Braten, Vielfalt, Nachhaltigkeit: HarVee Awards Coffees 2014

Einige der interessanteren Trends und Themen, die bei den dreizehn preisgekrönten Kaffees aufgetaucht sind, die in diesem Monat im Rahmen des kürzlich in Panama ausgeschriebenen Let's Talk Coffee / Sustainable HarVee-Preises besprochen wurden, reichen von Wie (die kaffees wurden geröstet), um Was (Baumsorten produzierten den Kaffee) bis Wer (brachte den Kaffee hervor). Was den Braten angeht, haben wir Kaffee gekocht, der vom fernen honigsüßen Ende des Lichts bis zum sengenden Ende des dunklen Zedernholzes geröstet wurde. Die Baumsorten reichten von der immer noch seltenen, teuren und spektakulären Sorte Gesha / Geisha bis zu unbenannten Sortenmischungen. Die preisgekrönten Kaffees wurden von technisch hoch entwickelten Spitzengütern, von traditionelleren Familiengütern und insbesondere von Genossenschaften kleiner Produzenten angebaut.

Diese Kaffees waren auf ihre Art allgemein gut. Die Rohkaffees, die alle von Sustainable Harvest, dem Sponsor der Veranstaltung, importiert wurden, waren durchweg frei von Verschmutzungen und drückten Unterschiede in der Region und der Baumvielfalt aus. In Bezug auf Braten haben wir keine Kaffees gekocht, die im Braten durch Anbrennen oder Überbraten ruiniert wurden; Auf der anderen Seite stießen wir auf keines, das so ultramodisch leicht geröstet war, dass es nach einem Aufguss aus Erbsen und Rohzuckerrohr schmeckte. Und die Rohkaffeehersteller, ob Großgrundbesitzer oder Genossenschaften von Kleinbauern, haben anscheinend ihre Geschäfte nach soliden sozioökonomischen und ökologischen Grundsätzen aufgebaut.

Nichtsdestotrotz gab es Kaffeesorten, die unserer Ansicht nach in der jeweiligen Preiskategorie ganz oben standen, von denen es drei gab: Südamerika, Ostafrika und Mittelamerika / Mexiko.



Eine Liste der dreizehn Gewinner, die nach diesen drei Kategorien aufgeschlüsselt sind, finden Sie am Ende dieses Artikels. Die Bewertungen selbst werden in der Reihenfolge ihrer Bewertung angezeigt, beginnend mit der höchsten. Alle waren Kaffee wert.

Wie: Der Bratenfaktor



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Was zeichnete die Gewinner aus? Beginnen wir mit dem Braten. Die derzeitige Mode für leichtes Rösten zeigte sich in mehreren Proben, insbesondere in den drei preisgekrönten äthiopischen Kaffeesorten, bei denen die Röster nach einem Sweet Spot in Richtung des leichten Endes des Bratenspektrums zu suchen schienen, vermutlich um die Honigsüße und die schwindelerregende Blüte in den Vordergrund zu rücken und Kakao-ähnliche Aromen, die für feine Äthiopien wie diese charakteristisch sind. Gegen Ende des Spektrums war das Café Moto Nicaragua Las Hermanas (88) ein besonders attraktives Beispiel für einen etwas dunkleren Braten, bei dem ein sanfter Bratencharakter die schwingenden, tief getönten Schokoladentendenzen des Nicaragua entwickelte.

