New England Coffee Roasters: Tradition umarmen (und neu erfinden)

Noch am selben Tag sprachen wir mit mehreren Röstern in Neuengland, deren Kaffee im Verkostungsbericht dieses Monats vorgestellt wird. Dunkin ’Brands, Muttergesellschaft von Dunkin’ Donuts (jetzt einfach Dunkin ’) mit Hauptsitz in Massachusetts, angekündigte Expansionspläne. Im Mittelpunkt des „Blueprint for Growth“ des Unternehmens stehen nicht Donuts, sondern Kaffee, einschließlich des Relaunches der Espresso-Linie von Dunkin. So ist es vielleicht nicht verwunderlich, dass fünf der acht von uns befragten Röstereien Dunkin als eine regionale Tradition erwähnten, mit der sie zu kämpfen haben.

Natürlich haben wir bei Kaffee Bewertung sind agnostisch gegenüber Marken. Wir machen alle Kaffees, die in unser Labor kommen, blind, ohne Rücksicht auf Röster, Etikettendruck, Kaffeesorte, Herkunft oder Röstprofil. Unser Reich ist die Sinneswahrnehmung; Wir nähern uns jedem Kaffee in Bezug auf seine individuelle Präsentation und bewerten Aroma, Struktur und Säure, Körper, Geschmack und Nachgeschmack. Erst wenn wir uns für eine numerische Bewertung entschieden haben, geben wir die Details des Kaffees preis und erfahren mehr über die Geschichte, die dahinter steckt. Und für die Aufzeichnung haben wir blind und hat Dunkin ’coffees seit 2002 sechs Mal überprüft. Für diesen Bericht haben wir auch das Flaggschiff Dunkin ’Original Blend aufgenommen, uns jedoch entschlossen, keine formelle Überprüfung zu veröffentlichen, da die getestete Probe vorgemahlen und in einem Supermarkt gekauft wurde, anstatt Vollbohne aus einem Dunkin’ -Standort zu beziehen. Für den Rekord haben wir diese ziemlich müde Stichprobe mit 82 bewertet, was sie in etwa in der Mitte des Bereichs für die Originalmischung positioniert, die im Laufe der Jahre Bewertungen zwischen einem Tief von 79 und einem Hoch von 87 mit einer Note von 0 ergab Durchschnitt von rund 84.

Den Einfluss des Dunkin überwinden



Obwohl Dunkin, heute die achtgrößte Fast-Food-Kette der Welt, sein Kaffeeangebot um einen dunklen Braten und Espresso erweitert hat, ist sein Flaggschiff Original Blend leicht bis mittel geröstet. So war Dunkin 'jahrelang ein Anti-Starbucks im Braten-Stil und bot eine traditionelle amerikanische mittelgebratene Tasse an, die eine hellere, süßere Alternative zu der großen, scharf dunkelgebratenen Tasse bot, die in den späten 1960er Jahren von Peet's Coffee entwickelt wurde später von Starbucks als Kaffee-Eckpfeiler eines globalen Imperiums übernommen. Andererseits kontrastierte es auch mit den flachen, neutralen, mit Robusta gesättigten Mischungen, die bis zu den letzten 10 Jahren das Abendessen und den Fastfood-Kaffee dominierten. Außerdem war Dunkin ’in seiner Präsentation immer relativ preiswert und unprätentiös, was es zu einer mittelgroßen, mittelgerösteten Alternative mit normalem Cuppa-Joe-Geschmack sowohl zu marktüblichen als auch zu marktüblichen Alternativen machte.

Dunkin wurde 1950 in Quincy, Massachusetts, gegründet, und New England war schon immer das Kernland der Dunkin-Donuts. Laut Donald Schoenholt, einem Pionier der Kaffeespezialitäten und erstem Präsidenten der Specialty Coffee Association, war der Begriff „New England Roast“ historisch gleichbedeutend mit leicht geröstetem Kaffee, obwohl „Kaffeeketten die Vielfalt erschüttert haben, die einst die Topographie war der Kaffeelandschaft. “

Dunkin ’Donuts Original Kaffee mischen. iStock.

