Das neue Nicaragua: Direkthandel mit Kaffee-Regel

Als wir 2004 zum ersten Mal über Kaffee aus Nicaragua berichteten, war das übergeordnete Thema die wirtschaftliche Entwicklung. Kaffeespezialitäten wurden als Möglichkeit angesehen, den Zugang zu wirtschaftlichen und sozialen Vorteilen für viele kleine und mittlere Kaffeebauern in Nicaragua zu eröffnen, von denen die meisten durch den weltweiten Rückgang der Kaffeepreise in den Jahren 1999-2003 und zuvor dezimiert worden waren. durch den langen Krieg, der das Land und seine Bauern durch ein von den USA durchgesetztes Handelsembargo (1985-1990) isolierte. Kaffee Bewertung Der Herausgeber Kenneth Davids stellte daraufhin fest, dass der Erfolg kürzlich etablierter Kaffee-Zertifizierungen von Drittanbietern wie Fair Trade und Bio zusammen mit der von ihm als „Gourmet-Strategie“ bezeichneten Vermarktung von unverwechselbaren, hochwertigen Kaffeesorten mit interessanten Hintergrundgeschichten für zahlungswillige Verbraucher ein Erfolg war Viel mehr für sie - könnte dem am stärksten angeschlagenen Kaffeeland Mittelamerikas Heilung und bescheidenen Wohlstand bringen. Wie Davids betonte, zielten beide darauf ab, die unerbittlichen Praktiken zu brechen, die den Rohkaffee und seine stumpfe Ausbeutung der Kaffeeproduzenten beherrschten und immer noch beherrschen.

Bis 2011 jedoch, wenn Kaffee Bewertung Bei der nächsten Befragung von feinem Kaffee aus Nicaragua stellte sich heraus, dass das dritte Zertifizierungselement der Kaffeeentwicklungsstrategie allmählich in den Hintergrund der Gourmetstrategie rückte.

Die terrassierten Hänge von Daniel Mikrolot. Mit freundlicher Genehmigung von @goldmtncoffee.



In unserem Bericht von Nicaragua aus dem Jahr 2004 wurden beispielsweise sechs der zehn geprüften Kaffeesorten als biologisch angebaut eingestuft, und drei dieser sechs Kaffeesorten waren sowohl biologisch als auch nach fairem Handel zertifiziert. (Eine kurze Übersicht über die aktuellen Zertifizierungen von Drittanbietern finden Sie am Ende dieses Artikels.) In unserem Bericht von 2011 war die Anzahl zertifizierter Kaffees auf drei gesunken.

Flash Forward bis 2017

Was wir bei diesem jüngsten Schröpfen erfahren haben, ist, dass, obwohl Zertifizierungen als Marktunterscheidungsmerkmale verbleiben, ihre Relevanz für Kaffeespezialitäten und seine Hersteller den Praktiken, die wir heute wahrscheinlich als Direkthandel oder „dritte Welle“ bezeichnen, noch deutlicher nachgeben. : kleine Mengen außergewöhnlichen Kaffees, die sich nach Baumsorte und / oder Verarbeitungsmethoden unterscheiden und durch direkte Beziehungen zwischen Röstern und Erzeugern erleichtert werden. Dies ist natürlich ein Trend, den wir weltweit in allen Kaffee produzierenden Ländern und deren Handelspartnern in den Verbraucherländern beobachten.

McDonalds Mokka-Kaffee

Gelb-fruchtige Kaffeekirschen, die an der Finca Los Pinos geerntet werden. Mit freundlicher Genehmigung der Thanksgiving Coffee Company.

