Herzhafte Partnerschaften: Relationship Coffees

Bei der Zusammenstellung von Stichproben von Beziehungskaffees für den Rückblick dieses Monats wurde deutlich, dass „Beziehung“ in der Welt des Kaffees genauso vieldeutig ist wie in der Welt der Menschen, in der „eine Beziehung haben“ alles bedeuten kann, was virtuell verheiratet ist zu etwas wesentlich Lässigerem.



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Gemeinsam ist den hier besprochenen Kaffeesorten, dass ihr Weg vom Baum zum Regal auf einer langfristigen Beziehung zwischen Kaffeebauer und Rösterei beruht, die etwas tiefer geht als ein Jahr. Bei der „Beziehung“ handelt es sich immer um eine direkte persönliche Beziehung zwischen Erzeuger und Rösterei, die auf gegenseitigem Vertrauen und Respekt beruht und darauf abzielt, einen für beide Seiten nachhaltigen Preis sowie eine gesicherte Qualität und Menge des Kaffees zu gewährleisten. Einige der Beziehungen hinter den Kaffees, die diesen Monat besprochen wurden, hören hier auf. andere fügen eine idealistischere Komponente hinzu.

Diese idealistischeren Partnerschaften beinhalten in der Regel den Abschluss einer Vereinbarung mit Vertretern kleinbäuerlicher Bauerngruppen, in der ein Teil des Verkaufspreises des Kaffees für verschiedene Projekte verwendet wird, die die Bauern direkt unterstützen: bessere Schulen, medizinische Einrichtungen usw. . Diese Definition von Beziehungskaffee wurde zuerst von Kaffeeführern wie Paul Katzeff bei Thanksgiving Coffee, David Griswold (jetzt Präsident des Rohkaffee-Importeurs Sustainable Harvest), den Leitern von Equal Exchange (die diesen Monat zwei Beziehungskaffees überprüft haben) und vielen anderen propagiert Andere. Vor kurzem wurde das Beziehungskonzept im Namen kleiner Gruppen kolumbianischer Erzeuger von Alejandro Renjifo von Fairfield Trading, der zwei der in diesem Monat besprochenen kolumbianischen Beziehungskaffees moderierte, mit besonderer Kraft weiterverfolgt.



Beständigkeit für den Aficionado

Das Beziehungskonzept hat auch einen Vorteil für den Aficionado. Einer der verwirrenden Unterschiede zwischen edlem Wein und edlem Kaffee ist die Tatsache, dass ein Kaffee selten als fertiges Produkt ein Weingut oder eine Mühle verlässt. Es wird fast immer von jemand anderem geröstet und verpackt, von jemandem, der von der Farm und der Mühle entfernt ist. „Nachlass-Röstkaffee“ in Anlehnung an den in Gutsflaschen abgefüllten Wein hat sich nicht durchgesetzt, vor allem, weil Kaffee nach dem Rösten ein besonders empfindliches Produkt ist und die komplexen Maschinen, die erforderlich sind, um eine Verpackung zu schaffen, die ihn auf seiner langen Reise vom tropischen Bauernhof (kaum) ausreichend schützt für den Verbraucher ist ziemlich teuer.

Was eine Beziehung bedeutet, ist, dass der Kaffee-Enthusiast Jahr für Jahr einen Kaffee kaufen kann, der nicht nur von derselben Farm (oder einer Gruppe kleiner Farmen) stammt, sondern auch von derselben Firma mit derselben Röstmaschine und Röstmaschine geröstet wird Protokolle von Jahr zu Jahr, die alle den gleichen Grad an Beständigkeit fördern, den wir bei erlesenen Weinen erleben. Wie Wein variiert natürlich der Charakter des Kaffees von Ernte zu Ernte, aber zumindest die Wildcard beim Rösten wird von Jahr zu Jahr angemessen kontrolliert.

Verkaufen vom Gefühl

Schließlich bringen Beziehungen eine besondere Wärme und Intensität mit sich, wenn Kunden von einem Kaffee erzählt werden und warum sie ihn vielleicht kaufen möchten. Wenn ich in diesem Monat den Kaffee Fazenda Cachoeira von Stone Cup Roasting verkaufe, werden meine Gedanken und Worte von der menschlichen Erinnerung an Eigentümer Mirian und ihren Ehemann Rogerio, ihre Kinder und ihr Engagement für ihre Farm durchdrungen, was für mich wurde zusammengefasst, als beide bei einem Spaziergang durch ihre Farm abbrachen, um einige Zeit damit zu verbringen, die speziellen Würmer in ihrem organischen Kompostierungssystem zu untersuchen.

2004 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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