Im Allgemeinen landeten die meisten Preisträger jedoch irgendwo in der breiten Umarmung eines klassischen mittelgroßen Bratens. Die Begriffe, die den Bratenstil beschreiben, variieren natürlich stark. Wir bei Kaffee Bewertung Verwenden Sie unsere Version der einfachen, unkomplizierten Terminologie der Specialty Coffee Association of America (SCAA): Very Dark, Dark, Medium-Dark, Medium, Light. Wir vergeben diese Namen basierend auf der Instrumentenablesung der Bohnenfarbe unter Verwendung der M-Basic- oder „Gourmet“ -Agtron-Skala. In der Agtron-Skala gilt: Je höher die Zahl, desto höher die Feuerzeug der Braten. Wenn Sie sich einen unserer vollständigen, ganzseitigen Testberichte ansehen, sehen Sie in der linken Spalte den Braten mit dem allgemeinen Namen (dunkel, mittel, hell usw.) und in der rechten Spalte den Agtron-Wert . Die Agtron-Zahl vor dem Schrägstrich ist der Messwert für die gesamten Bohnen vor dem Mahlen; Die Zahl nach dem Schrägstrich ist der Wert für denselben Kaffee, nachdem er gemahlen wurde. Die Bodenanzeige ist natürlich immer höher (leichter) als die Gesamtbohnenanzeige, da das Innere der Bohne niemals so dunkel geröstet wird wie die Oberfläche. Auf unserem Agtron-Instrument zeigt ein Vollbohnenwert von 50 bis 55 einen klassischen mittelgroßen Braten ungefähr in der Mitte des Bratenspektrums an. Letztendlich können dunkle, fast schwarze „französische“ Braten in ganzen Bohnen um die 25 oder noch niedriger sein. Leicht gerösteter Kaffee mit 60 bis 65 ganzen Bohnen. Kaffees, die auf unserem Instrument Werte für ganze Bohnen von mehr als 65 oder für gemahlene Bohnen von mehr als 85 anzeigen, stellen normalerweise einen Braten dar, der das Innere der Bohne einfach nicht verändert hat und eine Tasse ergibt, die süß, aber vegetarisch und holzig ist.

Was: Das Variety Issue

Ein zweiter Unterscheidungsfaktor unter den von uns getesteten Kaffeesorten war die Baumsorte. Im Allgemeinen kamen die Gewinner aus Partien, die aus einer einzigen Baumsorte bestanden, die fast immer für ihre sensorische Unterscheidung bekannt ist. Der erstplatzierte Südamerika-Kaffee, die 95-bewertete Blue Bottle Colombia Granja la Esperanza, wurde aus Bäumen der seltenen, berühmten, teuren, aus Äthiopien stammenden Gesha-Sorte (auch Geisha) hergestellt. Der Preisträger für Mittelamerika und Mexiko, die 92-jährige Equator Guatemala Finca La Valle Antigua, bestand ausschließlich aus der Erbstücksorte Bourbon. Die drei Äthiopien, die in der Kategorie Ostafrika die ersten drei Plätze belegten, Blue Bottle (95), Allegro (93) und Gimme Coffee (91), wurden alle aus den außergewöhnlichen lokalen Erbstücksorten hergestellt, die in Süd- und Westäthiopien heimisch sind. Wenn wir Äthiopien als aus sortenreinen Partien hergestellt betrachten, dann stammen zehn der dreizehn Preisträger aus Partien, die ausschließlich aus Kaffee einer einzigen Baumsorte bestehen. Zwei der verbleibenden drei Preisträger könnten auch aus Losen mit nur einer Sorte stammen, obwohl es sich höchstwahrscheinlich um eine Mischung angesehener, aber weniger charakteristisch schmeckender Sorten handelt, die traditionell in Lateinamerika vorkommen.

Wer: Größe und Nachhaltigkeit

Wie der Name schon sagt, wurde Sustainable Harvest von David Griswold gegründet und weiterentwickelt. Dabei lag der Schwerpunkt auf der Förderung der Nachhaltigkeit in allen Bereichen, von Zertifizierungen wie Bio und Fair Trade bis hin zum Beziehungsmodell, in dem Röster und Produzenten langfristige Partnerschaften eingehen Zu der wachsenden Zahl von Programmen und Modellen, die auf individuellerer Basis die Unterstützung von Röstern und ihren Verbrauchern für Kaffeeanbaugemeinschaften fördern. Angesichts dieser Betonung von Nachhaltigkeit und fortschrittlichen sozioökonomischen Praktiken ist es nicht verwunderlich, dass von den dreizehn preisgekrönten Kaffeesorten, die die Röster aus nachhaltigen Angeboten beziehen, acht von Genossenschaften kleiner Produzenten hergestellt wurden. Die restlichen fünf wurden von größeren, aber fortschrittlichen, hauptsächlich in Familienbesitz befindlichen landwirtschaftlichen Betrieben erzeugt. Wenn wir die Gewinnzahlen der größeren Farmkaffees im Vergleich zu den Genossenschaftskaffees mitteln, scheint es, dass die Genossenschaften gut mithalten: Die durchschnittliche Punktzahl für die größeren Farmkaffees betrug 90,4; der kooperative Durchschnitt lag bei 90,1.