Aber wenn die kleineren Röstereien, die Kaffee für diesen Bericht eingereicht haben - aus New Hampshire, Vermont, Connecticut, Massachusetts, Rhode Island und Maine - gemeinsam eine Tradition des leichteren Röstens in New England bekräftigt haben, können sie sich dem Vergleich mit Dunkin in jeder anderen Hinsicht entziehen.

Dunkin bietet hauptsächlich Mischungen an, von denen einige künstlich aromatisiert sind. Viele werden vorgemahlen angeboten, wenn sie in Geschäften verkauft werden. Im Vergleich dazu handelte es sich bei den von den New England-Röstern in diesem Monat eingereichten Kaffees ausschließlich um Kaffee aus einer einzigen Herkunft und nicht um Mischungen, die in der Regel sehr spezifisch und transparent hergestellt wurden. Ob direkt von Landwirten, auf Auktionen oder über einen Exporteur gekauft, wir wissen, wo jeder Kaffee angebaut und verarbeitet wurde. Darüber hinaus wird jedes Produkt auf Bestellung geröstet und auf dem Etikett geröstet, sodass dem Endverbraucher Frische garantiert ist. Diese Praktiken spiegeln alle die Werte des Kaffees der dritten Welle im 21. Jahrhundert wider, der den Kaffeespezialitäten den Status eines echten handwerklichen Getränks verleiht, das in Zusammenarbeit zwischen Hersteller und Röster hergestellt wurde.

Die neun besten Kaffees

Während die Gesamtpunktzahl für unser Schröpfen von in Neuengland geröstetem Kaffee zwischen 82 und 95 lag, erzielten neun eine beeindruckende Leistung von 92 oder mehr. Wir erhielten 43 Kaffees von Röstern aus sechs Bundesstaaten. Darunter waren fünf Kolumbien, zwei aus Honduras, ein El Salvador, ein Papua-Neuguinea, ein Bolivien und satte 33 aus Afrika, darunter ein Kenia, ein Tansania und 31 Äthiopien.

Ein Tansania an der Spitze



Melitta kolumbianischen Kaffee

Passend zu unseren Eindrücken von Tansania-Kaffees aus der nördlichen Arusha-Region, die in den letzten Jahren auf uns gekommen sind, hat der in New Hampshire ansässige Flugkaffee Ngorongoro Ridge Peaberry (95) aus Tansania unsere Socken mit seinem kräftigen, herzhaften Bonbon umgehauen Präsentation und helle Säure. Die Inhaberin und Rösterin Claudia Barrett sagt, dass sie die ästhetisch ansprechende Rundheit von Erdbeeren liebt, und sie hat sich in diesen Kaffee auf dem Schröpftisch verliebt: „Es knallt wirklich - es ist tief, es schwingt mit und es gibt eine süße und herzhafte Struktur, die absolut berauschend ist Zitronensäure. 'Sie fügt hinzu, dass' New England Kunden aus einem breiten Spektrum kommen. Wir haben einige Kunden, die die dritte Welle 'bekommen' - wir müssen sie nicht überzeugen. Wir haben auch Kunden, die zu uns kommen, um zu verstehen, worum es bei der dritten Welle geht. In unserem Röstlabor bieten wir wöchentlich kostenlose Schröpfkugeln an, damit die Kunden die Möglichkeit haben, in einer freundlichen und ungefährlichen Umgebung etwas Neues zu probieren. “

Flight Coffees Tanzania Ngorongoro Ride Peaberry, der Kaffee mit der höchsten Punktzahl im Verkostungsbericht dieses Monats. Mit freundlicher Genehmigung von Flight Coffee.

