Qualitäts- und Fair Trade-zertifizierte Kaffees

Die Zertifizierung für fairen Handel hat in letzter Zeit ein wenig an Bedeutung gewonnen und ist sowohl im Ursprung als auch auf dem Markt stetig gewachsen. Die Produzentenprogramme haben sich von ihrer ursprünglichen Basis in Mittelamerika auf weiter entfernte Herkunftsländer wie Äthiopien und Sumatra ausgeweitet. Fairtrade-zertifizierte Kaffees werden jetzt in mindestens einem großen Laden, Sam's Club, in großen Mengen verkauft und erscheinen in kleineren Mengen bei Target. Neuere kleinere Röster machen Fair Trade, gebündelt mit Bio-Zertifizierung, weiterhin zu ihrem Hauptunterscheidungsmerkmal auf dem Markt. Tatsächlich ist es, wie unsere Bewertungen zeigen, Fair Trade gelungen, zu wachsen, ohne jemanden zurückzulassen. Thanksgiving Coffee, einer der größten Pioniere für nachhaltigen und guten Kaffee, ist hier mit einem Guatemala mit 90 Punkten vertreten. Der aktuelle Börsenfavorit Green Mountain Coffee Roasters, ein wichtiger Befürworter des Fairen Handels von Anfang an, hat das bestbewertete Äthiopien Yirgacheffe (94) geröstet. Am anderen Ende des Zeit- und Größenkontinuums stehen winzige, kürzlich gegründete Röstbetriebe, die noch nie zuvor im Coffee Review erschienen sind und deren bescheidenes Geschäft sich ausschließlich auf das Rösten von Fair Trade und Bio-zertifizierten Kaffees konzentriert. Yo el Rey Roasting, im Wesentlichen ein Kaffeehaus mit einer Röstmaschine neben den Tischen, wird hier von einem Yirgacheffe mit 92 und kleinen Trailhead-Kaffeeröstern mit zwei Kaffeesorten, darunter ein feines Brazil mit 90, dargestellt. Die neueren Vorstöße von Massenhändlern in den Fairen Handel sind hier durch einen Fair Trade-Kaffee vertreten, der nur von Target Stores, der Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe (89), verkauft wird.

Fairer Handel ist für diejenigen, die sich nicht an das Kleingedruckte erinnern, eine Zertifizierung von Drittanbietern, die den Bauern garantiert, dass der Dachverband Fair Trade Labelling Organizations International (FLO) einen „fairen“ oder wirtschaftlich nachhaltigen Preis für das Erzeugnis festlegt Bauernkaffee und eine soziale Prämie, die Bauerngruppen gemeinsam nutzen können, um ihren Gemeinden und Geschäftsaktivitäten zu dienen. Im Kaffeesektor konnten nur Landwirte, die Mitglieder einer demokratisch geführten Genossenschaft sind, eine Fair-Trade-Zertifizierung beantragen. Kaffee ist vollständig nachverfolgbar, und Landwirte, Importeure und Röstereien, die Fair-Trade-zertifizierten Kaffee verkaufen und kaufen, tragen alle ein paar Cent pro Pfund zur entsprechenden Fair-Trade-Zertifizierungsorganisation bei - im Fall der USA zu TransFair USA. Mit diesen Geldern werden die Fair-Trade-Programme verwaltet, die Rückverfolgbarkeit für Fair-Trade-Produkte aufrechterhalten und die Öffentlichkeit weiterhin für die besondere Antwort des Fairen Handels auf die Armut in Kaffeeanbaugebieten sensibilisiert. Obwohl die Fair-Trade-Zertifizierung auf andere Produkte, von Bananen bis zu Baumwolle, ausgeweitet wurde, macht Kaffee etwa 80% aller Fair-Trade-zertifizierten Produkte aus, die in die USA importiert werden. Die Prämien, die die Erzeuger zahlen, zuzüglich der Kosten für Beiträge zum TransFair-Budget, werden an die Verbraucher weitergegeben, die bereit sind, etwas mehr zu zahlen, um zumindest einige der Hunderttausenden von Bauernkaffeebauern zu unterstützen, die auf ewig am Ende der wirtschaftlichen Schwierigkeiten stehen.



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Die frühen Bemühungen des Fairen Handels, Kaffeebauern zu organisieren, beruhten auf organisatorischer Arbeit, die bereits von Befürwortern der Bio-Zertifizierung geleistet wurde. Diese anfängliche Überschneidung von Fairtrade- und Bio-Zertifizierungen ist heute Standard, so dass fast alle Kaffees, die wir für das Schröpfen dieses Monats erhalten haben, sowohl für biologischen Anbau als auch für Fairtrade zertifiziert wurden.



