Ein neuer Brasilien-Pokal?

Vor nicht allzu langer Zeit schafften es brasilianische Kaffees selten in amerikanische Spezialitätenmenüs. Wenn sie es taten, taten sie es
wurden eher allgemein als 'Santos' bezeichnet, ein Begriff, der die höheren Klassen Brasiliens beschreibt
Kaffee, normalerweise aus den Anbaugebieten Mogiana und Sul de Minas. Der Santos-Pokal, lang a
Hauptstütze bei qualitativ besseren Mischungen in Europa und im östlichen Teil der USA ist in der Regel
säurearm, mittel- bis vollmundig, süß, oft mit trockenen Früchten oder angenehm muffigen / malzigen Tönen.

In den letzten Jahren wurden jedoch brasilianische Erzeuger, angeführt von der Brazil Specialty
Coffee Association ist es gelungen, die Wahrnehmung ihrer Kaffeespezialitäten zu verändern
Kreise, sowie den Kaffee selbst zu ändern.



kolumbianischer fair gehandelter kaffee

Kaffeewechsel

Brasilianischer Kaffee, einst fast ausschließlich in Streifen gepflückt und in dicken, schimmelbildenden Früchten getrocknet
Schichten ungeschützt von Regen, haben den Empfänger von erheblichen technischen Innovationen und
Beachtung. Ausgefeilte Sortiermethoden isolieren die reifen Früchte von den grünen und überreifen Früchten,
ausgleich für maschinen- oder bandkommissionierung. Die Sonnentrocknung wechselt mit der Niedertemperatur
Maschinelles Trocknen, um die Gefahr von Schimmelregen während der Trocknungszeit zu verringern. Und ein
neue (oder wiederbelebte) Verarbeitungsmethode, die zerkleinerte natürliche oder halbtrockene Methode, hat produziert
Beeindruckende Ergebnisse sowohl in Bezug auf die Betriebseffizienz als auch auf die Qualität und den Charakter des Bechers.



Wahrnehmung verändern

Was die Neupositionierung von Brasilien als Herkunftsspezialität betrifft, so haben die Brazil Specialty Coffee Association und ihre
Verbündete haben in den letzten drei Jahren einen außergewöhnlichen Werbe- und Marketingcoup durchgeführt.
Sie haben eine Struktur geschaffen, die gleichzeitig die besten Spezialitäten auswählt und bekannt macht
Kaffee einer bestimmten Herkunft, während ein internetbasiertes System für den Verkauf dieser Kaffees eingerichtet wird
Direkt zu Röstern und Händlern weltweit.

Der Cup of Excellence, ursprünglich die Idee des angesehenen Kupfers und Kaffees
Der Experte George Howell, der führende brasilianische Kupferer Silvio Leite und der brasilianische Erzeuger und Kaffee
Marcelo Vieira, der jetzt jährlich Rohkaffee-Wettbewerbe in drei Ländern ausrichtet - Brasilien,
Guatemala und Nicaragua - aber Brasilien ist der Ort, an dem die Idee und Logistik des Programms
wurden zuerst konzipiert, getestet und ins Spiel gebracht.

Die Cup of Excellence - Wettbewerbe importieren angesehene Kaffeepulver aus der ganzen Welt
Welt, um die Vorzüge des besten Rohkaffees eines Ursprungs zu beurteilen. Das Beste aus diesen Kaffeesorten wie
Die von den Richtern ermittelten Bewertungen werden dann Röstern und grünen Händlern über das Internet in einer Auktion angeboten
Internet auf der Website der Specialty Coffee Association of America. Viele Kaffees gewinnen
Für ähnliche Kaffeesorten müssen immer erhebliche Prämien gegenüber den laufenden Preisen gezahlt werden.

Die wichtigsten Beiträge des Cup of Excellence sind jedoch zu erwähnen
Kaffee als legitimer Treffpunkt für Genießer, um neue Preismaßstäbe für Feinste zu setzen
Kaffee einer bestimmten Herkunft und das Potenzial der Qualitätserzeugung für die Erzeuger zu dramatisieren.

Neue Verarbeitungsmethode, neue Tasse

Ich habe letztes Jahr an den Semifinal-Cupping-Sessions teilgenommen, bei denen die 40 Finalisten ausgewählt wurden
des diesjährigen Brazil Cup of Excellence. Was mir an diesen Kaffees auffiel, war
das offensichtliche Auftauchen eines anderen Stils des Brasilien-Pokals, ein Pokal, der sich durch einen zarten auszeichnet
helle Säure und ein hochtöniger, blumiger und fruchtiger Charakter, nicht der tieftönige, weiche, runde,
oft würziger oder malziger Charakter traditioneller brasilianischer Santos-Kaffees.

Es scheint, dass dieser neue Brasilien-Pokal zum Teil aus einer neuen brasilianischen Verarbeitung stammt
Methode. Denken Sie daran, dass „Verarbeitung“ ein ungeschicktes Wort für eine Reihe entscheidender, oft farbenfroher Vorgänge ist:
Entfernen der Fruchtreste von den Kaffeebohnen und Trocknen dieser Bohnen.

