Lesernominierungen: Trends und Erfolge

Im Laufe der Jahre haben wir anhand der jährlichen Nominierungen unserer Leser versucht, regionale Röstereien zu finden und zu feiern, deren Kaffees wir noch nie überprüft haben. In diesem Jahr haben wir sechs Kaffees von Unternehmen, die noch nie in Coffee Review erschienen sind, und fünf von Unternehmen, die noch nie in Coffee Review erschienen sind, überprüft.

Insgesamt haben wir 43 Kaffeesorten von 25 regionalen Röstereien getestet. Nach der Einladung wählten die Röstereien die Kaffees, die sie zur Überprüfung in Betracht zogen. Zehn der am besten bewerteten dieser dreiundvierzig Proben werden hier bewertet und reichen von 95 bis 91. (Drei der am besten bewerteten Kaffees stammten von einem einzelnen Röster, Beansmith aus Omaha, Nebraska. Nach unserer üblichen Praxis vermeiden wir, mehrere zu überprüfen Hier werden Proben desselben Unternehmens im selben Artikel bewertet, von den drei Beansmith-Kaffees mit der höchsten Bewertung, dem beeindruckenden Ecuador mit 93 Bewertungen.) Außerdem wurden sieben Kaffees von sechs verschiedenen Röstern mit beachtlichen 90 bewertet. Wir haben uns entschlossen, eines davon zu überprüfen, das Bonlife Haiti, einfach, weil es das beste Haiti war, das seit einiger Zeit in unser Labor kam, und dieses tief betroffene Land so viel positive Aufmerksamkeit benötigt, wie es nur sein kann, selbst wenn die Aufmerksamkeit so bescheiden ist eine gute kaffee bewertung.

Einige bescheidene Trend-Spotting

Dreiundvierzig Kaffees von fünfundzwanzig regionalen Röstern sind kaum eine umfassende Kostprobe, verführen jedoch zu einem bescheidenen Trend.



kolumbianische oberste Kaffee Bewertung

Vor zehn Jahren hätte das typische Röster-Start-up alles im dunklen, wahrscheinlich sehr dunklen Lager geröstet und dürfte sich durch das ausschließliche Angebot von Bio- und Fairtrade-Kaffee differenziert haben.

Es sieht heute so aus, als ob das typische Röster-Start-up alles mittel bis leicht brät und seine Positionierung hauptsächlich auf dem Angebot außergewöhnlicher Kaffees mit einer Herkunftsangabe basiert. Die Attraktivität von Bio und Fairem Handel wird entweder durch eine Reihe fortschrittlicher Unternehmensrichtlinien untermauert oder verstärkt, die über die Zertifizierung hinausgehen und von der Lieferung von Kaffee mit dem Fahrrad bis hin zur Verwendung von recycelbaren Verpackungen reichen können, um sowohl globale als auch lokale Ursachen zu unterstützen. Mit anderen Worten, es scheint, dass heutzutage das bloße Anbieten von Bio- und Fairtrade-zertifizierten Kaffees und das Rösten auf irgendeine Weise nicht annähernd genug ist, um ein neueres kleines Kaffeeröstunternehmen erfolgreich zu positionieren.

Leicht geröstet vs. Untergeröstet

Zurück zum Thema Braten: Vor drei oder vier Jahren schienen sich einige kleinere Röstbetriebe so weit von der Dunkelröstung erholt zu haben, dass sie ihre Kaffees kaum noch rösteten. Die Grenze zwischen sehr leicht gerösteten Kaffeesorten, die aufregend nach Honig, duftenden, frisch geschnittenen Zedern und Wiesenblumen schmecken, und unterentwickelten Kaffeesorten, die eher nach geröstetem Getreide, einfachem Holz und süßem Gras schmecken, ist eng Vor einigen Jahren machten einige Röster nicht immer den Schnitt.

Vera Cruz Kaffee

Fast alle Kaffees, die wir diesen Monat getestet haben, zeigten jedoch ein klares Bekenntnis zu Variationen bei der mittleren Röstung. Wir erhielten wahrscheinlich höchstens zwei unterentwickelte Proben und drei oder vier dunkel geröstete Proben, wobei der Rest eindeutig auf verschiedene Sweet Spots abzielte, die sich in der Mitte des Röstspektrums befanden.