Connecticut und Vermont Standouts

Zwei Kaffees, die wir im Jahr 94 besprochen haben, haben ziemlich unterschiedliche Hintergrundgeschichten in Bezug auf Kaffeeverarbeitung und Röststil. Sowohl Willoughbys Coffee & Tea in Branford, Connecticut, als auch Vermont Artisan Coffee & Tea in Waterbury Center, Vermont, sind traditionsreiche Röstereien, die 1985 bzw. 1991 gegründet wurden. Willoughbys naturverarbeitetes Äthiopien Hambela ist fruchtbetont, mit Noten von Maulbeer- und Sandelholz, mittelgeröstet, um die süße Frucht in den Vordergrund zu rücken. (Lesen Sie hier 51 Rezensionen zu Willoughbys Kaffee.) Im Gegensatz dazu wird das Kenia von Vermont Artisan sorgfältig geröstet, um die tiefen Blumen- und Schokoladentendenzen der Tasse zu entfalten.

Eine Tüte Kenya Kigutha-Rohkaffee kommt bei Vermont Artisan Roasters an. Mit freundlicher Genehmigung von Vermont Artisan Roasters.

Willoughbys Besitzer Barry Levine beschreibt den Platz seines Unternehmens in der Geschichte des Neuengland-Kaffeespezialitätenkaffees folgendermaßen: „Wir waren Teil der Entstehung und des Wandteppichs des Kaffeeröstens in Neuengland, da wir einer der frühen Kaffeespezialitätenröster in der Region waren ( und in den USA). Wir müssen George Howell mit seiner hervorragenden Kaffeeverbindung in Boston um einige Jahre früher als uns anerkennen. Wir waren Autodidakten, da es nur wenige Modelle gab. “

Ein Probat-Röster bei Willoughby's Coffee & Tea in Branford, Connecticut. Mit freundlicher Genehmigung von Willoughby's Coffee & Tea.

Howell ist eine Kaffeefirma, die 1974 von Berkeley, Kalifornien, nach Boston gezogen ist. In Berkeley war er beeindruckt von Peet's Coffees Schwerpunkt auf Kaffee mit einer Herkunftsbezeichnung und frischem Rösten, aber nicht von seiner damals innovativen Dunkelröstweise. Nach einem tiefen Einblick in alle Aspekte des Kaffees eröffnete er 1975 The Coffee Connection auf dem Harvard Square in Cambridge, das als eine mittelröstende Version von Peet's Coffee beschrieben werden kann, mit noch stärkerem Schwerpunkt auf Angeboten aus einer Hand. 1994 verkaufte er Coffee Connection an Starbucks, aber ein Jahrzehnt später startete er mit Terroir Coffee die erste Rösterei der Welt, die im Nachhinein in den USA angeboten wurde nur Single-Origin-Kaffee und nur leichte bis mittlere Braten. Die Marke Terroir hat sich in eine spezialisierte Untergruppe von George Howell Coffee aus Einzelbetrieben und Genossenschaften verwandelt, während die Howell-Website ein umfassenderes Angebot an Einzelherkunftsoptionen bietet. Wir konnten keine Proben von Howells Kaffees rechtzeitig beschaffen, um sie ordnungsgemäß für diesen Bericht zu prüfen, aber wir haben es geschafft, vier Howell-Angebote informell zu testen, und können mit Zuversicht berichten, dass die ursprüngliche Terroir-Mission des leichten bis mittleren Röstens von reinem, genau ist weiterhin kaffee von hoher qualität. Howell bleibt eine Schlüsselfigur in der Kaffeelandschaft Neuenglands und weit darüber hinaus. Siehe seinen aktuellen Blog, die Anfängern und Experten eine unkonventionelle und kreative Beratung bietet.

Drei feste Washed-Process-Äthiopien

Von den vielen Äthiopien-Kaffees, die wir für diesen Bericht erhalten haben, stachen drei Beispiele mit 93 für ihre klassischen nass verarbeiteten Äthiopien-Profile heraus: süß-säuerlich, duftend nach Steinobst und tief blumig, alle ausdrucksstark und anmutig.

