Progressive Crema: Espressomischungen aus biologischem Anbau und fairem Handel

Hier sind drei Dinge, die Sie verstehen müssen, um die Leistung der außergewöhnlichen Espressomischungen zu würdigen, die in diesem Monat bewertet wurden:

Erstens erzielt das Espresso-Brühsystem die besten Ergebnisse mit ausgewogenem, aber komplexem Kaffee. In der Regel sind mindestens drei verschiedene Kaffeesorten erforderlich, häufig bis zu fünf, um eine Espressomischung zu erhalten, die sowohl vollständig als auch komplex genug ist, um einen durchgehend guten Espressoschuss zu erzielen. Diese Herausforderung ist in den USA noch gewaltiger: Eine Espressomischung muss so vielseitig sein, dass sie mit viel Milch, wenig Milch und überhaupt keiner Milch gut schmeckt.

Zweitens bedeutet dies, dass es umso einfacher ist, eine gute Espressomischung herzustellen, je mehr Kaffee ein Mixer zur Auswahl hat.



Uhr Kaffee

Drittens begrenzen Bio- und Fair-Trade-Zertifizierungen tendenziell die Anzahl der Kaffees, die zum Mischen zur Verfügung stehen. Solche Zertifizierungen sind für Produzenten relativ teuer, in weiten Teilen der Kaffeewirtschaft noch nicht bekannt und gelten im Falle des Fairen Handels nur für bestimmte Kategorien von Kaffeeproduzenten (Kleinbauern, die in demokratisch geführten Genossenschaften organisiert sind).

Daher die Herausforderung dieses Monats: Produzieren Sie eine Espressomischung, die so groß wie die Welt ist, mit Kaffee, der immer noch nur aus relativ kleinen Taschen der Welt stammt.

Mixer und Produzenten stellen sich der Herausforderung

Angesichts dieser Herausforderung ist der Erfolg der Bio- und Bio- / Fairtrade-Mischungen, die wir für diese Überprüfung ausgewählt haben, ein Tribut sowohl an die Fähigkeiten der Mixer als auch an die Entschlossenheit der Bio- und Fairtrade-Kaffeegemeinschaften, die Qualität zu verbessern und die Qualität zu verbessern geografische Reichweite ihrer Programme.

Wir haben achtzehn Mischungen bezogen. Keiner der achtzehn erzielte weniger als 80 Punkte und die meisten erzielten 85 Punkte oder mehr. Die meisten haben es geschafft, sowohl als Straight Shot ohne Milch als auch in zwei Teilen heißer (nicht aufgeschäumter) Milch zu beeindrucken. Keiner zeigte die Art von bitterer Adstringenz der Fingernägel an der Tafel, die einst viele amerikanische Espressomischungen kennzeichnete.

Die Bratenseite der Herausforderung

Die in diesem Monat getesteten Mischungen erstreckten sich über das gesamte Bratenspektrum, von extrem dunkel (mit anderen Worten dunkler als Starbucks) bis zu einem eher helleren mittelgroßen Braten (die herrliche Mischung aus The Roasterie in Kansas City). Die meisten von ihnen befinden sich in der Mitte des Bratenspektrums, wie die hervorragende Mischung aus Thanksgiving-Kaffee und die sehr guten von Taylor Maid Farms und Ecco Caffe. Als Referenz wurde die feine Mischung von Barefoot Coffee Roasters fast so dunkel geröstet wie die Standard-Espressomischung von Starbucks.

Mcdonalds Mccafe Bewertung

Espresso belohnt auch empfindliches Braten; Mit anderen Worten, ein Braten, bei dem der Kaffee, insbesondere gegen Ende des Röstzyklus, mit geringerer Hitze gepflegt und nicht mit hoher Hitze gestrahlt wird. Das gezielte Rösten maximiert die Süße, den Körper und die Komplexität - alles Eigenschaften, die für einen guten Espresso unerlässlich sind. Sogar die unglaublich dunkel geröstete Sierra Organic-Mischung aus Allegro-Kaffee vermied es, verkohlt zu schmecken, und sie behielt genügend lösliche Bestandteile in der Bohne, um den Körper bei einem Espresso-Schuss auszufüllen.

Ein Sieg für den progressiven Hedonisten

Jene, für die Espresso an sich eher ein sensorisches Abenteuer als eine in gesüßte Milch eingespritzte Koffeinpille geworden ist und die das Gefühl haben möchten, dass jede ihrer Handlungen geringfügige positive Auswirkungen auf die Umwelt oder die Gesellschaft hat, haben einige beeindruckende Möglichkeiten, über die Mischungen nachzudenken diesen Monat überprüft.

2005 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

Esmeralda Geisha Kaffee

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese