Servieren: Milch und Zucker

  • Milch. Milch ist in den Vereinigten Staaten ein zunehmend beliebtes Kaffeearoma. Die Veränderung mag teilweise auf die gegenwärtige Tendenz zurückzuführen sein, stärkeren Kaffee zuzubereiten, der Milch und Süßstoffen besser standhält als das in Amerika in den Jahren vor dem Aufkommen des Kaffeespezialitäten getrunkene dünne Getränk mit schlechtem Geschmack. Alle großen, gehaltvollen und vollmundigen Kaffees der Welt, die richtig gebraut wurden, schmecken in nahezu jeder vernünftigen Menge Milch. Und ein großartiger, gehaltvoller, vollmundiger Kaffee, der zu einem mäßig dunklen Braten (kein dünner, verbrannter französischer Braten) gebracht wird, wird die Milch noch besser durchdringen. Natürlich kühlt zu viel Milch den Kaffee, es sei denn, Sie erhitzen ihn oder, noch besser, Sie erhitzen ihn und schäumen ihn mit dem Dampf, den Sie von einer Espressomaschine erwarten. Wie jeder weiß, neigt herkömmlich erhitzte Milch dazu, unangenehm zu erstarren, wobei ein ästhetisches Abschalten vermieden wird, indem die Milch mit Dampf erhitzt und aufgeschäumt wird. Jeder, der gerne Milch in Kaffee trinkt, kann eine kostengünstige Espressomaschine kaufen, um Milch aufzuschäumen und zu erhitzen.
  • Zucker und Süßstoffe. Die Debatte über Zucker in Kaffee hat fast so lange gewütet wie die Koffein-Kontroverse, wenn auch mit deutlich weniger Groll. Die Bewohner der arabischen Halbinsel, die ersten bekannten Kaffeetrinker, tranken offenbar ihren Kaffee schwarz und ungesüßt und fügten nur Gewürze hinzu. Den Ägyptern wird nachgesagt, dass sie dem Kaffee um 1625 erstmals Zucker beigegeben und die traditionelle Art des Kaffeebrühens im Nahen Osten erfunden haben, bei der Pulverkaffee zusammen mit Zucker zum Kochen gebracht wird, um ein süßes, sirupartiges Getränk zu erhalten. Die milchscheuen Ägypter dachten jedoch immer noch nicht daran, ihrem gesüßten Kaffee Milch hinzuzufügen. Obwohl der niederländische Botschafter in China 1660 zum ersten Mal mit Milch in seinem Kaffee experimentierte, fand diese Innovation erst breite Akzeptanz, als Franz George Kolschitzky 1684 das erste Wiener Café eröffnete und seine neuen Kunden durch Zugabe von Milch und Milch von Bier und Wein weglockte honig zu gesiebtem kaffee. Nun, da Kristallzucker in vielen Kreisen ein Bösewicht in der Ernährung ist, greifen Menschen, die Kaffee versüßen möchten, auf eine Vielzahl von Alternativen zurück. Künstliche Süßstoffe, die Saccharin wie Sweet’n Low verwenden, sind unbefriedigend. Kaffee übertreibt ihren flachen, metallischen Geschmack. Süßstoffe auf Aspartambasis wie Equal passen viel besser zu Kaffee, obwohl der Nachgeschmack immer noch ein Hauch von Dose sein kann. Für meinen Gaumen verblasst Honig im Kaffee, aber die Melasse in dunkelbraunem und rohem Zucker oder Demerara-Zucker verstärkt tatsächlich die reichen, dunklen Töne des Kaffeegeschmacks. Sie verbrauchen immer noch Zucker, aber Sie fügen etwas Eisen und B-Vitamine hinzu. Die Japaner erkennen die Geschmackssymbiose von Rohzucker und Kaffee an dem früheren Kaffeezucker.
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