Das Gesha-Syndrom: Versprechen oder Bedrohung?

Während einer Podiumsdiskussion auf der diesjährigen Let's Talk Coffee-Veranstaltung über die bahnbrechende Entwicklung der Sorte Gesha und ihre spektakulären sensorischen Eigenschaften forderte SCAA-Exekutivdirektor Ric Rhinehart die weitgehend feierliche, selbstglückwünschende Natur der Diskussion heraus, indem er darauf hinwies Dass die Sorte Gesha mit ihrem verblüffenden Pokalcharakter und den hohen, aber entmutigenden technischen Anforderungen eine Chance für größere, besser finanzierte Produzenten wie die in Panama darstellt, aber als eine weitere Bedrohung für kleinbäuerliche Produzenten angesehen werden könnte, die um ihr Überleben kämpfen auf einem oder zwei Hektar anderswo in Mittelamerika.

Dies ist mit Sicherheit ein berechtigtes Anliegen, das mir oft in den Sinn gekommen ist, als ich Zeuge des Aufstiegs des Gesha-Phänomens in den letzten zehn Jahren geworden bin. Es scheint jedoch auch, dass sich Genossenschaften, die mit dem dynamischen, sich weiterentwickelnden Unterstützungssystem von Nichtregierungsorganisationen, idealistischen Röstern und Menschen wie denen im Sustainable-Team selbst zusammenarbeiten, möglicherweise an die größeren landwirtschaftlichen Betriebe anpassen können, da der Klimawandel droht wird von einer neuen Welle von Innovationen und neuem Denken in Bezug auf Kaffee erfüllt, die alle im vielschichtigen Dialog beim diesjährigen Let's Talk Coffee-Event zu sehen waren.

Hier ist die Liste der Preisträger, aufgeschlüsselt nach Kategorien. Die Bewertungen der Gewinner, die diesen Artikel begleiten, werden unabhängig von der Kategorie in der Reihenfolge der Bewertungen angezeigt, von der höchsten zur niedrigsten.

HarVee 2014 Roaster Awards für Kaffee aus Südamerika

Erster Platz: 95

Blaue Flasche Kaffee - Kolumbien Farm Hope Gesha AAA

Zweiter Platz: 88

Portland Braten - Die Wächter Peru FTO

Dritter Platz: 87

DCR-Kaffee (Dillanos-Kaffeeröster) - Honig Margarita Kolumbien



Kenia Kaffee Geschmack

HarVee 2014 Roaster Awards für Kaffees aus Ostafrika

Erster Platz: 95

Blaue Flasche Kaffee - Äthiopien Homacho Waeno

Zweiter Platz: 93

Allegro Kaffee - Äthiopien Homacho Waeno

Dritter Platz: 91

Gimme Coffee - Äthiopien Tona Bultuma

Vierter Platz: 89 (unentschieden)

Allegro Kaffee - Ruanda Buremura



Tassimo-Espressokapseln

Vierter Platz: 89 (unentschieden)

Nossa Familia Kaffee - MIG Waschstation Gikongoro Ruanda

HarVee 2014 Roaster Awards für Kaffee aus Mittelamerika und Mexiko

Erster Platz: 92

Equator Kaffee & Tee - Guatemala Finca El Valle Antigua

Zweiter Platz: 89 (unentschieden)

Water Avenue Coffee - El Salvador El Manzano Buena Vista

Zweiter Platz: 89 (unentschieden)

Dillanos Kaffeeröster - Las Lajas Honig Costa Rica Bio

Dritter Platz: 88 (unentschieden)

Mystischer Kaffee - Mexiko FTO

Dritter Platz: 88 (unentschieden)

Moto Coffee - Nicaragua Die Schwestern FTO

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