Kaffee aus dem pazifischen Nordwesten

Für einen langjährigen Berkeley-Typ wie mich ist es schwierig zuzugeben, dass der pazifische Nordwesten das Herz der gegenwärtigen nordamerikanischen Kaffeekultur ist, aber das ist es auch. Seattle, Portland und kleine Städte und Gemeinden in der Umgebung und dazwischen sind mit Kaffeehäusern, Kaffeeständen, Cafés und Rösterspezialitäten jeder möglichen Größe und Raffinesse gepflastert, die weitaus zahlreicher und vielfältiger sind als anderswo. (Um die Geschichte klar und deutlich zu machen, wurde die Wiederbelebung der Kaffeespezialitäten zuerst in Berkeley mit Alfred Peets berühmtem Vine Street-Laden und dem neuen amerikanischen Café populär gemacht. Erstmals konfiguriert in den italienischen Stadtteilen San Francisco und New York .)

Als Coffee Review im vergangenen Jahr beschloss, die Kaffeeproduktion in der Region New York fortzusetzen, schien der pazifische Nordwesten dennoch ein logischer nächster Stopp der Tour zu sein. In diesem Artikel werden ganze Bohnenkaffees aus dem pazifischen Nordwesten besprochen, die zum Brühen in Tropf- oder anderen Nicht-Espresso-Formaten bestimmt sind. Später in diesem Monat probieren wir pazifische Nordwest-Espresso.

Für diese Überprüfung von Nicht-Espresso-Kaffees aus dem pazifischen Nordwesten habe ich 45 Kandidaten ausgewählt, die alle aus ganzen Bohnen bestehen, einige in loser Schüttung und einige in Folienverpackung mit Ventilen. Alle Proben wurden nach dem Zufallsprinzip im Einzelhandel in Geschäften und auf Websites gekauft, die von Seattle, Portland, aus betrieben werden und zwischen und in der Nähe halten. Von diesen fünfundvierzig Kaffeesorten werden die zwanzig am besten bewerteten (oder interessantesten) hier besprochen.





New England Tee und Kaffee

Für den Anfang sind sie dunkel

Was kann man auf der Grundlage dieser relativ kleinen Stichprobe allgemein über Kaffee ohne Espresso-Format mit ganzen Bohnen aus dem pazifischen Nordwesten sagen?

Für den Anfang scheint die übliche Verallgemeinerung bezüglich des Röststils, dass der pazifische Nordwesten Kaffee dunkler röstet als die Ostküste, zu stimmen. Der durchschnittliche Agtron-Wert (M-Basic, ganze Bohne) für ganze Bohnenkaffees aus den von uns untersuchten Röstern in der Region Seattle betrug 37 oder weniger. Aus Oregon und Portland, 38 oder dunkel. Die entsprechende Zahl für Kaffee mit ganzen Bohnen, die in unserem kürzlich erschienenen Artikel in New York besprochen wurde, betrug 49 oder was üblicherweise als mittelgroßer Braten angesehen wird. (Erläuterung: Je kleiner die Agtron-Zahl, desto dunkler der Röstgrad. Die Agtron-Werte werden mit einem speziellen Spektralphotometer ermittelt, mit dem die „Farbe“ von geröstetem Kaffee abgelesen werden kann. Gemessen auf der M-Basic-Agtron-Skala „Gourmet“, die hellste Kaffeespezialitäten für ganze Bohnen werden wahrscheinlich um die 70 verkauft, die dunkelsten um die 24.)

Beachten Sie, dass es unter diesen 45 Angeboten für den pazifischen Nordwesten keinen einzigen mittelgroßen Braten gab. Anscheinend müssen Kaffeetrinker, die sich nach saurem, altmodischem mittelgroßem Röstkaffee a la Dunkin Doughnuts oder Green Mountain sehnen, nach Osten ziehen oder auf den Versandhandel zurückgreifen.

Obwohl all diese Kaffeesorten aus dem pazifischen Nordwesten in unterschiedlichen Graden und Qualitäten geröstet wurden, empfand ich sie im Großen und Ganzen als beeindruckende dunkle Braten, die mit Geschick und Fingerspitzengefühl erzielt wurden. Nur drei oder vier waren solche endverkohlten, ultradunklen Braten, die schmecken, als würden sie ein Brett von einem verbrannten Gebäude lecken, nachdem die Feuerwehrleute nach Hause gegangen sind.

Beschreibender Braten

Andererseits klingen meine Bewertungen dieser Kaffees möglicherweise etwas eintönig, da ich normalerweise eher subtile Unterschiede in der Auswirkung des Röstens auf den Kaffee beschreibe als die oft dramatischeren Unterschiede, die die grünen Kaffees selbst hervorrufen, wenn sie auf ein Medium gebracht werden braten.