Über Barrington Coffees Feku Double mit 93 Bewertungen, Miteigentümer Barth Anderson, sagt: „Dieser Kaffee hat unsere Herzen mit seiner starken Konzentration von Zitrus- und Beerenaromen und einem eleganten Gedächtnis erobert, das an violette Pastillen erinnert.“ Er stimmt zu, dass die Geschichte des Kaffees in New England feiert eine leichte Bratentradition, der sich Barrington bis heute verpflichtet fühlt. Und er sagt: „Ich denke gerne, dass unsere Kunden das mögen, was wir mögen. Unsere gemeinsamen Vorlieben binden uns. Vielleicht lernen wir nicht jeden unserer Kunden auf einer tiefen, persönlichen Ebene kennen, aber gemeinsam schätzen und erforschen wir einen gemeinsamen Geschmackssinn. “ Kaffee Bewertung hat Blindschalen und bewertete 63 Barrington Kaffees seit 2003Daher war der Erfolg dieses Monats keine Überraschung.

Im Kloster der Barrington Coffee Roasting Company in Lee, Massachusetts. Mit freundlicher Genehmigung von BCRC.

Der Röster Ryder Naymik, Gracenote Coffee aus Boston, sagt, der Äthiopier Tadese Yonka (93), den er eingereicht hat, „ist besonders schillernd. Wir sind dankbar, einen solchen Rohkaffee kaufen zu können und mit so viel Potenzial zu beginnen. Die Art und Weise, wie er eine Fülle von köstlichen Tees, säuerlichen roten Früchten und Zitrusfrüchten suggeriert und dann einen Hauch von Trauben, Apfel und braunem Zucker hinterlässt - ohne dabei den Genuss seines grundlegenden Kaffees zu beeinträchtigen - ist für uns ein Erfolg. “



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Gracenote Kaffees Äthiopien Tadese Yonka Gemeda, vorgestellt im Verkostungsbericht dieses Monats. Mit freundlicher Genehmigung von Gracenote Coffee.

Maine wurde 2012 von Will und Kathleen Pratt, Tandem Coffee in Portland, gegründet und hat eine wachsende Anhängerschaft von Einheimischen, die nach Tandem kommen, um eine Vielzahl von Kaffeesorten zu genießen, alle mit Schwerpunkt auf Ausgewogenheit und Süße, einschließlich ihres 93-bewerteten Nano Challa Ethiopia. Auf die Frage nach der New England Kaffee-Ästhetik kommt Will Pratt zur Sache und sagt: „Wir sind im Land der Dunkin Doughnuts! Ich glaube jedoch nicht, dass dies die New England Kaffee-Ästhetik definiert. Ich denke, die meisten Leute gehen einfach gerne zu ihrem örtlichen Ort, wo sie alle kennen. Die dritte Welle scheint hier allgemein gut angekommen zu sein, würde ich sagen. 'Die Pratts versuchen es einfach zu halten:' Wir suchen nach supersüßen, lustigen Kaffees, mit denen unsere Kunden leicht arbeiten können. Wir reisen mit Freunden von Importeuren zu fast jeder Herkunft, die wir jedes Jahr kaufen. Wenn wir einen großartigen Kaffee von einer guten Person oder Gruppe finden, werden wir unser Bestes tun, um diese Beziehung Jahr für Jahr fortzusetzen, um näher an die Menschen heranzukommen, die alles möglich machen. “



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Hinter den Kulissen von Jill Stanley bei Tandem Coffee. Mit freundlicher Genehmigung von Tandem Coffee.

Mehr Äthiopien und ein Kolumbien

Fünf unserer neun besten Kaffees stammen aus dem US-Bundesstaat Massachusetts. Abgerundet wird die Liste durch einen Sidama Ethiopia Natural von Broadsheet Coffee in Cambridge, einen gewaschenen Ethiopia von Speedwell Coffee südlich von Plymouth und einen einzigen beispielhaften Colombia von Little Wolf Coffee in Cambridge Ipswich.

