Preisgekrönte Panamas

Weich und süß? Oder langweilig und flach? Ausgeglichen gegen Langeweile? Subtile versus inkonsequente? Stellen Sie sich ähnliche Adjektive vor, und Sie haben den heiklen inneren Kampf, der das Schröpfen von Kaffees der aktuellen Ernte aus Panama in diesem Monat kennzeichnete.

Panama ist ein aufstrebender Stern, ein aufstrebender Anwärter auf Kaffee aus Mittelamerika. Alle erstklassigen Panama-Kaffees werden auf großen Familienbetrieben in der Provinz Chiriqui im ​​Westen des Landes nahe der Grenze zu Costa Rica hergestellt. Mindestens fünf Anbaugebiete gruppieren sich um den Vulkan Baru: Boquete (das bekannteste), Paso Ancho, Vulkan, Piedra de Candela und Renacimiento. Die Erhebungen sind beeindruckend (3.600 bis 5.200 Fuß, 1.100 bis 1.600 Meter), der Boden vulkanisch, die Nassverarbeitung auf dem neuesten Stand der Technik. Obwohl einige traditionelle Typica- und Bourbon-Sorten angebaut werden, scheinen die meisten Panama-Kaffeespezialitäten aus Caturra (einer Auswahl aus dem 20. Jahrhundert) und der angesehenen Hybrid-Catuai zu stammen. In Bezug auf die Sortenechtheit ist Panama aufgrund dieser Sortenvielfalt etwas unkorrekter als sehr traditionelle Sorten wie Äthiopien, deren Kaffees fast ausschließlich aus älteren Sorten stammen, jedoch mehr als Sorten, die stark in umstrittene Hybriden mit Robusta in ihrem Make-up investiert sind.

Eine der beeindruckenden Eigenschaften der Kaffeespezialitäten in Panama ist ihre Bereitschaft, bei der Suche nach Qualität zusammenzuarbeiten. In den letzten drei Jahren hat die Specialty Coffee Association of Panama einen Schröpfwettbewerb veranstaltet, bei dem die besten Kaffees der Mitglieder von einer internationalen Jury von Cup-Testern bewertet werden.



Die Kaffees in diesem Monat sind zehn der elf Finalisten des diesjährigen Schröpfwettbewerbs der Specialty Coffee Association of Panama. Kaffees, die vor dem Coffee Review-Panel eingehen, werden immer auf die eine oder andere Weise vorgewählt, entweder von den Kaffeebauern selbst oder von den Kaffeehändlern, die die Proben an das Review senden. Diese Kaffeeserie wurde jedoch einer besonders strengen und formal organisierten Auswahl unterzogen. Die Coffee Review-Jury hatte das Privileg, die Besten der besten Panamas des Jahres zu würdigen.

Die Genauigkeit der Auswahl spiegelt sich zweifellos in der beeindruckenden Durchschnittsnote von 83,5 wider, die diese Kaffees anziehen. Auf der anderen Seite hat keine einzelne Probe die Begeisterung erregt, die die besten Proben aus Guatemala, Äthiopien und Kenia in früheren Schröpfen zeigten.



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Der Grund, denke ich, liegt in der Frage, mit der ich angefangen habe: Weich und süß oder langweilig und flach? Ausgeglichen oder langweilig? Für jeden Diskussionsteilnehmer, der bereit war, sich für die helle, aber süße, butterweiche, ausgewogene Tasse des Besten dieser Panamas zu begeistern, suchte ein anderer nach etwas mit mehr Feuerwerk: größerer Säure, provokanteren Grazienoten, mehr Früchten, mehr Blumen.

Wie gut stimmten die Vorlieben unserer Expertengruppe mit den Vorlieben der Gruppe überein, die von der Specialty Coffee Association aus Panama für ihr Cupping Event zusammengestellt wurde? Hier sind die Ranglisten der beiden Panels. Die Punktzahlen für die Coffee Review-Bewertungen wurden auf der Grundlage unterstützender Statistiken gebrochen. Kaffeekritik SchröpfenPanama Schröpfen Event1 Gut La Berlina1 Gut La Berlina2 Gut Los Alpes2 Gut Boquete Premium Regional 3 Gut El Tucan3 Gut Las Victorias4 Gut Las Victorias4 Gut Panamaria5 Gut Don Bosco5 Gut El Tucan6 Gut Bajo Mono6 Gut Los Alpes7 Gut Boquete Premium Regional7 Gut Boutet8 Gut La Bajaza Mono Estate9 Boutet Estate9 La Torcaza Estate10 Panamaria Boquete10 Don Bosco Estate

In Anbetracht der Unterschiede im Kontext (Schröpfen in einer Gruppe im Vergleich zu Schröpfen allein) und der unvermeidlichen Unterschiede bei den einzelnen Gaumen und Vorlieben stimmen die beiden Ergebnisse einigermaßen überein. Die auffälligste Diskrepanz ist der Unterschied im Ranking für die Panamaria Boquete, die beim Panama-Event Vierte wurde, im Coffee Review jedoch als Letzte gestorben ist. Ich habe diesen sehr eindrucksvollen Kaffee auf den vierten Platz gebracht, obwohl ein leichter Hauch von bitterer Gärung auftrat, als die Tasse abkühlte. Vier von neun Teilnehmern der Coffee Review gaben jedoch an, dass ihre Stichproben denselben Defekt aufwiesen, der die Gesamtbewertung dramatisch beeinträchtigte. Dies kann einer der frustrierenden Fälle bei der Kaffeebewertung sein, in denen eine geringe Anzahl fehlerhafter Bohnen in einem Satz von Proben (denjenigen, die die Kaffeebewertung erreicht haben), in einem anderen jedoch nicht vorkommt.

Was kann der Verbraucher diesem Bericht entnehmen? Dass die besten Panama-Kaffees hell, aber süß, relativ vollmundig, ausgewogen und strukturiert sind. Ich war immer wieder beeindruckt von der Art und Weise, wie die Süße die Säure dieser Kaffees umhüllte und rundete, aber enttäuscht von der relativen Abwesenheit der kleinen floralen Wendungen, die die Profile der besten Kaffees aus Guatemala und Ostafrika auszeichnen.

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