New-World Espressos: Single-Origin Espressos aus Amerika

Wir waren uns nicht sicher, was uns erwarten würde, als wir in diesem Monat die Verkostung von Espresso mit einem Ursprung aus Kaffee aus der Neuen Welt (dh Kaffee aus Amerika statt aus Afrika oder dem Pazifik) ansahen. Würden wir eine Reihe von leicht gerösteten, hell-sauren, vielleicht scharfen Espressos des Stils erhalten, der in den letzten Jahren bei einigen kleineren, führenden Röstbetrieben in Mode gekommen zu sein scheint? Und, vielleicht verwirrend, würden wir auch Espressos begegnen, die sich zum anderen Extrem neigen, bittersüß und in einem älteren Stil dunkel geröstet?

Wir waren so besorgt über eine ausgewogene Reaktion auf eine möglicherweise polarisierende Gruppe von Kaffees, dass wir beschlossen, nicht nur einen Gastkoster einzuladen, wie wir es normalerweise für unsere Espresso-Artikel tun, sondern zwei. Um zu unserer Verkostung eine raffinierte Version des traditionelleren Espresso-Gaumens zu bringen, luden wir John DiRuocco ein, Käufer von Rohkaffee und Leiter der Qualitätskontrolle bei Mr. Espresso, einem angesehenen Röstbetrieb in Oakland, Kalifornien, der sich seit 1982 auf die Herstellung eindrucksvoller Espressos des klassisch runden, weichen Stils spezialisiert hat, der oft mit Norditalien in Verbindung gebracht wird. (Mr. Espresso produziert übrigens auch hervorragende Beispiele für andere Kaffeesorten.) Und zu hypothetisch Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art...1007 & lang = en Wir haben Jen Apodaca, derzeit Director of Roasting beim Westküstenimporteur Royal Coffee, eingeladen, dessen umfangreiches Know - how Schlüsselpositionen bei einer Reihe berühmter Kaffeefirmen aus dem In - und Ausland einschließt der neuere Stil, einschließlich Ecco Caffè, Intelligentsia Coffee & Tea und Blue Bottle Coffee.

Co-Verkostung von Jen Apodaca



In diesem erwarteten Szenario wäre ich der dritte Schnupper. Wir stellten uns ein lebhaftes Panel aus drei Personen vor, in dem die Vorzüge von glatteren, runderen, schokoladigeren Espressos im Vergleich zu hellerem, zitrisch-blumigem Stil diskutiert wurden.

Soviel zu den Erwartungen

Gut. Überraschung.

Erstens waren die Kaffeeproben, die wir erhielten, im Großen und Ganzen weder der hell-saure Stil, der jetzt mit vielen der sogenannten dritten Welle von Lichtröstern assoziiert ist. Noch Variationen des älteren, bittersüßen, dunkel gerösteten Stils, der von Starbucks und seinen vielen Nachahmern populär gemacht wurde.

Die meisten setzten sich in eine sanft helle, süß nuancierte Position dazwischen. Zwar waren alle leicht bis mittel geröstet, aber anscheinend waren fast keine aufgrund der geschickten Verwaltung des Röstprofils und der taktvollen Auswahl an Rohkaffee scharf sauer oder säuerlich.

Wie sich herausstellte, polarisierte das Verkostungspanel selbst auch nicht um Vorlieben für kontrastierende Espressostile. Obwohl einige Unterschiede bei uns dreien auftraten, konzentrierten sich diese Unterschiede eher auf die Eigenschaften bestimmter Rohkaffees als auf die allgemeinen Vorlieben hinsichtlich des Espresso-Stils oder der Dunkelheit des Bratens.

Süß und leichter geröstet

Wir haben 21 Espresso getestet. Die 10 am besten bewerteten, zwischen 91 und 93, werden hier überprüft.

Einige allgemeine Beobachtungen: Alle 10 bewerteten Proben waren subtil, aber deutlich unterschiedlich, ein gutes Zeichen für Espresso-Liebhaber, die nach einer angenehmen Abwechslung suchen. Sie hatten jedoch einige Gemeinsamkeiten. Alle Röststufen reichen von mittel bis leicht geröstet. Alle waren von Natur aus süß. Keiner zeigte auffällige bittere Tendenzen, und nur einer konnte sogar als lebhaft bezeichnet werden. Einige waren hell und zitrisch, aber sanft und süß. Das Mundgefühl war eher glatt und samtig als schwer oder sirupartig.

Das vielleicht klassischste Espresso-Profil bot der Espresso del Patron von Las Chicas del Café Nicaragua (93), ein Kaffee, der gegen den dunklen Rand des Mediums geröstet wurde und aus einer Mischung aus getrockneten Früchten oder „natürlichen“ Früchten besteht. verarbeitete und nass- oder gewaschenverarbeitete Bohnen derselben nicaraguanischen Farm. Es zeigte deutliche Schokoladen- und Karamelltendenzen und eine robuste, ausgewogene Struktur. Der Verkoster John DiRuocco nannte es eine „Schokoladenbombe“ in Milch mit Cappuccino-Schuppen. Auf der anderen Seite war die mit Honig verarbeitete El Salvador Lagunita Finca Los Planes (91) wahrscheinlich die hellste und zitrischste der 10 bewerteten Espressos, obwohl auch sie eine runde Schokolade aufwies, die die Zitrusfrüchte und Blumen erweichte und komplizierte. Ohne Kaffee gab es zwischen den drei Rezensenten große Unterschiede bei den Messwerten oder Bewertungen.

