Ruanda und Zentralafrika: Süß und ein Hauch von Herzhaftigkeit

Ein genauerer geografischer Deskriptor für die Herkunft des Kaffees, auf den wir uns in diesem Monat konzentrieren, sind möglicherweise eher Kaffees aus den afrikanischen Great Lakes als Kaffees aus Zentralafrika. Die Anbaugebiete, aus denen fast alle dreißig Kaffees hergestellt wurden, die wir diesen Monat gekocht haben, sind um oder in der Nähe der riesigen Seen angeordnet, die die Geographie der bergigen Region Zentral-Ost-Afrika am oder in der Nähe des Äquators und unmittelbar östlich der geografischen Region dominieren Zentrum des Kontinents. Besonders wichtig in dieser Kaffeegeographie ist der Kivu-See, der die Kaffeesorten Ruandas und der Demokratischen Republik Kongo beeinflusst, und das nördliche Ende des Tanganjika-Sees, der die Kaffeesorten Burundis beeinflussen kann. Weiter südlich taucht der Nyasa-See in der Nähe der Mbeya-Anbauregion Tansanias auf.

Was ist generell zu den Kaffees dieser Seenregionen zu sagen? Sie sind alle hochwüchsig, aber normalerweise nicht extrem hochwüchsig (was auf ihre moderate und dennoch lebendige Säure zurückzuführen ist). Sie werden fast überall aus gut eingeführten lokalen Varianten der großen Erbstück-Bourbon-Sorte von Arabica hergestellt (die für ihre komplexen und ansprechenden Aromen und Aromen verantwortlich sind). Sie werden von Kleinbauern hergestellt (was sie für Programme attraktiv macht, die darauf abzielen, das Leben von Kleinbauern durch die Förderung der Kaffeespezialitäten zu verbessern). und die besten werden in der Regel nach der klassischen Fermentations- und Waschmethode in häufig neu eingerichteten „Waschstationen“ oder Nassmühlen verarbeitet, wodurch sie relativ sauber und gleichmäßig sind. In allen Fällen ist der Transport dieser feinen Kaffeesorten aus diesen Binnenregionen schwierig und verursacht häufig Qualitätsprobleme. Von den dreißig Proben, die wir gesammelt haben, wiesen jedoch nur vier milde Anzeichen von Bagginess oder Ausbleichen aufgrund von Lagerung oder Transport auf, ein Tribut an das Engagement von die Importeure.

Der berüchtigte Kartoffeldefekt

In der afrikanischen Region der Großen Seen gibt es sogar einen besonderen Cup Taint, den verblüffenden „Kartoffeldefekt“, von dem besonders ruandische Kaffeesorten betroffen sind, die in der Nähe des Kivu-Sees angebaut werden. Der Defekt wird anscheinend durch ein Bakterium ausgelöst, das unter die Haut der Kaffeefrucht eingebracht wird, normalerweise durch eine Art Kaffeebohrer. Das Bakterium bewirkt, dass sich eine Verbindung um die Bohne bildet, die einen unvergesslichen rohen Kartoffelgeschmack erzeugt. Stellen Sie sich den Geruch einer alten, gekeimten Kartoffel vor, die aus dem Kompost gezogen und roh geschnitten wurde. Bohnen, die diesen Makel tragen, können anscheinend nur durch Sichtprüfung identifiziert werden, wenn sich der Kaffee noch in seinem feuchten, waschfrischen Pergament befindet und die Makel einzeln von Hand von den Trockentischen genommen werden müssen. Von den dreißig Kaffees, die wir gekocht hatten, stießen wir jedoch nur auf eine Probe, die eine klare, kartoffelfarbene Tasse hervorbrachte, in diesem Fall eine Hommage an die geschickten Augen und Hände der Mühlenarbeiter.