Trends in der Rohkaffee-Beschaffung

Überraschenderweise stützte der Satz von Proben, den wir erhielten, möglicherweise nicht generell den Trend zum Experimentieren mit Verarbeitungsmethoden, der in Mittelamerika und anderswo an Bedeutung zu gewinnen scheint. Die meisten Kaffees, die wir erhielten, wurden konventionell nass verarbeitet, mit relativ wenigen „natürlichen“ oder in der Frucht getrockneten Kaffees und, zumindest soweit wir das beurteilen konnten, ohne Honig oder in der Frucht getrocknete Kaffees. Tatsächlich waren wir überrascht, dass die beiden eindrucksvollsten Äthiopien, die wir getestet haben, erstaunlich und elegant hell nass verarbeitete Kaffees waren (der 95-bewertete Novo Yirgacheffe Belekatu und der 94-bewertete Highwire Yirgacheffe Blue Nile), anstatt in Obst getönten getrockneten Kaffees. Die Früchte Äthiopiens haben in letzter Zeit bei den Röstern so viel Aufmerksamkeit erregt. (Wir haben jedoch in diesem Monat ein sehr feines Äthiopien durchgesehen, ein sehr diskretes und sauberes Beispiel dieser Art, den Bent Tree Äthiopien Gelana Abaya, 93.)

Bedeutet dies, dass es einen neuen Gegentrend zum Klassizismus und zum konventionell transparenten, nass verarbeiteten Becher gibt? Vielleicht, obwohl ich es bezweifle; Zum einen war der Zeitpunkt unseres Schröpfens nicht richtig, um die besten Experimente zur Verarbeitung in Mittelamerika einzufangen.

Das Weinfass-Experiment

Außerdem haben wir ein überraschendes und erfolgreiches Beispiel für die Innovation von Rohkaffee getestet, obwohl in diesem Fall die Experimente hier in den USA stattfinden. Der Ceremony Coffee Mexico Santa Teresa (95) ist ein offensichtlich feiner Mexiko-Kaffee, der nach der Ankunft in einem Weinfass abgehalten wurde, in diesem Fall einem Fass Rotwein aus der Rebsorte Cabernet Franc. Als ich zum ersten Mal Wind von den Zeremonieexperimenten bekam, klangen sie ziemlich ausgeklügelt (hey, machen wir Kaffee eher wie Wein, indem wir ihn in Weinfässer füllen!), Aber das sensorische Ergebnis dieses Monats kam mir nicht im Geringsten als Erfindung oder Neuheit vor. Die Probe, die wir hoben, schien erstaunlich tief und nahtlos zu sein, da sich die sensorischen Eigenschaften von Wein und Kaffee überlappten.

Puristen mögen natürlich argumentieren, dass das Einfüllen von Rohkaffee in ein Weinfass, um das Tassenprofil zu ändern, das Spiel mit feinem Kaffee in irgendeiner Weise betrügt. Vielleicht hat dieses Argument einen gewissen Wert. Exzellenz in jedem menschlichen Bestreben wird zum Teil durch Regeln definiert, die Innovationen einschränken und gleichzeitig den akzeptierten Innovationen einen Wert verleihen. Ich wäre zum Beispiel sehr enttäuscht, wenn eine Innovation wie diese letztendlich die Zeit- und Geldproduzenten davon abhalten würde, zu versuchen, die Auswirkungen der Fermentation beim Trocknen von Kaffeeobst zu verstehen und zu kontrollieren. oder Brandy-ähnliche Nuance zur Tasse. Auf der anderen Seite war die Ceremony, ein Weinfass-konditioniertes Mexiko, ein verdammt feiner Kaffee, und sein Charakter zeigte für mich die Unvermeidlichkeit und Resonanz der Partnerschaft von Handwerk und Natur, die wir von Wein und Kaffee erwarten.

2013 Der Kaffee-Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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