Nicaragua: Kontinuität und Innovation

Nicaragua, in den Nachrichten, als wir seine Kaffees 2004 das letzte Mal besprochen haben, scheint wieder in den Hintergrund des Kaffeebewusstseins gerutscht zu sein. Im Jahr 2004 hatten sich die allgemeinen Kaffeepreise gerade von den verheerenden Tiefstständen erholt, und Nicaragua war in vielerlei Hinsicht der Ursprung des Plakats, das sowohl das durch die niedrigen Preise verursachte Leid im Kaffeesektor als auch die aufregenden Anzeichen einer Erholung darstellte, die durch eine neue Betonung der Qualität und der Auswirkungen von Nikaragua gestützt wurden die frische, bahnbrechende Fair-Trade-Bewegung.

Heute sind die Preise für Rohkaffee jedoch auf einem Allzeithoch, der Faire Handel wächst weiter, ist aber keine große Neuigkeit mehr, und kleine „Mikrolots“ von sehr spezifischen Kaffeesorten, die zu einem mittelschweren bis leichten Braten gebracht werden, sind die Trend des Augenblicks, mit Nachhaltigkeit und Fairem Handel im Mainstream und kaum den Marktunterscheidungsmerkmalen, die sie einst waren.

Vielleicht waren dies die Gründe, warum wir uns besonders anstrengen mussten, um eine interessante Sammlung von Nicaragua-Kaffeesorten zur Überprüfung zu sammeln. Panama zum Beispiel, das rund 72% weniger Kaffee exportiert als Nicaragua, spielt in den Menüs von nordamerikanischen Spitzenröstereien eine herausragende Rolle, was höchstwahrscheinlich auf die wachsende Auswahl an Nischenkaffees zurückzuführen ist, die sich durch eine Verfeinerung der Verarbeitungsmethoden auszeichnen ungewöhnliche oder Erbstück botanische Sorten. Möglicherweise ist die Panama-Industrie, die kompakt ist und von mittelgroßen Farmen dominiert wird, deren Führungskräfte in regelmäßigem Kontakt mit nordamerikanischen Käufern stehen, besser in der Lage, auf Veränderungen in der amerikanischen Spezialitätenindustrie zu reagieren als Nicaragua, dessen Produktion tendenziell von Genossenschaften dominiert wird das produziert oft außergewöhnlichen Kaffee, dessen Führer jedoch möglicherweise weniger mit den wechselnden Interessen richtungsweisender nordamerikanischer Röster verbunden sind.



Reichweite des Nicaragua-Ausdrucks

Dennoch stellen die hier besprochenen Kaffeesorten eine inspirierende Auswahl an Kaffeeausdrücken aus Nicaragua dar und weisen möglicherweise darauf hin, dass die Trendsetter unter den amerikanischen Rösterspezialitäten der Herkunft etwas mehr Aufmerksamkeit schenken sollten. Darüber hinaus stellen diese Kaffees ein interessantes Spektrum dar, wie die amerikanische Kaffeeszene Single-Origin-Kaffees im Jahr 2011 versteht und vermarktet.

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In meinem Artikel über Nicaragua aus dem Jahr 2004 beschrieb ich das typische Geschmacksprofil von Nicaragua als „süß, ausgewogen, reichhaltig, oft vollmundig, mit mehr Nachdruck auf der tief getönten Schokoladen- und Aprikosen- / Papaya-Seite der Fruchtsensation als auf der höheren Ebene. getönten, blumigen, Zitrus Seite. ”Diese Beschreibung scheint immer noch zutreffend. Mindestens zwei Drittel der sechsunddreißig Nicaragua-Proben (von fünfundzwanzig Röstern), die wir diesen Monat getestet haben, haben dieses Profil mit unterschiedlichen Schwerpunkten und Erfolgsgraden hervorgerufen. Doch wie in der Kaffeewelt üblich, experimentieren und verfeinern die nicaraguanischen Erzeuger ihre Produktion auf eine Weise, die das traditionelle Profil ihrer Herkunft erweitert und in Frage stellt.

