Kaffee aus Afrika

Ein guter ostafrikanischer Kaffee hat die beunruhigende Fähigkeit, Kaffee aus anderen Teilen der Welt eher zahm zu machen. Die robuste Wininess eines Kenia oder die überraschenden floralen Töne eines äthiopischen Yirgacheffe gehören zu den großen Gesten des Kaffees. Wenige ostafrikanische Kaffees können der Schüchternheit bezichtigt werden.

Aber was schmeckt der Verbraucher eigentlich, wenn er seine Tasche mit Kenia, Äthiopien oder Simbabwe nach Hause bringt und diese in die Mühle wirft? Entsprechen diese Kaffees ihrem romantischen Image und den üppigen Beschreibungen, die oft Taschen und Broschüren zieren?

Wir haben sechs angesehene Rösterhändler gebeten, uns jeweils zwei ihrer afrikanischen Lieblingskaffees zu liefern. Wir erhielten sechs Kenia, zwei äthiopische Yirgacheffes, drei weitere äthiopische Kaffees und einen Nachlass Simbabwe.

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Als ich mich auf dieses Schröpfen vorbereitete, gebe ich zu, dass ich mich auf ein bisschen Enttäuschung gefasst gemacht habe. Die Einführung der krankheitsresistenten Hybridsorte coffea arabica durch die kenianische Regierung, Ruiru 11, lässt Kaffeeprofis über die Zukunft Kenias, eines der zuverlässigsten Kaffees der Welt, beunruhigen, und die Menschen in Äthiopien haben sich kaum von den verschiedenen Störungen erholt und Katastrophen der unmittelbaren vergangenen Jahrzehnte, die, wie es scheint, nur wenig Raum lassen, um auf die raffinierten Erwartungen zu reagieren, die der verwöhnte amerikanische Kaffee an den Gaumen stellt.

Ich war jedoch beruhigt. So zutiefst beruhigt, dass ich am Ende 33% oder vier der zwölf Kaffees in diesem Schröpfen mit „Hervorragend“ bewertet habe, sehr zur Bestürzung meines Kollegen Ron Walters, der mich daran erinnerte, dass wir davon ausgegangen waren, dass wir nur etwa 10% in erhalten würden die herausragenden und wirklich außergewöhnlichen Kategorien kombiniert. Weder Ron noch ich möchten den Weg einiger amerikanischer Colleges gehen, an denen die Hälfte der Schüler A und die andere Hälfte, die unter der Empörung von B gelitten haben, bereit sind, den Lehrer zu lynchen.

Aber ich vermute, dass es schwierig sein wird, eine Gruppe von Kaffeesorten mit einer Herkunftsbezeichnung zu finden, die viel besser ist als die kenianischen, oder ein Paar von Kaffeesorten, die ausgeprägter sind als die beiden äthiopischen Yirgacheffes. Wenn überhaupt, habe ich mich mit diesen Bewertungen zurückgehalten.

Bevor ich die Kaffees selbst diskutiere, muss ich ein oder zwei Absätze darüber widmen, wie diese Kaffees von den Röstern behandelt wurden. Acht der zwölf Kaffeesorten wurden zu einem sehr ähnlichen Braten gebracht, der von der Specialty Coffee Association of America als „mittel-dunkel“ bezeichnet wird und etwas dunkler ist als die traditionelle ostküstenamerikanische Norm. Ich vermute, dass die Röster diese etwas dunklere Bratart gewählt haben, um die kraftvolle Säure dieser Kaffees zu dämpfen oder abzurunden. Die verbleibenden vier Kaffeesorten wurden zu einem erheblich dunkleren Braten gebracht, der in vielen Läden als Espresso oder Französisch bezeichnet wird, der aber offenbar den normalen Bratenstil für diese Kaffeesorten darstellt, wenn Sie sie bei New Yorks Orens Daily Roast oder Seattle's Caravali kaufen.

Der Leser sollte berücksichtigen, dass die Dunkelheit oder der Röstgrad den Geschmack stark beeinflusst und dass Geschmacksunterschiede zwischen den gerösteten mittelschwarzen und den gerösteten dunkelbraunen Kaffeesorten Unterschiede im Röstgeschmack sowie Unterschiede zwischen den grünen Kaffeesorten selbst widerspiegeln können.

Bei diesen Kaffees ist es nicht verwunderlich, dass Kenia und Äthiopien die Rösterei dominieren. Diese beiden berühmten Ursprünge unterscheiden sich gleichermaßen, obwohl sie in gewisser Hinsicht entgegengesetzte Enden des ostafrikanischen Kaffeespektrums definieren.

Die sorgfältig verwaltete, aggressiv auf den neuesten Stand gebrachte kenianische Industrie stellt den wahrscheinlich konsistentesten Kaffee der Welt her. Das Ziel des kenianischen Landwirtschaftsministeriums ist es, jedes AA in Kenia so ähnlich (und so gut wie) wie jedes andere AA in Kenia zu machen. Die äthiopische Kaffeeproduktion ist dagegen alles andere als vielfältig. Faszinierend wilde, eher rau schmeckende Kaffees wie die trocken verarbeiteten Sidamo und Harrar in diesem Schröpfschiff, aber auch nass verarbeitete Kaffees wie die Yirgacheffes, die zu den delikatesten und raffiniertesten der Welt zählen.

