Die Perspektive eines Bratenmeisters auf dunkle Braten: John Weaver

Als Ken mich bat, diese Verkostung mit ihm zu machen, war ich einverstanden. Ich hatte Angst davor
Meine ehrliche und unvoreingenommene Meinung könnte aufgrund meiner Position als Kopf als verzerrt angesehen werden
Röster bei Peet's Coffee & Tea. Ich möchte jedoch helfen. Alles, was damit zu tun hat
kaffee ist für mich interessant, und blind schmeckender kaffee war schon immer ein erfreulicher und wertvoller
Erfahrung.

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Für diejenigen unter Ihnen, die mit meinen Erfahrungen mit Kaffee nicht vertraut sind, gebe ich eine
Kurzfassung. Es ist mein 23. Jahr Röstkaffee bei Peet. Die ersten vier Jahre habe ich direkt gelernt
von Alfred Peet auf Probat 45-Kilo- und 120-Kilo-Röstmaschinen. Im Jahr 1985 Jerry Baldwin
kaufte Peets. In wenigen Jahren haben wir die Anlage auf einen Probat 75-Kilo und einen 240-Kilo / R1000 umgerüstet.
Wir arbeiten jetzt mit einem Probat 120 Kilo und zwei 240 Kilo R1000. Wir können 4000 Pfund pro Stunde braten.
Vier andere Bräter und ich stellen manchmal über 90 verschiedene Bratensätze pro Tag her. Wir ziehen ein
probieren Sie von jeder Charge und probieren Sie das Ergebnis des Vortages jeden folgenden Tag.

Peet’s ist bekannt für seine tiefe Röstung. Viele in der Branche glauben, wir gehen zu weit oder
zu 'dunkel' mit unserem Braten. Unsere große und treue Kundenbasis ist sehr unterschiedlich.



Wir probieren gelegentlich die Kaffees von Mitbewerbern gegen unsere und finden oft welche
ausgezeichneter Kaffee da draußen. Mit diesem Schröpfen habe ich mein Bestes getan, um mein eigenes subjektives zu kompensieren
Perspektive und nähern Sie sich diesen Proben mit einem offenen Verstand, der bereit ist, Kaffee zu betrachten, der würde
sei zu leicht für Peets Braten, könnte aber auch der französische oder italienische Braten eines anderen sein. Ich habe auch behauptet
Offenheit gegenüber Kaffees, die noch dunkler waren als unsere. Unser französischer Braten ist so dunkel,
Englisch: www.mjfriendship.de/en/index.php?op...=view&id=167 Der legendäre, aber für diese Tasse eingereichte Kaffee passte zu unserem französischen Braten in Dunkelheit und Schwarz
ein anderer schaffte es, noch dunkler zu werden.

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Ken schickte mir 23 Proben in nicht gekennzeichneten Beuteln, die nur durch die Nummer gekennzeichnet waren. ich
Lesen Sie dann den Röstgrad oder die Röstfarbe mit der M-Basic Agtron-Maschine ab. Der Bereich für Boden
war 41 (dunkel) bis 19 (extrem dunkel). Ich habe sie dann blind geschmeckt, ohne das zu zeigen
Agtronzahl und reduzierte die Gruppe auf zehn mit den zwei wirklich dunklen Proben für
Seitenleiste Diskussion. Ich habe meine Ergebnisse per E-Mail an Ken geschickt. Während noch die Kaffees nur durch identifizieren
Nummer fanden wir, dass wir uns auf die meisten meiner Top-Picks einig waren. Ich probierte dann die restlichen zehn Minuten
zwölf Proben und wählten sie mit dem Coffee Review-Bewertungssystem aus. Dann habe ich ein paar geschrieben
Kommentare zu jedem der zehn. Die Identität der Kaffees erfuhr ich erst, nachdem ich meine Identität festgestellt hatte
Partituren und schrieb meine Kommentare.

Für jene Röster und andere Fachleute, die dieses lesen, ist mein Vorschlag, zu schmecken,
schmecken, schmecken. Probieren Sie die Kaffees Ihrer Mitbewerber. Sei so unvoreingenommen wie du kannst. Und schmecke immer dein
eigener Kaffee am Ende jeder Produktionsstufe.

Ritzelmutter Kaffee

Es gibt einige kleinere Röstereien, die versuchen, die größeren dunklen Röstereien zu duplizieren oder besser zu machen
Unternehmen sind seit Jahren erfolgreich. Wenn Sie dunkel braten wollen, müssen Sie kaufen
Das härteste Grün, das Sie finden und braten und schmecken können, um Ihren Braten zu bestimmen und zu überwachen
Stil und Geschmack.

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