Nachdenken über zwei Jahrzehnte Kaffee Review

Vor zwanzig Jahren war Ron Walters, mein Kollege und Mitbegründer von Kaffee BewertungIch verabredete mich mit mir in einer Bar in einem Hotel in San Francisco, um eine Idee zu besprechen, die er für die Gründung einer Publikation hatte, in der Kaffee mit dem gleichen Ernst besprochen wurde, mit dem andere Zeitschriften Weine besprachen. Das war 1996. Einige mögen sich daran erinnern, dass es 1996 auf keiner Ebene der Branche 100-Punkte-Bewertungssysteme für Kaffee gab. Keine formelle Überprüfung, keine Rohkaffee-Wettbewerbe, keine Röstkaffee-Wettbewerbe, keinerlei Veranstaltungsorte für die Belohnung von hervorragendem Kaffee.

Es gab nur Firmenbroschüren, Printwerbung und Mundpropaganda. Auf der Ebene der Kaffeeverbände, Importeure / Exporteure und grünen Einkäufer fand in der Kaffeeindustrie mit Sicherheit eine sehr geschickte Schröpfen- und Kaffeebewertung statt. Ihre Fähigkeiten blieben jedoch in Schröpfkammern der Industrie erhalten. Dunkle Röstung nach Starbucks-Art war auch bei kleinen Startröstern im Aufwind; In den Cafés herrschten Karamell-Lattes. und die Welt der Mikrolots und des Röstens von mittlerem bis mittlerem Licht war höchstens eine schwache, utopische Idee in den Köpfen und Herzen einiger Puristen.

Vor unserem Treffen im Jahr 1996 hatte Ron, ein Weinliebhaber, gerade im Urlaub einige High-End-Kaffeefarmen besucht und war mit einem Interesse an gutem Kaffee zurückgekehrt. Doch als er zurückkam, war er überrascht, dass niemand Kaffee mit der gleichen Ernsthaftigkeit überprüfte wie so viele andere Weine. Nein Kaffee Zuschauer? Nein Kaffee Fürsprecher? Warum nicht eine Publikation starten, die hauptsächlich online angeboten wird und Verbrauchern glaubwürdige, objektive Bewertungen von im Einzelhandel geröstetem Kaffee bietet?



Sich auf ein System festlegen

Bis 1996 schrieb ich für meinen Teil über Kaffee (und kochte ihn), zuerst in Teilzeit, dann in Vollzeit als Autor und Berater. Ich hatte bis dahin drei Bücher über Kaffee veröffentlicht, einige davon in mehreren Ausgaben, und gerade angefangen, Kaffee für ein sehr gut geschnittenes, gut aussehendes Verbrauchermagazin (das leider nicht mehr erhältlich ist) zu rezensieren Kaffee-Journal.

Ron war auf meine Bewertungen in gestoßen Kaffee-Journal. Anstatt ein 100-Punkte-Bewertungssystem zu verwenden, gab ich Kaffee ein bis fünf Tassen, das Äquivalent von Sternen. Ich gebe zu, dass ich misstrauisch war, ein 100-Punkte-System für Kaffee zu schaffen, als Ron es zum ersten Mal vorschlug, weil Zahlen eine Art universelle Objektivität implizieren, wenn das, was sie tatsächlich in Getränkebewertungen darstellen, auf der Grundlage eines kulturellen Konsenses trainiert und differenziert beurteilt wird.

Immerhin hatte ich 20 Jahre lang über Kaffee geschrieben, mit all meinen Bemühungen, eine Kultur des Respekts und der informierten Aufmerksamkeit für Kaffee zu etablieren, wie es sie rund um den Wein gibt. Wenn ein 100-Punkte-Bewertungssystem dem Kaffee den Respekt einbringt, den er verdient, und dazu beiträgt, diejenigen anzuerkennen und zu belohnen, die so hart daran gearbeitet haben, einer Branche, die von mürrischer, kniffliger, ausbeuterischer Mittelmäßigkeit geprägt ist, sowohl Exzellenz als auch Menschlichkeit zu verleihen, dann würde ich es tun Werde hinter Rons Vision und einem 100-Punkte-System. (Mein eigenes letztendliches Verständnis und meine Rechtfertigung für ein 100-Punkte-System und eine Diskussion darüber, wie wir es eingesetzt haben, sind in zwei Artikeln zu finden, die am veröffentlicht wurden Kaffee Bewertung: Das 100-Punkte-Rating-Paradoxon und So funktioniert Coffee Review.)

