Die Rainforest-Alternative: Zwölf plus eine Rainforest-zertifizierte Kaffeesorte

Es ist weit über zehn Jahre her, dass das Sustainable Agriculture Network das Rainforest Alliance Certified-Programm für Kaffee auf den Weg gebracht hat. Im Gegensatz zu der allgemein bekannt gewordenen Fair-Trade-Zertifizierung, bei der es sich in erster Linie um eine sozioökonomisch ausgerichtete Zertifizierung handelt, mit der vor allem demokratisch geführte Genossenschaften von Kleinbauern dabei unterstützt werden sollen, bessere Preise für ihren Kaffee zu erzielen, bietet die Rainforest Alliance ein umfassendes Programm mit umweltbezogenen, soziale und wirtschaftliche Kriterien, die allen Erzeugern offen stehen, die die Zertifizierungsstandards erfüllen, einschließlich größerer, zentral verwalteter Betriebe. Natürlich versuchen beide Zertifizierungen, alle Fragen abzudecken: Die Fair-Trade-Zertifizierung wendet sowohl umweltorientierte als auch sozioökonomische Kriterien an, und die Rainforest Alliance setzt sozioökonomische Kriterien in Bezug auf gute Arbeitsbedingungen, angemessene Löhne, Bildung und medizinische Versorgung der Arbeitnehmer durch. In Anbetracht der Tatsache, dass diejenigen, die ihre Kaufentscheidungen auf abgestimmten ideologischen Unterscheidungen gründen, einige der Unterschiede zwischen den beiden Programmen weiter unten in diesem Artikel behandeln.

Aus der allgemeinen Sicht von Kaffeekäufern, die beim Kaffeekauf einfach nur helfen, aber nicht schaden wollen, ergänzen sich diese beiden Programme sehr gut. Der Schwerpunkt der Fair-Trade-Zertifizierung auf demokratisch geführten Genossenschaften von Bauern heißt, dass sie interessante Kaffeesorten belohnt und dem Spezialmarkt zur Verfügung stellt, die zuvor im gesichtslosen Fluss des anonymen Handels verloren gegangen sind. Die Rainforest Alliance gleicht die gezielte Ausrichtung des Fairen Handels aus, indem sie Landwirte unabhängig von Größe und Eigentumsverhältnissen anerkennt und belohnt, die jedoch fortschrittliche, oft einwandfreie Umwelt- und Sozialpraktiken mit ihren Bauernhöfen und Arbeitnehmern verfolgen.

Erste Überprüfung der Rainforest-zertifizierten Single-Origins



Wir haben in den vergangenen Ausgaben immer wieder Berichte über Fair-Trade-zertifizierte Kaffees veröffentlicht. In diesem Monat sind wir jedoch erstmals bemüht, den Einzelhandelsmarkt für zertifizierte Kaffees mit einer Herkunftsbezeichnung von Rainforest Alliance Certified Farms zu untersuchen. Im Zusammenhang haben wir eine Übersicht über eine Rainforest Alliance Certified-Mischung für den Massenmarkt (mindestens 30% zertifizierter Inhalt) hinzugefügt, die von der Marke Yuban von Kraft Foods angeboten wird.

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Am auffälligsten an der Beschaffung für diesen Artikel war, wie eine relative Handvoll Produzenten die Auswahl an Rohkaffee dominierte. Obwohl vierundzwanzig Röster insgesamt vierunddreißig Einzelhandelsmuster einreichten, handelte es sich bei den vierunddreißig Einzelhandelsmustern um Rohkaffee von nur elf Herstellern. Fünf der dreiunddreißig Einreichungen wurden auf den berühmten Daterra-Farmen in der Region Cerrado in Brasilien erstellt, fünf waren verschiedene Partien der berühmten Geisha aus Esmeralda Estate in Panama, vier stammten aus derselben Genossenschaft in der Region Sidamo in Äthiopien und zwei jedes stammte aus den ökologisch fortschrittlichen Farmen Mesa de los Santos in Kolumbien und Selva Negra in Nicaragua.

Zum Schluss haben wir die drei besten der fünf Esmeralda-Geisha-Proben, die beiden besten der fünf Daterra-Kaffees, einschließlich des natürlich koffeinarmen Typs „Opus 1“, die beiden besten Äthiopien-Kaffees, einer trocken verarbeitet, geprüft und je eine nasse und eine der Einsendungen von Mesa de los Santos und Selva Negra. Wir haben Einzelgänger aus Guatemala (die feine Santa Isabel von PT's Coffee, 92), einen liebenswürdigen Panama von Carmen Estate (Coffee Klatch, 91) und einen mutigen El Salvador Pacamara von The Roasterie (90) mitgebracht.