Kenneth Davids, Herausgeber der Coffee Review

Andere Stichproben, die von den drei Gutachtern Konsensunterstützung und eng gruppierte Bewertungen fanden, waren in der Regel ausgewogen und vollständig, erfreulich komplex, aber ohne Eigenheiten oder Extreme. Zwei davon waren nass verarbeitete Kaffees: Der Joe Van Gogh Panama Dos Ruedas (93) war rein und anmutig, aber dennoch resonant. die Edle Kaffeeröstung Guatemala Palo Blanco (92), zart säuerlich und honigfarben. Der mit 93 ausgezeichnete Magnolia Coffee Coast Rica Signature Reserve Don Pepe (93) wurde nach der „Black Honey“ -Methode verarbeitet, bei der die Fruchtschalen entfernt werden, die Bohnen jedoch im Fruchtfleisch eingeschlossen trocknen können. Nicht alle mit Honig verarbeiteten Kaffees sind so süß, wie der Begriff vermuten lässt, aber dieser zeigte eine fast süßliche Süße, die eine säuerliche, aber reife Orangenzitrusfrucht umhüllt.

Die polarisierenden Proben

Die vier Proben, die das Panel polarisierten, waren tendenziell dynamisch, aber relativ eigenwillig, mit weniger Ausgewogenheit als diejenigen, die zu Konsensmessungen und Bewertungen führten. Der Ecuador Cahasqui (93) von Yo El Rey Roasting war zum Beispiel fruchtbetont und intensiv. Für eine begeisterte Jen Apodaca (95) war die Frucht klar, ausgewogen und komplex, angenehm tropisch, während sie für mich (93) eher brannt- oder grappatönig war und für John DiRuocco (90) würzig, vielleicht etwas verstörend .

Co-Verkoster John DiRuocco

Auf der anderen Seite war DiRuoccos 95 die Bestnote für den Panama Santa Theresa Natural von Turning Point Coffee (92), ein viel knusprigerer Kaffee als der Yo El Rey Ecuador, mit lebhaft trockenen, säuerlich-pflegenden, gemäßigten Früchten und lavendelartigen Blüten Anmerkungen. Ich mochte die Aromen, hielt mich aber mit 91 zurück, weil ich ein bisschen mehr Süße und ein bisschen fetteres Mundgefühl suchte. Jen war mit 89 lauwarm. Aber lies das Kleingedruckte; Sie können John zustimmen.



Ist illy Kaffee gut

Labor, Ausrüstung und Verkoster

Wir haben die Verkostung im Labor von Mr. Espresso in Oakland, Kalifornien, durchgeführt. Eric Lewis schoss auf einer Faema Teorema A2-Espressomaschine mit einer Mazzer Kony Electronic-Mühle. Wie mit allem Kaffee Bewertung Bei einer Verkostung von Espresso probierten wir zunächst einen unverfälschten Schuss, der nach Aroma, Mundgefühl oder Körper, Geschmack und Nachgeschmack beurteilt wurde, und bewerteten dann einen zweiten Schuss, der mit drei Teilen erhitzter, aber nicht aufgeschäumter Milch gemischt war.

Unser tiefster Dank gilt Herrn Espresso, insbesondere dem Rezensenten John DiRuocco und dem Barista Eric Lewis sowie Jen Apodaca, die bedeutende Teile von zwei Tagen Verkostung mit uns verbracht haben. Und wie immer vielen Dank an die Bräter, die die Chance ergriffen und uns so viele schöne und ausdrucksstarke Espressos geschickt haben.

Co-Tasters Jen Apodaca und John DiRuocco

Jen Apodaca begann 2005 mit dem Rösten von Kaffee für McMenamins Inc. in Portland, Oregon. Anschließend arbeitete sie als Spezialistin für Kaffeerösterei und Qualitätskontrolle bei Ecco Caffè und bei Intelligentsia Coffee & Tea und war Produktions- und Röstmanagerin an der Westküste bei Blue Bottle Coffee. Sie ist jetzt die Direktorin von Roasting for The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room. Sie hat Erfahrung mit verschiedenen Arten von Röstmaschinen und widmet sich dem Handwerk, Kaffee köstlicher zu machen. Sie ist eine internationale Jurorin für den Cup of Excellence, emeritierte Vorsitzende des Good Food Awards für Kaffee-Komitees, lizenzierte Q-Grader und fungiert im Roasters Guild Executive Council als Vorsitzende für Veranstaltungen.

John DiRuocco ist in zweiter Generation führend bei Mr. Espresso, einem familiengeführten Röstunternehmen, das an der Westküste für seine lange Geschichte bei der Herstellung süßer, runder Espressokaffees gefeiert wird, die auf Eichenröstmaschinen langsam geröstet werden. Unter Johns Führung hat Mr. Espresso sein Angebot erweitert und erlesene, leichter geröstete Kaffeesorten aus einem einzigen Ursprung hinzugefügt. John reist regelmäßig zu Kaffeeursprüngen und hat in vielen internationalen Jurys für Rohkaffee mitgewirkt.

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