Fragen und Antworten mit Tony Greatorex von Red Rooster Coffee Roaster

Wie bist du zum Kaffeeröster gekommen?

Ich habe einige Jahre bei Starbucks gearbeitet und dann die größere Welt des unabhängigen Kaffeespezialitäten entdeckt, als ich nach Südwest-Virginia gezogen bin und in einem neu eröffneten Geschäft vor Ort angefangen habe. Dort traf ich Haden Polseno-Hensley, den Mitinhaber von Red Rooster Coffee Roaster, einer kleinen, jungen Rösterei, die einige der von uns verwendeten Bohnen anbot. Haden stellte bald fest, dass das Wachstum schneller vonstatten ging, als er allein mithalten konnte, und bot mir einen Job an.

Tony Greatorex, Red Roosters Hauptröster



Bio-Freihandelskaffee

Was magst du an deiner Arbeit am meisten?

Es ist eine endlose Reise des Lernens, die sich wie ein Klischee anhört, aber absolut wahr ist. Es gibt so viele Ansätze für das Rösten von Kaffee. Ich finde es auch toll, dass es ständig neue Kaffees zu probieren gibt. Und ich liebe die Leute. Es ist eine Branche, die sich größtenteils aus Innovatoren zusammensetzt, voller Empathie und dem Wunsch, das zu tun, was richtig ist.

Worauf achten Sie bei einem guten Rohkaffee? Was ist heutzutage dein Lieblingskaffee?

In einem gewaschenen grünen Kaffee suche ich eine einheitliche Farbe mit minimalen gebrochenen Bohnen. Bei einem natürlichen Rohkaffee erwarte ich einige Abweichungen, aber ich habe festgestellt, dass die besten (normalerweise aus Äthiopien) nur minimale Farbunterschiede aufweisen. Für meinen Lieblingskaffee ist es heutzutage unmöglich, einen auszuwählen. Wir hatten im vergangenen Jahr einige großartige Kaffees aus der kolumbianischen Region Huila und haben derzeit den kolumbianischen San Adolfo, der von Bäumen der Sorte Pink Bourbon stammt. Ich liebe auch gewaschenes Äthiopien und wir haben das neueste Angebot vom Hambela Estate (zusammen mit dem natürlichen, was großartig ist). Schließlich liebe ich Kaffee aus Kenia (wer nicht?) Und wir haben derzeit die saftige, süße und köstliche Kiamabara aus Kenia.

Haben Sie eine Lieblingsmaschine, mit der Sie gerne arbeiten?

Ich kann nicht wirklich sagen, dass ich einen Favoriten habe. Wir haben derzeit einen fünf Jahre alten Ambex YM-15 und einen mehr als 20 Jahre alten Diedrich IR-12. Ich schätze das Ambex, weil ich es gelernt habe. Ich fand nicht, dass es die einfachste Maschine ist, auf die ich als Neueinsteiger springen kann. Am Anfang gab es viel Ausprobieren und viele ungleichmäßige, gesprenkelte Chargen. Langsam lernte ich die Feinheiten der Maschine und des Röstens von Kaffee im Allgemeinen. Ich bin an einem Ort angekommen, an dem ich gleichmäßige, gut entwickelte Braten herstellen kann. Ich schätze den Diedrich für seine Benutzerfreundlichkeit. Das Fehlen einer direkten Wärmequelle auf der Trommel trägt dazu bei, den Oberflächenbrand auf der Bohne zu minimieren, wodurch sehr gleichmäßige Braten erzeugt werden.

Mitbegründer Haden Polseno-Hensley und Röstmeister Tony Greatorex

Was ist der schwierigste Kaffee, den Sie jemals geröstet haben, und warum?

Kaffee aus Hawaii

Ein natürlich verarbeiteter (in der Frucht getrockneter) Honduras-Kaffee aus der COMSA-Genossenschaft, als wir ihn vor einigen Jahren zum ersten Mal kauften. Zu dieser Zeit hatten wir nur unseren Ambex, und die direkte Flamme auf der einwandigen Trommel erwies sich bei einem so pingeligen Kaffee als sehr knifflig. Ich lernte ziemlich schnell, dass es einer sanften Berührung bedurfte, und begann, meine Chargengrößen zu reduzieren und die von mir aufgebrachte Wärme, insbesondere um den ersten Riss, drastisch zu reduzieren, bis sich die Ergebnisse verbesserten.

