Nicht Ihre gewöhnlichen Espressos

Nach allgemeiner Kaffeeklugheit besteht die einzige Möglichkeit, das geschmacksverstärkende Potenzial des Espresso-Brühsystems voll auszuschöpfen, darin, mit Mischungen zu brauen. Weil das Espresso-Druckextraktions-Brühsystem so effizient ist, unterstreicht es die Einzigartigkeit und das Ungleichgewicht von Kaffee aus einer Quelle und verwandelt ihre einfachen Melodien in überverstärkte Kakophonien. Somit kann nur eine Kaffeemischung die Kombination aus Komplexität und Ausgewogenheit bieten, die tief getönte, süße Zurückhaltung, die ein gutes Espresso-Kaffee-Erlebnis auszeichnet.
Wir haben uns entschlossen, diese Weisheit zu testen, indem wir eine Reihe von Kaffeesorten aus einer einzigen Quelle zubereiteten, die als Espresso zu mäßig dunklen bis dunklen Röstungen gebracht wurden. Ich bat eine Reihe von Röstereien, eine Auswahl ihrer Kaffeesorten auszuwählen, die einen guten Espresso aus einer Hand ergeben könnten, und lud Willem Boot, einen bekannten Kaffeeberater aus den USA, ein, sie mit mir zu probieren.

Ein beeindruckender Durchschnitt

Würden diese hervorragenden Kaffeesorten mit einer Herkunftsbezeichnung beim Aufbrühen als Espresso auf ihre eintönigen Gesichter fallen und sich als flach und einseitig oder dünn und sauer herausstellen?

Überhaupt nicht. In der Tat, wenn diese Probenahme ein Indiz für Liebhaber ist, können einige interessante Kaffeeerlebnisse fehlen, wenn sie sich ausschließlich auf gemischte Espressos beschränken. Willem und ich probierten insgesamt vierzehn Kaffee aus einer Quelle als Espresso. Wie immer bei Coffee Review-Espresso-Verkostungen wurden sie sowohl als Straight-Shots als auch in heißer Milch (zwei Teile Milch zu einem Teil Kaffee) verkostet. Die durchschnittliche Punktzahl betrug beeindruckende 85, und vier der achtzehn erreichten Bewertungen von 89 oder höher.



Paradoxe Synthese

Der beste dieser Kaffeesorten erzielte eine bemerkenswerte und vielleicht paradoxe Synthese aus Unterscheidungskraft und rundem, süßem Gleichgewicht. Es stimmt, ich hatte das Gefühl, dass die meisten besser als Straight Shots oder in kurzen Milchgetränken funktionieren als in großen Milchgetränken wie Caffe Latte, wo es ihnen möglicherweise an Präsenz und Körper mangelt. Aber auch hier gab es Ausnahmen; Vor allem der hochrangige Bartlett-Jemen-Mokka und Supreme Bean Timor handhabten Milch sehr gut.



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Lateinamerikanische Kandidaten

Der Erfolg breitete sich in der Kaffeegeographie ziemlich aus. Kaffee-Insider werden sich nicht wundern, wenn sie feststellen, dass zwei der vier Brasilianer besonders gut mit Espresso abschneiden. Traditionelles „natürliches“ oder trocken verarbeitetes Brasilien, das aufgrund seiner mittleren Wuchshöhe nur wenig Säure enthält, im Inneren der Kaffeefrucht getrocknet und an langen Tagen bei trockenem, sonnigem Wetter zu Süße gereift ist, ist seit langem ein traditioneller Favorit für das Espressobrauen und bildet das Rückgrat von vielen der angesehensten Espressomischungen der Welt.

Es mag jedoch überraschen, dass auch drei der fünf nass verarbeiteten Kaffees lateinamerikanischer Herkunft - ein Mexiko, Panama und Kolumbien - gut abschnitten. Es ist richtig, dass die Proben von zwei Ursprüngen, die am häufigsten mit hohen Wachstumsraten und hohem Säuregehalt in Verbindung gebracht werden - Guatemala und Costa Rica - sich als recht scharf schmeckend erwiesen. Aber das Kolumbien war ein weicherer, runderer und fruchtigerer Stil dieses normalerweise säurehaltigen Ursprungs, und es und Panama und Mexiko produzierten alle ausgewogene und subtil unterscheidende Espressos.

Exotische Alternativen

Unter den exotischeren Ursprüngen hat sich das von uns untersuchte Indien (India Arabicas werden wegen ihrer Süße und geringen Säure traditionell auch für Espresso geschätzt) relativ gut bewährt. Osttimor und Jemen haben mehr als gut abgeschnitten - beide erzielten über 90 Tore.

Beide zeigten milde Verarbeitungserscheinungen - was bedeutet, dass die Geschmackseigenschaften nicht dem Kaffee selbst eigen sind, sondern durch unkonventionelle Methoden zum Entfernen und Trocknen von Früchten eingeführt wurden. Im Falle der Timor war das Aroma ein erdfarbenes Bukett, das mit einem milden Muff in Verbindung gebracht wurde, der wahrscheinlich während des durch Regen unterbrochenen Trocknens entstanden war. Yemens gehören zu den traditionellsten Kaffeesorten der Welt und werden in den Früchten auf den Dächern getrocknet. Irgendwann in diesem einfachen Prozess verleiht das Trockenobst Yemens seine charakteristische überreife, randgärige Fruchtigkeit. Es kann auch eine üppige, süße Rundheit und Sensationstiefe vermitteln, die im Falle des hier untersuchten Bartlett's Yemen einen fast verblüffend feinen Espresso hervorbrachte, der seine fruchtige Komplexität direkt von Aroma zu Milch trug.

Von Latte nach Jemen

Ich bin nicht der einzige, der das Gefühl hat, dass der Espresso in den Vereinigten Staaten von überröstetem, in heißer Milch ertränktem, hochgewachsenem Kaffee zu einer zurückhaltenderen, urbanen Auswahl von Straight Shots und Short Milk Drinks aus natürlich süßem Kaffee übergeht Die Kultur des Genießers wird sich um Espresso entwickeln, eine Kultur, die sich nicht nur auf unverwechselbarere und vielfältigere Espressomischungen konzentriert, sondern auch auf Kaffee aus einer Hand.

Diejenigen Puristen, die behaupten, dass Espresso-Röstung und -Aufbrühen nicht von einer einzigen Herkunft sind, sollten die Supreme Bean Timor Maubesse oder den Bartlett's Yemen hier als reine Schüsse ansehen. Die Unterscheidungskraft dieser beiden exotischen Ursprünge scheint durch das Espresso-Format äußerst gezähmt und dennoch subtil verstärkt zu werden.



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