Von den 55 Kaffeesorten, die wir für diesen Bericht ausgewählt haben, sind nur 10 von uns zertifiziert: zwei Bio-Kaffees, drei Fair-Trade / Bio-Kaffees, drei Utz-Kaffees, zwei Rainforest Alliance-Kaffees und zwei Bird-Friendly-Kaffees von der Smithsonian Migratory Bird Center (eine strenge Zertifizierung, die nur von Farmen erworben werden kann, die bereits über eine Bio-Zertifizierung verfügen). Der Rückgang der Bedeutung der Zertifizierung als Differenzierungsmerkmal des Marktes wird noch deutlicher, wenn wir uns die Liste der neun hier besprochenen Kaffees mit der höchsten Bewertung ansehen. Nur zwei der neun Unternehmen verfügen über Zertifizierungen jeglicher Art, und keine dieser Zertifizierungen ist Fair Trade. (Kaffee-Veteranen mögen sich erinnern, dass Fair Trade bei seiner Gründung vor allem auf Nicaragua ausgerichtet war, wobei Fair Trade von Anfang an von herzzerreißenden Berichten über das Leid angeheizt wurde, das dort durch den Rückgang der Kaffeepreise im Jahr 2003 verursacht wurde.)

Song Bird Coffee, von der Smithsonian Institution als vogelfreundlich zertifiziert. Mit freundlicher Genehmigung von Thanksgiving Coffee.

Zertifizieren oder nicht zertifizieren?

Zeigt die relativ geringe Anzahl zertifizierter Kaffeesorten, die wir für den Bericht dieses Monats eingestellt haben, an, dass Bedenken hinsichtlich der sozialen und ökologischen Nachhaltigkeit in den Hintergrund getreten sind? Ja und nein. Tatsächlich deuten unsere Untersuchungen darauf hin, dass der Direkthandel, wenn auch nur in Einzelfällen, einer Reihe von Überlegungen Vorrang einräumt, von denen einige zu mehr Nachhaltigkeit führen, die sich jedoch alle auf Qualität und Unterscheidung konzentrieren.

In einem Telefoninterview berichten Ben Weiner, President und CEO von Gold Mountain Coffee Growers, und ein Partnerproduzent von zwei Kaffees, die wir hier besprechen (Boil Line Coffee mit 93-Rating, Daniel Microlot, und Ironclad Coffee Roasters mit 92-Rating, Tolliver's Reserve, Nicaragua Gold Mountain) Fruit Candy (Nanolot) sagt, dass Zertifizierungen nicht immer weit genug gehen, weder im Hinblick auf Nachhaltigkeit noch um einen fairen Lohn für die Landwirte zu sichern. 'Und Zertifizierungen', sagt er, 'setzen nicht immer auf Qualität.' Alles, was Gold Mountain tut, dreht sich um Qualität.

Manuel und Yesenia Lopez (und Sohn), Mitproduzenten von Ironclad Coffee Roasters 'Tolliver's Reserve, Nicaragua, Goldbergfruchtbonbon Nanolot. Mit freundlicher Genehmigung von Ironclad Coffee Roasters.

Weiner, ebenfalls ein Kaffeebauer in Matagalpa, Nicaragua, beschreibt einige der Praktiken, die sein Betrieb zur Verbesserung und Qualitätssicherung eingeführt hat: „Wir verwenden Refraktometer, um zu beurteilen, wann unsere Kirschen den optimalen Brix für die Ernte haben, und wir verwenden Lichtsensoren wie gut ausgebildete Pflücker, um Unvollkommenheiten auszumerzen. “Die Farm von Gold Mountain heißt möglicherweise nicht zufällig„ Finca Idealista “. Das Unternehmen sponsert Computerkurse für Frauen und Mädchen in der Gemeinde. Zugang zu Krediten für Landwirte in einem Land, in dem es praktisch keinen Kredit gibt; und hilft bei der Bereitstellung von Büchern und anderem Zubehör für örtliche Schulen. Gold Mountain wurde 2016 von der Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) für ihre Pionierarbeit bei der Schulung nicaraguanischer Landwirte in Nachhaltigkeitspraktiken wie Kompostierung, Reduzierung des Wasserverbrauchs und dem Kauf von Land zum Schutz vor Entwicklung mit einem Excellence Award ausgezeichnet.