Ein beispielhaftes traditionelles Nicaragua

Nichtsdestotrotz verkörpert die höchstbewertete Probe dieses Monats, die Stauf's Nicaragua SHG (94), das traditionelle Nicaragua-Profil von seiner besten und charakteristischsten Seite: tief in der Empfindung, im Mund sirupartig, kraftvoll, aber leise abgerundet in der Säure, mit einem komplexen Spektrum an Aromen am orange, dunkle schokolade und aromatisches holz ende des spektrums. Es ist auch auf andere Weise traditionell. Es wird in klassischer, mittlerer Röstung angeboten und stellt einen altmodischen Ansatz hinsichtlich der Herkunft in Bezug auf die Lieferkette dar: Es handelt sich nicht um einen pingeligen Kaffee, der nur auf dem Bauernhof hergestellt wird, sondern um eine Version des Profils von Nicaragua, das absichtlich durch Mischen hergestellt wurde Kaffee aus zwei verschiedenen Anbaugebieten Nicaraguas. Kurz gesagt, dies ist eine Version eines Nicaragua, die möglicherweise vor Jahrzehnten erschien, bevor der Trend zu einer Vermarktung von Kaffee nach bestimmten Farmen und Mikrolosen statt nur nach Sorte und Herkunftsland einsetzte. Es scheint sich um einen sorgfältig bearbeiteten Kaffee zu handeln.

Eine Microlot-Ausnahme

In jeder Hinsicht, außer in Bezug auf die Qualität, steht das Stauf-Muster in deutlichem Kontrast zu dem mit 93 eingestuften Mierisch Farms Pacamara Natural Process von Muddy Dog Roasting. Der Muddy Dog Pacamara ist ein Mikrolot im Extremfall. Es besteht aus einer relativ ungewöhnlichen (wenn auch immer beliebter werdenden) Arabica-Sorte, der Pacamara, einer Kreuzung aus Maragogipe mit riesigen Bohnen und Pacas, einer Auswahl von Bourbonen. Es wird aber nicht nur aus einer einzigen ungewöhnlichen Sorte hergestellt, sondern auch in der Frucht getrocknet, eine atypische Verarbeitungsmethode in einem Land, dessen feiner Kaffee fast immer „gewaschen“ oder getrocknet wird, nachdem die Frucht aus den Bohnen entfernt wurde. Das Ergebnis dieser unorthodoxen „natürlichen“ Verarbeitung ist eine Kaffeeart, die Insidern vertraut, aber für viele Verbraucher immer noch exotisch ist: süß, fruchtbetont, leicht fermentiert und branntweinartig. Solche Kaffees können übermäßig fermentiert sein, wobei sich die Fruchttöne dem Verderben nähern, oder sie können bitter und salzig ausfallen. Dies ist keines von beiden: Es repräsentiert das reiche, extravagante, fruchtbetonte Potenzial des Typs auffallend gut.

Aber wie „nicaraguanisch“ ist das? Dieser Kaffee könnte höchstwahrscheinlich überall in Mittelamerika hergestellt worden sein, wo Pacamara angebaut wird und der Mühlenmanager sich experimentell fühlt. Mit anderen Worten, es handelt sich um einen Kontext, der sich stark von dem von Staufs SHG unterscheidet, einem Kaffee, der mit den in Nicaragua typischen Verarbeitungsmethoden und Sorten hergestellt und dann durch Auswahl verfeinert wird, um das Kaffeeprofil darzustellen, das die Branche als „typisch“ für den Ursprung ansieht.

Weitere Klassiker und Ausnahmen

Als nächstes die 93-bewertete Nicaragua Wiwili Organic Microlot von True Beans. In vielerlei Hinsicht ist dies ein Nicaragua, das den historischen Moment zwischen dem High-End-Generizismus des Stauf-Nicaragua und dem sehr spezifischen, unorthodoxen Mikrolot der Mierisch Farms / Muddy Dog Pacamara Natural widerspiegelt. Es ist ein genossenschaftlicher Kaffee (er trägt sogar den Namen der ersten nicaraguanischen Kaffeegenossenschaft, die in den 1920er Jahren vom Helden des linken Augusto Sandino gegründet wurde), ist biologisch zertifiziert und spiegelt die Betonung der Qualität wider, die durch Entwicklungsprogramme in der Mitte des Jahres gefördert wurde letztes Jahrzehnt. Wie die SHG des Stauf verkörpert sie eine Version des klassischen Nicaragua-Profils: in diesem Fall tief, tief, schlank, ein Triumph der Struktur und des Gleichgewichts.

