Neue Starbucks Reserve Coffees

In den letzten zehn Jahren haben kleinere, flinkere Röstbetriebe das Kaffeegespräch in Amerika dominiert und Starbucks im Röststil (leichter als Starbucks), der Frische (röstdatierte Verpackung) und der Kaffeeauswahl (genau identifizierte saisonale Kleinserien) überflügelt ), Brauen (in der Tasse, oft von Hand) und sogar Designbewusstsein (normalerweise stumpf, einfach und zweckmäßig, was häufig die kühnen Formen und Grundfarben des Retro-Designs der Russischen Revolution widerspiegelt).

Doch vor ein paar Monaten eröffnete Starbucks in Seattle das palastartige Reserve Roastery, eine spektakuläre Antwort auf die Herausforderung des wachsenden Schwarms der neueren, authentischeren Konkurrenten. Das neue Seattle Roastery scheint als Gegenangriff gedacht zu sein: „Okay, wir haben möglicherweise 21.000 Standorte weltweit und rösten jährlich eine Milliarde Pfund Kaffee, und wir sind möglicherweise riesig und korporativ“, scheint diese Einrichtung zu sagen, 'Aber wir sind immer noch eine echte Kaffeefirma und was ihr könnt, können wir auch oder besser machen.'

Die Anlage und ihr Betrieb spiegeln die aktuellsten Geschmäcker und Trends im High-End-Kaffee mit beeindruckender Wahrnehmung und Intelligenz wider. Die Anlage und ihr demonstrationsartiges Layout veranschaulichen die feine Kaffeeproduktion mit einer fast musealen Gründlichkeit. Das visuelle Design ist beeindruckend und interpretiert aktuelle Geschmäcker taktvoll mit materiellem Understatement: Kupfer, Leder, edle Hölzer. Die Rohkaffees werden präzise bezogen und beschrieben. Der Kaffee im Verkostungsraum wird von der Tasse nach der vom Besucher gewählten Brühmethode von Chemex bis zum Siphon gebrüht.



Sicher größer als die anderen und mit Sicherheit diskreter spektakulär. Aber was ist mit den Kaffees?



pestizidfreie Kaffeemarken

Oben und unten

Die Kaffeeproduktion im Seattle Reserve Roastery erfolgt auf zwei Ebenen. Auf der oberen Ebene produziert eine kleinere Röstmaschine kleinere Chargen von ausgewählten, sehr hochwertigen, oft mikrolosen Kaffees, die in großen Mengen nur an zufällige Kunden im Roastery verkauft werden. Auf der unteren Ebene produziert eine wesentlich größere Röstmaschine größere Mengen hervorragenden, wenn auch etwas selteneren Kaffees. Diese großvolumigen Kaffees werden in hochmodernen atmosphärengeschützten Ventilsäcken verpackt und sind (anders als Kaffees von der kleineren Röstmaschine in der oberen Etage) sowohl über das Internet als auch an anderen Starbucks-Standorten erhältlich. Sie haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum von acht Monaten nach dem Rösten.

Wir haben fünf Kaffeesorten aus dem Elite-Betrieb im Obergeschoss und drei aus dem Betrieb im Untergeschoss mit größerem Volumen getestet. Die fünf vermutlich selteneren „Upstairs“ -Kaffees wurden im Roastery gekauft (der einzige Ort, an dem sie gekauft wurden). Die „Downstairs“ -Kaffees wurden über das Internet gekauft. Interessanterweise gab es große Unterschiede im durchschnittlichen Röstgrad oder der Röstdunkelheit zwischen den im oberen Stockwerk geschöpften Kaffees und den im unteren Stockwerk befindlichen Ventilsack-Kaffees. Aber dazu später mehr.

Benchmarking der Starbucks

Um diese acht Starbucks Counterattack-Kaffees in einen Zusammenhang zu bringen, haben wir uns entschlossen, sie neben einer Reihe von Kaffeesorten zu servieren, die bei drei ähnlichen (wenn auch eher bescheidenen) Vorführbetrieben gekauft wurden, die die Trends der Branche befeuerten Starbucks Reserve Roastery imitiert und übertrifft die Skalierung. Zu diesem Zweck kauften wir vier Kaffeesorten aus einem Ladenlokal in Berkeley, Kalifornien, das von Allegro Coffee (einer Tochtergesellschaft von Whole Foods Market) betrieben wird, vier Proben aus dem kalifornischen Oakland-Roastery von Blue Bottle Coffee und drei von Kaffee Bewertung Werbetreibender Victrola Coffee, dessen bescheidenes Roastery-Café sich gegenüber der großartigen neuen Starbucks-Einrichtung befindet. Bis auf die Victrola-Muster, die wir uns zukommen ließen, wurden alle persönlich im Laden gekauft. (Alle Victrola-Proben wurden jedoch an dem Tag, an dem sie versandt wurden, aus dem Lager entnommen, das den begehbaren Kunden zur Verfügung stand.) Alle Proben, einschließlich der Starbucks, wurden auf den Beuteln geröstet und waren ziemlich frisch, als wir sie umfassten.

Der Unterschied: Der Braten

Wie passten die Starbucks Reserve-Kaffees zu den Kaffees dieser drei ähnlichen, aber kleineren, länger etablierten, eher bescheidenen Wettbewerber?



Wie viele Kugeln Kaffee für 10 Tassen

Der große Unterschied (überraschend für mich) war im Braten. Die Kaffees der Sorten Blue Bottle, Allegro und Victrola waren alle leicht bis mittel geröstet. Mit anderen Worten, sie wurden im derzeit angesagten Stil geröstet: Leicht genug, um den Charakter des Rohkaffees im Profil dominieren zu lassen. Andererseits waren alle Starbucks-Kaffees in unterschiedlichem Maße dunkler geröstet. Die Wirkung des Röstguts war eher vordergründig, nicht der Rohkaffee.

