Das Tansania Peaberry Mystery

Tatsächlich gibt es zwei ineinander verschlungene Rätsel: Warum Peaberry, eine Kaffeesorte, die möglicherweise in allen Kaffeeanbaugebieten der Welt erhältlich ist, mit einer einzigen Herkunft - Tansania - so eng verbunden ist, dass es 1) normalerweise der einzige Kaffee ist, der in Tansania als Spezialität erhältlich ist Läden und 2) oft die einzige reine Erdbeere, die in einem Land in Fachgeschäften erhältlich ist.

Es stellte sich außerdem heraus, dass es sich um den einzigen Kaffee handelt, der in den USA allgemein aus einer ganzen Reihe von ostmittelafrikanischen Anbauländern erhältlich ist. Für diesen Monat hatte ich vor, einen Überblick über Kaffee aus Sambia und Tansania im Allgemeinen zu geben, vielleicht mit einem oder zwei Malawi (alle unverwechselbaren und interessanten afrikanischen Ursprünge), aber alles, was aus der amerikanischen Kaffeewelt hereinkam, waren drei Tansania-Erdbeeren und ein einsamer (konventioneller) Sambia.

In jedem Fall folgt ein längerer Aufsatz über Erdbeeren und eine kurze - sehr kurze - Zusammenstellung von Rezensionen über drei ziemlich nette tansanische Erdbeeren von drei ausgezeichneten Rösterspezialitäten. Diejenigen Leser, die ihre Kaffeesensibilität durch die Rezensionen geweckt finden, werden 2004 mehr zu lesen und zu probieren haben. Internationale Hilfsgelder und Entwicklungsprogramme sollten in den kommenden Monaten einige der neuen und interessanten Kaffeesorten aus Ostmittelafrika zur Verfügung stellen, und ich plane 2004 erneut einen umfassenden Überblick über Sambias, Tansanias, Malawis und Ruanda zu geben.



Was sind Erdbeeren?

Erdbeeren (auch Caracol oder Caracolillo, „kleine Schnecke“ auf Spanisch) entstehen, wenn die Kaffeefrucht eine einzelne ovale Bohne anstelle des üblichen Paares flacher Bohnen entwickelt. An einer Seite der kleinen eiförmigen Bohnen schlängelt sich ein halbherziger Riss. Botaniker beobachten, dass Erdbeeren entstehen, wenn nur einer von zwei Eierstöcken in der Blüte bestäubt wird oder eine Bestäubung annimmt, wodurch ein Samen anstelle von zwei Samen erzeugt wird - sozusagen ein Einzelkind bei einer Art, bei der Zwillinge die Norm sind. Da Arabica-Kaffee selbstbestäubend ist (dieselbe Blume kann sich selbst imprägnieren), ist die übermäßige Produktion von Erdbeeren ein Zeichen für die allgemeine Unfruchtbarkeit der Pflanze. Neue Arabica-Hybridsorten, die genetisches Material von anderen Arten wie Robusta einbringen, produzieren häufig einen hohen Prozentsatz an Erdbeeren, obwohl dieses Problem normalerweise durch Rückkreuzung oder Wiedereinführung von Arabica-Material in die teilweise sterile Hybride behoben wird, bis es sich normal verhält und etwas produziert nahe an den normalen fünf Prozent von Peaberry.

