Bio-zertifizierter Kaffee aus Afrika: Vorteile, Herausforderungen, Komplexität

Zertifizierte Bio-Kaffees müssen ohne Kontakt mit synthetischen Chemikalien vermehrt, angebaut, verarbeitet, transportiert, gelagert und geröstet werden - insbesondere ohne Kontakt mit Pestiziden und Herbiziden. Der Zertifizierungsprozess (von einer Vielzahl von Organisationen innerhalb eines gemeinsamen Rahmens durchgeführt) ist langwierig, gründlich, ziemlich teuer, aber anscheinend zuverlässig und frei von Missbrauch. Die Verwendung des Begriffs 'Bio' ist in vielen Ländern gesetzlich verankert, auch in den USA.

Die Bio-Bewegung wird zu einem großen Teil durch gesundheitliche Bedenken der Verbraucher befeuert. Die Menschen sind verständlicherweise vorsichtig, landwirtschaftliche Gifte zusammen mit ihrem Obst und Gemüse zu konsumieren. Bei Kaffee ist das Gesundheitsproblem jedoch weniger überzeugend als bei vielen anderen landwirtschaftlichen Produkten: Äpfeln oder Erdbeeren, die wir ganz und oft roh verzehren. Wir konsumieren nicht die Früchte des Kaffeebaums. Stattdessen streifen wir die Früchte ab und kompostieren sie, wobei wir nur den Samen behalten, den wir dann trocknen, bei sehr hohen Temperaturen rösten, mahlen und in heißem Wasser einweichen. Anschließend werfen wir die getrockneten, gerösteten, gemahlenen Samen weg und trinken das Wasser.

Keine Studie, wir haben Links gesehen bereit oder gebrühter Kaffee, einschließlich Espresso, mit erheblichen Mengen an Verunreinigungen. Typisch ist eine australische Studie aus dem Jahr 2008, in der eine breite Palette von Kaffeegetränken, die zufällig auf dem australischen Food-Service-Markt gekauft wurden, akribisch getestet wurde. Dies schloss alle 98 Pestizidrückstände, 18 PAK, Beryllium, Quecksilber und Ochratoxin A ein. Die Zusammenfassung der wichtigsten Ergebnisse kam zu dem Schluss, dass die in dieser Umfrage identifizierten Gesamtwerte chemischer Kontaminanten im Allgemeinen als niedrig angesehen werden und mit denen in anderen vergleichbaren Werten übereinstimmen Umfragen sowohl in Australien als auch in Übersee. “



Kaffeekirschen, die in der Yirgacheffe-Anbauregion von Südäthiopien geerntet werden.

Trotzdem werden Pestizide und Herbizide auf den Kaffeefeldern der Welt häufig eingesetzt und manchmal auch missbraucht. Viele Verbraucher suchen Kaffee aus biologischem Anbau aus Sorge um die Gesundheit der Erde selbst und derer, die davon leben. Nach a Bericht von Technavio ResearchEnglisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...2/index.html Das Compound Annual Growth Rated (CAGR) für Bio - Kaffee wird voraussichtlich bis 2021 um 13% zulegen. Diese Studie führt dieses prognostizierte Wachstum zum Teil auf Millennials zurück, die sich demografisch mit dem Thema Kaffee befassen sollen Umwelt und eine gesunde Lebensweise und die Bereitschaft, Geld für Spezialitäten oder Nischenprodukte wie Bio-Kaffee auszugeben. So scheint es, dass die treibende Kraft hinter der Nachfrage nach Bio-Kaffee von gesundheitlichen Bedenken zu Umweltbedenken wechseln kann, die Nachfrage selbst jedoch steigt. Nach a World of Organic Agriculture 2016 Bericht Kaffee ist nach Angaben der Ökologin Julie Craves die weltweit größte biologische Einzelernte.

11 Torschützen aus Äthiopien



San Francisco Bay Coffee Co.

Obwohl das größte Volumen an Kaffee aus biologischem Anbau in Lateinamerika, insbesondere in Peru und Mexiko, hergestellt wird, produziert Afrika auch erhebliche Mengen. Wir haben in den letzten Jahren viele interessante und unverwechselbare Kaffees aus biologischem Anbau aus Afrika getestet und genossen, daher das Thema dieses Berichts. Wir hatten die Hoffnung, eine Reihe von biologisch zertifizierten Kaffeesorten aus mehreren Erzeugerländern des afrikanischen Kontinents zu beziehen.