Derek Anderson, Inhaber von Speedwell Coffee, sagt, es gibt gute und schlechte Nachrichten darüber, dass Dunkin 'Donuts 'Ground Zero' ist: 'Die gute Nachricht ist, dass wir einen hohen Prozentsatz an Kaffeetrinkern haben, die schlechte Nachricht ist, dass die Kaffeekultur war gebaut um Sahne und Zucker. Wenn die Leute unseren Kaffee oder eine andere Kaffeespezialität trinken, die richtig gemacht wurde, ist das eine ganz neue Erfahrung. In den Metropolen Neuenglands (Boston, Portland, Providence) ist der Kaffee der dritten Welle gut etabliert und etabliert, und er breitet sich allmählich in vorstädtischen Gebieten aus. Ich würde sagen, wir sind an dem Punkt angelangt, an dem die meisten Städte anscheinend mindestens ein Café haben, das versucht, sich auf hochwertigen Kaffee zu konzentrieren. Die leichteren gerösteten Kaffees werden gut angenommen, wenn sie richtig gemacht werden, aber es gibt definitiv noch eine große Nachfrage in der Region nach dem gerösteten Kaffee, der den zweiten Sprung trifft. Wir machen eine Handvoll dieser Braten und nennen sie unser 'klassisches' Kaffeeprofil. '

Kaffeeröstung bei Speedwell Coffee Roasters in Plymouth, Massachusetts. Mit freundlicher Genehmigung von Speedwell Coffee.

Aaron MacDougall von Broadsheet in Cambridge erklärt: „Die Kaffeekultur in der Region Boston hat sich in den letzten Jahren von studentisch und touristisch motiviert zu einer Kultur entwickelt, in der Qualität, Service und Gesamterfahrung des Kaffees eine Rolle spielen betont. Eine zunehmende Anzahl von Kunden kommt zu uns, um gezielt Kaffee in höherer Qualität zu genießen. Auf der anderen Seite, zumindest hier in der Gegend von Boston mit ihren teuren Immobilien, ist das Wachstum einer unabhängigen dritten (oder vierten!) Wellencafé- und Mikroklosterszene langsamer als in vielen anderen Teilen des Landes. Stattdessen sehen wir, dass mehr der großen, mit Geld dotierten Spezialketten (Blue Bottle, Intelligentsia, La Colombe usw.) hier ihre Flaggen pflanzen. “

Broadsheet-Kaffeeröster in Cambridge, Massachusetts. Mit freundlicher Genehmigung von Broadsheet Coffee.

Chris Gatti, Mitinhaber des kleinen Wolfs, sagt über seine La Cabana Colombia: „Dieser Kaffee war für uns ein absoluter Hingucker, seit wir letztes Jahr die Gelegenheit hatten, das Grün zu probieren. Es handelt sich um ein brandneues Projekt in Santa Maria, bei dem die Landwirte durch Investitionen gestärkt werden, und dies ist das erste Jahr, in dem diese Farm die Möglichkeit hatte, ihren Kaffee als Spezialität zu verkaufen. Wir könnten nicht aufgeregter sein, was die Zukunft hier bringt. “

La Cabana Colombia von Little Wolf, vorgestellt im Verkostungsbericht dieses Monats. Mit freundlicher Genehmigung von Little Wolf Coffee.

Während sich die Kaffeespezialitätenszene in der Region New England weiterentwickelt, bietet Willoughby's Levine ein Erfolgsmodell. Er sagt: „Großartiger Kaffee ist für alle da. Sei nicht auf dem Laufenden. Folgen Sie der Qualität, rösten Sie nach besten Kräften, halten Sie Frische und Preis fair. “Gute Ratschläge, in Neuengland und überall sonst.

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