Zuerst die Kenia. Die vier mittelschwarzen gerösteten Beispiele im Schröpfen unterscheiden sich erheblich, obwohl sie alle sehr nach Kenia schmecken. Insbesondere teilen sie den markanten, weinigen Säuregehalt des Ursprungs. Diese Kenianer haben jedoch eine andere Eigenschaft, die schwer zu kategorisieren oder in die Sprache einzugliedern ist. Ich erlebe es als eine widerhallende Ausdehnung, die sich hinter und um den ersten Einfluss von Geschmack und Säure entfaltet. Ich ziehe es vor, diese Qualitätstiefe oder -dimension zu nennen, aber andere können sie mit Worten wie Reichtum oder Komplexität beschreiben.

Was auch immer wir es nennen, zusammen mit der weinartigen Säure ist es das, was Kenia zu einem der großartigen Ursprünge der Welt macht. Alle vier mittelschwarzen gerösteten Kenyas im Schröpfen sind hervorragende Kaffees, die elegante Variationen der Säure-Tiefen-Themen spielen.

Die restlichen zwei der sechs Kenyas aus Orens Daily Roast und Caravali Coffee wurden zu einem dunklen Braten gebracht. Der Erfolg dieser Kaffees bestätigt, dass Kenia im Gegensatz zu vielen anderen Herkunftsländern stark genug ist, um einem dunklen Braten standzuhalten, ohne seinen Charakter und seine Individualität vollständig zu verlieren.

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Zu den fünf Äthiopien im Schröpfen gehören zwei nass verarbeitete Yirgacheffes und ein nass verarbeiteter Sidamo sowie zwei trocken verarbeitete Kaffees, ein weiterer Sidamo und ein Harrar.

Yirgacheffe ist mit seinen berauschenden Blumentönen einer der markantesten Ursprünge der Welt. Das Angebot von Barnies Coffee & Teas ist besonders duftend. Es ist vielleicht schwer zu glauben, dass jemand keinen Lavendel in Ihre Tasse geschlichen hat. Der Nachteil von Yirgacheffes ist ihre Delikatesse; hinter den überraschenden blumigen Düften kann das Profil an Kraft mangeln und im Abgang schnell verblassen. Willoughbys Yirgacheffe fand ich weniger blumig, aber etwas robuster als die Barnie-Version.

Alle Kenias, die beiden Yirgacheffes und der eine Simbabwe im Schröpfen sind nass verarbeitete Kaffees, was bedeutet, dass die feuchten Früchte von den Bohnen abgezogen wurden, bevor die Bohnen getrocknet wurden. Zwei der äthiopischen Kaffees werden trocken verarbeitet, das heißt, die Bohnen wurden getrocknet, wobei die Früchte noch daran haften. Ohne Zweifel, weil die Frucht länger in Kontakt mit der Bohne ist, sind trocken verarbeitete Kaffees oft süßer und fruchtiger als solche, die auf nasse Weise verarbeitet werden

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Diese Binsenweisheit wird durch die beiden trocken verarbeiteten äthiopischen Kaffees im Schröpfen bestätigt: Der trocken verarbeitete oder „natürliche“ Sidamo von Dunn Brothers und der Longberry Harrar von Oren's Daily Roast zeigen beide Variationen der rauen, schlanken Fruchtigkeit, die solche Kaffees aufweisen berühmt für.

Wenn die frischen Kaffeefrüchte jedoch nicht sorgfältig getrocknet werden, kann das Fruchtfleisch verderben oder sogar verrotten, während es noch mit den Bohnen in Kontakt steht, was dem Kaffee verschiedene Geschmacksnoten verleiht. Die beiden trocken verarbeiteten Äthiopien im Schröpfen deuten auf eine solche Beeinträchtigung hin: Leicht fermentierte Noten, eine Art überreifer, nur wenig fauler Geschmack, versteckt in den sonst angenehmen Fruchttönen. Sie müssen sich jedoch anstrengen, um diese Fehlnoten zu erkennen, und einige Gaumen mögen sie im Kontext der allgemeinen reifen Wildheit des Profils sogar attraktiv finden.

Der einzige Kaffee im Schröpfen, den ich als völlig erfolglos betrachte, ist der nass verarbeitete äthiopische Sidamo von Caravali Coffee, einfach weil der dunkle Röstgrad den Charakter und die Besonderheit des Kaffees ziemlich überwältigt. Entweder ist der Sidamo zu empfindlich, um einem derart strengen Braten standzuhalten, oder der Röstmeister beeilte sich ein wenig mit dieser Charge.

Simbabwe ist eine ansprechende und nicht anerkannte Herkunft. Ich habe es einmal für Kenya Lite gehalten, eine mildere, dezentere Version des größeren, mutigeren Kenia-Profils. Diese Charakterisierung scheint nun ungerecht und unfair zu sein. In der Regel weniger süß und tief als Kenia, ist Simbabwe dennoch ein eigener Kaffee, der eine unverkennbar knackige, trockene Version des ostafrikanischen Wein- und Obstthemas präsentiert. Das Smaldeel Estate Zimbabwe aus dem Café del Mundo zeigt dieses Profil mit Eleganz und Subtilität.

Wenn der Kaffee in dieser Tasse ein Hinweis ist, bekommt der amerikanische Käufer von ostafrikanischem Kaffee etwas Echtes in die Tasse, das zu den Elefantenlogos und den ausgefallenen Beschreibungen passt.

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