Gut schmecken und Gutes tun

Es scheint ein implizites Argument zu geben, dass diejenigen, die den Direkthandel mit Kaffee bevorzugen, den üblichen Exportkanälen vorziehen: Diese empirischen Erkenntnisse veranlassen grüne Käufer, Vertrauen in die Produzenten der von ihnen ausgewählten Kaffees zu entwickeln, indem sie die Farmen besuchen und sich umsehen für sich selbst, was vor Ort passiert, anstatt ganzheitliche Bewertungen Dritten zu überlassen. Wir haben mit allen neun Röstern gesprochen, deren Kaffees wir hier überprüfen, und alle bis auf zwei haben ihre Kaffees als Ergebnis direkter Handelsbeziehungen beschrieben. Die Wichtigkeit dieser Beziehungen, sagten einige der Röster, sei nur von der Qualität übertroffen worden, und eine knappe Sekunde noch dazu.

Für Ryan O’Rourke, Gründer von Ironclad Roasters mit Sitz in Richmond, Virginia, ist eine vertrauensvolle Beziehung zu Landwirten wichtiger als eine Zertifizierung. Sein auf natürliche Weise hergestelltes Mikrolot Pacamara, das hier bei 92 bewertet wurde, ist nicht biologisch zertifiziert. Sie möchten nur nicht für die Zertifizierung bezahlen. “

Die Kaffees

Auch wenn es schwierig sein mag, die verwickelten Schichten von Zertifizierungen, Nachhaltigkeitsansprüchen, Fragen fairer Preise und Verantwortlichkeit für die Allgemeinheit zu klären, war es keineswegs schwierig, unter den 55 Kaffeesorten, die wir für diesen Bericht zusammengestellt haben, wohlschmeckende zu identifizieren. Die Punktzahl reichte von 77 bis 94 mit einer durchschnittlichen Punktzahl von 84. Die besten neun Kaffees, die wir hier bewerten, erzielten zwischen 92 und 94 Punkte, eine beeindruckende Leistung.

Bauer Daniel Zeledón, dessen Mikrolot Caturra-Kaffee von der Boil Line Coffee Company geröstet wurde, überprüfen wir in diesem Bericht. Mit freundlicher Genehmigung von @goldmtncoffee.

Wie es scheint, reitet Nicaragua im Jahr 2017 sehr stark auf der „Gourmet“ -Welle, wie sie 2004 von Davids beschrieben wurde. Zwei der Zeichen des neuen Gourmet-Paradigmas bei feinem Kaffee unterscheiden kleine Mengen Kaffee nach Baumsorte und nach Verarbeitungsmethode. Um die für Nicaragua geltende Differenzierung zu verstehen, müssen wir zunächst die Norm verstehen. Der Kaffee in Nicaragua wird traditionell aus einer Mischung von Arabica-Sorten hergestellt, die zum größten Teil traditionell und angesehen sind (Caturra, Catuai), aber keine besonderen Geschmacksunterschiede aufweisen. Die Standard-Verarbeitungsmethode in Nicaragua ist, wie schon seit Jahrzehnten in ganz Mittelamerika, die Nass- oder „Waschmethode“, bei der die weichen Fruchtrückstände unmittelbar nach der Ernte und dem „Waschen“ von den Kaffeesamen oder Bohnen entfernt werden bevor sie getrocknet werden.

