Die Robusta Fuss

Für diejenigen, die gerade in den Kaffeefilm gegangen sind, stammt der größte Teil des kommerziell angebauten Kaffees auf der Welt von Bäumen zweier Arten: Arabica und Robusta. Coffea arabica ist die ursprüngliche kommerzielle Kaffeesorte, die Kaldis mühsam gefeierte Ziegen aßen, die Art, die als erste Menschen über die Freuden der Tasse verkaufte. Robusta, der populäre Name für Coffea canephora, ist eine niedriger wachsende, höher tragende und krankheitsresistentere Art, die erstmals im frühen 20. Jahrhundert kommerziell angebaut wurde.
Alle möglichen Faktoren beeinflussen den Geschmack von grünem Kaffee, aber wenn Sie eine Robusta und eine Arabica erhalten, die perfekt und gleichmäßig von Baum zu Tasse verarbeitet werden, werden Sie feststellen, dass die Robusta schwerer, neutraler und weniger nach „Kaffee“ und mehr schmeckt wie geröstetes Getreide, leicht süß und nussig. Die Arabica würde heller und trockener (d. H. Saurer) schmecken, mit einer lebendigeren Süße und komplexeren Aromen. Robustas enthalten im Durchschnitt erheblich mehr Koffein als Arabica, etwa 30 bis 40% mehr.
Bis zum 20. Jahrhundert war praktisch der gesamte auf der Welt konsumierte Kaffee Arabica. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts hatten sich Robustas auf zwei wichtige Arten in der Kaffeewelt etabliert. Das erste war als kostensparende Komponente in billigen Lebensmittelgeschäften (später Supermarkt) Mischungen. Der zweite war ein Bestandteil von Mischungen mit besserer Qualität in Europa.



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Handlung und Nebenhandlung

Es gibt eine Robusta-Handlung und eine Robusta-Nebenhandlung in dem Kaffee-Film, der derzeit in den USA gezeigt wird. Die paradoxe Nebenhandlung: Einige qualitätsorientierte amerikanische Röster entdecken, was europäische Röster seit etwa 40 Jahren wissen: Robustas können mit Bedacht glatt und rund sein und Mischungen aller Art, insbesondere Espressomischungen, Süße und Gewicht verleihen .
Zunächst die Haupthandlung: Offensichtlich wurden mit Unterstützung der Weltbank kürzlich Robustas in sehr großen Mengen in Vietnam angepflanzt. Dies sind Massenkaffees in ihrer dramatischsten Form: von den Bäumen, Blättern, unreifen, reifen und überreifen Früchten und allem befreit und in tiefen Haufen getrocknet. All dies bedeutet, dass der im Wesentlichen milde, körnige Robusta-Charakter mit einer Auswahl an Geschmacksnuancen abgerundet wird, die hauptsächlich muffig / schimmelig und fermentiert sind. Diese Kaffees verkaufen sich deutlich billiger als alle anderen Kaffees, einschließlich Robustas von besserer Qualität. Mir wurde gesagt, dass die Produktionskosten für vietnamesische Robustas etwa 20 Cent pro Pfund oder weniger betragen, verglichen mit zum Beispiel Produktionskosten von 80 bis 90 Cent pro Pfund für die ausgezeichneten „100% Kolumbien“ -Kaffees, die im Supermarkt im Wettbewerb stehen.
Und jetzt die aktuelle Folge: Gewerbliche Händler und Röster haben gelernt, die oft übel schmeckenden vietnamesischen Robustas zu dämpfen, den wachsartigen Überzug der Bohne zu entfernen und die anstößigen Geschmacksnoten zu dämpfen (aber nicht ganz zu beseitigen).

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