In den letzten hundert Jahren waren die beiden grundlegenden Methoden, um dieses Ziel zu erreichen, die
Nass- oder Waschmethode und Trocken- oder Naturmethode. Die Nassmethode beinhaltet das Entfernen
Der größte Teil der Fruchtrückstände der Bohnen wird unmittelbar nach der Ernte und vor dem Trocknen gesammelt. Es gibt
Verschiedene Varianten der Nassmethode, alle mit Wasser, daher der Name. Die Nassverarbeitung neigt dazu
Um das helle, trockene und doch süße Gefühl zu verstärken, nennen wir es Säure.
getönte Tasse mit transparenter, klar gegliederter Komplexität. Die meisten der besten Kaffees der Welt sind
nass verarbeitet.

Bis vor kurzem wurde fast keiner der brasilianischen Kaffees nass verarbeitet. Stattdessen waren sie
verarbeitet nach alter trockener oder „natürlicher“ Methode, bei der die Früchte einfach gepflückt und abgelegt werden
draußen in der Sonne trocknen, Obst und alles. Der getrocknete, geschrumpfte Fruchtrückstand wird später aus dem entfernt
Bohnen maschinell.

Die Trockenmethode kann wunderbar fruchtigen, komplexen und vollmundigen Kaffee hervorbringen
Problem ist die lange Trockenzeit, während der die Bohnen sozusagen als Geiseln gehalten werden
Gesundheit und Gesundheit der trocknenden Früchte. Wenn die Fruchtzucker beispielsweise fermentieren, wird der Kaffee
einen fermentierten Fruchtgeschmack erwerben, der bei milden und süßen
getönten oder schrecklich, wenn es intensiv, faul und kompostiert ist. Oder die Zucker können Mikroorganismen anziehen,
die dem Kaffee einen muffigen, mehltauigen Geschmack geben. Auch dieser Geschmack kann angenehm sein, wenn er mild und mild ist
Der Kaffee ist süß - Texter auf Kaffeebeuteln bezeichnen gewöhnlich einen attraktiv muffigen Geschmack
'Würzig', 'erdig' oder sogar 'schokoladig'. Mein bevorzugter Ausdruck, wenn ich positiv über das bin
Sensation ist malzig. Aber wenn dieser Aromakomplex zu intensiv ist und der Kaffee nicht süß ist, ist das Ergebnis
ist eine Tasse, die schmeckt, als würde sie durch einen Haufen schimmeliger Lumpen in einer feuchten Ecke gefiltert
einer Garage für sechs Monate.



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Weder nass noch trocken

Vor einigen Jahren begannen brasilianische Erzeuger und Landwirtschaftsbehörden mit einem Drittel zu experimentieren
Verarbeitungsmethode, eine, die an anderer Stelle verwendet wurde, aber nicht systematisch und die halbtrockene oder
Natürliche Methode. Die Kaffeefrucht wird wie bei der Nassmethode gehäutet, die Frucht jedoch
Schleim oder Fruchtfleisch, das klebrige Material, das nach dem Entfernen der Haut an den Bohnen haftet, darf
Trocknen Sie die Bohnen, anstatt sie zuerst zu entfernen oder abzuwaschen.

Die natürliche Methode des Fruchtfleischs hat für die Landwirte technische und wirtschaftliche Vorteile: Sie erfordert
weniger trocknender Terrassenraum als bei der Trockenmethode (die Bohnen trocknen schneller, wenn die Haut entfernt wird),
setzt die trocknende Bohne einer geringeren Gefahr durch Fermentation und Eindringen von Schimmelpilzen aus, während dies erforderlich ist
Geringere Investitionen in Geräte als bei der Nassmethode.

Die natürliche Methode des Fruchtfleischs hat, wie sich herausstellt, auch einen interessanten Einfluss auf den Tassencharakter.
Der Rückblick dieser Woche scheint zu bestätigen, was brasilianische Kupferstiche beobachtet haben (mit
Worte vielleicht) seit einigen Jahren, und was ich in den letzten Schröpfen beobachtet habe. Das beste
Brasilianische zerkleinerte natürliche Tasse scheint, mit ziemlich hoch getönten, aber empfindlichen, leicht sauren zu sein
Gleichmäßiges Aussehen von süßen Früchten (Beeren, Birnen), floralen und Zitrusnoten. Die Frucht und Blumen
Die Noten sind bei weitem nicht so intensiv wie bei äthiopischem Kaffee und ähneln möglicherweise ähnlichen Noten in
nass verarbeitete Kaffeesorten gibt es anderswo, zum Beispiel in Teilen Mittelamerikas, aber die Kombination aus
Zarte, leichtfüßige Säure und das Kribbeln von Blüten- und Fruchtnoten verweisen auf eine neue Brasilien-Tasse und
ein subtiles neues Vergnügen für Kaffeeliebhaber.

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