Sorte und Verarbeitungsmethode

Von den neun in diesem Bericht untersuchten Kaffeesorten wurden acht aus einer Vielzahl von Einzelbaumsorten hergestellt, und von diesen acht wurden sechs aus ungewöhnlichen (und oft schwierig anzupflanzenden) Sorten hergestellt, die besonders für ihre charakteristische Tasse bekannt sind. Einige dieser Kaffees waren unorthodox beide in Vielfalt und Verarbeitungsmethode. Nehmen wir zum Beispiel die vier Kaffees, die aus der kühnen, pikanten Pacamara-Sorte hergestellt werden. Die noch immer ungewöhnliche und seltene Sorte Pacamara ist eine Kreuzung zwischen der Maragogipe mit großen Bohnen und Pacas, einer Auswahl von Bourbonen. Von den vier untersuchten Pacamara-Proben wurden zwei natürlich verarbeitet (in der gesamten Frucht getrocknet), eine honigverarbeitet (Fruchtschalen nur entfernt, im Fruchtfleisch getrocknet) und nur eine nach der eher orthodoxen nassverarbeiteten Methode verarbeitet.

Natürlich verarbeitete Kaffeekirschen, die auf der Finca Los Pinos getrocknet werden. Mit freundlicher Genehmigung von Thanksgiving Coffee.

Natur- und Honigverarbeitung werden zunehmend von Röstern der dritten Welle bevorzugt, die eine Differenzierung in Tasse und Geschichte anstreben. Im Allgemeinen ist eine klassische, gewaschen verarbeitete Nicaragua-Tasse eher süßlich mit einer weichen, unauffälligen Säure und einem Geschmacksprofil, das eher nach Schokolade als nach Früchten tendiert. Im Gegensatz dazu sind die in diesem Monat besprochenen getrockneten Kaffees äußerst fruchtbetont und stellen das dar, was wir in unserem Labor oft als „Vorbehaltskaffee“ bezeichnen, weil sie so dramatisch von dem abweichen, was die Verbraucher von einem mittelamerikanischen Becher erwarten . Das in Taiwan (93) geröstete, honigverarbeitete Taokas Coffee Studio Pacamara und das natürlich verarbeitete Ironclad (92) verkörpern diese Vorbehalte auf dramatische Weise, während das Limoncillo „Funky“ (93) von Modern Times Red Pacamara die Differenzierung nach dem natürlichen Verfahren bis zum Äußersten treibt . Hier durften die Kaffeefrüchte auf dem Baum trocknen, anstatt gepflückt und getrocknet zu werden, was allerdings eine sehr knifflige und unorthodoxe Vorgehensweise war. Der ungewöhnlich langsame Trocknungsprozess erzeugte einen knusprig süßen Gärungscharakter, den manche Kaffeetrinker lieben und andere vielleicht nicht so sehr. Wir genossen die Erinnerung an Cascara (getrocknete Kaffeekirschen) und die herbsüße Tiefe. Wir fanden, dass die auf Reunion Island gewaschene Pacamara (92) eine klassischere Tasse ist: ausgewogen, schokoladig, bittersüß.

Ein weiterer sicherer Ausreißer in Bezug auf die Sorte ist der Jinotega Gesha von Paradise Roasters, der mit 94 die Bestnote erzielte. Die immer noch seltene und teure Gesha-Sorte von Arabica wird für ihre auffallend blumige, raffinierte und vollständige Tasse gefeiert. Diese Version, die nach der traditionellen Nass- oder Waschmethode verarbeitet wurde, hat einen beinahe kenianischen Charakter, ist reich an süßen, herzhaften und kräftigen Noten und weist elegante Anklänge an Myrrhe auf.

Der andere Kaffee mit der höchsten Punktzahl, Un Regalo de Dios (94) von Giv COFFEE, wurde aus Bäumen der Sorte Bourbon hergestellt, die zu den ältesten und angesehensten der Welt gehört Moschus und Narzisse ähnliche Blumen.

