Preisgekrönte mittelamerikanische Kaffees aus dem Cup of Excellence

Wettbewerbe, die darauf abzielen, die besten Rohkaffees aus einem bestimmten Land und einer bestimmten Ernte zu finden und zu belohnen, haben sich als eine der großen Erfolgsgeschichten in der jüngeren Geschichte des Kaffees erwiesen. Die Landwirte, deren Kaffee in diesen jurierten Wettbewerben die Oberhand hat, erhalten Anerkennung und deutlich höhere Preise, während begeisterte Verbraucher mit dem Zugang zu raffinierten Mengen außergewöhnlicher Kaffees belohnt werden, die andernfalls im großen Meer anständiger, aber nicht hervorragender Bohnen, die normal durchströmen, verloren gehen könnten Kanäle zu unseren Tassen und Küchen.

Saint Helena Kaffee

Der Artikel dieses Monats befasst sich mit zehn Kaffeesorten, die in den letzten Kaffeewettbewerben, die vom Cup of Excellence in den zentralamerikanischen Ländern El Salvador, Nicaragua und Honduras organisiert wurden, zwischen dem ersten und dem dreiunddreißigsten Platz belegten. Diese Kaffees wurden von amerikanischen Röstereien über eine Internetauktion zu oft dramatisch höheren Preisen gekauft, als es selbst für die meisten Premium-Kaffeespezialitäten der Fall war. Das hier besprochene Los Delirios Nicaragua, der erste Preisträger des Nicaragua-Wettbewerbs von 2004, wurde von zwei amerikanischen Röstereien, die bereit sind, ihr Geld dort einzusetzen, wo sie Unterstützung brauchen, für 12,50 USD pro Pfund Grün (ungeröstet) versteigert von handwerklichen Bauern und ihren unverwechselbaren Kaffees.

Wir bewerten Kaffee und Braten

Die Leser sollten bedenken, dass die Jurys internationaler Kaffeekünstler, die diese Kaffees bewerten, sie als Rohkaffee bezeichnen, der zu identischen leichten bis mittleren Röstungen gebracht wird, während wir bei Coffee Review die verflochtenen Auswirkungen von Kaffee und Röstung berücksichtigen, wenn Zuordnung unserer Bewertungen. Dieser Unterschied in der Herangehensweise erklärt hauptsächlich, warum meine Bewertungen oft erheblich höher sind als die Jury-Bewertungen für denselben Rohkaffee. Ich koche diese Kaffeesorten bei den so genannten 'Produktions' -Röstungen von Kaffeefachleuten. Im Gegensatz zu den für Wettbewerbszwecke auf Rohkaffees angewendeten Röstproben in Einheitsgröße werden die Produktionsröstungen vom Röstmeister speziell entwickelt, um zu maximieren, was er oder sie für das volle Potenzial jedes Kaffees hält.



Natürlich kann es auch andere Gründe für die Diskrepanz zwischen meinen Bewertungen und den Bewertungen der Jury geben: Einige Rohkaffees reisen und lagern nicht so gut wie andere, und bis sie die Lager der Röster erreichen, sind einige möglicherweise bereits verblasst oder vereinfacht im Pokalcharakter, während andere vielleicht stabil gehalten oder sogar verbessert haben. Schließlich neige ich als individuelles Kupfer mit meinen eigenen Vorlieben dazu, etwas andere sensorische Eigenschaften zu belohnen als durch den Konsens der Kupfer über die Jurys belohnt. Zum Beispiel fand ich, dass der Nicaragua Los Delirios (von der Jury in Nicaragua mit 91,4 bewertet) eine schön saure, aber leicht unausgeglichene Tasse ist, was mich drei Punkte weniger reizt als der El Salvador Montecarlos Pacamara Peaberry (von der Jury in El Salvador mit 89,6 bewertet). Mit seiner weicheren, eingebundeneren Säure und seiner delikaten aromatischen Komplexität.

