Gemahlener und gemahlener Supermarktkaffee mit ganzen Bohnen

Zu einer Zeit, als ich vor 25 Jahren mein erstes Kaffeebuch schrieb, war die Unterscheidung zwischen Werbung und Spezialität klar. Kommerzielle Kaffees kamen in Markendosen in Supermärkten und Kaffeespezialitäten waren ganze Bohnen, die in dunklen Läden in Collegestädten mit dunklen Holztheken und Sackleinen an der Wand in loser Schüttung verkauft wurden.
Heute ist diese Unterscheidung natürlich unscharf. Viele große und kleine Rösterspezialitäten verkaufen ihre Produkte über Supermärkte, während große, multinationale kommerzielle Rösterspezialitäten mit hybriden Supermarktprodukten verschiedener Art, von ganzen Bohnen bis hin zu löslichen Stoffen, umwerben.
Ein kleiner Hinweis auf die Bedeutung von Supermärkten für Kaffeespezialitäten: Etwa die Hälfte der Kaffee-Nominierungen erhält Coffee Review von begeisterten Lesern.

Immer noch ein Unterschied?

Gilt also die ursprüngliche Unterscheidung zwischen Kaffeespezialitäten (Qualität, Sorte) und kommerziellem Kaffee (mangelhafte Qualität, begrenzte Sorte) noch? Zum Teil ist dies der Fall, insbesondere wenn wir den gesamten in ganzen Bohnen verkauften Kaffee als Spezialität und den gesamten gerösteten und gemahlenen Kaffee als gewerblich bezeichnen. Mainstream-Kaffeepulver aus der Dose scheint sogar noch mehr von billigen Robustas befallen zu sein als vor zwei Jahren, als ich das letzte Mal im Supermarkt Schröpfen gemacht habe. Und wenn wir die 24 Supermarktkaffees, die ich in diesem Monat hergestellt habe, in Bohnen und gemahlene Bohnen aufteilen, schlagen die Bohnen (11 mit einer durchschnittlichen Bewertung von 83) die Dosen vom Braten -und-gemahlene Proben (13 mit einer durchschnittlichen Bewertung von 79). Übrigens habe ich auf dem Schröpftisch nicht zwischen Bohnen- und gemahlenen Proben unterschieden. Wie üblich habe ich alle Kaffees zweimal blind in zwei verschiedenen zufälligen Reihenfolgen gekocht.

Vierundzwanzig (meistens) multinationale Kaffees

Bei der Auswahl der 24 Kaffees für diesen Artikel (ich berichtete letztendlich über 20 der 24) konzentrierte ich mich auf Angebote, die meines Erachtens landesweit verfügbar waren. Die meisten werden von multinationalen Lebensmittelunternehmen hergestellt (Sara Lee Coffee & Tea, Kraft Foods, Procter & Gamble). Andere sind das Produkt italienischer Unternehmen mit einer multinationalen Reichweite (Lavazza und Illy Caffe) oder sehr großer amerikanischer Ketten (Starbucks, Dunkin Donuts).
Generell zeigen diese 24 Produkte, dass große Unternehmen weiterhin bestrebt sind, das wachsende Interesse der Verbraucher an Kaffeespezialitäten für kleine Röstereien zu nutzen. Die ehemaligen Espressoröster Illy Caffe und Lavazza bieten amerikanische Filterkaffees an. Diese bekannten Marken von Dosenkaffee sind in Untermarken unterteilt, um den unterschiedlichen Geschmack der Verbraucher Rechnung zu tragen (Folgers Classic Roast und Folgers Gourmet Supreme, Hills Bros. Coffee and Hills) Bros. Mild Roast) und neue Angebote des multinationalen Nestlé-Konzerns, die unter dem wiederbelebten Nescafé-Label (Nescafé Cool Java und Kona Blends) Facheinkäufer ansprechen sollen.