Mit einem Klassiker abschließen

Der vielleicht einzige Kaffee, der ein klassisches Nicaragua-Profil unter allen neun Besten aufweist, ist Thanksgiving Coffee's Organic Shade-Grown Nicaragua (92), eine Mischung der angesehenen Maracaturra-, Caturra- und Catuai-Sorten, die nach der traditionellen Nassmethode sorgfältig verarbeitet wurden. Es ist auch der einzige von uns geprüfte Kaffee, der von der Smithsonian Institution als 'Bird-Friendly' zertifiziert wurde. Dies ist zweifellos die kompromissloseste und strengste Zertifizierung für umweltbewusste Produkte. Der Idealismus und die Leidenschaft, die den Anbau und die Bewirtschaftung dieses Kaffees vorangetrieben haben, flossen auch in seine Verarbeitung ein: Es ist ein eindrucksvoll reiner Kaffee. Von allen neun Kaffees, die wir in diesem Monat rezensiert haben, ist der klassische Cup of Tradition in Nicaragua am deutlichsten zu erkennen. Er zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis, eine leise saftige Säure und ein lebhaftes, samtiges Mundgefühl aus.

Bauer Byron Corrales auf der Finca Los Pinos in Nicaragua. Mit freundlicher Genehmigung von Thanksgiving Coffee.

Diese Tasse mit 55 Nicaragua-Kaffees war eine Entdeckungsreise voller Entdeckungen. Es scheint klar zu sein, dass sich Nicaragua in einem aufregenden Prozess der Neuerfindung als kaffeeproduzierendes Land befindet, und es wird faszinierend zu beobachten sein, wohin es geht.

Primer für die Kaffeezertifizierung

Derzeit werden in Nordamerika auf Kaffee-Websites und -Taschen Siegel für fünf wichtige, von Drittanbietern geprüfte Zertifizierungen für Kaffee angezeigt. Hier ist eine sehr schnelle Übersicht über ihre unterschiedlichen Schwerpunkte.

Bio beschreibt Kaffee, der von einer Drittagentur als ohne Verwendung von Pestiziden, Herbiziden oder ähnlichen synthetischen Chemikalien angebaut und verarbeitet wurde. Von der USDA für Importzwecke zertifiziert.

Fairer Handel Zertifizierte Kaffeesorten wurden von Landwirten zu einem von Nichtregierungsorganisationen in den USA und international festgelegten „fairen“ Mindestpreis gekauft. (Die komplexe Landschaft des fairen Handels wurde durch die Trennung von Fair Trade USA und Fair Trade International noch komplizierter.) Fair Trade betont die wirtschaftliche und soziale Gerechtigkeit für kleinbäuerliche Produzenten und Kaffeearbeiterorganisationen. Da Umweltaspekte nicht im Vordergrund stehen, wird es häufig mit einer Bio-Zertifizierung verbunden, um eine umfassende Bio- / Fair-Trade-Zertifizierung für Verbraucher zu erstellen.

Regenwald-Allianz ist eine NGO, die sich dem Schutz der biologischen Vielfalt verschrieben hat. Allianzkriterien berücksichtigen auch die Behandlung von Arbeitnehmern und das Wohlergehen der Gemeinschaft. RFA ist eine strenge, dennoch relativ zugängliche und flexible Zertifizierung.

Utz-zertifiziert legt besonderen Wert auf Transparenz und Rückverfolgbarkeit in der gesamten Lieferkette für Kaffee, Kakao, Tee und Haselnüsse. Es ist eine besonders wichtige Zertifizierung in Europa. Es wird Ende 2017 mit der Rainforest Alliance fusionieren.

Das Smithsonian Bird Friendly Zertifizierung, Es wird vom Smithsonian Migratory Bird Centre verwaltet und wurde speziell entwickelt, um Kaffeebauern für schattenspendende Praktiken zu belohnen, die den Lebensraum für Zugvögel und andere wild lebende Tiere erhalten. Strenge Kriterien verlangen, dass die Kaffeefarmen mindestens 40% Schatten und mindestens 10 Baumarten haben. Betriebe, die eine vogelfreundliche Zertifizierung anstreben, müssen auch biologisch zertifiziert sein. Smithsonian Bird Friendly ist das nur Zertifizierung, die Kriterien für das Farbmanagement enthält.

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