Premium Kaffeemischungen

Die Kehrseite der Kaffeemischung ist die Möglichkeit, einen Kaffee mit einer größeren Auswahl und Komplexität zu kreieren, als dies bei einem Kaffee aus einer einzigen Ernte oder Herkunft der Fall ist. Der Nachteil ist der potenzielle Verlust an Eigenart oder Unterscheidungskraft, die Gefahr, dass eher ein langweiliges Durcheinander als eine komplexe Symphonie entsteht.

Obwohl mir nur eine der zwölf hier besprochenen Mischungen als sinfonisches Meisterwerk aufgefallen ist, sind alle beeindruckende Kaffeekompositionen. Darüber hinaus sind alle unverwechselbar und unterscheiden sich in einer Weise, die eher das Handwerk und die Absicht des Mixers als die Gegebenheiten der Kaffeekomponenten selbst widerspiegelt.

Röster reichten großzügig über fünfundzwanzig Mischungen für dieses Schröpfen ein. Von den zwölf, für die ich mich entschieden habe, sind vier helle, mittelröstende „Morgenmischungen“, sieben mittelröstende bis mäßig dunkler geröstete Mischungen und zwei Mischungen aus zwei verschiedenen Röstarten.



Die Morgenmischungen reichten von der leicht blumigen und fruchtigen Pride of the Andes-Mischung aus Kaffee der Nachbarn über die trockene, an die Adstringenz grenzende Eastern Carolina-Morgenmischung aus klassischen Kaffees bis hin zu Caribou Kaffees grandioser klassischer Daybreak Morning-Mischung mit ihrer intensiven Säure, üppige Süße und komplexe Nuancen.

Die Dark-Roast-Anwärter

Angesichts der Herausforderungen beim Dunkelrösten - insbesondere der Leichtigkeit, mit der sorgloses Rösten den Zucker in der Bohne verbrennen kann, anstatt ihn reichlich zu karamellisieren - war die Qualität und Vielfalt der für dieses Schröpfen eingereichten dunkleren Mischungen beeindruckend. Es ist wahr, dass einige der über 25 eingereichten Mischungen verbrannt wurden, die meisten jedoch nicht, und diejenigen, die nicht besonders gut zur Geltung kamen, zeigten den scharfen und doch karamellartigen Charakter, der Kaffeetrinker zu diesen dunkleren Röststilen anzieht.

Das Mischen ist besonders wichtig bei Kaffee, der zu dunkleren Braten gebracht wird. Da einzelne Kaffeesorten sich zu vereinfachen beginnen und ihre Besonderheit verlieren, wenn sie dunkler geröstet werden (Kenia wird ein bisschen weniger kenianisch, Antigua ein bisschen weniger antiguaisch), bietet die Mischung die Möglichkeit, diesen Verlust zu kompensieren, indem sie Kaffeesorten kombinieren, die trotz der vereinfachenden Wirkung Bewahren Sie vom dunklen Braten genug Charakter für sich, um gemeinsam eine unverwechselbare, nuancierte Tasse zu kreieren.

Welches ist genau das, was die hier besprochenen sechs dunkler gerösteten Mischungen erreicht haben. Sie zeigten etwas Besonderes, einen Bonus, ob die gerösteten Nusstöne der Café Moto Dolphin Blend, der erdige Charakter der Wiener PJ-Mischung oder die blumigen und süß-fermentierten Fruchtnoten der Solstice Blend von Intelligentsia Coffee Roasters.

Ein Achilles-Nachgeschmack

Trotz ihres Gesamterfolgs zeigten einige der Mischungen eine Bitterkeit im Nachgeschmack. Es ist für Kaffeeprofis selbstverständlich, dass der letzte Eindruck, den ein Kaffee beim Kaffeetrinker hinterlässt, der wichtigste Eindruck ist. Mit anderen Worten, ein wirklich feiner Kaffee sollte auch nach dem Abkühlen seinen Charakter und seine Qualität behalten. Ob heiß oder kalt, es sollte uns einen Nachgeschmack hinterlassen, der am Gaumen mit zufriedenstellender Resonanz andauert, während das Koffein gleichzeitig unser Nervensystem zu erleuchten beginnt.

Alle besprochenen Mischungen waren im heißen Zustand recht zufriedenstellend, aber eine Handvoll verblasste zu einer dünnen Adstringenz oder Bitterkeit gegen Ende. Ich führe den Begriff „dünn“ sehr bewusst ein, weil die beiden Café Moto-Mischungen, beide große, vollmundige, mäßig dunkel geröstete Kaffees, bitter, aber auch reich und schroff abschließen. Mit anderen Worten, ich unterscheide zwischen einer reichen, vollen Bitterkeit, die manche Kaffeetrinker, insbesondere diejenigen, die ihren Kaffee mit Milch genießen, und einer dünnen, lustlosen Bitterkeit.



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Lesen Sie das Kleingedruckte

Das Problem der verschiedenen Arten von bitterem Abgang führt zu dem unlösbaren Problem der Relativität des Geschmacks. Ich muss die Leser regelmäßig daran erinnern, dass der einfache Kauf des bestbewerteten Kaffees in einem bestimmten Schröpfen zu Enttäuschungen führen kann. Die Caribou Sunrise Morning Blend ist aus klassischer Sicht der mit Abstand feinste Kaffee im Schröpfen: kraftvoll, ohne Schatten oder Fehler, Säure, perfekt ausbalanciert durch Süße, so köstlich kalt wie heiß. Aber viele Kaffeetrinker finden die Caribou-Mischung möglicherweise zu herausfordernd, zu sauer. Möglicherweise bevorzugen sie einen Kaffee mit der satten Bittersüße eines guten dunklen Bratens. Oder einen leichteren Röstkaffee mit natürlicher Süße und gedämpfter Säure, wie Alan's Blend von Pollys Gourmet Coffee, oder die süße, ausgewogene Vollständigkeit von Coffee Roasters von Pasadenas Chuck Roast. Wieder andere bevorzugen möglicherweise einen Kaffee, der mit einer merkwürdigen oder mehrdeutigen Kante neckt - beispielsweise mit dem süßen Geschmack von fermentierten Früchten oder Erdtönen.

Es ist wahr, dass einige der Kaffees, die ich für dieses Schröpfen erhalten habe (hier nicht besprochen), in jeder Hinsicht absolut schlecht waren. Aber die zwölf Kaffees, die ich besprochen habe, sind alle Gewinner auf ihre Weise, und wenn Sie sich die Zeit nehmen, das Kleingedruckte zu lesen, möglicherweise auch in Ihrem.

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