Welche Trends sehen Sie derzeit beim Kaffee? Welche werden deiner Meinung nach dauern?

Ein wichtiger Trend, den ich in der Kaffeewelt bemerkt habe, ist die Verlagerung des Röstgrads in die Mitte. Ich mag leicht gerösteten Kaffee, aber ich war mir immer sehr bewusst, dass dies nicht bei jedem der Fall ist. In einer sehr ländlichen Gemeinde zu arbeiten, in der jeder Kunde zählt, war es nie eine Option, eine harte Haltung zum Röstgrad einzunehmen. Aus diesem Grund sind wir bei Red Rooster seit jeher stolz darauf, ein Full-Service-Röster zu sein und die gesamte Palette an Braten anzubieten. Trotzdem denke ich, dass wir die Wahrnehmung vieler Menschen dahingehend verändert haben, dass wir ständig nach immer besseren Kaffees suchen und unsere Fähigkeiten im Rösten, Brauen und Präsentieren neuer Kaffeeerlebnisse auf eine bodenständige Art und Weise verbessern . Letztendlich denke ich, dass es um Zugänglichkeit und Bildung geht, und ich denke, dass dies ein anhaltender Trend sein wird.

Tony und Jolie Greatorex (Büroleiter) mit den Mitbegründern Haden Polseno-Hensley und Rose McCutchans Baby Mac

Wie würden Sie die dritte Kaffeewelle beschreiben und sehen Sie sich als Teil davon?

Der Kaffee der dritten Welle ist für mich ein ständiges Streben nach Qualität. Es ist eine Bewegung, die Elemente der ersten und zweiten Welle aufgegriffen und mit neuen Ideen darüber, was Kaffee sein kann, aufgewertet hat. Obwohl ich denke, dass die Branche sich manchmal ein wenig zu ernst nehmen kann, wenn es um Material für einen Spielfilm von Christopher Guest geht, denke ich, dass das Herz am richtigen Ort ist. Ich meine diese letzte Aussage nicht als abfällig, sondern als Bewusstsein dafür, dass einige Leute die Branche als exklusiv und hochmütig ansehen. Bei Red Rooster verstehen wir uns als Teil der dritten Welle in unserem Streben nach Lernen und der nächsten Qualitätsstufe. Ein ebenso wichtiger Teil des Puzzles besteht für uns darin, uns demütig zu verhalten und an der Vorstellung festzuhalten, dass die Welt des Kaffees ein integrativer, einladender Ort ist.

Cappuccino- und Kürbis-Brownie im Black Water Loft von Red Rooster

Wo sehen Sie die Kaffeeindustrie in 10 Jahren?

Ich denke, der Hauptfokus des Kaffees liegt und sollte auf dem Klimawandel liegen, daher denke ich, dass die Industrie in 10 Jahren viel nachhaltiger sein wird. Alternative Verarbeitungsmethoden, die weniger Wasser verbrauchen, wie Honig und natürliches Wasser, werden sich weiter verbessern und stärker hervorheben. Ein weiteres Thema, das meiner Meinung nach von gleicher Bedeutung ist und in den letzten Jahren im Mittelpunkt stand, ist die Verbesserung der Löhne in den Erzeugerländern. Ich hoffe, dass diese Sache im nächsten Jahrzehnt weiter voranschreitet.

Was war der beste Moment, den Sie mit einem Verbraucher hatten, der zum ersten Mal guten Kaffee probiert hat?

Kaffeepreis acht Uhr

Ich kann mir keinen bestimmten Moment vorstellen, aber mein Lieblingsmoment im Allgemeinen ist, wenn die Leute eine Tasse Kaffee von wirklich hoher Qualität trinken und weggehen und sagen, dass dies die beste Tasse ist, die sie jemals hatten. Mir ist klar, dass sie diese Erfahrung wahrscheinlich irgendwann wieder machen werden, aber ich mag es zu sehen oder zu hören, wenn jemand eine Vorstellung davon hat, was Kaffee sein kann.

Wenn der Kaffee plötzlich verschwand, meine Güte, was wäre Ihr zweites Getränk der Wahl?

Bier! Ein tolles IPA- oder Bauernhaus-Ale.

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