Es ist nicht so gekommen. Von 70 eingereichten Proben stammten 56 aus einem Land - Äthiopien. Von den 11 Kaffeesorten, die mit 92 oder höher bewertet und hier bewertet wurden, alle wurden in Äthiopien hergestellt.

Rückblickend sollte die dominierende Präsenz von Äthiopien keine Überraschung sein. In Äthiopien ist Mexiko nach Peru der zweitgrößte Produzent von Kaffee aus kontrolliert biologischem Anbau. Abgesehen von den Zertifizierungen wird fast der gesamte Kaffee in Äthiopien ohne jegliche synthetische Zusätze angebaut, vor allem, weil sich die Landwirte diese nicht leisten können. Eine 2014 von der International Coffee Organization durchgeführte Studie schätzt, dass 95% des Kaffees in Äthiopien ausmacht de facto organisch gewachsen. Nichtsdestotrotz sind nur 10% dieses Kaffees für die Bio-Zertifizierung geeignet, da der Rest nicht vollständig auf die Genossenschaft oder den Betrieb zurückgeführt werden kann, in dem er hergestellt wurde.

Mitglieder der Homacho Waeno Cooperative ernten Kaffee. Mit freundlicher Genehmigung von Sustainable Harvest.

Viele Röster fragten uns, ob sie Kaffee einreichen könnten, von dem sie überzeugt waren, dass er ohne Verwendung von synthetischen Inputs gezüchtet wurde, da sie mit den Herstellern vertraut waren. Für diesen Bericht kamen wir jedoch zu dem Schluss, dass wir uns an die Überprüfung von Kaffees halten müssen, bei denen sichergestellt werden kann, dass die Verbraucher unter ökologischen Bedingungen nach ökologischen Protokollen hergestellt werden. Wir gingen so weit, die von den Importeuren zur Verfügung gestellten Bio-Unterlagen auf Betriebsebene auf alle Kaffees zu überprüfen, die wir hier überprüfen.

Schließlich hat der Zeitpunkt dieses Berichts möglicherweise die Kaffeeproduktion nördlich des Äquators begünstigt, wo die Hauptkaffeeernte früher im Jahr stattfindet, als südlich des Äquators in Ländern wie Tansania und Uganda, wo die Ernte gegen Ende des Jahres beginnt das Jahr. Bei der Auswahl des optimalen Zeitpunkts für die Organisation eines Verkostungsberichts haben wir häufig Probleme Kaffee Bewertung mit diesen Arten von Timing-Kompromissen.

Ein Land, viele Möglichkeiten

Obwohl in den Bewertungen dieses Monats nur ein Erzeugerland vertreten ist, ist die Auswahl an Kaffeestilen und -genüssen, die in diesen Bewertungen beschrieben werden, groß und ansprechend. Verbraucher, die einen außergewöhnlichen Pokal mit der Zusicherung einer von Dritten geprüften Zertifizierung suchen, werden hier eine Vielzahl von sensorischen Optionen vorfinden, die alle unverwechselbar und äußerst attraktiv sind.

Äthiopische Kaffees, ob aus kontrolliert biologischem Anbau oder nicht, werden aus äthiopischen Baumsorten hergestellt und praktisch nirgendwo anders angebaut. Diese Sorten neigen dazu, Kaffee mit einem typisch auffälligen Tassencharakter zu produzieren: hell, lebendig und ausgewogen in der Struktur und intensiv in Aroma und Geschmack. Darüber hinaus sind die besten Mühlen in Äthiopien auch in ihren Verarbeitungsmethoden genial und akribisch. Klassische nassverarbeitete oder gewaschene Äthiopien-Kaffees (bei denen Fruchtschalen und Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt werden) heben häufig Blumen- und Zitrusnoten hervor, während „natürlich“ verarbeitete Äthiopien-Kaffees (Bohnen werden in der Frucht getrocknet und nicht erst nach dem Trocknen der Frucht) entfernt worden) lehnen Sie sich zu üppigeren Früchten und tieferen Blüten. In den Übersichten dieses Monats finden sich feine Beispiele für Bio-Kaffee, der nach beiden Verarbeitungsmethoden zubereitet wurde.

