Einige Single-Origin-Kaffees von australischen Röstern

Australien hat in den letzten Jahrzehnten eine besonders lebendige Kaffeespezialitätenszene entwickelt. Städte brodeln mit Cafés und Cafébesuchern. Keine Verbraucherkaffeeveranstaltung, die ich jemals anderswo erlebt habe, hat die Energie und das Ausmaß australischer Kaffeefeste erreicht. Und Kaffee ist in Australien nach wie vor ein attraktiver Ort, da in den meisten Stadtvierteln die Anzahl der unabhängigen Cafés der Filialisten deutlich übersteigt.

Bis vor kurzem war Australien jedoch eindeutig ein Espressoland - normalerweise wird Espresso mit Milch getrunken, wobei der Schwerpunkt auf Cappuccino und klassischen Milchgetränken liegt und weniger auf den Sirup- und Frou-Frou-Variationen, die bis vor einigen Jahren amerikanische Espressomenüs überfüllten.

Vor kurzem wurde mir jedoch mitgeteilt, dass Kaffee aus einer einzigen Herkunft, der zum Tropfbrauen bestimmt ist, in der australischen Szene zumindest ein bisschen wichtiger geworden ist. Als mein Mitbegründer und Kollege Ron Walters anbot, einen Kaffee aus Australien für einen Verkostungsbericht mitzubringen, beschlossen wir, uns auf Kaffees zu konzentrieren, die für die „Zubereitung“ vorgesehen waren, dh Tropfen, Filtertropfen, französische Presse usw.



Ron brachte 21 Kaffeespezialitäten von 10 unabhängigen australischen Röstern aus dem Südosten Australiens (New South Wales, Victoria und Tasmanien) mit. Alle Proben bestanden aus ganzen Bohnen, die nach dem gleichen Verpackungsstandard mit kleineren amerikanischen Röstern geschützt waren (versiegelt unmittelbar nach dem Rösten in feuchtigkeits- und atmosphärenbeständigen laminierten Folienbeuteln mit eingebetteten Einwegventilen, damit das CO2 austreten konnte, ohne dass Sauerstoff verbraucht wurde erneut eingeben).

Einige bescheidene Beobachtungen

Also, was haben wir über Single-Origin-Filterkaffees von australischen Röstern aus amerikanischer Sicht herausgefunden?

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Natürlich sind 21 Proben von 10 Röstern ein winziger Querschnitt eines pulsierenden Industriesegments, daher finden Sie hier keine Verallgemeinerungen. Aber wir können beschreiben, was auf dem Schröpftisch erschien, und eine oder zwei Beobachtungen hinzufügen.

  • Insgesamt schmeckten wir eine Reihe von sehr ansprechenden grünen Kaffee, gekonnt geröstet. Zwar stießen wir auf ein paar Proben (hier nicht besprochen), die aus ungleichmäßigen, leicht verschmutzten grünen Kaffeesorten bestanden, ungefähr so ​​viel wie bei einer ähnlichen Probe von kleinen amerikanischen Rösterspezialitäten. Nein, nicht ganz. Vielleicht schnitten die Australier prozentual etwas besser ab, als wir es von einem ähnlichen Querschnitt amerikanischer Röster erwarten würden.
  • Herkunft und Rohkaffeeart. Trotz der Qualität der Kaffees fanden wir etwas weniger Auswahl und Aufregung als ein romantischer Kaffeetrinker, der hofft, die Welt mit einer Tasse bereisen zu können. Wir probierten mehrere Kolumbien, einige herausragende Kenia und Äthiopien, und ein paar andere: Tansania, Mittelamerika, Brasilien. Bei den meisten Proben handelte es sich jedoch um herkömmlich gewaschenen Kaffee aus bekannten Baumsorten. Bei Kaffeesorten, die ungewöhnliche oder überraschende Eigenschaften aufwiesen, die durch eine unkonventionelle Verarbeitungsmethode (Honig, Indonesien nass geschält, ganz natürlich) oder durch exotische Baumsorten erzielt wurden, fanden wir relativ wenig. Aus dieser Stichprobe geht hervor, dass eine klassische, puristische Erwartung nach ausgewogener Struktur und klarer Komplexität bei diesen zehn australischen Röstern vorherrschte.
  • Es war auch überraschend, nicht mehr pazifischen und asiatischen Ursprung auf den Single-Origin-Kaffeemenüs dieser zehn Röster zu finden. Ein thailändischer Kaffee auf einer Website war darüber. Kein Indonesien und kein Papua-Neuguinea, trotz der geografischen Nähe und der engen historischen Verbindungen zwischen Papua-Neuguinea und Australien. Und keine australischen Kaffeesorten, obwohl angesichts der sehr geringen Kaffeemengen in Australien und der Tendenz australischer Erzeuger, ihre eigenen Kaffeesorten zu rösten und zu verkaufen, diese Auslassung keine Überraschung ist.
  • Braten: Hier gibt es zwar keine Dunkelröstung, aber fast keine Mittelröstung. Die meisten Proben waren in den meisten Fällen ein leichter Braten, der taktvoll und gekonnt zubereitet wurde. Gelegentlich hatten wir jedoch das Gefühl, dass der Braten etwas zu leicht war, um das Potenzial des Kaffees voll auszuschöpfen.

Die Top Performer

Wir bewerten hier 8 von insgesamt 21 getesteten Proben, wobei die Bewertungen für diese 8 zwischen 91 und 94 lagen. Die Röster der vier am besten bewerteten Kaffeesorten - Campos, Mekka, Ritual und Axil - hatten jeweils zweite Proben das hat auch gut abgeschnitten, aber wir haben unsere übliche Praxis befolgt, nur eine Probe - die mit der höchsten Bewertung - von einem bestimmten Röster zu prüfen.

Der bestbewertete Campos Coffee Ethiopia Yirgacheffe Goro (hier mit 94 bewertet) bot eine feine mittelröstende Variante der klassisch gewaschenen Yirgacheffe-Tasse. Weniger Zitrusfrüchte als üblich, aber die Blüten waren besonders reichhaltig und würzig, der darunter liegende Schokoladenfeststoff und die Säure saftig. Mekka-Kaffee röstete das am höchsten bewertete von vier ausgezeichneten Kenyas. Die Kamwangi Factory Kenya Kirinyaga (hier mit 93 bewertet) war süß, aber intensiv hell, animiert von dem lebhaften, eleganten Charakter trockener Früchte (oft als schwarze Johannisbeere bezeichnet), der typisch für feine Kenia ist.

Ein gut modulierter leichter Braten entwickelte das komplexe, eher exotische Profil (Plüschblüten, scharfe, mangoartige Früchte, Schokoladenfondant) des Tasmanian Roaster Ritual Coffee Colombia Miranda (hier mit 93 Punkten bewertet), das höchste der fünf getesteten Colombias. Das San Ysidro Costa Rica von Victoria's Axil Coffee Roasters (hier mit 93 bewertet) war eine der wenigen Proben, die anscheinend nach einer alternativen Methode verarbeitet wurden, wahrscheinlich dem sogenannten gelben Honig aus Costa Rica, bei der die Fruchtschale und ein Teil der Frucht Das Fruchtfleisch wird sofort nach der Ernte entfernt, aber ein Teil des Fruchtfleisches darf auf den Bohnen trocknen. Diese Verarbeitung und ein taktvolles leichtes Braten fügten ein üppiges, aber klar ausgedrücktes Profil hinzu, reich an Blumen mit einem knackigen Rückgrat aus aromatischem Holz.

Jenseits des Siebträgers

Bewertungen für vier weitere exzellente australisch geröstete Kaffeesorten mit den Bewertungen 91 bis 92 erscheinen ebenfalls in diesem Monat. Wenn dieses Kaffeeset insgesamt typisch für aktuelle australische Kleinserien-Angebote ist, bei denen es sich nicht um Espresso handelt, dann scheinen australische Kaffeeliebhaber, die sich über den Siebträger hinauswagen, gut bedient zu sein.

Stu Grant von Ritual Coffee, dessen Kolumbien Miranda hier mit 93 bewertet ist, sandte uns die folgende nachdenkliche E-Mail-Antwort auf eine Frage zum Ort der Herkunftsfilter-Kaffees in der australischen Kaffeeszene. Ich dachte, ich könnte schließen, indem ich es in seiner Gesamtheit zitiere.

„Wie Sie wissen, ist Australien seit einigen Jahrzehnten von Espresso besessen, bis zu dem Punkt, dass sich der Ausdruck„ echter Kaffee “in unserer Umgangssprache auf Espresso und nicht auf gebrühten Kaffee bezieht. Als jemand, der den Verbrauchern liebevoll Filterkaffee röstet und serviert, bin ich regelmäßig darauf gestoßen, wobei die Leute (manchmal wörtlich) beim Filterkaffee die Nase hochdrehen und ihn abwertend als 'amerikanischen Kaffee' bezeichnen haben viele, viele Konvertiten gemacht, besonders unter schwarzen Kaffeetrinkern. Gebrühter Kaffee ist für mich eine sanfte und ausdrucksstarke Art der Kaffeezubereitung. Da es sich gut für Angebote aus einer Hand eignet, können wir als Kaffeeröster auch ganz besondere Kaffeesorten präsentieren und den Leuten die Vorstellung vermitteln, dass verschiedene Kaffeesorten sehr unterschiedliche Geschmacksprofile haben können. Espresso wird in Australien der König bleiben, sicherlich in% des zubereiteten / servierten Kaffees, aber gebrühter Kaffee hat jetzt definitiv seinen Platz auf dem Markt als Option für anspruchsvolle Trinker gefunden. “

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