Vorbildliche Farmen und neu zertifizierte Coops

Die Attraktivität des Rainforest Alliance Certified-Programms zeigt sich deutlich für beispielhafte größere Betriebe, deren Größe und zentrales Management sie nicht für die Fair-Trade-Zertifizierung in Frage stellen. Nehmen Sie die Mesa de los Santos und Selva Negra. Beide haben sich bereits der Bio-Zertifizierung verschrieben. Fair-Trade steht ihnen nicht zur Verfügung. Daher ist die Aufnahme von Rainforest Alliance Certified ein logischer Schritt, um ihre leidenschaftlichen Umweltverpflichtungen und großzügigen Sozialprogramme zu bestätigen und bekannt zu machen. Obwohl sich die Bauernhöfe in Daterra nicht auf die ökologische Produktion konzentrieren und das Weingut Esmeralda dies überhaupt nicht betreibt, stehen beide für ein allgemeines Bekenntnis zu Nachhaltigkeit, sozialer Verantwortung und die Besessenheit, die Qualität und die Besonderheit ihrer Kaffees zu achten.

Der ungewöhnliche Teilnehmer ist die äthiopische Koratie-Genossenschaft. Wie bereits erwähnt, finden Genossenschaften und ihre Befürworter Fairtrade- und Bio-Zertifizierungen häufig eine kongenialere Möglichkeit, die Aufmerksamkeit auf die soziale und ökologische Nachhaltigkeit ihrer Kaffees zu lenken. Im Allgemeinen legen die von der Rainforest Alliance zertifizierten Standards den Schwerpunkt auf quantifizierbare Compliance-Maßnahmen, um die Einhaltung dieser Standards für zentral verwaltete Organisationen mit einem hohen Maß an Kontrolle über Details und Aufzeichnungen zu vereinfachen. Dies kann für Genossenschaften von Kleinbauern mit ihrem vielfältigen und informellen Betrieb schwierig sein Layouts, fehlende zentrale Autorität und familienorientierte Arbeitspraktiken.

Die Rainforest Alliance hat jedoch mit dem Sustainable Agriculture Network zusammengearbeitet, um ihre Standards an die Kultur und die Arbeitsweise von Kleinbauerngenossenschaften anzupassen, und die vier Proben, die wir von der Koratie-Genossenschaft erhalten haben, zeigen einige der ersten Früchte dieser Bemühungen. Vorhersehbarerweise spiegelt der sensorische Charakter der vier Koratie-Proben den Kontext eines kleinen Züchters wider. Alle vertreten die neu belebte Art von trocken verarbeiteten Kaffees aus Südäthiopien. Gesättigt mit Heidelbeerfrüchten, aber nur ein Hauch fermentiert und muffig, waren sie leicht zu mögen, aber schwer zu bewerten, da die fermentationsbedingte Adstringenz besonders ausgeprägt war, als die Tasse abkühlte. Aber Leser, die diese kantige, explosiv fruchtige Art des Kaffees mögen, werden diese Angebote zu schätzen wissen, insbesondere die hier rezensierte Flying Goat Sidamo Koratie (90). Und zukünftige Ernten sollten sich verbessern, da die Genossenschaft auf die Markterwartungen für ihre neu zertifizierten Kaffees reagiert.

Kaffeecharakter und die Esmeraldas

Wenn die Äthiopien-Koratie-Proben häufig einen zu intensiven (oder zu unkontrollierten) Charakter aufwiesen, war die Hauptschwäche bei vielen anderen Rainforest Alliance-zertifizierten Kaffees nicht ausreichend: Es mangelte ihnen tendenziell an Komplexität und Nuance. Dies galt natürlich nicht für die fünf Esmeralda-Geisha-Proben. Hier strahlte der Blüten-Zitronen-Kakaocharakter der außergewöhnlichen Geisha-Sorte Arabica unverkennbar in der Tasse. Alle fünf Esmeralda-Proben waren beeindruckend: Terroir (95), Coffee Klatch Lot # 9 (94), Flying Goat Lot # 7 (93), PT's Coffee (Batches 6 und 10, 92) und Paradise Roasters (Batch 8, 92). . Ich stellte fest, dass ich diejenigen Versionen bevorzugte, bei denen die unverwechselbaren Geisha-Aromen sich in etwas besserer Ausgewogenheit mit weniger Konkurrenz durch die Säure ausdrücken konnten. Diejenigen, die kräftigere, säurehaltigere Kaffees genießen, mögen meine Vorlieben umkehren und das Paradies oder die Esmeraldas von PT den drei Versionen vorziehen, die wir diesen Monat rezensieren.