Die Masse der Braten

Zuerst das traditionelle Grundnahrungsmittel aus dem Supermarkt, gerösteter und gemahlener Kaffee, verpackt in Dosen, Ziegeln oder Beuteln. Das letzte Mal, als wir diesen Sender einschalteten, näherten sich die milden, körnigen Robusta-Kaffees (siehe The Robusta Fuss) den letzten milden, hellen Arabicas. Der Beat geht weiter.
Folgers (Procter & Gamble) und Hills Bros. (Sara Lee Coffee & Tea) haben sich dazu entschlossen, ihre Marken zu fragmentieren, um einerseits Traditionalisten anzusprechen, die sich noch immer nach einer hellen, leicht sauren amerikanischen Tasse sehnen (Folgers Gourmet Supreme und Hills Bros.). Kaffee), diejenigen, die eine leichte, harmlose, süßliche Tasse (Hills Bros. Mild Roast) mögen, und die scheinbar toten Massen, die bereit sind, alles auszuhalten, einschließlich einer Tasse, die buchstäblich von billigen Robusta-Kaffees dominiert wird schmeckt eher nach einem Aufguss von Mehltau oder Nüssen als nach Kaffee (Folgers Classic Roast).
Sowohl Lavazza als auch Illy Caffe betreten den Markt für das gehobene Segment des amerikanischen Tropfkaffeemarktes. Lavazza bietet einen ziemlich schweren, neutralen Kaffee, der wahrscheinlich auf Robustas von besserer Qualität (Lavazza Premium Drip) beruht, während Illy Caffe, die große europäische Meisterin der reinen Arabas, einen Filterkaffee anbietet, der wie der berühmte Espresso von Illy so exquisit raffiniert ist dass es kaum zum Gaumen flüstert.
Neben dem raffinierten Illy Medium Roast sind die anderen Champions der Braten-und-Boden-Kategorie in den Supermarktregalen gut etabliert. Der Yuban 100% Colombian ist wie immer ein feiner, konsistenter Kaffee in Dosen, der eine robuste, vielseitige Version der klassischen amerikanischen Frühstückstasse bietet. Und die MJB Hawaiian Blend ist ein fortwährendes Kaffeewunder: Ein Dosenkaffee, der so aromatisch und komplex duftend ist, dass ich ihn auf dem Tisch immer für eine feine Bohnen-Spezialität halte.
Was die Mischung Illy Caffe Medium Roast, Yuban 100% Colombian und MJB Hawaiian beweist, ist, dass es kein technisches Hindernis gibt, einen guten, sogar feinen Kaffee in einem gerösteten und gemahlenen Dosenformat zu liefern. Das eigentliche Hindernis ist eine sich gegenseitig verstärkende Allianz von vernickelnden, kostenrationalisierenden kommerziellen Röstereien und gaumentoten Verbrauchern, die so lange mit körnigen, schmackhaften Robustas gefüttert wurden, dass sie vergessen haben, wie Kaffee schmeckt.

Supermarkt ganze Bohnen

Am ganzen Ende der Ladentheke verfolgten die multinationalen Konzerne eine Reihe von Strategien, um spezielle Coattails entlang der Gänge des Supermarkts zu fahren. Eine ist einfach, einen Spezialröster zu erwerben (Proctor & Gamble besitzt Millstone Coffee); eine andere ist das Verteilen einer Kaffeespezialität für Röster (Kraft vertreibt anscheinend Starbucks-Kaffeespezialitäten für Supermärkte); Ein dritter besteht darin, ganze Bohnen in Beuteln unter dem eigenen Etikett anzubieten (Kaffeevollbohnen von Procter & Gamble / Folgers und Nestlé / Nescafé).
In fast allen Fällen übertrafen die von diesen Unternehmen vertriebenen Bohnenkaffees die Qualität der analogen Röst- und Mahlprodukte bei weitem. Die einzige Ausnahme war die MJB-Dosenmischung aus geröstetem und gemahlenem Hawaii, die zwei Kona-Vollbohnenmischungen, eine von Nestlé (Nescafé Kona Blend, 85) und eine von der Safeway-Supermarktkette (Safeway Select Kona Blend, 84, nicht überprüft).
Ich war gespannt, wie gut die Kaffees der Proctor & Gamble Millstone-Produktreihe mit Starbucks-Beutelsupermarkt-Vollbohnenkaffees mithalten können. Basierend auf einem äußerst eingeschränkten Vergleich war es so etwas wie eine Pattsituation. The Starbucks House Blends mit einem leicht süßen, verbrannten Profil wurde mit 80 bewertet, während die Millstone Fog Lifters mit 74 aggressiv verbrannten, holzigen und leblosen Bechern ausgezeichnet wurden (89) erwies sich als weitaus komplexer und aromatischer Kaffee als das eher müde Kolumbien von Starbucks (81).