Von den 14 Proben biologisch zertifizierten Kaffees aus afrikanischen Ländern außerhalb Äthiopiens stammten neun aus der Demokratischen Republik Kongo und zwei aus Uganda. Kenia, Burundi und Ruanda steuerten jeweils eine Stichprobe bei. Diese 14 Kaffeesorten reichten von 84 bis 91, wobei fünf 90 oder mehr erreichten. Dies ist eine gute Leistung und Ermutigung für diejenigen, die erwägen möchten, Bio-Kaffees dieser Herkunft zu kaufen. Die riesige Demokratische Republik Kongo (DR Kongo), die neun Proben beigesteuert hat, hat sich durch die Entwicklung der SOPACDI-Genossenschaft im fernöstlichen Teil der DR Kongo, direkt gegenüber dem Kivu-See von Ruanda, als Quelle für feinen Kaffeespezialitäten etabliert. Diese schnell wachsende Genossenschaft hat jetzt 5.600 Mitglieder und hat offenbar ihr Ziel erreicht, bei der Heilung von Wunden zu helfen, die durch die jüngsten schrecklichen Bürgerkriege im Ostkongo entstanden sind. Die Kaffees der Genossenschaft sind in der Regel sowohl biologisch als auch fair zertifiziert und können im Stil der scharf würzigen, süß-herzhaften Kaffees, die häufig aus der afrikanischen Region der Großen Seen stammen, sehr attraktiv sein.

Wie sieht die Bio-Zertifizierung für Röster aus?

Eines der interessanteren Themen, die wir bei unseren Tests und Interviews für diesen Bericht angesprochen haben, war das Verhältnis von Röstern zum Markt für zertifizierte Bioprodukte. Diese Beziehungen erwiesen sich als komplexer als wir erwartet hatten.



Kaffee Nebenwirkungen langfristig

Die Bio-Zertifizierung auf Betriebsebene wird von verschiedenen regionalen Agenturen überwacht. Im Gegensatz zu Verkäufern von Bio-Gemüse, die keine weitere Zertifizierung für den Verkauf von Bio-Produkten benötigen, müssen Kaffeeröster auch zertifiziert sein, um legal Kaffee zu verkaufen, der als „Bio“ gekennzeichnet ist Die Röster müssen der Zertifizierungsstelle (in den einzelnen Bundesstaaten unterschiedlich) die Zertifizierungsunterlagen des Betriebs und des Importeurs vorlegen und sich einer jährlichen Überprüfung unterziehen, um sicherzustellen, dass der Umgang mit Bio-Kaffee in Bereichen erfolgt, die von nicht-Bio-Kaffee getrennt sind, ähnlich wie bei koscheren Lebensmitteln ist zertifiziert. Bei diesem Verfahren fallen sowohl eine einmalige Anmeldegebühr als auch eine jährliche Kontrollgebühr an, Gebühren, die sich viele kleine Röster nicht leisten können.

Die offensichtliche Frage stellt sich dann: Wie wichtig ist die Bio-Zertifizierung für den Röster? Wir erhielten fast so viele Antworten wie die Anzahl der von uns befragten Röster.

Die Tasche und der Kaffee drinnen

Die Ansätze reichten vom Bekenntnis zu Bio als Kernwert eines Geschäftsmodells bis hin zum Zufall oder Nachdenken. Darüber hinaus stammten einige der am besten bewerteten Kaffees von Röstern, die ihre Kaffees nicht als biologisch kennzeichnen, selbst wenn diese aus biologischem Anbau stammen. Der Grund? Sie haben keine USDA-Zertifizierung als Bio-Röster, weshalb dies für sie illegal ist.



verlorene holländische Kaffeeröster

Reunion Island listet den Bio-Zertifizierer auf Farmebene in seinen Einkaufstüten auf. Mit freundlicher Genehmigung von Reunion Island.

