Neue Crop Sumatra Kaffees

Damals, 1975, als ich mein erstes Buch über Kaffee schrieb, war Sumatra eine Offenbarung: lange, gelbbraune Bohnen mit einem wundervollen, tiefen Ton und einem prickelnden Bass. Die Tasse war schwer, aber voller Obst und Rauch. Die Taschen waren mit klangvollen Namen wie Mandheling und Lintong versehen. Es war leicht, Conradian in diese Namen und diesen dunklen Luxus zu projizieren.

Diese archetypischen Sumatras, die ich zum ersten Mal probiert habe, wurden von zwei der Pioniere der Kaffeespezialitäten, Erna Knutsen und Alfred Peet, eingeführt. Vor allem Alfred liebte Sumatra, nicht nur, weil er einige Jahre in Indonesien verbracht hatte, bevor er in die USA kam, sondern auch, weil sie sein Kaffee-Ideal verkörperten: Sie waren in seinem Lieblingswort „tief“. Leider - oder glücklicherweise - abhängig Aus Ihrer Sicht hat Alfreds Begeisterung für Sumatra, die von einigen von uns, die immer lobend über sie plapperten, verstärkt wurde, einen einst obskuren Ursprung zu einem der beliebtesten Gourmet-Kaffees Amerikas gemacht. Die Begeisterung von Alfred kam insbesondere den neuen Kaffeeführern von Starbucks zugute, die im Wesentlichen den traditionellen amerikanischen Kaffee Brazils durch Sumatras ersetzten.

Was dies bedeutet hat, ist, dass Sumatra viel mehr Kaffee in die Vereinigten Staaten liefert als 1975. Und ein Teil dieses Kaffees ist nicht sehr gut. Es hat Skandale gegeben. Sulawesi-Kaffee wird als Sumatra-Kaffee verschickt. Kaffee wird mit zu hoher Luftfeuchtigkeit verschickt, so dass er häufig schimmelig wird. Inkonsistenz in großem Maßstab.



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Ein Teil des Problems ist, dass das, was traditionelle Sumatra wunderbar und anders macht, sie auch inkonsistent macht. Sie sind, wie ich vor ein paar Jahren bei meinem letzten Besuch auf Sumatra entdeckte, der Inbegriff für handwerklich hergestellten Kaffee eines Kleinbauers. Sie durchlaufen eine primitive Hinterhofversion des Nassprozesses, bei der sie von den Bauern mit hausgemachten Maschinen zerkleinert oder enthäutet werden. Anschließend werden die Fruchtreste durch Gärung über Nacht aufgelöst, bevor sie von Hand in Brunnenwasser oder in Wasser abgewaschen werden kleine Bäche. Die Bohnen durchlaufen dann einen umständlichen, langwierigen dreistufigen Trocknungsprozess. In einigen Fällen werden sie direkt auf dem süßen, harten Lehm in den Vorgärten der Bauern getrocknet, was ihnen den erdigen Geschmack verleiht, den manche Sumatra-Liebhaber lieben.

So romantisch sich dieser Vorgang auch anhört, das einzige Mal, dass diese Kaffees einer wirklich strengen Auswahl unterzogen werden, befindet sich am Ende der Linie in den Lagern der Exporteure. Die besten Kaffees, die ich in Sumatra probiert habe, waren einem außerordentlich entschlossenen Sortierprozess unterzogen worden; Die meisten waren für den japanischen Markt bestimmt.

Aber einige dieser besten Sumatra scheinen auf den amerikanischen Markt durchzudringen, um uns zu versichern, dass nicht alle traditionell verarbeiteten Sumatra schimmelig, hart oder scharf sind. Eine kleine Auswahl der im Einzelhandel erhältlichen Kaffeesorten aus der Ernte 1997 auf Sumatra (Coffee Review April 1998) ergab, dass die Ernte 1997 ziemlich gut war, möglicherweise aufgrund des gleichen El Nino-Trockenwetters, das die katastrophalen Waldbrände in diesem Jahr verursachte. Trockenes Wetter kann dazu geführt haben, dass der Kaffee ohne geschmacksschädigende Unterbrechung durch Regen getrocknet ist. Was auch immer der Grund sein mag, ich fand im letzten Jahr mehrere Sumatra zum Lob.

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In diesem Jahr ist die Auswahl neuer Sumatra von neun verschiedenen Spezialröstern jedoch etwas weniger ermutigend. Eine geschmacksbeeinträchtigende Härte oder Mattheit, die wahrscheinlich auf das durch Feuchtigkeit unterbrochene Trocknen zurückzuführen ist, beeinträchtigte mehrere dieser Kaffeesorten, und keiner entsprach ganz den kraftvollen, tief in die Kehle gehenden Sumatras des Gedächtnisses.

Es gibt hier jedoch einige bewundernswerte Kaffees. Der Mandheling von R & R Beans repräsentiert die scharfe und dennoch süße Seite des traditionellen Sumatra-Profils. Der Great Northern Organic-Eintrag zeigte die weichen Erdtöne, die Puristen als Fehler ablehnen, die aber viele Menschen in ihren Sumatra suchen. Das Mandheling des Timotheus kam dem großen, mundgerechten Reichtum des archetypischen Sumatra der Erinnerung am nächsten, zeigte jedoch einen leicht bitteren Nachgeschmack, der eine ansonsten herrliche Tasse verunstaltete. Es zeigte sich auch ein Beispiel für ein blitzsauberes Sumatra, einen superausgewählten „japanischen Zubereitungskaffee“ von New World Coffee, der (möglicherweise aufgrund der strengen Auswahl) weniger bodenständigen und eigenwilligen Reichtum aufwies als viele Sumatra und gleichzeitig ein delikateres Vergnügen bot : süße Frucht / Blumentöne.

Es ist wahr, dass ich hier bis zu den Sumatra der Erinnerung nichts gefunden habe. Aber es gibt hier einige Kaffees, die Liebhabern gefallen und ein wenig köstliche Sumatra-Romantik einladen sollten.

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