines Konkurrenten. Ich bin mir nicht sicher, aber ich wette, dass all diese kleinen Unterschiede seinen Kaffee möglicherweise zum ultimativen Monsun-Malabar-Kaffee machen.

Es dauert ungefähr 2 bis 3 Wochen, bis der Kaffee seine Feuchtigkeit aufgenommen hat und sich von 11% auf 17% erhöht hat, und dann weitere 2 bis 3 Monate, um einen halben vollen Beutel mehrmals täglich in einen anderen leeren Beutel zu geben, um ein Verderben zu vermeiden Der Feuchtigkeitsgehalt reduziert sich wieder auf ca. 13%. Dies ist in der Tat eine erstaunliche Arbeit der Liebe und Geduld für jeden Produzenten. Schließlich wird dieser Kaffee an eine wachsende Liste anspruchsvoller Kunden auf der ganzen Welt verschickt. Ich kann es kaum erwarten, zusammen mit meinem Monsunjäger Toby Smith, das Endergebnis in ein paar Monaten zu probieren. Oh und Herr Coehlos hat uns eingeladen, in seinem neuen Haus zu bleiben, wenn es fertig ist, wo er glücklich ist, auf seiner Veranda zu sitzen und das wundervolle Arabische Meer durch schwankende Kokospalmen zu überblicken. Dies ist eine der seltenen Situationen, in denen die Realität nicht weit vom Mythos entfernt ist.


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