Das neue Gesundheitsgetränk: gesundheitsfördernde Kaffees

Die ungewöhnlichen Kaffees in diesem Monat sind die Nachkommen zweier Trends. Das erste ist die Entdeckung, dass Kaffee genauso wie langjährige Clubmitglieder grünen Tee und Rotwein einen Anspruch auf Mitgliedschaft im Surprise-It-It-Good-For-You-Club hat. Der zweite, konvergierende Trend ist die Beliebtheit von Hybridgetränken, die bekannte Inhaltsstoffe mit Substanzen kombinieren, die von Vitaminen bis hin zu Heilkräutern reichen, um die Käufer davon zu überzeugen, dass diese oft seltsam schmeckenden Getränke in ungewöhnlich geformten Behältern ihnen helfen, die Welt mit mehr zu erobern Energie, weniger Gewichtszunahme, bessere Einstellung usw.

Gesundheitsverdächtiger Held

Die immer noch stattfindende Transformation des Kaffees von einem Bösewicht in ein Fitnessgetränk, das mit Antioxidantien und nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen beladen ist, muss Kaffeetrinker meiner Generation überraschen, die es immer noch gewohnt sind, unser Lieblingsgetränk gegen die Angriffe von Kräuterteetrinkern zu verteidigen, über die sie selbstgefällig grinsen Wir kommen aus ihren Bechern mit dünnem Zeug, das wie eine Kreuzung zwischen Deodorant und abgestorbenen Blättern riecht.



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Die Umwandlung von gesundheitsverdächtigem Kaffee in eine Position zwischen gesundheitsneutral und stark gesundheitsfördernd ist zu komplex, um sie hier zusammenzufassen. Sie begann jedoch mit der Entdeckung, dass in Langzeitstudien, die Ernährungsgewohnheiten und andere Gewohnheiten mit dem Auftreten von Krankheiten und Sterblichkeit in Verbindung bringen, Normalkaffeetrinker erlebten in bestimmten Kategorien häufig einen besseren, nicht schlechteren Erfolg als Nichtkaffeetrinker. Dies reichte von Selbstmord (weniger Kaffeetrinker als Nichttrinker) bis hin zu einem verringerten Darmkrebsrisiko.



Schritt beiseite grüner Tee

Ungefähr zur gleichen Zeit stellten Laborforscher fest, dass der Kaffee erhebliche Mengen an Antioxidantien enthält. Eine gut durchgeführte Studie kam beispielsweise zu dem Schluss, dass eine durchschnittliche Tasse Kaffee viermal so viel Antioxidansaktivität erzeugt wie eine Tasse grüner Tee. Zu diesem Zeitpunkt begannen einige Forscher, nach möglichen Verbindungen von Kaffee zur Vorbeugung von Krankheiten und nicht zu Krankheitsursachen zu suchen. Die Ergebnisse dieser neuen Forschung sind noch nicht abgeschlossen, aber zu diesem Zeitpunkt sieht die Scorecard für Kaffee recht gut aus. Der Kaffeekonsum ist mit einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten, Parkinson, Lebererkrankungen und Nierensteine ​​verbunden. Unter www.coffeescience.org finden Sie eine Zusammenfassung der potenziellen Vorteile aus der Perspektive des Kaffeekonsums. Auf der europäischen Website www.cosic.org finden Sie eine detailliertere Übersicht zu Gesundheitsproblemen mit Kaffee. Was die gesundheitlichen Risiken des Kaffeetrinkens angeht, so ist nichts gegen Kaffee erwiesen, wenn dieser mit einer Menge von vier oder weniger Tassen pro Tag getrunken wird. (Wenn Sie diese Richtlinie berücksichtigen, denken Sie jedoch daran, dass es sich um 5-Unzen-Tassen handelt, nicht um 20-Unzen-Riesen. Für Espressotrinker bedeutet diese Richtlinie etwa vier bis fünf Espressospritzen pro Tag.)

Enter Entrepreneurship

Wie reagiert die Kaffeespezialitätenindustrie auf die guten Nachrichten über Kaffee und Gesundheit, wenn sie immer nach neuen Möglichkeiten zur Produktdifferenzierung sucht? Der Rückblick dieses Monats zählt die Möglichkeiten.

Behaupten Sie zunächst, dass Ihr Röstprozess mehr von der Güte des Kaffees beibehält, während die Säure gedämpft wird, die sensorische Eigenschaft, die Neulinge am häufigsten vom Kaffee verdrängt. Dies ist die Strategie, die in den Puroast-Beispielen dieses Monats verfolgt wird. Laut Puroast führt sein sehr langer Röstprozess ohne Konvektion durch die Röstkammer zu einer Verringerung des Säuregehalts um 33 bis 40 Prozent, während vermutlich alle anderen guten Produkte im Kaffee erhalten bleiben, die laut der Puroast-Beutelkopie Kaffee zu einem „natürlichen Produkt“ machen heilen 'zu den täglichen Kämpfen des Lebens.'

Cafe Sunrise erhebt keinen Anspruch auf Säuregehalt, wirbt jedoch dafür, dass Kaffee, der nach dem „Healthy Roast“ -Verfahren geröstet wird, 100 Prozent der in der Bohne natürlich vorkommenden Antioxidantien enthält. “Dieser Anspruch basiert auf einem Verfahren, bei dem die grünen Bohnen vor dem Rösten in einer Flüssigkeit eingeweicht werden Das absorbiert und konserviert antioxidative Polyphenole, die während des Bratens verloren gehen können. Diese mit Antioxidationsmitteln geladene Flüssigkeit wird dann verwendet, um dieselben Bohnen nach dem Rösten abzukühlen oder zu quenchen, wobei vermutlich die in der Flüssigkeit enthaltenen Antioxidationsmittel in den gerösteten Kaffee zurückgeführt werden.