Kaffee Bewertung Schröpfen Kaffee

Im Laufe mehrerer Monate gelangten wir zu einem Bewertungssystem, das die damals üblichen Kategorien für Kaffeeschalen, Aroma, Säure, Mundgefühl, Geschmack und Nachgeschmack verwendete, um 100-Punkte-Bewertungen zu erhalten. Ein oder zwei Jahre später übernahm die Specialty Coffee Association of America unsere Form und unser System. Noch später entwickelte der Verein auf der Grundlage der von George Howell geleisteten Arbeit ein eigenes, viel komplexeres System für die Vergabe von 100 Punkten.

Wir haben uns jedoch an das traditionelle Fünf-Kategorien-System gehalten, weil es für Verbraucher zugänglicher ist und Raum für differenzierte Beschreibungen bietet, die durch kompliziertere Zehn-Kategorien-Systeme entmutigt werden. Wir halten die Sprache in unseren Bewertungen für wichtiger als die Bewertungen selbst, um den Verbrauchern bei der Auswahl von Kaffeesorten zu helfen, die ihrem individuellen Geschmack und ihren Erwartungen entsprechen.

Die einzigartigen Herausforderungen des Kaffees



dallis brothers kaffee

Zu Beginn standen wir vor anderen konzeptionellen und logistischen Herausforderungen, die sich aus der Einzigartigkeit des Kaffees als Spezialgetränk ergaben. Im Gegensatz zu Wein muss Kaffee zum Beispiel vor dem Testen gebrüht werden. Nach dem Rösten ist er ein sehr anfälliges Produkt, bei dem Frische eine wesentliche Rolle spielt. Kaffee wird Tag für Tag und sogar Minute für Minute nachgebaut, das Produkt einer fast kontinuierlichen Zusammenarbeit, die vom Landwirt über den Müller über den Exporteur und Importeur bis zum Röster reicht und schließlich den Verbraucher oder Cafébesitzer anspricht, der ihn gut aufbrühen und umgehend servieren muss . Wir stellten fest, dass diese Komplexität bei der Überprüfung und Interpretation von Kaffee für die Verbraucher verstanden und anerkannt werden musste, ebenso wie Probleme, die durch die tiefgreifende und beunruhigende Asymmetrie von Wohlstand und Macht zwischen Gesellschaften, die hauptsächlich Kaffee produzieren, und jenen, die Kaffee hauptsächlich konsumieren, verursacht wurden.

Ich werde nicht näher auf die Gespräche, Studien und Untersuchungen sowie die Vernetzung eingehen, die dazu beigetragen haben, dass wir uns auf die scheinbar praktikablen Antworten auf diese Herausforderungen geeinigt haben. Zu Beginn bildeten wir ein Cupping Board aus Kaffeeführern, um die Richtung vorzugeben, unser Denken zu verfeinern, unsere Reaktionen zu kalibrieren und Glaubwürdigkeit aufzubauen. Auf dem Board befanden sich die Kaffeespezialisten Don Schoenholt von Gillies Coffee; Jim Reynolds von Peets Coffee & Tea; Paul Katzeff von Thanksgiving Coffee; Lindsey Bolger, zur Zeit von Batdorf & Bronson, jetzt von Green Mountain Coffee Roasters; Martin Diedrich, Gründer von Diedrich Coffee, jetzt Mitinhaber und Leiter von Kéan Coffee; Mané Alves, Gründer und Inhaber von Coffee Lab International und assoziierten Unternehmen und anderen.

Erste Übersichtsartikel

In den ersten Jahren unserer Geschichte organisierten wir 100-Punkte-Podiumsdosen mit Rohkaffee, und viele dieser Kaffeevorsteher nahmen zusammen mit anderen an diesen Podiumsdosen teil. Ich halte es für gerechtfertigt, darauf hinzuweisen, dass wir auch mit unseren Rohkaffeetafeln Neuland betreten haben. Wir organisierten und berichteten über unseren ersten 100-Punkte-Wettbewerb für Rohkaffee im Jahr 1997, ungefähr zwei Jahre bevor der erste Cup of Excellence-Wettbewerb 1999 in Brasilien stattfand. Den ersten Bericht über das Podium finden Sie unter Guatemala-Kaffee. Leser, die einen 20-jährigen Sprung zurück zu diesem Stück wagen, werden die Rezensionen zwar anmutig und informativ finden, aber über die niedrigen Punktzahlen überrascht sein, die für anscheinend überwiegend gesunde, solide Guatemala-Kaffees vergeben wurden. Eine Tendenz zu niedrigen Bewertungen war typisch für frühe Rohkaffee-Jurys, ob unsere oder die umfassenderen internationalen Jurys, die später im Rahmen des Cup of Excellence-Programms zusammengestellt wurden. Die Wettbewerbsergebnisse für Rohkaffee sind im Laufe der Jahre gestiegen, teils weil sich die Kaffeeproben verbessert haben, und teils, wie ich vermute, weil die Jurymitglieder besser kalibriert sind und eher bereit sind, sich für die von ihnen bewunderten Kaffees auszugeben.

