Süße und Erde: Java, Sulawesi, Bali, Timor

Ein Ausgangspunkt für das Verständnis der faszinierenden Kaffees, die auf den Inseln Indonesien (Sumatra, Sulawesi, Java, Bali) und Timor entstehen, ist die prosaische Frage der Verarbeitung oder wie die Früchte aus den Kaffeesamen entfernt und wie sie getrocknet werden.

Der berühmte „erdige“ Charakter traditioneller Sumatra- und Sulawesi-Kaffees beruht eindeutig auf einer merkwürdig langen Folge von Trocknungsvorgängen traditioneller Kleinproduzenten, die den Kaffees einen muffigen oder schimmeligen Charakter verleihen. Für Verfasser von Kaffeebeuteln ist diese durchdringende Geschmacksnote auf jeden Fall erdig und nicht muffig. Wer will schon Mehltau trinken? Nun, nicht wenige von uns beurteilen die Loyalität einiger Verbraucher gegenüber ihren Sumatra und Sulawesis. Und diese muffigen Noten schmecken oft buchstäblich wie frische Erde, obwohl sie viele andere Variationen annehmen können, von dem weichen, runden Geruch von nassen, gerade gefallenen Blättern bis zu dem weniger attraktiven, scharfen Muff feuchter Keller.

Auf der anderen Seite werden die meisten Kaffee aus Bali und Java einer entschlosseneren konventionellen Routine zum Entfernen und Trocknen von Früchten unterzogen. Dabei werden Methoden angewendet, die denen ähneln, die in Regionen wie Zentralamerika und Kenia verwendet werden. Javas und Balis spiegeln diese Orthodoxie in der Zartheit ihrer Profile wider. Beide tragen jedoch auch einen Hauch von muffiger Erde in ihren zarten Aromen. Schließlich scheinen die besten Kaffees Osttimors oft eine Art glücklichen Mittelweg zwischen der erdigen Schwere der Kleinproduzenten Sumatras und Sulawesis und den feineren konventionell nass verarbeiteten Kaffees aus Java auszudrücken.



Nordpol Kaffee

Der Süße Teil

Wenn es nur der erdige / muffige Charakter wäre, der die Kaffees dieser Region auszeichnet, würde ich bezweifeln, dass sie eine große Anhängerschaft haben würden. Glücklicherweise ist eine weitere herausragende Eigenschaft der besten Kaffees aus dieser riesigen Region eine natürliche, kraftvolle, fruchtbetonte Süße. Ich gehe davon aus, dass die Süße von relativ niedrigen Höhen nahe dem Äquator herrührt, sowie von anderen Faktoren, die wir nach unserem derzeitigen unvollständigen Wissen nur erraten können. Aber wie auch immer die besten Kaffees aus dieser Region ihre Süße bekommen, sie haben sie auf jeden Fall.

Für mich liegt die Originalität und Anziehungskraft dieser Kaffees in dieser auffälligen sinnlichen Gegenüberstellung - von tiefgründiger, fruchtiger Süße mit scharf muffiger „Erdigkeit“. Diese Überlappung schafft die innere sensorische Ähnlichkeit, die die Kaffees dieser Region trotz ihrer oft ebenso auffälligen Unterschiede verbindet .

Diesen Monat die Nicht-Sumatra-Inseln

In diesem Monat konzentrieren wir uns auf die weniger gefeierten Kaffees der Region. Im Jahr 2005 überprüften wir die Kaffees von Sumatra, der meistverkauften Herkunft im Archipel. Für 2007 haben wir uns jedoch entschlossen, ein wenig Kaffee von den anderen Inseln - Sulawesi / Celebes, Java, Bali, Osttimor - durchzusehen. Alle interessanten Kaffee-Ursprünge werden von Röstern und Verbrauchern oft übersehen.

Sulawesis: Lies das Kleingedruckte

Ein logischer Weg, sich durch diese Ursprünge zu bewegen, ist, mit dem Extremsten zu beginnen. Die muffige / erdige Note ist in der Regel am intensivsten in den Stammeskaffees der Toraja-Region von Sulawesi (oder bei älteren Kolonialnamen in der Kalossi-Region von Celebes).

Alle Sulawesi / Celebes-Kaffees, die in unserer Umfrage auftauchten, zeigten Variationen derselben intensiven muffigen / erdigen Note, normalerweise begleitet von einem robusten, manchmal kiesigen Körper. Diese Kaffees sind die Islay-Whiskys der Kaffeewelt, mit Analogien zum schweren Körper, rauchigen Torfnoten und dem medizinischen Charakter dieser herausfordernden Getränke.

