Streben nach einem alltäglichen Kaffee: Macro-Lots

Leser schreiben uns oft und fragen nach Empfehlungen für einen „alltäglichen“ Kaffee - das entspricht der 10-Dollar-Flasche Wein, einem preisgünstigen, unverwechselbaren, aber stets verfügbaren Kaffee. Die meisten Kaffeesorten, die bei Coffee Review eine hohe Bewertung erhalten, sind in gewisser Weise außergewöhnlich: Sie werden häufig aus kleinen oder „kleinen“ Mengen von Rohkaffee hergestellt, die speziell aufgrund ihrer Qualität und Besonderheit ausgewählt wurden und hinsichtlich der botanischen Vielfalt und anderer Details genau beschrieben wurden. und es ist nicht wahrscheinlich, dass sie länger als ein paar Monate verfügbar sind, bevor sie ausverkauft sind. Und normalerweise (wenn auch nicht immer) kosten sie erheblich mehr als andere, anonymere Kaffees derselben Herkunft oder Region.

In diesem Artikel haben wir versucht, das Spielfeld von seltenen und teuren Kaffeesorten zu alltäglichen Grundnahrungsmitteln zu machen. Wir forderten, dass jeder Kaffee, den wir für eine Überprüfung in Betracht ziehen, aus einer einzelnen Charge eines rohen, ungerösteten Kaffees (im Besitz des Rösters) mit mindestens 100 Beuteln oder etwa 1.300 bis 1.500 Pfund stammt. Für sehr große Bräter sind 100 Beutel natürlich nichts, eine Bohne in einem Eimer mit Bohnen. Auf der anderen Seite bedeutet der Kauf von mindestens 100 Beuteln Kaffee für kleinere Röstereien (wir hoffen) eine ausreichende Bindung an diesen Kaffee, um darauf hinzuweisen, dass er den Verbrauchern für einige Zeit zur Verfügung stehen wird und das tägliche Grundnahrungsmittelangebot darstellt, das wir waren auf der Suche nach nicht speziell ausgewählten 'Jetzt oder Nie' -Mikrolosen mit gleichermaßen speziellen Preisen.

Macro-Lot Scorecard

Wir sammelten rund 43 solcher „Macro-Lot“ -Kaffees von 27 Röstbetrieben, deren Größe von sehr groß bis bescheiden reicht. Das Ergebnis? Von den insgesamt 43 getesteten Kaffeesorten sind drei mit unter 80 (meiden), dreizehn mit 80 bis 84 (zur Not OK), vierzehn mit 85 bis 87 (anständig, solide, aber nichts Besonderes) und zwölf mit 88 bis 89 (attraktiv) bewertet und nur zwei 90 oder mehr (beide bei 92). Der Durchschnitt aller dreiundvierzig getesteten Kaffees betrug 85,5.



Aus der Sicht von Glas-halb-voll ist dies ein gutes Ergebnis. Es lässt vermuten (falls irgendjemand dies bezweifelt), dass sogar das tägliche Angebot von Bohnen von Kaffeespezialitäten deutlich besser ist als das Angebot von gemahlenen und gerösteten Supermärkten (unser letztes Schröpfen von sechs national gebrandeten Supermarktdosen Ende 2007 erzielte einen düsteren Durchschnittswert von 78) oder ganze Bohnenkaffees bei Discountern wie Costco, Sam's Club oder sogar Trader Joe's (Durchschnittsnote von 82 im Jahr 2008). Natürlich werden Sie für die hier besprochenen Kaffees wesentlich mehr bezahlen als für die verzweifelt tristen Sachen in den Plastiksupermarktdosen oder die preisgünstigen Bohnenangebote in den großen Läden, wenn auch in der Regel wesentlich weniger als für die feineren und seltenere Mikrolots.

Leider hat der beispiellose Anstieg der Rohkaffeepreise in den letzten Monaten genaue Kosten-zu-Ratings-Vergleiche mit früheren Übersichtsartikeln problematisch gemacht. Ein kurzer Durchlauf durch meinen lokalen Supermarkt ergab jedoch einen durchschnittlichen aktuellen Preis von ca. 0,60 USD pro Unze für einen Korb mit gerösteten und gemahlenen Kaffeekonserven der nationalen Marke, verglichen mit einem Durchschnitt von ca. 1,10 USD pro Unze für die viel besseren Kaffeekonserven mit ganzen Bohnen hier überprüft. Darüber hinaus hat der Verbraucher die große Genugtuung zu wissen, dass die hier untersuchten Kaffeesorten den Kaffeeproduzenten und der Umwelt mehr zurückgeben, am dramatischsten bei diesen Kaffeesorten, die als fair gehandelt und biologisch zertifiziert sind. Aber auch in Bezug auf die in diesem Monat überprüften Kaffees ohne Zertifizierung bin ich mir sicher, dass die Qualitätsprämien, die an die Produzenten gezahlt wurden, erheblich über dem lagen, was sie an die Produzenten der Bottom-of-the-Barrel-Kaffeesorten zurückschickten, die die Supermarktdosen füllen.

