Ruanda, Burundi und Tansania

Ruanda und Burundi, zwei kleine bergige Binnenländer in Zentralafrika, haben sich in den letzten Jahren zu bedeutenden Produzenten von hochwertigen Kaffeespezialitäten entwickelt. Beide begannen ihren Aufstieg in die Hauptrolle, bereits im Besitz der grundlegendsten Zutaten für den Erfolg: Hoch wachsende Erhebungen und ausgedehnte Anpflanzungen von Erbstücksorten, die mit Bourbon verwandt sind und einen unverwechselbaren Geschmack haben. Kleinbauern, die in Genossenschaften organisiert sind, produzieren praktisch alle Kaffees in beiden Ländern, was bedeutet, dass die sozioökonomische Geschichte eine positive und bewegende ist. Dies gilt insbesondere für Ruanda, wo sein Eintritt in den High-End-Kaffeemarkt mit dem Potenzial für bessere Erträge für die Erzeuger eine treibende Kraft für die fast wundersame Heilung einer Gesellschaft war, die 1994 durch einen der schrecklichsten Genozidkonflikte aufgerissen wurde in der modernen Geschichte. Das Aufkommen von Burundi als Herkunftsland für feinen Kaffee ist langsamer verlaufen, was offenbar durch die Liberalisierung der Ausfuhrbestimmungen gefördert wurde, die es Kaffeemühlen oder „Waschstationen“ ermöglichten, ihren Rohkaffee nach Jahr und Menge zu vermarkten, anstatt ihn in relativ anonyme Sendungen zu füllen von großen Genossenschaftsverbänden. Die Herausforderung für beide Länder ist der Transport: Den Kaffee aus dem Hochland holen und (normalerweise) durch den schwülen Hafen von Mombasa, ohne ihn in äquatorialer Hitze sitzen und köcheln zu lassen.

Die durch die schlechte Kaffeeinfrastruktur verursachten Einschränkungen haben Tansania, das große Land zwischen Burundi, Ruanda und dem Ozean, besonders geplagt. Tansania sollte auch eine wichtige Quelle für guten Kaffee sein, aber im Laufe der Jahre haben uns nur wenige Tansanias erreicht, dieses Jahr anscheinend keine Ausnahme. Wir erhielten fünf Proben und überprüften zwei, beide mit 90.

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Großer Bourbon Charakter, verblassener Bourbon Charakter

Was kann ein Liebhaber guten Kaffees von der diesjährigen Ernte erwarten, wenn er nach Ruanda und Burundi zurückkehrt? Gemessen an den insgesamt neunundzwanzig Ländern in Ruanda und Burundis haben wir im vergangenen Monat den klassischen, elegant bürgerlichen Charakter Zentralafrikas verkostet, wenn Sie frischen Kaffee finden, der von scharfsinnigen grünen Käufern gekauft wurde. wenn Sie die Ernte des letzten Jahres vielleicht von weniger selektiven Käufern kaufen lassen. Leider waren wir mit dieser Bewertung etwas früh dran. Die neuen Kaffees der Ernte 2012 kamen erst im April an. Ich würde also schätzen, dass mehr als die Hälfte der Kaffees, die wir getrunken haben, die Ernte des letzten Jahres waren. Die meisten dieser soliden, aber anscheinend eher verblassten Kaffees schafften es nicht mit 90, sondern bewegten sich im Bereich von 86 bis 89.



Was mir an alten und neuen Ernten in Ruanda und Burundis jedoch auffiel, war die relativ kontinuierliche Form des Cup-Profils. Besonders bei den Burundis, vielleicht ein bisschen weniger bei den Ruandas, dominierte der charakteristische Aromakomplex, den ich mit den in den Höhenlagen Zentralafrikas und Kenias angebauten Sorten in Verbindung bringe: Ein fruchtiger Charakter mit süßem Geschmack, Brombeer- Geschmacklich wie, im Mund jedoch trocken. Ich hoffe, dass die Beschreibung für Kaffee-Neulinge zumindest potenziell attraktiv klingt. im größten von Kenia und im besten von Ruanda und Burundis kann es eine der angenehmsten und elegantesten möglichen Kaffeecharaktere sein. Es wird oft von verschiedenen komplexen floralen Noten und von knackigem, nussartigem Kakao und anderen, runderen und tieferen Fruchtnoten unterstützt.

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Die potenzielle Schwäche solcher Profile ist für mich das trockene Mundgefühl, das in älteren oder kleineren Versionen des Typs eher holzig und adstringierend als knackig und trocken wirkt. Dies war bei vielen Ruandas und Burundis der Fall, die Anfang des Monats eintrafen und wahrscheinlich letztes Jahr geerntet wurden. Spätere und vermutlich frischere Ankünfte zeigten tendenziell die positive Seite des Profils: lebhafter, mit einem trockenen Mundgefühl, das durch eine Beerensaftigkeit und / oder einen blumigen Reichtum verstärkt wurde.

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Das Terroir Burundi Ngozi Gihere 2 (91) zeigte diesen Charakter wahrscheinlich mit der klassischsten Klarheit, wobei der Tempel Burundi Mumirwa (90) ein trockenerer und zarterer, aber ebenso expliziter Ausdruck ist. Die Ruandas von Klatch und Johnson Brothers Coffee, beide 93 Jahre alt, zeigten ein intensiveres und aromatischeres Feuerwerk, wobei der Klatch viel Honig und Blumen hinzufügte, die Johnson Brothers eine reiche, kraftvolle Säure zusammen mit tiefer getönten, weniger beerenartigen Früchten. Das Willoughby Burundi (92) drückte den süßen / trockenen Charakter mit außergewöhnlicher blumiger Komplexität aus, wobei die floralen Vorschläge von lebhaftem, bitterlichem Lavendel bis zu süßem, üppigem Jasmin reichen.

Die Fußnote zu Tansania

Die meisten der fünf Tansania-Kaffees, die für unser Schröpfen ankamen, schienen aus dem südwestlichen Anbaugebiet in der Nähe der Stadt Mbeya zu stammen und waren weicher, sowohl aromatisch weniger komplex als auch von geringerer Säure als die Kaffees aus Ruanda, Burundi und Kenia . Vielleicht sind die Anbauhöhen in der Region geringer oder die typischen Sorten sind weniger ausgeprägt. Der Tempel Nzovu Tansania (90) zeigt den Charakter trockener Beeren, den ich seit langem kenne, aber mit geringerer Intensität und vielleicht sanfterem Gleichgewicht als die höher bewerteten Ruanda und Burundis. Kaffeetrinker, die einen starken Säuregehalt vermeiden, finden es möglicherweise trinkbarer als einige der höher bewerteten Proben. Das Gleiche gilt für den Kéan Tanzania Mpito (90) und für die sanft eleganten Johnson Brothers Rwanda Kinunu (91).

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2012 Die Kaffee-Rezension. Alle Rechte vorbehalten.

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