Kaffee aus biologischem Anbau

„Bioprodukte“, wie Insider sie nennen, sind von internationalen Agenturen zertifizierte Kaffees, die ohne Kontakt mit Pestiziden, Herbiziden, Fungiziden, Kunstdüngern oder anderen angeblichen mehrsilbigen Schurken angebaut, transportiert, gelagert und geröstet werden. Sie bieten Liebhabern eine einwandfreie Möglichkeit, sowohl auf ihre eigene Gesundheit als auch auf die Gesundheit des Planeten und seiner Menschen zu achten. Kaffee aus biologischem Anbau ist nicht nur für die Arbeitnehmer und die Natur sicherer als die meisten Kaffee aus konventionellem Anbau, sondern viele, wenn nicht sogar die meisten biologischen Produkte werden von Genossenschaften bäuerlicher Landwirte hergestellt, deren Lebensunterhalt durch die geringen Prämien, die die Verbraucher für biologisch zertifizierte Bohnen zahlen, erheblich verbessert wird.

Kaffee aus biologischem Anbau war jedoch seit seinem ersten Erscheinen in den 1980er Jahren unter Kaffeefachleuten umstritten. Viele Händler und Röster hatten das Gefühl, dass sie von der Bio-Idee manipuliert wurden, mehr Geld für Kaffee minderer Qualität zu zahlen. Die herzerwärmende Tatsache, dass die meisten Bio-Produkte von Subsistenzbauern hergestellt werden, bedeutet auch, dass die entscheidenden Verfahren zum Entfernen der Früchte aus den Bohnen und zum Trocknen unter beeinträchtigten Bedingungen mit provisorischen Geräten durchgeführt werden können. Das bedrückende Ergebnis waren oft organische Kaffees mit Schattengeschmacksstörungen und -schwächen.

Wie verbessert sind Organics?

Wie weit ist die Community für Bio-Kaffee bei der Qualitätsverbesserung? Können Kaffeeliebhaber Kaffees kaufen, die in der Tasse so unverwechselbar sind, wie sie sich einwandfrei auf die Gesundheit von Verbraucher, Erzeuger und Umwelt auswirken?





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Anscheinend können sie. Ich kochte ungefähr zwanzig aus biologischem Anbau stammende Kaffees und fand keinen ernsthaft beeinträchtigten und mehrere, die sowohl hinsichtlich der Tassenqualität als auch des Charakters außergewöhnlich waren.

Darüber hinaus ist es der Bio-Bewegung in den letzten Jahren auch gelungen, die anfänglich kurze Liste der Bio-Ursprünge, die dem Liebhaber zur Verfügung stehen, zu ergänzen. Aus den pazifischen Inselstaaten Osttimor und Papua-Neuguinea, aus der indonesischen Insel Sumatra sowie aus einer großen und wachsenden Zahl lateinamerikanischer Länder und Regionen werden jetzt zertifizierte Bio-Kaffees angeboten. Wenn wir zu diesen Kaffees jene hinzuzählen, die de facto biologisch sind, mit anderen Worten, jene, die ohne Chemikalien angebaut werden, aber nicht als solche zertifiziert sind - zum Beispiel die Kaffees aus Jemen und Äthiopien -, dann die Liste der dem chemisch schüchternen Käufer zur Verfügung stehenden Herkunft wird ziemlich inklusiv.

Zehn der Besten

Ich habe zehn der besten und interessantesten Kaffeesorten aus biologischem Anbau ausgewählt, die wir für dieses Schröpfen bezogen haben, darunter ein Mexiko, zwei Guatemalas, ein Bolivien, ein Peru, ein Sumatra, zwei Osttimor, ein Papua-Neuguinea und ein dunkel gerösteter Kaffee Mischung. Von den zehn Proben wiesen nur Papua-Neuguinea und eine der beiden Guatemala-Inseln Anzeichen von Verarbeitungsfehlern auf. Beide wiesen einen leichten Hauch von süßem Ferment auf, der Geschmack stammt von der teilweisen Fermentation des Zuckers in den reifen Kaffeefrüchten während einer übermäßig langen Wartezeit zwischen der Ernte und der Verarbeitung der Früchte.



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Ich habe kürzlich die guatemaltekische Genossenschaftsfabrik besucht, die den hier besprochenen Kaffee La Voz que Clama en el Desierto hergestellt hat, und es war klar, warum es zu Verzögerungen bei der Verarbeitung kommen kann. Ich sah zu, wie Bauern ihre reifen Früchte auf dem Rücken von Pferden oder Burros von abgelegenen Farmen auf den schroffen Vulkanhängen über der Mühle und dem Atitlan-See einschleppten. Die lange, mühsame Fahrt den Berghang hinunter könnte offensichtlich viel Zeit lassen, damit sich in einigen der reifen roten Früchte eine leichte Gärung entwickelt.

Die Fermenttöne sowohl in Guatemala als auch in Papua-Neuguinea sind jedoch gedämpft und süß, ohne den geschmacksdämpfenden Einfluss von Schimmelpilzen oder anderen Mikroorganismen, und sollten das Vergnügen eines Gaumens, der eine natürlich süße Frucht und Schokolade genießt, kaum trüben getönten Tasse.

Timor-Offenbarungen

Alle anderen Kaffees im Schröpfen waren völlig geschmacksneutral. Eine besondere Offenbarung waren die beiden aus Osttimor (die kleine, vom Krieg verwüstete Nation, die kürzlich ihre Unabhängigkeit von Indonesien erlangte). Diese Kaffees werden von Subsistenzbauern im Rahmen eines von internationalen Hilfsorganisationen geförderten Projekts hergestellt und in zentral gelegenen Mühlen im Nassverfahren verarbeitet. Frühere Proben von Osttimor, die im Rahmen dieses international unterstützten Projekts hergestellt wurden, zeigten vielversprechende, aber fehlerhafte Kaffees, die durch einen gedämpften, aber störenden muffigen Geschmack geschwächt wurden, der wahrscheinlich von Bohnen herrührte, die während des Trocknens durch Regen wieder angefeuchtet wurden.



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Die beiden hier besprochenen Timor-Kaffees sind jedoch absolut frei von einem Hauch von Makel. Sie sind tief dimensioniert und elegant komplex und repräsentieren eine Art von tief getöntem, aber leicht temperamentvollem pazifischen Kaffee, der in den letzten Jahren schwer zu bekommen war.



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Mit Sicherheit sind die vier oder fünf am besten bewerteten Kaffees in diesem Monat die gleichen wie alle anderen Kaffeesorten, die mit konventionelleren Methoden angebaut wurden. Die Gemeinschaft der Bio-Kaffees hat zwar immer noch wenig Auswahl, aber es scheint, dass sie mehr als aufgeholt hat, Kaffee mit Qualität und Charakter zu produzieren.

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