Fairer Handel und der Markt

Kritiker stellten von Anfang an die Qualität fair gehandelter Kaffees in Frage. Wenn die Mitgliedschaft in einer demokratisch geführten Genossenschaft alles ist, um die Fair-Trade-Prämie zu erhalten, wo bleibt dann der finanzielle Anreiz für die Landwirte, durch sorgfältiges Ernten, Entfernen von Früchten und Trocknen ihrer Kaffees Qualität zu produzieren? Diese Kritik mag logisch klingen, aber die Logik wurde von der feineren Dynamik des zeitgenössischen Marktes übertroffen. Da Fairer Handel einen Nischenmarkt schafft (einige Verbraucher kaufen nur Fairen Handel), konkurrieren Kaffees um Aufmerksamkeit und höhere Preise in dieser Nische. Die meisten Kaffees, die wir diesen Monat überprüft haben, wurden wahrscheinlich von Landwirten zu Preisen gekauft, die das Fair-Trade-Minimum deutlich übersteigen.

TransFair USA hat in Brasilien ein durchdachtes Wettbewerbs- und Auktionsprogramm für Rohkaffee gestartet, um die Qualität von Fair-Trade-Kaffees aus dieser Region zu fördern. Der größte Teil des Qualitätsanreizes für Fair-Trade-Produzenten scheint jedoch von altmodischen Marktkräften zu stammen: den besten Fairtrade-Kaffees verkaufen sich über dem Minimum und die ärmeren Fairtrade-Kaffees verkaufen sich möglicherweise überhaupt nicht als Fairtrade.

Diese Entwicklung könnte zum Teil die allgemeinen Ambitionen des Fairen Handels zunichte machen, die meiner Ansicht nach darin bestehen, eine Preisuntergrenze für möglichst viele Kleinbauern zu schaffen. Dennoch scheint das Preis-Leistungs-Verhältnis sowohl für diejenigen Fair-Trade-zertifizierten Produzenten, die die Qualitätserwartungen des Spezialitätenmarktes erfüllen, als auch für diejenigen Konsumenten von Fair-Trade-Kaffees, die wirtschaftliche Gerechtigkeit mit Kaffeegenuss verbinden möchten, ein positives Ergebnis zu sein.



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Ein Qualitätsbericht

Für diesen Artikel haben wir 43 von Fair Trade zertifizierte Kaffees gekürt, plus drei weitere, die eine Art Schurken-Ansatz für Fair Trade (fairtradeproof.org) widerspiegeln, der auf Selbstkontrolle und der Teilnahme an der Fair Trade Federation basiert, einer Mitgliedschaft (anstatt zu zertifizieren) ) Organisation, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, „wirtschaftlich benachteiligten Handwerkern und Landwirten weltweit faire Löhne und gute Beschäftigungsmöglichkeiten zu bieten“.



Green Mountain Nantucket Mischung

Insgesamt fanden wir das Qualitätsspektrum für diese 46 Fair-Trade- und Fair-Trade-Kaffee-Imitationen recht beeindruckend für ein Coffee Review-Schröpfen mit einem Querschnitt von Ursprüngen. Im Durchschnitt waren es fast genau 87. Nur zwei der sechsundvierzig Kaffees waren eindeutig geschmacklich mangelhaft, obwohl keines der beiden unverschämt schlecht war. Acht erzielten 90 oder mehr Punkte, darunter beeindruckende vier aus Äthiopien und je eine aus Brasilien, Kolumbien, Costa Rica und Guatemala. Alle über 90 Kaffees werden hier besprochen. Viele der anderen lesen sich als solide High-End-Kaffeespezialitäten, obwohl ihnen für uns der kleine, außergewöhnliche Unterscheidungsschimmer fehlte, der sie von 88/89 auf 90 und höher treiben könnte. Wir haben sechs Kaffeesorten im 88/89-Sortiment bewertet, darunter eine aus Kenia (89), Bolivien (89), Honduras (88) und zwei aus Sumatra (89 und 88). Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe von Target wurde mit dem Rating 'Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe' bewertet, weil es eine angemessene Anstrengung zu sein schien, dem Massenmarkt einen unverwechselbaren Fairtrade-Kaffee zur Verfügung zu stellen.

