Qualität: Leidenschaft, Prozess oder beides?

Die Herausforderung: Kaffee von höchster Qualität wird von großen, technisch hoch entwickelten Unternehmen hergestellt, die viel besser frische, beständige und preiswerte Kaffees liefern als die meisten der heutigen kleineren Röstereien.

Ich muss diesen langen und geladenen Satz analysieren, um ihn zu kommentieren.

Die Qualität von Kaffee ist eine facettenreiche Sache, zum großen Teil aufgrund dessen, was ich in meinem Buch „die gebrochene Kette des Sorgerechts“ nannte Kaffee-Grundlagen. Der Züchter, der den Löwenanteil der Arbeit leistet, kann alles richtig machen, nur um den Kaffee während des Versands ruinieren zu lassen. Der Röster optimiert dann das Potenzial des Kaffees - oder ruiniert es durch Über- oder Unterröstung, Mischung, falsche Verpackung oder Vermahlung. Auch wenn all diese Schritte optimal durchgeführt werden, wird der Kaffee in einem guten Gerät mit weichem Wasser, das auf die ideale Temperatur erwärmt wurde, frisch und in der richtigen Dosierung verkauft und wenn ja, sofort konsumiert? Die Chancen, dass ein Kaffee sein volles Potenzial entfaltet, erinnern mich in der Tat an Lachse, die flussaufwärts schwimmen!





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Die Beschaffung von Rohkaffee von der Saat bis zur Tasse setzt eine umfassende Ausbildung in Schröpfen voraus, um ihn erkennen zu können und über ausreichende Mittel zu verfügen, um ihn auf einem wettbewerbsintensiven Markt abzusichern. Kleine Start-ups sind in der Regel leidenschaftlich, haben aber wenig Know-how und wenig Geld, während große börsennotierte Unternehmen über viele von beiden verfügen, diese jedoch in der Regel für die Lieferung von Kaffee mit gleichbleibender Mittelmäßigkeit einsetzen.

Frische ist etwas, das definiert werden muss, und es ist einer der größten Bereiche, in denen kleine und große Bräter gleichermaßen dazu neigen, Ecken zu schneiden. Wenn Exzellenz der Standard ist - und das sollte es auch sein -, dann verdient nur Bohnenkaffee bei Raumtemperatur innerhalb von 5-7 Tagen nach dem Rösten die Bezeichnung 'frisch', und mit Sicherheit verdient nur dieser Kaffee die Bezeichnung 'frisch geröstet'.

Um die Frische über diesen sehr kurzen Zeitraum hinaus zu bewahren, sind große Investitionen in Technologie und Verpackung sowie deren konsequente und konsequente Anwendung erforderlich. Man braucht nicht nur sauerstoffundurchlässige Beutel mit Einweg-Entgasungsventilen, sondern auch eine Vakuumverpackungsmaschine, die mehr als 50.000 USD kostet, um den Sauerstoffgehalt im Beutel vor dem Verschließen unter 1% zu bringen, sowie ein Sauerstoff-Headspace-Messgerät, um verpackten Kaffee zu testen und andere Geräte. Der so verpackte Bohnenkaffee kann 2-3 Monate lang nicht von frisch geröstetem Kaffee (wie oben definiert) unterschieden werden, aber viele Röster schneiden Ecken, indem sie einfach vorgeformte Beutel kaufen und diese verschließen, ohne ein Vakuum zu erzeugen oder mit Rückspülung zu arbeiten Inertgas (in diesem Fall ist die Haltbarkeit die gleiche wie bei ungeschützten ganzen Bohnen) oder indem sie ihren Kaffee richtig verpacken und sich dann durch lächerliche Haltbarkeitsdaten von 6 Monaten pro Jahr in den Fuß schießen (und ihre Kunden verarschen) oder noch länger. Die erste Übung ist bei kleinen „Boutique“ -Röstern allgegenwärtig, während die anderen bei den größeren Spielern endemisch sind.

Bei gemahlenem Kaffee haben Sie bei Nestlé die Möglichkeit, Kaffee von der Röstung bis zu einer unter Druck stehenden Nespresso-Kapsel in einer Umgebung mit weniger als 1% Sauerstoff zu mahlen und dabei fast das gesamte Kaffeearoma durch präzises Mahlen in einem Zustand zu erhalten, in dem Die hochmoderne wassergekühlte Walzenmühle, die für sich genommen mehr kostet als die gesamte Rösterei vieler Handwerksröster. Wenn Sie auf der anderen Seite guten Kaffee kaufen, ihn aber auf einem abgenutzten Grindmaster oder Ditting für Ihre Großhandelskonten mahlen, ist Qualität für Sie im Grunde eine Fantasie, nicht der Prozess mit klar definierten und überwachten Parametern, der die Definition darstellt von Qualität in einem Fertigungskontext.

Insgesamt würde ich sagen, dass die besten Kaffeeerlebnisse von Röstern geboten werden, die erfahrene Käufer mit gutem Zugang zu Kapital und etablierten Kaufbeziehungen beschäftigen und die entweder ihren Kaffee auf rein lokaler Basis rösten und liefern oder Ich habe in die Ausrüstung investiert (und weiß, wie man sie benutzt), die für die Erhaltung der Frische unerlässlich ist. Wie für konsistent Qualität, das ist ganz klar die Provinz der mittelständischen bis großen Unternehmen, die in ausreichender Menge einkaufen, die Kunst des Mischens verstehen und nicht zuletzt die Investition in Personal- und Röst-, Verpackungs-, Mahl- und Qualitätskontrollanlagen getätigt haben Liefern Sie Kaffee von gleichbleibender Qualität. Die skandinavischen Länder, Deutschland und Japan haben viele solcher Unternehmen, Illycaffè in Italien wird zu Recht für seine Standards verehrt, und natürlich gibt es hier in den USA zahlreiche mittelgroße Röstereien, die auch sehr gute (und gelegentlich großartige) Kaffees von gleichbleibender Qualität liefern Standard zu Preisen, die Verbraucher gerne jeden Tag bezahlen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keine Garantie für Qualität ist, klein, fetzig, auf Mikrolot ausgerichtet zu sein und Mitarbeiter mit der richtigen Anzahl an Piercings zu beschäftigen (und hochpreisigen Kaffee zu verkaufen), als mittelgroß bis groß zu sein und mehr vom Endergebnis zu profitieren Überlegungen als rohe Leidenschaft garantieren Mittelmäßigkeit. Wie bei den meisten anderen Kaffeeprodukten ist es auch hier viel komplizierter.



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