Das bestbewertete Reunion Island Sidama (94) ist sowohl fair gehandelt als auch biologisch zertifiziert. Laut Anne Wiseman, Marketingkoordinatorin für Reunion Island, ist es für das Unternehmen wichtig, biologisch zertifizierten Kaffee anzubieten, und die Auswahl an biologischen Produkten wächst mit der Nachfrage der Verbraucher. Die Insel La Réunion hat sich verpflichtet, denselben biologisch zertifizierten Sidama vom selben Importeur und Produzenten fortlaufend zu führen.

Randy Lint von Big Creek Coffee Roasters in Hamilton, Montana, schickte uns einen Ethiopia Gedeb Halo Beriti (94), der ursprünglich als biologisch zertifiziert, aber nicht als biologisch gekennzeichnet ist. Während Lint in der Vergangenheit ein zertifizierter Biohandler war, hat er festgestellt, dass der mühsame Prozess der Zertifizierung seines Klosters die Kosten nicht wert ist, obwohl er sich immer noch den damit verbundenen Praktiken verpflichtet fühlt. Er sagt, seine Kunden vor Ort vertrauen seiner Beschaffung und sein Geschäft ist erfolgreich, ohne die zusätzliche Sicherheit einer Zertifizierung zu bieten. Trotzdem räumt Lint ein, dass sich dies mit dem Wachstum seines Klosters ändern könnte.

Gary Thiesen von Revel Coffee sieht das ähnlich. Für ihn ist die Qualität des Bechers wichtiger als die Zertifizierung, obwohl er erfreut war, den Ethiopia Shakiso Mormora (bewertet hier mit 92) als zertifizierten Bio auf Farmebene erwerben zu können. Nichts auf der Tasche weist jedoch auf diese Zertifizierung nach US-amerikanischem Recht hin.

Kaffeebaum, der in den Guji-Hochländern von Süd-Äthiopien wächst. Mit freundlicher Genehmigung von Revel Coffee.

Haden Polseno-Hensley, Mitinhaber von Red Rooster Coffee Roaster, dessen Berg Äthiopien Kayon mit 93 Punkten bewertet wurde, verfolgt jedoch ein Geschäftsmodell, das der Bio-Zertifizierung verpflichtet ist. Er stellte fest, dass biologisch zertifizierte Kaffees oft von höherer Qualität sind als nicht zertifizierte. Er sagt: „Als wir 2010 begannen, waren wir zu 100% biologisch. Dies beruhte auf philosophischen Entscheidungen, aber auch auf Marketingstrategien. Große Lebensmittelhandelsketten, insbesondere Lifestyle-Ketten, möchten Bio-Produkte. Sie möchten den 'easy' -Knopf drücken, um ihren Kunden zu zeigen, dass sie Qualitätsware haben. Äthiopien ist jedoch ein seltsamer Vogel. Es mag zwar wahr sein, dass die meisten äthiopischen Kaffees sind de facto Bio-Kaffee haben wir tatsächlich festgestellt, dass die zertifizierten Kaffees oft von höherer Qualität sind. Liegt das daran, dass die Erzeuger dem Anbau und der Verarbeitung mehr Aufmerksamkeit widmen, da sie für Zertifikate bezahlen? “

Die terrassierten Hänge des Kayon-Berges in der Guji-Zone im Süden Äthiopiens. Mit freundlicher Genehmigung von Cafe Imports.

Willoughbys Coffee & Tea ist hier mit einem Ethiopia Gelgelu Natural (93) vertreten. Inhaber Barry Levine betrachtet die Bio-Zertifizierung als wichtig, da viele Verbraucher dies vorziehen. Aber als Unternehmen sagt er, Willoughby's sei „qualitätsorientiert“. Er sagt weiter: „Wir hätten diesen Kaffee gekauft, wenn er konventionell gewesen wäre, aber wir hätten es vorgezogen, wenn die Qualität wirklich da wäre, einen zu haben Bio-Angebot auch. Tatsächlich hatten wir in dieser Saison andere exzellente Ethiopia Naturals, die nicht aus biologischem Anbau stammten, aber einfach zu gut waren, um darauf zu verzichten. Dieser Kaffee hat alles geboten. “Aus logistischen Gründen enthalten einige Willoughby-Beutel das USDA-Bio-Siegel, andere nicht. Für diesen speziellen Kaffee druckt Willoughby's den Bio-Zertifizierer anstelle des USDA-Stempels auf die Tüte.