Das Berichterstattungsproblem

TransFair USA wurde auch vorgeworfen, Fair-Trade-Käufern eine zu begrenzte Auswahl an Kaffee-Ursprüngen und -Typen anzubieten. Diese Anschuldigung beruht auf der Tatsache, dass einige Kaffeeanbauindustrien fast ausschließlich auf die Beiträge kleiner Erzeuger angewiesen sind und somit gute Kandidaten für den fairen Handel sind, während andere von großen und mittelgroßen landwirtschaftlichen Betrieben dominiert werden, deren Größe sie für die Zertifizierung nicht in Frage stellt. Die meisten äthiopischen Kaffees werden von kleinbäuerlichen Dorfbewohnern auf einfachen, chemiefreien Grundstücken hergestellt, zum Beispiel unter Umständen, die einen fairen Handel und eine Bio-Zertifizierung fördern. Die weitverbreitete Verfügbarkeit von Fair-Trade-zertifiziertem Äthiopien in Verbindung mit guten Ernte- und Mahlprozessen und die Anwesenheit hervorragender lokaler Erbstücksorten von Arabica sind zweifellos ein Grund für den Erfolg Äthiopiens in diesem Monat.

Die Fair-Trade-Zertifizierung eignet sich auch für andere Herkunftsländer: Peru, Bolivien, Papua-Neuguinea, Sumatra, Timor, Mexiko, Nicaragua, Tansania, um nur einige zu nennen. Es sind jedoch nicht viele Proben von diesen Ursprüngen aufgetaucht, was möglicherweise auf den zeitlichen Ablauf dieses Artikels zurückzuführen ist. Die Röster wollten vielleicht ihren besten Kaffee mit dem aus ihrer Sicht frischesten und unverwechselbarsten Angebot auf ihrer Speisekarte präsentieren. Nichtsdestotrotz zeigten sich aus nahezu allen Teilen der Welt sehr gute bis hervorragende Kaffees, von denen viele das besondere Genie zeigten, das mit ihrer Herkunft zusammenhängt. Die mit 90 bewerteten Trailhead Coffee Roasters Brazil drückten das knackige Understatement von Trockenbeeren aus, das wir mit getrockneten Brasiliens assoziieren. das Fondo Paez Colombia von Conscious Coffee, der aromatische, frucht- und schokoladige Reichtum, der vielen Kolumbien eigen ist; Das Batdorf & Bronson Costa Rica ist das Gleichgewicht und die Resonanz, die wir normalerweise von diesem Ursprung erwarten.



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Die kooperative Herausforderung

Die eigentliche Herausforderung für Spitzenleistungen bei Fairtrade-Kaffees liegt einfach in der Tatsache, dass sie von Genossenschaften hergestellt werden. Wie Kaffee-Insider wissen, ist Disziplin in Genossenschaften schwer aufrechtzuerhalten. Eine Handvoll Landwirte, die zu viel unreife Früchte pflücken oder ihren trockenen Kaffee bei Regen nicht zugedeckt haben, können die Sache für die hundert anderen Landwirte durcheinander bringen, die es richtig machen. Kaffee-Insider wissen jedoch auch, dass Genossenschaften mit starken Qualitätstraditionen und disziplinierten Organisationen, die von einer vernünftigen Infrastruktur unterstützt werden, einige der erlesensten Kaffees der Welt produzieren können. bezeugen Sie die großen kooperativen Kaffees von Kenia.

Als ich diesen Monat viele Kaffees getrunken habe, habe ich die Spannung ihrer Produktion in der Tasse gespürt (OK, vielleicht projiziert), eine Spannung zwischen der Reinheit, die von der Kaffeedisziplin herrührt, und den verständlichen Kompromissen, die sich aus der Arbeit unter den Umständen der Einschränkung und Herausforderung ergeben Die meisten von uns können es sich kaum vorstellen, zum Beispiel jeden Morgen einen Sack mit reifen Kaffeefrüchten für ein paar Kilometer auf dem Rücken zur Mühle zu tragen. In fast allen dieser Kaffeesorten schlich sich ein kleines Stück Unvollkommenheit in die Tasse, aber es zu stützen und ihr Resonanz und Vollständigkeit zu verleihen, war eine fundamentale Solidität, die nur von hartnäckiger Disziplin und Beharrlichkeit herrührt. Nehmen Sie zum Beispiel die kleine scharfe Herby-Note im äthiopischen Yo el Rey Yirgacheffe, die wahrscheinlich auf die milde Einwirkung von Feuchtigkeit während des Trocknens des Pergamentkaffees zurückzuführen ist. Ein bisschen intensiver und diese Note könnte die grundlegende Reife des Kaffees überwältigen, aber hier wirkt sie als überraschende kleine Komplikation und als Erinnerung an den Kampf, der diesen Kaffee aus kleinen Gartenparzellen in Äthiopien um winzige Schlamm- und ... strohgedeckte Stockhäuser durch gemeinsames Engagement von Landwirten und Genossenschaftsorganisatoren und durch die sensorische Intelligenz von Exporteuren, Importeuren und Röstern für uns.

2009 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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