Natürlich magst du denken, das macht Sinn. Starbucks ist eine Dunkelrösterei. Tatsächlich ist es aber keiner mehr. Neben den traditionell dunkleren Braten werden seit einiger Zeit auch die mittelgroßen „blonden“ Braten angeboten. Noch wichtiger ist, dass das neue Seattle Reserve Roastery ein klarer Versuch ist, mit einer ganzen Generation neuer Konkurrenten zu konkurrieren. alle von denen braten leichter.

Fazit: Das Spektakel des Bratens und Brauens in der neuen Starbucks-Anlage spiegelt die aktuellen Trends nachdenklich wider. Die Auswahl und Beschreibung von Rohkaffee spiegelt die aktuellen Trends wider. Was den aktuellen Trends absolut widerspricht, sind die dunkleren Bratenstile.

Dunkel, aber uneinheitlich

Wenn die für diese neue Kaffeeserie ausgewählten Röststile nur ein wenig dunkler wären als der neueste Trend beim Rösten mit Licht, würde ich Starbucks dafür begrüßen, dass er den Verbrauchern eine Option gibt, von der sie derzeit nicht wirklich viel haben, was ein mäßig dunkler ist. geröstete, süße, schokoladige Tasse mit viel Grünkaffeecharakter und einem Hauch von Röstgeschmack. Mit anderen Worten, etwas, das ein Gleichgewicht zwischen den hellen Früchten, dem Honig und den Blüten von definitiv helleren Braten und der Bittersüße von kompromisslosen dunklen Braten findet.

An diesem Punkt ist diese Option für Verbraucher nicht sehr verfügbar, zumindest nicht für die besten Rohkaffees. Der Markt scheint zwischen aggressiven dunklen Braten und kompromisslosen helleren Braten polarisiert zu sein.

Tatsächlich landeten drei der neuen Starbucks-Reservekaffees, die wir für diesen Artikel hergestellt hatten, kurz vor der Landung: der seltene, teure und preisgekrönte Brasilianer Sitio Baixadao (hier mit 92 bewertet), der Kenya Sangana (rezensiert) hier bei 90) und der Tansania Kimuli (bewertet 90, nicht überprüft).

Die anderen fünf der acht von uns getesteten Reserve-Proben waren jedoch nicht mäßig dunkel geröstet. Sie waren ziemlich dunkel geröstet, und anscheinend irrational. Die Hawaii 100% Kona Perry Farm, ein Kaffee, dessen Einfachheit und Ausgewogenheit sensibles Rösten zu erfordern scheinen, wurde einem nuancenvernichtenden dunklen Röstvorgang unterzogen. Es wird hier bei 87 besprochen. Ein weiterer vermutlich subtiler Kaffee und wahrscheinlich ein sehr guter Kaffee, der Brazil Sertãozinho, wurde im Röster noch schlechter behandelt.

Obwohl die endgültigen Röstfarben bei den Reserve Roastery-Proben im Schnitt dunkler waren, gab es insgesamt kein erkennbares Muster, nach dem Kaffees zu einem mäßig dunklen Braten gebracht und definitiv (und oft taktlos) dunkel geröstet wurden. In einer Einrichtung, in der jedes Detail, sogar die Tassen im Verkostungsraum, mit Bedacht und Aufmerksamkeit überschüttet wurden, wirkt der Röstvorgang, der vielleicht die wichtigste Determinante für den Kaffeecharakter und die Qualität nach dem Rohkaffee selbst ist, willkürlich und willkürlich. Und aus Verbrauchersicht unvorhersehbar.

Leichter geröstet und höher bewertet



Choc voller Nüsse Kaffee

Eines war jedoch klar. Die elf Kaffees, die wir von den drei kleineren Starbucks-Konkurrenten gekauft haben, haben alle eine bessere Bewertung als die Starbucks. Viel besser. Sie waren alle leicht oder mittelhell geröstet, sie waren alle gleichmäßig geröstet und sie waren alle gut geröstet.

Durchschnittliche Punktzahl:

Starbucks Reserve: 88,25

Allegro-Kaffee: 92,0

Blaue Flasche Kaffee: 92.0

Victrola-Kaffee: 94,0



Starbucks über Bewertung

Wenn wir jedoch nur die drei Starbucks-Proben in unseren Vergleich einbeziehen, die eher mäßig dunkel als voll dunkel geröstet wurden, wäre ihr Durchschnitt 91,0 - nur ein Punkt niedriger als die Durchschnittswerte für Allegro und Blaue Flasche. Was wiederum darauf hindeutet, dass das Roastery Reserve-Programm exzellente Kaffees kauft, diese jedoch einer scheinbar willkürlichen Röstprofilierung unterwirft, die weder mit dem Potenzial des Rohkaffees noch mit einer kohärenten Positionierung auf dem Markt in Zusammenhang steht.

In den Bewertungen zu diesem Bericht werden die Kaffees mit den höchsten und niedrigsten Bewertungen der drei Starbucks-Konkurrenten Allegro, Blue Bottle und Victrola sowie die beiden mit den höchsten und zwei mit den niedrigsten Bewertungen der acht Starbucks bewertet Proben.

Spektakel oder Kaffee?

Ich hoffe, dass das Reservemanagement von Starbucks die Röstung in den Griff bekommt und damit beginnt, so schlüssig und bewusst umzugehen, wie es alles andere an seiner beeindruckenden neuen Anlage hat. Andernfalls könnte man Starbucks zu Recht vorwerfen, dass er sich mehr um das Marketing-Spektakel seines erstaunlichen Roastery kümmert als um die Qualität und den Charakter des Kaffees, den Roastery herstellt.

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