Eine zweite gesundheitsorientierte Marketingstrategie besteht darin, einen Kaffee anzubieten, bei dem es sich um einen normalen Kaffee handelt, der alle neu entdeckten potenziellen gesundheitlichen Vorteile verspricht, bei dem jedoch der störende Säuregehalt durch die Behandlung der grünen Bohne vor dem Rösten verringert wird. Diese Behandlung wird in Deutschland durchgeführt und besteht darin, die wachsartige Außenschicht von den grünen Bohnen durch Dämpfen zu entfernen. Hier finden Sie säurearme Kaffeesorten aus der Johann Wulff-Kollektion und Hevla Coffee. (Ein gesundheitliches Rätsel: Wenn Chlorogensäuren zu den Säuren gehören, die durch den deutschen Säurereduktionsprozess entfernt werden, können die antioxidativen Eigenschaften des Kaffees beeinträchtigt werden, da Chlorogensäuren zu den bekannteren Antioxidantien zählen, die in Kaffee vorkommen. Nur a habe gedacht.)

Intensivierung durch Zugabe

Der radikalste Ansatz zur Förderung von Kaffee als Gesundheitsgetränk besteht darin, dem Beispiel vieler neuer Getränke zu folgen und zu versuchen, den Kaffee noch gesünder zu machen, indem andere gesunde Zutaten hinzugefügt werden.

Welche anderen Zutaten? Bei der neuen Caffe Botanica-Linie wird Kalzium hinzugefügt, um einen Kaffee der Stärke zu kreieren, Ginseng, um einen Kaffee der Energie zu kreieren, und das Kraut Echinacea, um einen Kaffee der Gesundheit zu kreieren. Der 'Go Joe!' - Kaffee von Jeremiahs Pick in San Francisco folgt ebenfalls der Ginseng-Strategie, erschwert jedoch das Rezept, indem die Ginseng-Komponente zu einem Cocktail aus Ginseng aus fünf verschiedenen Herkunftsländern gemacht wird. Schließlich kombiniert Gano Cafe, ein lösliches oder Instant-Getränk, Kaffee mit dem Extrakt eines asiatischen Heilpilzes namens Ganoderma Lucidum, der den Kaffee mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen aufwerten soll.

Angesichts der sensorischen Risiken war ich überrascht, dass nur zwei dieser substanzverstärkten Kaffees absolut unangenehm waren: Der mit Kalzium angereicherte Kaffee „Strength“ von Caffe Botanica hatte ein kreideähnliches Mundgefühl und einen Abgang wie Bufferin und der mit Pilzen angereicherte Instant Gano Cafe war sauer, bitter und völlig leblos.

Die anderen Kaffee-Plus-Einträge boten jedoch plausible, interessante Tassen. Die Echinacea, die dem Botanica 'Health' -Kaffee hinzugefügt wurde, schien das Aroma dieses anständigen, gut gerösteten Kaffees auf die eine oder andere Weise nicht zu beeinflussen. Überraschender ist, dass Ginseng sowohl mit den dunkel gerösteten entkoffeinierten Bohnen des Caffe Botanica „Energy“ -Kaffees als auch mit dem Jeremiah-Pickel „Go Joe!“ Ziemlich gut aufgenommen wurde. Angesichts der Schwierigkeiten, die ich beim Würgen hatte, kann ich einige sensorische Vorteile der Kombination von Ginseng mit Kaffee feststellen Ich habe gerade Ginseng-Tees und Suspensionen während meiner alternativen Lebensjahre getrunken.



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Die Niedrigsäurestrategie

Wir haben uns in unserem Artikel über säurearme Kaffees im Dezember 2000 ausführlich mit dem Thema Säuregehalt von Kaffee befasst. Während der kleinen Nachuntersuchung von säurearmem Kaffee in diesem Monat stieß ich auf einige angenehme Überraschungen. Bei den dunklen Röstungen von Hevla Coffee und Johann Wulff schien die Verringerung des Säuregehalts der grünen Bohnen durch deren Behandlung auch die Bitterkeit und Adstringenz zu verringern, die so oft den Nachteil dunkel gerösteter Formate darstellen. In Bezug auf die Säurereduzierung durch Röststrategie verringerte langsames Rösten das Säuregefühl in den Puroast-Proben, schien jedoch den Rest des sensorischen Profils nicht sehr gut zu behandeln. Die Cafe Sunrise-Proben waren angenehme, interessante Kaffees, aber meiner Erfahrung nach könnten sie noch besser sein, ohne die Auswirkungen des „Healthy Roast“ -Verfahrens, von dem ich annehme, dass es die Ursache für die kartonartigen oder holzigen Unterströmungen ist, die diese Tassen beschatten.

Kümmer dich nicht darum?

Unter diesen unternehmerischen Bemühungen um die Gesundheit des Kaffees gab es einige angenehme sensorische Erfolge sowie ein paar klingende sensorische Duds. Es ist jedoch schwer zu schlussfolgern, dass, wenn Kaffee tatsächlich so gesundheitsfördernd ist, wie es jetzt scheint, wir besser daran sind, einfach einen guten auszuwählen, ihn fein zu rösten und in seiner nackten Pracht zu genießen, ohne besondere Dinge zu tun zu ihm mögen Sie es dämpfen oder es in einer Siegeltrommel braten oder Sachen ihm hinzufügen.

2005 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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