Alte Bohnen

Zum Schluss noch ein paar Worte zu zwei ehrwürdigen Marken, Dunkin Donuts und Eight OClock Bean Coffee. Dunkin Doughnuts hat sich durch das Tragen der Fackel für die klassische mittelgebratene amerikanische Frühstückstasse gegen den dunkleren Ansturm von Starbucks (eine Seite schleudert vermutlich Doughnuts und die andere Croissants) ausgezeichnet. Dies war meine erste Erfahrung mit dem Original Dunkin Donuts Cup und ich war beeindruckt: Ein wirklich klassisches Profil, säuerlich, aber voll, sauber, blumig und fruchtig.
Acht Uhr Bohnenkaffee ist ein weiteres Stück Americana, eine Reihe von Bohnenkaffees aus der Zeit, als wir in Lebensmittelgeschäften und nicht in Supermärkten eingekauft haben. Die Marke Eight OClock bietet eine Vielzahl von Mischungen und Bratenstilen. Ich habe die Originalmischung überprüft. Obwohl Eight OClock im Preis mit Dosenmischungen konkurriert (es ist der drittbilligste Kaffee im Schröpfen), besteht er ausschließlich aus Arabica-Kaffee, eine Leistung, die durch die Verwendung billigerer Arabicas erreicht wird, die häufig eine Vielzahl von Geschmacksstörungen aufweisen. Als ich vor vielen Jahren das letzte Mal einen Acht-Uhr-Kaffee getrunken habe, dominierten die unangenehmen Geschmäcker die Probe und produzierten einen Kaffee, den ich hyperbolisch vielleicht als böse vom Scheunenhof beschrieb.
Ich hoffe jetzt, dies wieder gut zu machen, indem ich berichte, dass das Beispiel, das ich für diesen Artikel aufgenommen habe, einige Holztöne und einen Hauch von Muff aufweist (beides Eigenschaften von massenverarbeitetem Kaffee), aber insgesamt im robusten, scharfen, blumigen Modus sehr angenehm war von den indonesischen Kaffeesorten (oder vielleicht von natürlichem Brasilien), von denen ich annehme, dass sie stark zu seinem Make-up beigetragen haben.

Die Preisfrage

Und schließlich ist der Preis, von dem ich annehme, ein Grund (neben der Bequemlichkeit), warum die Leute Kaffee eher in Supermärkten als in Fachgeschäften kaufen.
Insgesamt gesehen kosten diese Supermarktkaffees etwas weniger pro Pfund als Kaffees, die in unabhängigen oder kleinen Fachgeschäften in derselben Nachbarschaft verkauft werden. Die Preise in den Fachgeschäften lagen im Durchschnitt zwischen 50 und 75 Cent pro Unze.
Die 13 gerösteten und gemahlenen Kaffees kosten durchschnittlich 47 Cent pro Pfund (41 Cent, wenn wir das sehr teure Illy Caffe ausschließen), während die 11 Bohnenproben durchschnittlich 52 Cent kosten. Dies bedeutet, dass die gerösteten und gemahlenen Kaffees durchschnittlich etwa 5 Cent pro Unze (80 Cent pro Pfund) weniger kosten als die ganzen Bohnenkaffees. Das heißt, wenn wir unerbittlich mathematisch sind, zahlen wir beim Kauf von Bohnenkaffee 9,6% mehr Geld für 4,8% mehr Qualität (basierend auf meinen Bewertungen).
In einem Supermarkt gekaufte Bohnenkaffees (durchschnittlich 8,32 USD pro Pfund) kosten etwas weniger als vergleichbare Bohnenkaffees (8,00 bis 10,00 USD pro Pfund), die in unabhängigen oder kleinen Kaffeespezialitätengeschäften in derselben Nachbarschaft gekauft wurden.
Solche Zahlen sind jedoch in Bezug auf die Auswahl der einzelnen Kaffees etwas bedeutungslos. In beiden Kategorien, Kaffee für Kaffee, kauft ein bisschen mehr Geld im Allgemeinen mehr Qualität, aber mit einigen auffälligen Ausnahmen. Die beiden Starbucks-Proben (75 Cent pro Unze) sind definitiv keine 25 Cent mehr wert als die drei konkurrierenden Millstone-Proben (50 Cent pro Unze). Die zwei billigsten Dosen-Kaffees (Maxwell House Master Blend und Folgers Classic Roast) waren weit unter der Qualitätsskala, und dennoch war eine Dose Kaffee (MJB Hawaiian mit 33 Cent pro Unze) mein persönlicher Favorit im Schröpfen und wurde als hoch eingestuft als bestbewertete Vollbohnenselektion (Millstone Colombian bei 50 Cent).

Zweieinhalb Schlussfolgerungen

Daraus lassen sich zwei Schlussfolgerungen ziehen:
Erstens: Selbst wenn Kaffeetrinker ihren Kaffee in einem Supermarkt kaufen, werden sie (im Allgemeinen) qualitativ besser abschneiden, wenn sie bereit sind, für ganze Bohnen etwas mehr zu zahlen und das Mahlen selbst durchzuführen.
Zweitens: Derzeit steht dem Kaffeekäufer im Supermarkt eine beeindruckende Auswahl an Tassenprofilen zur Verfügung, angefangen von der fast raffinierten Illy Caffe über das robuste Eight OClock Bean Original bis hin zu den säurehaltigen klassischen Dunkin Donuts und dem sanft harmlosen MJB European Roast zu der zart aromatischen MJB Hawaiian Blend. Die Tendenz, Marke über ehrliche Beschreibung zu fördern, bedeutet jedoch, dass der Kaffeekäufer Schwierigkeiten haben kann, die Erwartungen an Tasse zu erfüllen.
Was zu einem dritten, positiven Fazit führt: Lesen Sie die Kaffeevorschau, bevor Sie in den Supermarkt gehen und die Tasse kaufen, die passt.



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