Gleiche Kaffeesorten, (etwas) unterschiedliche Beschreibungen

Um auf das Thema des Einflusses des Röstens auf diese siegreichen Kaffees zurückzukommen, werden die Leser dieses Monats möglicherweise bemerken, dass zwei der preisgekrönten Kaffees - der El Salvador Montecarlos Pacamara Peaberry und der El Salvador Las Nubitas - hier in jeweils zwei Versionen besprochen werden angeboten von einer anderen Rösterei: Intelligentsia Coffee & Tea aus Chicago und Stumptown Coffee Roasters aus Portland, Oregon. Obwohl ich erfreut (und ehrlich gesagt ein wenig überrascht) war, dass ich von jedem Röster den gleichen Kaffee mit der gleichen Bewertung bewertet hatte (94 und 92), werden enge Leser feststellen, dass sich meine sensorischen Beschreibungen dieser Kaffees im Detail unterscheiden.

Warum? Ich hätte einfach etwas andere Assoziationen mit denselben Sinnesreizen herstellen können. Zweifellos habe ich aber auch auf die Auswirkungen unterschiedlicher Röststrategien reagiert. Jedes Detail der Röstung beeinflusst den endgültigen Geschmack des Kaffees - nicht nur wie „dunkel“ der Kaffee geröstet wird, sondern auch wie er geröstet wird - mit welcher Art von Ausrüstung, mit welcher Intensität der Luftströmung durch die Röstkammer, mit welcher Abfolge von Brattemperaturen und so weiter. Dies ist nicht einmal das ultimative Ärgernis beim Rösten: Dass derselbe Kaffee, der mit demselben computergesteuerten Profil genauso geröstet wurde, an zwei verschiedenen Tagen oder sogar zu zwei verschiedenen Tageszeiten leicht anders schmeckt, was anscheinend auf Änderungen zurückzuführen ist Luftfeuchtigkeit, Luftdruck, Restwärme im Röster und vielleicht auch die nicht zerschnittenen Geister der Röstmeister, die an Hitze, Erschöpfung und Frustration vorbeigekommen waren.

Je süßer der Kaffee, desto leichter der Braten

Schließlich kann der Leser bemerken, dass fast alle hier besprochenen Kaffeesorten in verschiedenen Graden zu einem „mittleren“ Braten gebracht wurden, anstatt zu dunkleren Bratenstilen, wie sie heutzutage in amerikanischen Spezialitäten üblich sind.

Dies aus zwei Gründen: Erstens zeigt eine leichtere Röstung am besten die einzigartigen regionalen Aromaeigenschaften des Rohkaffees, und die einzigartigen regionalen Aromaeigenschaften des Rohkaffees sind genau das, wofür Röstbetriebe und Verbraucher beim Kauf dieser Kaffees bezahlen. Es macht keinen Sinn, den Charakter von Kaffees dieser seltenen Sorte durch die oft erfreuliche, aber immer noch charakterstillende Wirkung dunkler Bratenstile zu verschleiern.

Kaffeetrinker, die mittelröstigen Kaffee mit saurer Säure oder milder Körnigkeit in Verbindung bringen, werden überrascht sein, wenn sie einen der hier besprochenen Kaffees probieren. Diese Kaffees wurden geerntet, von ihren Früchten befreit und mit außergewöhnlicher Sorgfalt getrocknet. Wenn Kaffeeobst selektiv geerntet und sorgfältig sortiert wird, überträgt sich die Süße der reifen Frucht auf die Bohnen. Und wenn das Entfernen und Trocknen der Früchte sorgfältig durchgeführt wird, bleiben die natürlichen Süßigkeiten und Nuancen der Bohnen erhalten, bis sie durch Braten und Brauen freigegeben und an unsere befriedigten Gaumen und Nasenlöcher abgegeben werden.

Der Urlaubswinkel

Schließlich war einer unserer Gedanken bei Coffee Review bei der Entscheidung, preisgekrönte Cup of Excellence-Kaffees zu dieser Jahreszeit zu rezensieren, den Verbrauchern, die mit dem bescheidenen, aber frustrierenden Problem konfrontiert sind, ein passendes Weihnachtsgeschenk für die Mysteriösen und zu finden, eine kleine Hilfe anzubieten pingeliger Kaffeeliebhaber auf ihren Listen. Nichts ist angebrachter, als ein oder zwei Pfund eines dieser seltenen Kaffees für den Lieblingskaffee zu kaufen, der obsessiv ist.

2004 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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