Die unorthodoxen Profile von Sulawesis machen es schwierig, die Bewertungen für sie zu bestimmen. Es scheint, dass sie aufgrund ihrer muffigen / erdigen Tendenzen zu weit außerhalb der üblichen Erwartungen der Mehrheit der Kaffeefachleute und -liebhaber liegen, um Bewertungen bis in die 90er Jahre zu rechtfertigen, auch wenn sie es unter dem Gesichtspunkt der Unterscheidungskraft und Authentizität möglicherweise verdienen .

Infolgedessen ist die übliche Ermahnung von Coffee Review, über die Bewertung des Kleingedruckten hinauszuschauen, hier besonders relevant: Trotz ihrer unspektakulären Bewertungen gehören auch Sie möglicherweise zu denen, die die oft herrlich unorthodoxen Profile dieser Kaffees genießen. Die Sulawesis / Celebes von The Roasterie und Moore Coffee (beide 88) sind intensiv, aber in ihrer Gegenüberstellung von muffiger Erde und Süße einigermaßen ausgewogen. Die Version von Coffee Maria (86) ist jedoch wirklich wild und extrem: immer noch süß, aber so scharf muffig, dass sie das Profil in ein anderes Reich führt.

südamerikanischer Kaffee

Javas: Scharfe Delikatesse

Wenn Sulawesis die Islay-Whiskys der Kaffeewelt sind, die für die meisten Geschmäcker zu seltsam und überwältigend sind, bieten die hier besprochenen Javas (Bewertungen 88 bis 90) eine andere Art von Genuss und ein anderes Risiko: ziemlich süß, blumig, aber vielleicht zart zu zart. Doch unter den zarten, oftmals sanft komplexen, blumigen Aromen ist eine leise Schärfe zu spüren, die für mich die gedämpfte Analogie zum kehligen Muff der Sulawesis ist. Dieses Nebeneinander - von süßer aromatischer Zartheit und scharfen Noten, die mich oft an Walnuss erinnerten? war in der Tasse oft recht erfreulich, obwohl die Schattenschärfe oft zu einem leicht adstringierenden Abgang beitrug.

Bali: Selten und subtil

Die einzige Überraschung für mich in den Bewertungen dieses Monats war ein feiner Bali-Kaffee von Morghan
Rake, eine Marke der Greencastle Roasters aus Pennsylvania (92). Bali, das für seine exotische musikalische und visuelle Kultur berühmt ist, produziert auch kleine Mengen eines interessanten Kaffees. Es ist konventionell nass verarbeitet wie Gut Javas und ähnlich zart. Dieses Beispiel zeigt jedoch einen Kaffee, der wesentlich komplexer ist als die meisten Javas: weich und süß sauer mit ungewöhnlichen und auffälligen Aromen.

Osttimor: Beeindruckende Erholung

Schließlich der Kaffee aus Osttimor, der kleinen portugiesischsprachigen Nation, die erst vor kurzem die Unabhängigkeit von Indonesien erlangte. Timor, dessen Kaffees wie die traditionellen Kaffees von Sumatra und Sulawesi von Kleinbauern hergestellt werden, erholt sich derzeit von der Zerstörung im Zuge des Unabhängigkeitskampfes.

Espresso-Kaffeepads

Die meisten exportierten Osttimoren stammen aus biologischem Anbau, viele sind Fair-Trade-zertifiziert. Und in vielerlei Hinsicht gehört der beste dieser Kaffeesorten, der von Qualitätsprogrammen unterstützt wird, die von internationalen Hilfsorganisationen gesponsert werden, zu den vollständigsten und ausgewogensten der traditionellen Kaffeesorten aus der Region. Der fair gehandelte, bio-zertifizierte Timor aus PTs Kaffee (92) zeigte den Reichtum, das sirupartige Mundgefühl und die kraftvolle Süße der besten regionalen Sorten, wobei fast nichts von dem zweideutigen Muff zu spüren ist, der sie sowohl unterscheidet als auch oft verfolgt.

Darüber hinaus versichert der Fair-Trade-Mechanismus, der mit diesem Kaffee einhergeht, den Verbrauchern, dass ein Teil der Prämie, die sie für seine wohltuenden Freuden zahlen, an die Erzeuger zurückfließt, eine Versicherung, die in der Kaffeeindustrie dieser Inseln nach wie vor nicht üblich ist Sie sind seit langem etablierte, aber oft undurchsichtige Beziehungen zwischen kleinen Produzenten, lokalen Zwischenhändlern und Exporteuren.

Der doppelte Wert der Transparenz

Hoffentlich werden wir in Zukunft mehr Transparenz in diesen Beziehungen sehen, was den kleinen Produzenten helfen soll, bessere Preise zu erzielen, und den Käufern ein genaueres Verständnis darüber vermitteln soll, wie diese faszinierenden Inselkaffees so schmecken, wie sie schmecken, und wie wir diesen Geschmack verfeinern können ohne sie mit technisch schwerfälligen Eingriffen zu zerstören.

2007 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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