Sensorische Positive

Angesichts der Tatsache, dass wir nur wenige bescheidene sensorische Negative festgestellt haben, was waren die dominierenden sensorischen Positiven der afrikanischen Great Lakes-Kaffees, die wir getrunken haben? Im Allgemeinen ein sirupartiges Mundgefühl, eine moderate, aber immer reichhaltige Säure und ein abwechslungsreiches, aber unverwechselbares Aroma und Aroma. Typischerweise waren die besten dieser Kaffees süß und honigig mit einer komplizierten herzhaften Note. Neben klassischen Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und Blumen zeigten sie eine Reihe von herzhaften Noten: Kräuterig, würzig, nussig, agavenartig, sogar pfeffrig. Obwohl einige Kaffee-Insider davon ausgehen, dass die pikanten Noten leichte, zufällige Flecken darstellen, die durch das Trocknen in feuchten, oft vom See beeinflussten Bedingungen verursacht werden, erscheint es mir genauso wahrscheinlich, dass sie auch oder alternativ Merkmale des lokalen Pflanzenmaterials auf Bourbon-Basis darstellen, da ein pikanter Hauch auch oft Bestandteil des klassischen Bourbon-bezogenen SL28-Bechers von Kenia ist.

Ruanda dominiert

Ruanda dominierte sowohl bei der Anzahl der Einsendungen (zwanzig) als auch bei den Highscoring-Stichproben unser Cupping: Sechs ruandische Stichproben lagen mit 93 an der Spitze. Alle Bewertungen finden Sie hier. Drei dieser sechs mit 93 bewerteten Ruanda stammten anscheinend aus derselben Rohkaffee-Partie, einem Karongi Gitesi, der von demselben kleinen, aber ausgezeichneten Rohkaffeehändler importiert wurde. Es ist immer ein bisschen beunruhigend, wenn dieselbe Rohkaffee-Charge mehrere Proben mit hohen Bewertungen in derselben Schröpfhöhe produziert. Denken Sie jedoch daran, dass wir diese Proben in zufälliger Reihenfolge, die nur durch die Nummer identifiziert wird, mit einer Tasse versehen und alle Anstrengungen zur Erforschung der Rohkaffees unterbinden oder Analyse der Röstfarbe, bis wir unsere Bewertungen und sensorischen Deskriptoren bestimmt haben.

Darüber hinaus bieten drei Proben derselben Charge von Rohkaffee, die auf verschiedenen Geräten leicht unterschiedlich geröstet wurden, fortgeschrittenen Verbrauchern die ungewöhnliche Gelegenheit, die Auswirkungen zu erleben, die relativ kleine Variationen der Röstfarbe und des Röstprofils auf denselben angesehenen Rohkaffee haben können. Denken Sie daran, dass wir unsere Beschreibungen oder Bewertungen nicht bearbeitet haben, nachdem wir erfahren haben, dass die Ruanda von Orazure, Papa Lin und GivCOFFEE anscheinend alle aus der gleichen Menge Rohkaffee stammten. Erfreulicherweise endeten sie alle mit der gleichen abschließenden Bewertung. Aber wenn man zwischen den Zeilen der drei Beschreibungen für diese Kaffees liest, ist es offensichtlich, dass die leichteste geröstete Behandlung, die Orazure, im Mundgefühl vorhersehbar am hellsten und am hellsten war, während die geringfügig dunkelste der drei (wir sprechen von Kleinigkeit) Farbunterschiede hier), der GivCOFFEE, war am tiefsten und schokoladigsten, wobei der Papa Lin zwischen den beiden positioniert war. Ähnliche Unterschiede in Bezug auf Braten lassen sich aus der Wahl der Deskriptoren für die Fruchtnoten und weniger klar für die herzhaften Vorschläge ableiten. Wenn Sie sie kaufen können, bevor sie ausverkauft sind, probieren Sie diese drei Kaffees selbst aus und sehen Sie, was Sie über ihre Unterschiede in Bezug auf Braten denken.