Kaffeekirschen trocknen auf Hochbeeten der Worka-Genossenschaft in Südäthiopien. Mit freundlicher Genehmigung von Willoughby's Coffee & Tea.

Gleiches gilt für Kickapoo Coffee, dessen Kirite in Äthiopien ebenfalls 93 Punkte erzielte. Caleb Nicholas sagt: „Ungefähr 97 Prozent des von uns gerösteten Kaffees sind aus kontrolliert biologischem Anbau und wir hätten den Kirite nicht gekauft, wenn er konventionell gewesen wäre. Das USDA-Siegel ist optional, und wir haben die Beutel so konzipiert, dass sie sowohl organische als auch nicht organische Stoffe aufnehmen können. Wenn wir das Siegel darauf setzen, wäre es nur ein weiterer Aufkleber. Stattdessen kennzeichnen wir den Kaffee einfach als biologisch und listen unseren Zertifizierer MOSA auf. “

Die Röstmaschinen von Kickapoo Coffee arbeiten nebeneinander auf alten Probat-Maschinen. Mit freundlicher Genehmigung von Kickapoo Coffee.



ist mccafe kaffee gut

Der von Bens Bohnen geröstete Amaro Gayo Natural aus Äthiopien (92) ist zwar aus kontrolliert biologischem Anbau, aber Miteigentümer Glen Lundstrom ist bereit, Qualitätskaffee zu kaufen, der aus biologischem Anbau stammt, aber keine Zertifizierung hat, wenn seine vertrauenswürdigen Importeure einen bestimmten Kaffee empfehlen. Er sagt: „Wir suchen Kaffee, der ohne jegliche chemische Einwirkung angebaut und verarbeitet wird. Wir sind auf zertifizierte Bio-Kaffees spezialisiert, da dies unseren Kunden die Gewissheit gibt, dass die Kaffees nach gesunden und nachhaltigen Methoden angebaut und verarbeitet werden. Wir sind uns jedoch auch darüber im Klaren, dass die Bio-Zertifizierung aufgrund der Tatsache, dass viele dieser Kaffees aus kleineren Betrieben stammen, nicht immer wirtschaftlich ist, auch wenn [die Landwirte] die Kaffees möglicherweise nach denselben Methoden anbauen und produzieren wie ein zertifizierter Betrieb. Aus diesem Grund verlassen wir uns in hohem Maße auf unsere Importpartner, um Hintergrundinformationen zu den Farmen und Verarbeitern aller von uns gekauften Kaffees zu erhalten. “

'Die Bio-Zertifizierung', sagt Aaron Jordan von Roast House Coffee, dessen Äthiopien Suke Quto 92 Punkte erzielte, 'ist der Grundstein für die Einkaufswerte von Roast House für Rohkaffee. Als das Unternehmen vor sieben Jahren gegründet wurde, haben wir uns dazu verpflichtet, ausschließlich Kaffee aus biologischem Anbau zu beziehen. Dies beweisen wir unter anderem durch Zertifizierungen. Es ist sehr wichtig für den Kern unserer Geschäftswerte und -ethik. “Daher hat Roast House sein Geschäft im Wesentlichen auf die Bio-Zertifizierung als Grundwert aufgebaut und Kunden angezogen, die diese Priorität teilen, anstatt Kaffee zu pflücken und für verschiedene Märkte auszuwählen Kundenbranchen. Die Suke Quto-Tasche enthält jedoch nicht das USDA-Bio-Siegel, nur weil Jordan Taschen mit dem Siegel für seine ganzjährigen Angebote reserviert. (Das Suke Quto ist eine begrenzte Reserve).

Ebenfalls bewertet werden hier Black Oaks Ethiopia Hambela Alaka (93) und Noble Coffee's Ethiopia Bishan Fugu (93), die beide USDA-Bio-zertifiziert sind und auf den Beuteln als solche gekennzeichnet sind. Der Homacho Waeno Natural von Red E Café (93; einer von zwei Kaffees auf dieser Liste, die von Sustainable Harvest importiert wurden) gehört zur gleichen Kategorie wie der oben genannte Big Creek- und Revel-Kaffee: Bio-Zertifizierung auf Betriebsebene, jedoch ohne Angabe einer Zertifizierung auf die Taschen.

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