Ich habe zum Beispiel häufig (vielleicht zu häufig) den Begriff „geröstet“ verwendet. Mit Braten meine ich den scharfen, aber karamelligen, bittersüßen Aromakomplex, den Kaffee durch einen vorsichtigen dunklen Braten erhält, ein Braten, der hauptsächlich den Zucker in der Bohne bräunt, anstatt ihn zu verbrennen. Mit 'geröstet' meine ich übrigens nicht verbrannt. Verbrannt wird verbrannt, wie es nach verbranntem Holz schmeckt.

Ein Ken Roast Glossar

Um die Unterscheidungen zu verstehen, die ich bei der Beschreibung von Braten mache, finden Sie hier ein kleines Glossar der Begriffe, mit denen ich die Auswirkungen von Braten auf Kaffee beschrieben habe:

'Roasty' - angenehm bittersüße Schärfe, die durch mäßiges Dunkelrösten erzeugt wird.
'Sanft geröstet' - angenehm bittersüße Schärfe, die durch mäßiges dunkles Rösten mit mehr Betonung auf süß als bitter erzeugt wird.
„Sauber gebraten“ - angenehm bittersüße Schärfe ohne übermäßig bittere, verkohlte oder gummiartige Noten.
„Massively Roasty“ - der Röstbrot dominiert den Kaffee in großer, monolithischer Weise, aber nicht unangenehm.
„Ausgewogene Säure und Röstung“ oder Worte in diesem Sinne bedeuten, dass ich sowohl den scharfen Geschmack eines moderaten dunklen Bratens als auch die für leichtere Braten typische süße Herbempfindung (Säure) probiert habe.
„Taktvoller Braten“ - das Gegenteil von aggressivem Braten, dh der Braten schmeckte so, als wäre er bewusst genug, um vorzeitige Brandnoten oder scharfe Bitterkeit zu vermeiden.
”Verbrannt” - schmeckt buchstäblich nach verkohltem Holz. Diese Empfindung, die typisch für sehr dunkle „französische“ Braten ist, ist für manche Kaffeetrinker eine beliebte Empfindung, wenn sie keinen Gummi und keine feuchten, verbrannten Gebäudeteile aufweist.

Die Starbucks-Nebenhandlung

Aufgrund dieser kleinen Stichprobe scheint Starbucks - bekannt oder bekannt als der nationale Popularisator von dunkel geröstetem Kaffee - seine Bohnenspezialitäten deutlich leichter zu rösten als viele seiner Konkurrenten im pazifischen Nordwesten. Dieses offensichtliche Paradox sollte niemanden überraschen, der tatsächlich amerikanische Kaffeespezialitäten schmeckt, anstatt es zu verallgemeinern. Starbucks mäßigt seit einigen Jahren seine Röstgrade in der gesamten Bohnenkarte, während viele seiner kleineren Konkurrenten immer dunkler geröstet haben, vielleicht um Starbucks Starbucks zu übertreffen.
Starbucks-Espresso und seine Hausmischung schmecken zwar die meiste Zeit noch leicht gebrannt, wie auch die hier rezensierten Bio-Sumatra.

Dennoch würde ich behaupten, dass Starbucks für seine Bemühungen, diesen winzigen Teil seines Geschäfts, der sich immer noch mit Kaffeespezialitäten aus ganzen Bohnen befasst, zu bewahren und zu übertreffen, einen beachtlichen Verdienst verdient. Immerhin ist Starbucks ein Unternehmen, das sich vor langer Zeit zu einer Kette von Malzläden mit Kaffeegeschmack für Erwachsene hätte entwickeln können, wahrscheinlich ohne einen Nickelverlust für seine Aktionäre. Aber jemand im Hauptquartier scheint entschlossen zu sein, sich angesichts eines Kundenstamms, der sich größtenteils aus Latte-Lappern-Herden und strohsaugenden Frappuccino-Liebhabern zusammensetzt, weiterhin mit Kaffeespezialitäten zu versorgen.

Für dieses Schröpfen lohnen sich zwei exzellente Kaffeespezialitäten von Starbucks, eine Bio-Mischung und ein Guatemala. Die Serena Organic Blend war beinahe der am besten bewertete Kaffee im Test, was nur durch eine leichte Ungleichmäßigkeit der fünf von mir getesteten Tassen verhindert wurde.

Die Starbucks Serena-Mischung belegte den zweiten Platz in der Bewertung für einen wunderbaren Ethiopia Harrar von Hood River Coffee, der meiner Meinung nach den optimalen Sweet Spot für dunkel gerösteten Kaffee darstellt und gleichzeitig sowohl einen subtilen dunkel gerösteten Charakter als auch die Aufregung von a ausdrückt feine und unverwechselbare Herkunft.

2004 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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