Ein Morgenbecher von Jason Sarley

Viele Leser fragen uns, wie man am besten Kaffee braut, und die kurze Antwort lautet: Welcher Weg für Sie und Ihren Geschmack am besten ist, ist der sicherste. Obwohl es einige lohnenswerte Richtlinien gibt, die selbst einem erstmaligen Brauer helfen können, eine gute Tasse Kaffee zuzubereiten, befolge ich drei grundlegende Regeln: Wie heiß, wie viel und wie lange. Was kann ausgearbeitet werden, um: Was ist Ihre Wassertemperatur? Wie ist Ihr Kaffee-Wasser-Verhältnis? Und wie lange lässt du den Kaffee im Wasser sättigen (und damit extrahieren)?

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Ein Grundgerüst für die Zubereitung einer guten Tasse Kaffee basiert auf den Standard-Zubereitungsempfehlungen der SCAA (Specialty Coffee Association of America). Brühwassertemperatur ~ 195 ° F-205 ° F (was ein oder zwei Minuten Abkochen ist); 10 Gramm (ungefähr zwei Esslöffel) richtig gemahlener Kaffee pro 6 Unzen sauberes, leicht mineralisiertes Wasser (100 ppm-200 ppm; wenn Sie sich über den Mineralgehalt in Ihrem Wasserviertel nicht sicher sind, ist abgefülltes Supermarkt-Trinkwasser ungefähr richtig). Die Zeit ist jedoch stark von der verwendeten Kaffeebrühvorrichtung und ihren Vorlieben abhängig und kann zwischen 1 und 6 Minuten Sättigung betragen. Kaffee ist am besten gemahlen, wenn er frisch ist, und brüht am besten, wenn der Mahlgrad konstant ist. Das heißt, die beste Option für eine wirklich gute Tasse ist eine elektrische oder mechanische (handbetriebene) Gratmühle. Mit diesen Geräten ist die Herstellung des richtigen Mahlguts für Ihr Brühgerät ein Kinderspiel.

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Obwohl es wichtig ist, all diese Zahlen zu kennen, gibt es keinen Grund, jeden Morgen darüber nachzudenken. Mit genügend Übung und einem ausgeprägten Gespür für die Art der Tasse, die Sie probieren möchten, kann jeder mit ausreichender Sorgfalt eine köstliche Tasse herstellen, indem er im Laufe der Zeit beobachtet, wie der Kaffee auf das Wasser reagiert. und vor allem, wie der Kaffee am Ende Ihrer Extraktion schmeckt. Es kann hilfreich sein, wenn Sie gerade erst anfangen, ein kleines Notizbuch mit der Mahlgradeinstellung, dem Wasser-zu-Kaffee-Verhältnis und der Brühzeit zu führen, die mit Ihrer Erfahrung mit dem Geschmack in Verbindung gebracht wurden. Passen Sie dann das Verhältnis, die Zeit und den Mahlgrad an, bis die Tasse Ihren Wünschen entspricht.

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Zum Beispiel: Ich wache auf und beginne mit dem langsamen Aufkochen eines Wasserkochers. Dann schalte ich den Wasserkocher aus und öffne in aller Ruhe den Beutel mit dem Kaffee, den ich genießen möchte. Gieße meine bevorzugte Menge in meine Gratmühle, die auf feines Brummen eingestellt ist Klopfen Sie zusammen mit dem leisen Surren der Grate den Bodeninhalt in den Goldfilterkorb, der sich in einem Keramikkegel über einem Einmachglas befindet, und gießen Sie das Wasser langsam ein, bis das Mahlgut gleichmäßig feucht ist. Dann halte ich inne; Zu diesem Zeitpunkt hat kein Wasser das Mahlgut in das Einmachglas geleitet. Ich warte einige Momente, bis sich die schäumende Kruste abzulösen beginnt, gieße dann langsam und vorsichtig weiter, um den Boden feucht zu halten, aber ich gieße nicht mit genug Kraft, um das Wasser zu schnell durchzulassen. Ich gieße mit einer Bewegung und einem Tempo, die zu mir und meinem Geschmack passen. Ich fahre fort, bis der (jetzt gelb-weiße) Schaum zerbricht, als Lücken in der Schaumform, und dann höre ich auf, meine persönlich gefertigte Extraktion durchzuführen.

Natürlich können Sie auch eine andere Methode verwenden, die gleichermaßen gültig ist. Diese sich ständig verändernde Dialektik treibt jeden von uns dazu, diesen inspirierenden Morgenbecher zu finden. Zwischen zwitschernden Vögeln und hupenden Autos, guten oder schlechten Tagen, unabhängig davon, wo Sie sich in Ihrem Leben befinden, kann wirklich etwas für den Moment ekstatischer Klarheit gesagt werden, den ein Schluck bringen kann.

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