Mit der Gegenkultur Nicaragua 5 de Junio ​​(91) kehren wir in die Welt der hoch individualisierten Mikrolote zurück, allerdings mit einer spezifisch nicaraguanischen Wendung. Dieser Kaffee wurde von einer gut organisierten, qualitätsorientierten Genossenschaft kleiner Produzenten aus einer sehr ungewöhnlichen Sorte hergestellt, der gigantischen Maragogipe (auf Spanisch Maragojipe), einer natürlichen Mutantensorte von Arabica, die erstmals in Brasilien in der Nähe der Stadt entdeckt wurde Maragogipe wird heute hauptsächlich in Lateinamerika angebaut, insbesondere in Nicaragua. In der Version Counter Culture unterstreicht eine sehr reine, nass verarbeitete Zubereitung zusammen mit einer sehr leichten Röstung die zarten, aber tiefen blumigen Noten. Nicaraguanischer als die Mierisch Farms Pacamara Natural, vielleicht aber immer noch ein einzigartiges und konzentriertes Produkt, das sich in dieser Hinsicht deutlich von dem allgemeineren, klassischen Ausdruck der Stauf-SHG unterscheidet.

Nicaragua-Kaffees werden in der Regel mehr für Körper und Reichtum als für Helligkeit und Säure bewundert. Das Café Grumpy Nicaragua Santa Teresa (90) weicht dieser Erwartung mit einer reichen, fast heftig intensiven Säure ab. Dies ist ein Kaffee, den viele Kaffeetrinker mit ihrer Empfindlichkeit für säurehaltige Schärfe meiden sollten, aber einen, den säureliebende Insider wegen seiner überragenden Intensität genießen werden. Schließlich zeigt die Finca El Limoncillo Pacamara (90) in Fratello Nicaragua die pikante, süße Portweinfülle, die die immer beliebter werdende Sorte Pacamara häufig aufweist.

Die Herausforderung des Single-Farm-Kaffees

Die Angebote von mehreren angesehenen Farmen und Genossenschaften in Nicaragua stachen in der diesjährigen Stichprobe nicht heraus, was für mich eine Enttäuschung und zweifellos für die Röster, die diese Kaffees anboten, und die Bauern und Manager, die sie produzierten. Die Herstellung von feinem Kaffee ist ein außerordentlich komplexes und herausforderndes Unterfangen, und einer der frustrierendsten Aspekte ist die Art und Weise, in der ein bestimmtes Kaffeefeld von Jahr zu Jahr nicht nur einen unterschiedlichen Ertrag, sondern auch eine unterschiedliche Tasse hervorbringt, und zwar aus Gründen, die häufig vermutet werden können aber zu anderen Zeiten erscheinen willkürlich und verwirrend. Tatsächlich ist diese Unvorhersehbarkeit einer der Gründe, warum die traditionelle Kaffeeversorgungskette Kaffee wie den in diesem Monat hergestellten Stauf-Kaffee Nicaragua SHG herstellt, bei dem es sich eher um Ursprungsmischungen als um Kaffee aus einer einzigen Farm oder einem einzigen Betrieb handelt. Eine schwache oder ungewöhnliche Produktion von einem Betrieb oder einer Region kann durch eine stärkere und charakteristischere Produktion von anderen ausgeglichen werden.

Aber aus vielen anderen Gründen, aus meiner Sicht guten Gründen, Gründe, die von Altruismus (langfristige finanzielle Stabilität und Anerkennung für Bauernhöfe und Genossenschaften von Kleinproduzenten) bis zu Neugier und Kennergeist (der Nervenkitzel, die Details der Produktion mit den Feinheiten zu verbinden) reichen Der Trend zur Vermarktung von Kaffeespezialitäten nach Betrieb, Genossenschaft und Menge wird zweifellos weiter zunehmen. Aufgrund der kleinen Stichprobe dieses Monats scheint Nicaragua sowohl Traditionalisten als auch Mikrolottern etwas zu bieten zu haben.

2011 Der Kaffee-Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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