Beim Kaffee Bewertung Wir konnten jedoch bald feststellen, dass unser wertvollster Beitrag für die Branche darin bestehen würde, sich auf die Aufklärung der Verbraucher zu konzentrieren, indem unvoreingenommene Bewertungen von im Einzelhandel gerösteten Kaffees veröffentlicht werden, die die Verbraucher kaufen könnten, unterstützt durch interpretierende Artikel zu den Kaffees, die die Bewertungen in den Kontext stellen. Unser erster solcher Artikel war mein Bericht über Hausmischungen Erstveröffentlichung im Februar 1997.

Ich gebe zu, dass es mir peinlich ist, diesen Artikel noch einmal zu lesen. Die Bewertungen und Überprüfungen scheinen konsistent und angemessen zu sein, und die Eröffnung des Berichts ist gut genug, aber von da an mache ich weiter und begründe zunächst, warum ich der Ansicht war, dass es gerechtfertigt war, Kaffee für Verbraucher zu überprüfen und dann zu liefern noch mehr erklären, wie ich es gemacht habe. Viel mehr erklären. In der Tat endlos zu erklären. Wenn das unsicher klingt, liegt es wahrscheinlich daran, dass ich mich damals so gefühlt habe: Ich habe etwas relativ Neues im Kaffeebereich gemacht und es alleine gemacht. Jetzt habe ich das Privileg, im Dialog mit einer ganzen Branche von immer besser ausgebildeten Kaffeekochern / Gesprächspartnern zu arbeiten, darunter zwei, Kim Westerman und Jason Sarley, die mich jeden Tag mit unschätzbarer Sprache und Herausforderungen versorgen.

Eine veränderte Kaffeewelt

In den 20 Jahren seit diesem ersten Solo-Artikel haben wir mehr als 4500 Kaffees überprüft und Zehntausende getestet, ohne sie zu überprüfen. Ich habe über 250 umfangreiche Verkostungsberichte verfasst, in denen diese Rezensionen interpretiert wurden. Wir sind gewachsen, um ein Publikum zu bedienen, das 2016 mehr als 1,3 Millionen Besucher aus 236 Ländern und Territorien zählte. Wir schätzen, dass dieses Publikum im Jahr 2016 mehr als 1,3 Milliarden Tassen Kaffee getrunken und mehr als 30 Millionen Pfund Kaffeebohnen getrunken hat.

Und in diesen zwei Jahrzehnten seit unserer Gründung haben sich enorme Veränderungen bei Kaffeespezialitäten ergeben. Immer mehr Wettbewerbe belohnen Spitzenleistungen; Immer mehr Start-up-Röster bringen feinen Kaffee in Städte und Nachbarschaften in den USA und im Ausland. Innovative Start-ups sind weitgehend gewachsen, ohne ihre Leidenschaft für die Auszeichnung zu verlieren. Die Brauwelt sprüht vor Innovation, ebenso wie die Spitzenproduktion von Kaffee, in der die Kaffeewelt endlich die Bedeutung der Baumvielfalt und die Nuancen der Verarbeitungsmethode für die Schaffung des Tassencharakters erkannt und anerkannt hat.

In den letzten 20 Jahren Kaffee Bewertung hat diese Änderungen sowohl dokumentiert als auch dazu beigetragen. Wir haben sie beschrieben und gefeiert - die neuen Baumsorten, die neuen Verarbeitungsvarianten, die besseren Versandmethoden, die raffinierteren und differenzierteren Röstverfahren - und die Errungenschaften der neuen Welt des Kaffees für ein wachsendes Publikum von Kaffeeliebhabern interpretiert.

Doch so wie das gehobene Ende der Kaffeewelt vor Aufregung und Veränderung ausgebrochen ist, droht am Produktionsende der Lieferkette die schreckliche Gefahr des Klimawandels in dieser neuen Welt der Kaffeeinnovation, die durch die Beharrlichkeit eines unerbittlichen Rohstoffkaffees begünstigt wird ein System, das Innovationen weiterhin abhält, indem es den etablierten Kaffeeproduzenten historisch niedrige Preise auferlegt. Wir hoffen, dass wir die erfolgreichen Bemühungen der Kaffeewelt dokumentieren und dazu beitragen können, diese Herausforderungen in den kommenden Jahren zu meistern und zu überwinden.

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