Ruhige Unterscheidung: Kaffees von Guatemala

Guatemala ist sensorisch ein Hauch von Kaffee. In einem blinden Schröpfen wäre es sehr schwierig, einen der Kaffees auszusuchen, die wir diesen Monat mit absoluter Sicherheit als Guatemala rezensiert haben, wenn sie beispielsweise mit anderen Ländern Mittelamerikas gemischt würden. Dennoch haben alle zwölf Proben dieses Monats gewisse ruhige, aber weit verbreitete Gemeinsamkeiten: ausgeglichene Säure (selten überheblich oder scharf), glattes und normalerweise volles Mundgefühl mit Aromen, die die weichere, süßere Seite von Zitrusfrüchten (eher Orange als Zitrone) betonen, normalerweise mit ein Hauch von Blumen, normalerweise kompliziert durch Nuss- oder Kakaoschokolade.

Diese Eigenschaften kommen in den feinsten Kaffeesorten des Antigua-Tals besonders rein und elegant zum Ausdruck, wo genau festgelegte Jahreszeiten und ein mildes Terroir eine gleichmäßige und zuckerhaltige Reifung der Früchte fördern und wo etablierte, altmodische Bauernhöfe die Fruchtentfernung durchführen akribisch altmodisch trocknen. All dies bedeutet, dass Variationen des subtilen, aber allgegenwärtigen Guatemala-Charakters in den vier hier besprochenen Antiguas mit einer besonders weichen Klarheit zum Ausdruck zu kommen scheinen. Ähnliche leise charakteristische Profile tauchten jedoch an anderer Stelle in der angesehenen Region Huehuetenango und in zwei ausgezeichneten Kaffeesorten aus Palencia nordöstlich von Guatemala-Stadt auf.

vollgestopft

Genossenschaften und Comebacks

Ein weiterer Ruhm Guatemalas, der in den Berichten dieses Monats vertreten ist, ist Kaffee, der von Genossenschaften kleinbäuerlicher (oft einheimischer) Landwirte hergestellt wird. Drei solcher Kaffees werden hier besprochen, zwei zeigen eine weniger delikate, aber kräftigere scharfe, dunkel-schokoladige Version meines vorgeschlagenen Guatemala-Profils, einschließlich des herausragenden Conscious Coffee Organic Guatemala (93) von der Rio Azul-Genossenschaft in Huehuetenango.



Zum ersten Mal seit mehreren Saisons tauchte ein feiner kooperativer Kaffee aus dem spektakulär schönen Lake Atitlan Becken auf, der 91-bewertete San Pedro La Laguna von Kaldi´s Coffee. Diese Region wurde 2005 von Hurrikan Stan schrecklich getroffen. Schlammlawinen haben buchstäblich ganze Kaffeemühlen und Kaffeeanbaugemeinschaften hinweggefegt. Es ist wunderbar, wieder einen guten Kaffee aus dieser Region zu probieren, obwohl Stürme, Überschwemmungen und Schlammlawinen die Kaffeeanbauregionen Guatemalas weiterhin quälen, wie eine der zerstörerischsten Regenzeiten in der Geschichte im Jahr 2010 belegt.

Schnupperkaffee nach Wahl

Vielfalt und Bourbonität

Das herausragende Beispiel für das Schröpfen dieses Monats, der Tempelkaffee Hunapú Antigua (97), drückte mit einer beinahe verblüffenden Üppigkeit und lyrischen Reinheit das sensorische Potenzial der Erbstück-Bourbon-Sorte Arabica aus.

Portland, das guatemaltekischen Kaffee röstet

Die Verallgemeinerung wird oft gemacht, dass die subtile Besonderheit, die viele Guatemala-Kaffees ausdrücken, auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass ältere Sorten von Arabica aufgrund der ständigen Umwälzungen des langen Bürgerkriegs in Guatemala (1960 bis 1996) nicht durch neuere Sorten ersetzt wurden. Diese Behauptung ist wahrscheinlich zutreffend, obwohl es schwierig ist, darüber zu spekulieren, wie viel Sorte direkt zum sensorischen Profil der meisten hier untersuchten Proben beitrug, da in der Regel zwei oder drei verschiedene Sorten aufgeführt wurden, die möglicherweise zur gleichen Probe beitragen .

Darüber hinaus ist von den drei in Guatemala am häufigsten angebauten Sorten - Bourbon, Caturra und Typica - nur Bourbon möglicherweise erkennbar anders oder in Bezug auf den Cup-Charakter unterscheidbar. Obwohl Typica eine sehr alte Sorte ist, die in dieser Hinsicht in etwa das „Erbstück“ der Kaffeesorten darstellt, produziert sie meiner Erfahrung nach keine besonders gut schmeckende Tasse. Caturra ist eine Auswahl von Bourbon, einer kompakt wachsenden oder zwergartigen Sorte mit agronomischen Vorteilen, aber auch nicht besonders ausgeprägt.

Corvus Coffee Denver

Bourbon ist unverwechselbar, oder zumindest kann es sein. Bedauerlicherweise scheinen alle Kaffees von Bäumen der Sorte Bourbon in einem bestimmten Erntejahr den Bourbon-Charakter (oder die „Bourbonosität“, wie Andy Newbom von Barefoot Coffee sie einmal nannte) nicht klar auszudrücken. Der sortenreine Charakter kann stärker oder schwächer sein, abhängig von den vielen verwirrenden Variablen, die eine bestimmte Kaffeemenge betreffen: Wie sich die Bäume in erster Linie eingebürgert haben, welche Witterungsmuster sich auf ein bestimmtes Erntejahr auswirken, der Zeitpunkt in der Ernte, an dem der Kaffee den Kaffee ausmacht Die Probe wurde gepflückt, es kam zu Trocknungs- und Verarbeitungsunfällen usw. Ein besonders verwirrendes Beispiel für diese Inkonsistenz tauchte im Schröpfen dieses Monats in Form einer Probe (hier nicht geprüft) auf, die angeblich denselben Rohkaffee (denselben Betrieb, dieselbe Sorte) enthielt wie die Temple Bourbon wurde mit 97 bewertet, zeigte jedoch fast nichts von dem extravaganten Bourbon-Charakter des Temple-Samples.

2010 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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