Andere Fair-Trade- und Regenwaldunterschiede

Abschließend ein Wort zu den Unterschieden zwischen Verfahren und Kriterien zwischen der Fair-Trade- und der Rainforest Alliance-Zertifizierung. Fair-Trade legt einen Mindestpreis für alle zertifizierten Kaffees fest, verfolgt die Lieferungen vom Erzeuger zum Einzelhändler, erhebt eine geringe Gebühr für jede Komponente der Lieferkette auf dem Weg und verwendet diese Mittel, um das Bewusstsein der Öffentlichkeit für Fair Trade und die Probleme effektiv zu fördern Es adressiert und erhöht so den Marktwert der Zertifizierung für Hersteller und Händler. Übrigens: Auf dem heutigen Markt für Rohkaffee werden gute Fair-Trade-Kaffees in der Regel zu einem Preis verkauft, der erheblich über dem Mindestpreis liegt, der für die Zertifizierung erforderlich ist.

Andererseits ermöglicht die Rainforest Alliance dem Markt, eine Prämie für das Zertifizierungssiegel zu definieren, und wird hauptsächlich durch Zuschüsse unterstützt, was die Organisation schlanker macht und die Medienpräsenz verringert. Die Rainforest Alliance betont, dass das Programm Bauernhöfe und keine Kaffees zertifiziert. Jeder Kaffee, der von einer Rainforest Alliance-zertifizierten Farm hergestellt wird, ist tatsächlich Rainforest Alliance-zertifiziert. Schließlich ist Rainforest Alliance für diejenigen einfacher, die zertifizierte Mischungen herstellen. Fairtrade-zertifizierte Mischungen müssen 100% Fairtrade-Kaffee enthalten, während Rainforest Alliance Mischungen mit nur 30% Gehalt von Rainforest Alliance-zertifizierten Farmen erlaubt, ihr Siegel für grüne Frösche zu tragen. Angesichts der begrenzten Anzahl an Kaffeesorten, aus denen Rainforest Alliance-zertifizierte Kaffeesorten hergestellt werden, kann eine 30% -Regelung an dieser Stelle erforderlich sein oder das Programm könnte aussterben. Auf der anderen Seite bedeutet der Erfolg von Rainforest Alliance Certified bei großvolumigen Herstellern wie Brasilien, dass ein Mixer der Rainforest Alliance zwar weniger Ursprung hat als ein Fair-Trade-Mixer, aber manchmal größere Mengen an zertifiziertem Kaffee zur Verfügung stehen von diesen weniger Ursprüngen.

30% Rainforest Alliance-zertifizierte Mischungen

Diese letzte Situation - mindestens 30% Kaffee von Rainforest Alliance-zertifizierten Farmen, die für die Verwendung des Siegels erforderlich sind, sowie die Möglichkeit, große Mengen zertifizierten Kaffees bestimmter Herkunft zu kaufen - hat dazu geführt, dass mindestens ein kommerzieller Massenmarktkaffeehersteller dies schafft bieten zertifizierte Mischungen der Rainforest Alliance an: Kraft Foods 'Yuban. Basierend auf einem Messwert des Tassenprofils enthält die von uns hergestellte Mischung (Yuban Original) wahrscheinlich genug Brasilien von Rainforest Alliance Certified Farms, um sich für das Zertifizierungssiegel zu qualifizieren. Ein Großteil der restlichen Mischung besteht aus billigen Robustas, die möglicherweise gedämpft wurden, um Aroma zu entfernen Flecken. Das Ergebnis ist eine Rainforest Alliance-zertifizierte Version des langweiligen, holzigen, leicht süßen Supermarktprofils, das in den letzten zwei Jahrzehnten die Regale für Kaffee in Dosen dominiert hat. Interessanterweise und vielleicht bewundernswerterweise hat Yuban versucht, diesen Kaffee in anderer Hinsicht umweltfreundlich zu machen, indem er Faserdosen verwendet, die FSC-zertifiziertes Material (Forest Stewardship Council) und einen Recyclinganteil von mindestens 50% enthalten.

2008 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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