Burundi und Kongo

Wenn wir uns von Ruanda zu den anderen vier Ursprüngen im Schröpfen dieses Monats begeben, erzielte Burundi die höchste Durchschnittspunktzahl nach Ursprung 91, obwohl dieser beeindruckende Durchschnitt nur von drei Stichproben generiert wurde. Die höchste Bewertung der drei, der Revel Coffee Burundi Kayanza Gitika, wird hier mit 92 Punkten bewertet.



wie man kaffee schmeckt

Vielleicht kamen die interessantesten neuen Kaffeesorten vom äußersten Osten der Demokratischen Republik Kongo mit Blick auf den Kivu-See auf der gegenüberliegenden Seite des Sees von Ruanda an den Tisch. Die Genossenschaft Muungano, die inzwischen 2.300 Mitglieder zählt, wurde anscheinend gegründet, um die Folgen der letzten Episode der endlos erscheinenden Aufstände und Bürgerkriege im Kongo zu heilen. Die Politik, die hinter der Gründung und dem jüngsten Erfolg der Genossenschaft Muungano steht, ist für mich angesichts des Interessenkonflikts in der Region, an dem das benachbarte Ruanda und Uganda sowie der Kongo beteiligt sind, nicht klar. Sicher ist jedoch, dass es der Genossenschaft Muungano gelungen ist, Mitglieder unterschiedlicher Gruppen und Identitäten anzuziehen und eine hoffnungsvolle Version derselben Heilung in Gang zu setzen, die der Erfolg von Kaffeespezialitäten nach dem Bürgerkrieg und dem Völkermord im benachbarten Ruanda gebracht hat. Und dieser neue Kongo-Kaffee ist vielversprechend. Wir haben drei Proben des Muungano Kivu erhalten, die zusammen einen Durchschnitt von beeindruckenden 90 erreichten. Die höchste Punktzahl, der mit 92 bewertete Congo Muungano von Kickapoo Coffee, wird hier bewertet.

Ein einsames Uganda

Schließlich erhielten wir einen einzigen Beitrag aus Uganda: die Uganda Sipi Falls, die von der taiwanesischen Firma Pebble Coffee geröstet wurden und sowohl biologisch angebaut als auch von der Rain Forest Alliance zertifiziert wurden. Obwohl der Sipi Falls Uganda an den Hängen des Berges produziert wird. Elgon, gegenüber von Kenia, ist weiterhin mit den Großen Seen verbunden. Seine wachsende Lage scheint weniger als hundert Kilometer vom Ufer des Viktoriasees entfernt zu sein. Es war ein ziemlich ungleichmäßiger Kaffee, aber sehr interessant mit seiner hellen, kenianischen Säure und den moschusartigen floralen Noten.

Das fortlaufende Peaberry Mystery in Tansania

Wir hatten drei Proben aus Tansania, gekrönt von der 91-bewerteten Tansania Shwanda Estate Peaberry, die von Pebble Coffee geröstet wurde. Im Gegensatz zu den meisten anderen Proben, die wir diesen Monat prüfen, wurde dieser Kaffee auf einem Privatbesitz angebaut und nicht von Kleingruppen. Und es spiegelt eine konzeptionelle Assoziation wider, die auf die Anfänge der Kaffeespezialitäten zurückgeht: die Assoziation Tansanias mit der Sorte Peaberry. Regelmäßige Leser von Coffee Review wissen, dass überall Erdbeeren produziert werden. Es handelt sich um eine Bohnenart, die entsteht, wenn die Kaffeefrucht eine einzelne ovale Bohne entwickelt und nicht das übliche Paar flacher Bohnen. Nach Wahl des Mühlenbetreibers können sie von den Flachbohnen getrennt und als separate Sorte und Produkt vermarktet werden. Aus Gründen, die ich immer noch nicht verstehe, war die Verbindung zwischen Tansania und Peaberry im Kaffeespezialitätengeschäft bereits vor vierzig Jahren fest verankert. Tansania Peaberry tauchte fast immer auf den Speisekarten der neuen Kaffeespezialitäten der damaligen Zeit auf, während Flachbohnen aus Tansania selten auftauchten. Es wurde erwartet, dass das Profil der tansanischen Peaberry damals schlank, aber lebhaft ist. Dies ist eine sehr allgemeine Beschreibung für die sanft üppige, leicht blumige Shwanda Estate Peaberry dieses Monats.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese