Schmeckt immer noch gut: Guatemala und Chiapas

In einer Welt, die durch ständig neue Szenen von Überschwemmungen und Katastrophen erschöpft und unterdrückt ist, wurde die Nachricht verbreitet, dass Guatemala, der südmexikanische Bundesstaat Chiapas und angrenzende Teile Mittelamerikas in letzter Zeit aufgrund eines weiteren Hurrikans katastrophale Überschwemmungen und Erdrutsche erlitten haben. dieser namens Stan? Vielleicht sind viele von uns ausgerutscht.

Aber für jene Kaffeebauern, deren Verwandte oder Nachbarn bei den Überschwemmungen untergegangen waren oder deren Felder und Häuser den Berg hinuntergerutscht waren oder die am Morgen des 2 lebensveränderndes Ereignis.

Es liegen noch Berichte vor, aber es ist klar, dass die meisten Kaffeeanbaugebiete in Guatemala und Chiapas in gewissem Maße betroffen waren, wobei einige Gebiete Schäden erlitten, deren Reparatur Jahre in Anspruch nehmen wird. Allein in Guatemala kamen über 2.000 Menschen ums Leben, bis zu 100.000 Menschen sind immer noch obdachlos, und viele Straßen sind weiterhin durch Auswaschungen und Erdrutsche blockiert.



Trinken Sie den Kaffee weiter

Angesichts Guatemalas und Chiapas? Eine lange Geschichte als zwei der größten Kaffeeanbauregionen der Welt, Regionen, in denen Kaffee eng mit dem Leben der hauptsächlich einheimischen Kleinbauern verwoben ist, ruhige, fleißige Menschen, die viele von uns besucht und bewundert haben Aufgrund ihres ausdauernden Geistes und des oft hervorragenden Kaffees erschien es angebracht, den Kaffee aus Guatemala und Chiapas mit einem Rückblick auf einige der großartigen Kaffees zu feiern, die alljährlich aus den Genossenschaften und Bauernhöfen dieser Regionen hervorgehen.

Natürlich ist es das Beste, wenn die Menschen in einer Kaffeeanbauregion nach einer Katastrophe weiterhin Kaffee kaufen und das Schlimmste, wenn sie aufhören, Kaffee zu kaufen. Wir müssen nicht nur großzügig sein, wenn es darum geht, betroffene Erzeuger umfassend zu unterstützen (siehe Ende dieses Artikels), sondern auch, wenn wir ihre Leistung weiterhin anerkennen und würdigen.

Keine Notwendigkeit zu schmeicheln

Glücklicherweise musste ich nicht betrügen, weil ich besonders nett zu den hier besprochenen Kaffees war. Die achtzehn oder mehr Guatemala- und Chiapas-Proben, die ich in letzter Minute von acht Röstereien gesammelt habe, waren als Gruppe hervorragend.

Sie fielen in zwei Kategorien: Kaffee aus Genossenschaften von Kleinbauern und Kaffee aus größeren Familienbetrieben. Die genossenschaftlichen Kaffees sind in der Regel, wenn auch nicht immer, fair gehandelt und stammen aus biologischem Anbau. Die vielen winzigen Farmen, aus denen sich die Genossenschaften zusammensetzen, haben selten oder nie Chemikalien verwendet, so dass ihnen der Übergang zum ökologischen Landbau relativ leicht fiel, und Fair-Trade, ein Programm, das Landwirten eine? Gerechte? oder ein wirtschaftlich nachhaltiger Preis für ihren Kaffee ist eine Option, die nur Kleinbauern, die in Genossenschaften organisiert sind, und nicht größeren, unabhängigen Betrieben zur Verfügung steht.

Um fair zu sein, haben die meisten größeren Betriebe, die in dieser Überprüfung vertreten sind, eine Geschichte der ökologischen und sozialen Verantwortung. Um nur ein Beispiel zu nennen: Auf den Farmen El Injerto und Dos Marias, deren Kaffeesorten hier überprüft werden, gibt es sehr große Waldreserven. In El Injerto wird mehr Land für den Wald als für den Kaffee genutzt, und Dos Marias bewahrt ausgedehnte Nebelwaldgebiete, in denen der Quetzalvogel, das vom Aussterben bedrohte nationale Wahrzeichen Guatemalas, beheimatet ist.

Die größeren Bauernkaffees

Generell erzielten die größeren Hofkaffees etwas höhere Bewertungen als die Genossenschaftskaffees, wenn auch nur knapp. Der außergewöhnlichste der hier besprochenen landwirtschaftlichen Familienkaffees, das in limitierter Auflage von Counter Culture Coffee (94) angebotene La Tacita-Weingut, wird von einem traditionsreichen Elite-Anbaubetrieb im berühmten Antigua-Tal hergestellt. Die La Tacita-Felder befinden sich am Talhang und liegen höher als die meisten Antigua-Kaffees und bringen regelmäßig eine erstaunliche und schöne Tasse hervor. Eine ähnlich lange Erfolgsgeschichte steckt hinter den erlesenen Kaffees, die sie von der Dos Marias Farm in der Region San Carlos (90) und der Finca El Injerto (91 und 89) sowie der Finca Huixoc (92) in Huehuetenango besprochen hat. Ein paar Antigua-Kaffees, die hier nicht geprüft wurden und vermutlich von größeren Farmen stammen, erreichten hingegen einen respektablen, aber nicht außergewöhnlichen Wert von 85.

Das Problem der fruchtigen Gärung

Das Problem, das viele kleinbäuerliche Kaffees sowohl unterscheidet als auch verfolgt, ist eine süße, leicht fermentierte Frucht. Nur zwei der sechs Kleinbauernkaffees, die wir diesen Monat besprochen haben, waren völlig frei von fruchtiger Gärung: der beeindruckende Songbird Shadegrown Guatemala (90) aus der Kooperative GUAYA? B, geröstet von Thanksgiving Coffee, und der ausgewogene mexikanische Select Fair-Trade / Organic aus Grüner Berg (88). Der wildeste (und für einige abenteuerlustige Gaumen aufregendste) fermentierte Kaffee stammte ebenfalls aus der Kooperative GUAYA? B und wurde auch von Thanksgiving geröstet: der Mayan Harvest Breakfast Blend (87). Andere hier besprochene Kleinbauerkaffeesorten, darunter die Green Mountain Heifer Hope Blend (87), eine Mischung, die auf dem berühmten Kaffee der Genossenschaft La Voz qui Clama en el Desierto in der Nähe des Atitlan-Sees basiert, wiesen verschiedene Intensitäten und Arten der fruchtigen Gärung auf.

Die Wahrheit ist, dass viele Kaffeetrinker die komplizierte Intrige eines kleinen süßen Gärens in ihrer Tasse genießen und mild fermentierte Kaffees saubereren, reineren (und ihnen langweiligeren) Profilen vorziehen. Die Frage, wie man Kaffee bewertet, der ein so mildes, süßes Fruchtferment aufweist, ist eine dieser ungelösten Kontroversen, die sich unstet durch den Kaffeeberuf schlängeln. Einige Kaffeekäufer und Röstmeister schätzen den schwindelerregenden, oft weinartigen, überreifen, fruchtigen Charakter, der durch hervorgerufen wird Diese Art von Ferment und andere meiden es als Geschmacksfehler.

Was es wert ist, ist mein eigener Ansatz für die Fruchtgärung, sie zu schätzen, wenn sie süß, reich oder zart weinartig und frei von Bitterkeit ist, aber Punkte zu subtrahieren, sobald sie Bitterkeit oder Adstringenz zeigt, oder wenn es übermäßig von Tasse zu Tasse variiert.

Einfach und ergreifend

Warum ist süßes Ferment so typisch für viele kleinbäuerliche Kaffees? Die Antwort ist einfach und ergreifend: Um die Früchte aus den Kaffeebohnen oder Samen zu entfernen, bevor der Zucker in den Früchten, die die Bohnen umgeben, zu gären beginnt, ist eine gute Infrastruktur erforderlich: ein angemessener Transport, eine gute Ausrüstung zum Entfernen der Früchte und ein einfacher Zugang zu einer Wasserquelle für den Kaffee waschen. Kleinbetriebe auf der ganzen Welt haben Probleme, ihre frisch gepflückten, reifen Kaffeefrüchte rechtzeitig in eine zentrale Mühle oder sogar an eine Frischwasserquelle zu bringen, bevor die Gärung einsetzt. Oft sind es die Bauern? kleine Parzellen sind kilometerweit von Mühle oder Wasser entfernt, und die frisch gepflückten Früchte müssen für all diese Kilometer oft auf dem Rücken des Landwirts transportiert werden. Kein Wunder, dass der Bauer versucht ist, die Früchte ein oder zwei Tage stehen zu lassen, bevor er sie den Hügel hinunterzieht.

Von schwierig bis unmöglich

Eine der in diesem Monat vertretenen Genossenschaften, die La Voz qui Clama en el Desierto, wurde vom Hurrikan Stan im vergangenen Monat besonders schwer beschädigt. Ich erinnere mich an die Zeit vor einigen Jahren, als die Bauern in dieser wunderschönen Genossenschaft ihre Kaffeefrüchte zur Verarbeitung über die steilen Vulkanhänge oberhalb der Mühle brachten. Einige hatten Lasttiere, aber viele brachten die Früchte auf den Rücken.

Das war schon schwer genug, die Früchte in die Mühle zu bringen, bevor sie fermentierten. Denken Sie jedoch an die Schwierigkeiten, mit denen diese Bauern jetzt konfrontiert sind, wenn selbst die kleinen Wege, auf denen sie ihren Kaffee zur Mühle transportieren, ausgewaschen sind und die Felder selbst möglicherweise durch Erdrutsche weggetragen wurden.

Stoßen Sie auf alle fleißigen Bauern in Guatemala und Chiapas an, wenn Sie einen dieser feinen Kaffees genießen, und erwägen Sie einen Beitrag zu einer der folgenden Hilfsmaßnahmen:

Um die Hilfe für Kaffeebauern in Guatemala und Chiapas zu unterstützen, leisten Sie online einen Beitrag zu dem von der traditionsreichen und angesehenen Hilfsorganisation Coffee Kids eingerichteten Fonds oder wenden Sie sich unter der Nummer 800-344-9099 an Chipper Harris.

Senden Sie eine steuerlich absetzbare Spende in Form eines Schecks an? CQI / La Voz ?, um den Landwirten der besonders stark zerstörten Genossenschaft La Voz qui Clama en el Desierto Hilfe zukommen zu lassen. zu:

Institut für Kaffeequalität

330 Golden Shore, Suite 50

Long Beach, CA 90802

Attn: Mike Pomerleau

Das Projekt HOPE, das seit 1976 Krankenhäuser in den Kaffeeanbaugebieten Guatemalas errichtet, bittet um steuerlich absetzbare Spenden, um die sofortige humanitäre medizinische Hilfe sowie die langfristige Genesung und den Wiederaufbau in den Kaffeeanbaugebieten Guatemalas zu unterstützen. Machen Sie Schecks zahlbar an? Project HOPE? mit der Notation? Für Guatemala Relief.? Senden an:

Projekt HOFFNUNG
? Coffee World reagiert?
255 Carter Hall Lane
Millwood, VA 22646

2005 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.



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