Unabhängig von der Größe gilt nur die Leidenschaftsregel

Die Herausforderung: Kaffee von höchster Qualität wird von großen, technisch hoch entwickelten Unternehmen hergestellt, die viel besser frische, beständige und preiswerte Kaffees liefern als die meisten der heutigen kleineren Röstereien.

Weder Größe noch technische Raffinesse sichern die Qualität. Nur das obsessive und unnachgiebige Engagement der Unternehmensführung garantiert eine konstante Produktion von qualitativ hochwertigen, unverwechselbaren Kaffees. Einige Unternehmen, unabhängig von ihrer Größe, stellen regelmäßig solche außergewöhnlichen Kaffeesorten her. andere stellen immer guten Kaffee her und gelegentlich außergewöhnliche; viel zu viele produzieren wenig, aber Mittelmäßigkeit.

Das Originalmodell für Kaffeespezialitäten stammt von Alfred Peet aus dem Jahr 1966, der feinen, unverwechselbaren Kaffee im hinteren Bereich des Geschäfts röstet und ihn nach vorne schiebt, um ihn frisch aus dem Röster zu verkaufen. Heutzutage gibt es kleine Unternehmen, die dieses Modell erfolgreich wiederbelebt und teilweise durch den Verkauf über das Internet erfolgreich aktualisiert haben. Sie kaufen kleine Mengen sehr feinen Kaffees, rösten sie gekonnt mit handwerklichem Können und versenden sie frisch. Einige dieser Unternehmen haben Kaffee hergestellt, der ohne Zweifel zu den unvergesslichsten Kaffeeerlebnissen meines Lebens gehört und als echter Triumph fast transzendenter Handwerkskunst gilt, die sich vom kleinen Hersteller über den Boutique-Importeur bis zum Boutique-Röster erstreckt. Andererseits gibt es eine Fülle von zweitklassigen Versionen des archetypischen Boutique-Rösters, Unternehmen, die mittelmäßigen grünen Kaffee nach den schlechten Ratschlägen eines Importeurs kaufen und ihn rösten, bis er braun oder in der Regel schwarz ist. Diese Unternehmen sind auf dem Rückzug oder im Wandel begriffen, da sie von der neuesten Generation kleinerer Kaffeeröstereien angetrieben werden, die präziser einkaufen und mit vorsichtigerer und leichterer Hand rösten, aber es gibt immer noch viele von ihnen.





alter Seelenkaffee

Und auch die guten Boutique-Röster stehen vor der Herausforderung des Wachstums. Ab einem bestimmten Punkt steigt das Volumen, bis das kleine Modell, das frisch gebraten und verkauft wird, nicht mehr funktioniert. Außerdem muss das Unternehmen teure Verpackungsanlagen kaufen, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten (siehe Kevin Knox's excellent) Ich kann mir vorstellen, dass es fast so schwierig für ein Unternehmen ist, groß genug zu werden, um sich mindestens 70.000 neue Verpackungs- und Prüfgeräte leisten zu können.

Oder diese Unternehmen könnten versucht sein, den einfachen Ausweg zur Expansion zu finden: Sie verpacken Kaffee in Ventilsäcken ohne Ausrüstung, um Sauerstoff und Instrumente zur Überwachung ordnungsgemäß abzuleiten, und lassen ihn anschließend in den Regalen oder Hinterzimmern stehen, bis er halb abgestanden ist . Es gibt ein ganzes Segment der Kaffeespezialitäten, neue und alte, die mit Kaffee auf diese Weise umzugehen scheinen. Dieselben Unternehmen wenden häufig eine ähnliche Nachlässigkeit an, wenn sie Rohkaffee kaufen und rösten. Sie stellen einige der am wenigsten eindrucksvollen Bohnenkaffees des Landes her, aber das kann man nicht an den Beuteln ablesen, die zwar innen mit altbackenem Kaffee, außen aber mit viel Flusen über den Kauf des besten Kaffees gefüllt sind und in kleinen Chargen rösten.

Vielleicht wird der beständig beste Kaffee des Landes von einer Handvoll Unternehmen hergestellt, die groß genug sind, um sich hochwertige Verpackungslinien leisten zu können, und die besessen genug sind, sich die Zeit zu nehmen, um qualitativ hochwertigen, unverwechselbaren grünen Kaffee zu beziehen. Diese Unternehmen sind mittelgroß bis sehr groß. Der Weg zu Spitzenleistungen ist für die Kleinen einfacher, da ihre Mengen geringer sind und sie bei der umweltfreundlichen Beschaffung selektiver vorgehen können. Was jedoch unabhängig von ihrer Größe am wichtigsten bleibt, ist das Engagement der Führungskräfte für die anspruchsvolle, unerbittliche Aufmerksamkeit, die sie aufbringen müssen einen gut gerösteten, gut verpackten Kaffee.

Dann gibt es die großen Handelsunternehmen, die gerösteten und gemahlenen Kaffee aus der Dose herstellen. Diese Kaffees sind ein klarer Fall von Müll rein und raus. Wenn es sich nicht um ein 100% iges Kolumbien handelt, sind die Kaffees, die die gerösteten und gemahlenen Plastikdosen im Supermarkt füllen, objektiv und unbestreitbar schlecht. Aber die Unternehmen, die sie herstellen, verfügen über erstaunliche technische Kapazitäten - zum Beispiel können sie Robusta-Kaffees daraus machen buchstäblich schmeckt wie stinkender, zwei Wochen alter Kompost in trübes, geschmackloses braunes Wasser. Das ist eine echte technische Leistung. Ich meine es ziemlich ernst. Es ist schwer durchzuziehen, aber es lässt Menschen mit einem hohen Kaffeebudget relativ billig und ohne Würgen stimuliert werden, während den Anlegern eine angemessene Rendite für ihr Geld geboten wird.

Zum Schluss noch ein Wort zu den wohl technisch anspruchsvollsten Kaffeehäusern der Welt, den großen europäischen Espressoröstern. Nach meinem Geschmack ist der beste dieser Espressoriesen Nespresso mit seinem einschüchternd guten und unverwechselbaren Angebot an Espressokapseln. Auf der anderen Seite ist Illy Caffè für mich ein Triumph der technischen Raffinesse, der auf ein bedauerlicherweise begrenztes Ziel abzielt: einen durchweg charakterlosen Espresso, der technisch perfekt, aber so elegant ist wie ein französisches akademisches Gemälde aus dem 19. Jahrhundertth Jahrhundert.

Klicken Sie hier, um eine weitere Perspektive auf diese Herausforderung zu erhalten und zu sehen, wie Kevin Knox reagiert

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