Trotzdem gebe ich zu, dass die Proben dieses Monats als Gruppe nur ein wenig entmutigend waren, wenn man von der halb vollen zu der halb leeren Perspektive übergeht. Ich hoffte auf einen gewöhnlichen, generischen Kaffee, der uns mit seiner sensorischen Erregung schockierte und einige der teuren Mikrolose beschämte, aber das geschah nicht. Die beiden Kaffeesorten, die bis 92 knallten, beide sehr attraktive nassverarbeitete Äthiopien, hätten genauso gut von anderen Röstereien als Mikrolose angeboten werden können. Es handelte sich nicht um anonyme Kaffeepulver, die nach Herkunft und Sorte wie Colombia Supremo oder Costa Rica Strictly Hard Bean verkauft wurden. beides waren Kaffees von besonders hoher Qualität von ziemlich genau identifizierten Produzenten. Auf der anderen Seite ist es wahr, dass der Preis für den Boyds Ethiopia Sidamo mit 0,80 USD pro Unze deutlich niedriger ist als die meisten aktuellen Mikrolot-Preise und niedriger als jeder andere Kaffee in den Bewertungen dieses Monats, mit Ausnahme des exzellenten dunklen Röstkolumbiens mit 88 Bewertungen von Finger Lakes Coffee, angeboten für 0,70 USD pro Unze. Das beeindruckende Preis-Leistungs-Verhältnis macht den Boyds Ethiopia Sidama zweifellos zum relevantesten „Fund“ unter den bewerteten Kaffees dieses Monats.

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Äthiopien Regeln?

Was zu einem vielleicht überraschenden Ergebnis dieser Übung führt. Sechs Proben aus Äthiopien, alle nass verarbeiteten Kaffees aus den Regionen Yirgacheffe und Sidama (und alle hier besprochen), dominierten die höchsten Bewertungen mit einem erstaunlichen Durchschnittswert von fast 90. Außerdem kosten diese sechs Äthiopien im Durchschnitt weniger (0,92 USD) pro Unze) als die sieben hier untersuchten Kaffeesorten anderer Herkunft (durchschnittlich 1,21 USD pro Unze).

Bedeutet dies, dass ein Verbraucher, der einen attraktiven, unverwechselbaren Kaffee zu einem vernünftigen Preis möchte, gut beraten ist, ein nass verarbeitetes Äthiopien zu kaufen? Vielleicht. Nass verarbeitete äthiopische Kaffees aus den Regionen Yirgacheffe und Sidama sind wahrscheinlich die weltweit am besten schmeckenden Kaffeesorten, die auch mit einer gewissen Konsistenz in größeren Mengen zu einem angemessenen Preis gekauft werden können. Die besten lateinamerikanischen Qualitäten und Ursprünge sind zwar von ausgezeichneter Qualität und subtil unterscheidbar, aber nicht so unterscheidbar wie das beste Äthiopien, während der nordamerikanische Favorit Sumatra unverwechselbar ist, aber in gleichbleibender Qualität schwer zu bekommen ist. Andere afrikanische Ursprünge mögen unverwechselbar sein, bieten aber entweder kleinere Mengen oder produzieren im Fall von Kenia einige der besten Kaffees der Welt, jedoch in ausgewählten Partien zu oft recht erschreckend hohen Preisen. Nassverarbeitetes Äthiopien hält sich auch im Lager gut, ohne an Charakter zu verlieren. Dies könnte ein weiterer Grund sein, warum wir so viele für diesen Artikel erhalten haben, und sie haben es auch gut gemacht.

Die sechs von uns besprochenen Äthiopien zeigten ebenfalls eine beeindruckende Bandbreite an Charakter, von exotisch, aber ausgewogen (Boyds; Counter Culture) über hell und maßgeblich (Montana Coffee Traders) bis hin zu noch heller und trockener (Barefoot Coffee), geröstet und zitronig / schokoladig ( The Roasterie), zu exotisch aber leise abgerundet (Green Mountain).

Starbucks und Peet’s

Allgemein haben uns etablierte mittelgroße bis große regionale Röstbetriebe die bestbewerteten Proben geschickt, obwohl wir auf einige deutliche Inkonsistenzen gestoßen sind. Zum Beispiel produzierten sowohl Boyds als auch Montana Coffee Traders hervorragende 92-bewertete Äthiopien, aber andere Proben, die sie verschickten, unterschieden sich nicht besonders. Diese Inkonsistenz betraf auch Proben von mehreren anderen Röstbetrieben.

Was ist mit Starbucks? Es wurde nicht auf unsere E-Mail-Anfrage nach Proben geantwortet (möglicherweise haben wir die falsche Person kontaktiert), aber wir haben zwei Proben bei Starbucks vor Ort und zwei bei Peets im Wettbewerb abgeholt. (Der Vertreter von Peet, den wir per E-Mail kontaktierten, lehnte es ebenfalls ab, Proben einzureichen.) Da bei 88 oder höher keine Probe von beiden Unternehmen vom Tisch kam, wird hier keine besprochen, sondern um die Neugierde und den Appetit der Peetniks in der San Francisco Bay Area zu stillen In Bezug auf die Rechte erging es Peets Proben etwas besser: 87 (Kenya Auction Lot) und 85 (Sumatra) bis Starbucks 86 (Kenia) und 83 (Guatemala Antigua). Die Peet-Samples zeigten im Allgemeinen etwas mehr Charakter und Komplexität, während die Starbucks-Samples, wie sie in den letzten Jahren oft vorkamen, fehlerfrei, aber relativ flach und lustlos wirkten.

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