In jedem Fall dürfen diese kleinen Einzelgängerbohnen entweder mit den normalen Bohnen gemischt bleiben - die typische Anordnung - oder während der Sortierung durch Schlitzsiebe von den normalen Bohnen getrennt werden, durch die nur die Erdbeeren hindurchfallen können. Es gibt verschiedene Größen von Schlitzsieben, so dass Kaffeemühlen, die wirklich aus Erdbeeren bestehen, mehrere Sorten basierend auf der Bohnengröße trennen können. Was Leser, die mit Details ungeduldig sind, aus diesem Absatz herauslesen sollten, ist, dass Erdbeeren eine Sorte (oder eine Gruppe verwandter Sorten) von Kaffee sind, die eine Mühle durch einen absichtlichen Trennungsakt herstellen kann oder nicht. Sie können Ihre eigene Sorte von Erdbeeren herstellen, indem Sie einfach am Küchentisch sitzen und die Erdbeeren von den normalen Bohnen trennen, die in einem Pfund Ihres Lieblingskaffees mit ganzen Bohnen enthalten sind - es sei denn, die Kaffeemühle hat dies bereits getan.
Verheiratete Bohnen und Junggesellenbohnen

Die symbolischen Möglichkeiten der Peaberry - Singular versus Double, Round versus Flat - haben in den Wachstumsländern eine reiche - und gelegentlich risikoreiche - Mythologie hervorgerufen. Insbesondere die Erdbeere wird als männlich angesehen und oft mit Männlichkeit in Verbindung gebracht. In Bezug auf das Geschlecht und die anatomische Analogie scheint es mir, dass wir in diese eine Richtung gehen könnten - entweder die Form (die Hälfte eines geschätzten männlichen Anhangs) betonen, in diesem Fall den Erdbeermännchen nennen, oder uns auf den Spalt konzentrieren und gehen für Frauen. Vielleicht neigt sich die Mythologie in die männliche Richtung, weil Männer oftmals nach Autonomie streben (eine freie Junggesellenbohne) und nicht nach Verwandtschaft (zwei passende und verheiratete Bohnen).

Erdbeeren und Qualität

Was auch immer der Ursprung der männlichen Symbolik sein mag, sie knüpft an eine andere, vielleicht etwas zutreffendere Mythologie an - die Idee, dass Erdbeeren besseren Kaffee produzieren als normale Bohnen aus derselben Ernte. Diese Behauptung wird häufig durch den Gedanken gestützt, dass die Natur all das Gute, was sie normalerweise in zwei Bohnen steckt, in eine einzige verpackt. Man könnte natürlich auch das Gegenteil behaupten: Erdbeeren sind kleine Bohnen, die von halbfruchtbaren Blüten erzeugt werden, und daher möglicherweise schwächer als ihre fetten und verpaarten Kollegen.

Aufgrund meiner Schröpfen kann für keine der beiden Alternativen ein konsistenter Fall gemacht werden. Meine Erfahrung zeigt, dass Erdbeeren immer eine etwas andere Tasse als normale Bohnen aus derselben Ernte produzieren (mit anderen Worten, eine deutliche Variation desselben sensorischen Themas), aber nicht in einer Weise, die konsistent genug ist, um breite Verallgemeinerungen über die Qualität zu stützen.

Meistens produzieren Erdbeeren eine leicht säuerlichere Tasse mit einem leichteren Körper als normale Bohnen (anscheinend der Fall bei diesen drei tansanischen Erdbeeren), aber ich habe auch Erdbeeren mit einer Schale, die einen schwereren Körper zu haben scheint als ihre regulären Kollegen.

Die tansanischen Versionen

Das bringt uns zu den drei tansanischen Erdbeeren, die mir von amerikanischen Röstern geschickt wurden. Soweit ich weiß, stammten diese Erdbeeren alle vom selben Exporteur, vielleicht von derselben Kaffeemühle. Sicherlich haben sie eine sehr ähnliche Tasse hergestellt. Hierbei handelt es sich um drei interessante Variationen eines Themas, wobei die Unterschiede eher durch die Art der Röstung der Bohnen als durch die Geschmackseigenschaften der Bohnen selbst bestimmt werden.

Alle drei Proben waren leicht bis mittelgroß und nicht säuerlich, sondern sanft mit einer sehr klaren, anhaltenden, schokoladigen Frucht. Diejenigen, die eine traditionelle, helle Frühstückstasse mit einer säurehaltigen Helligkeit und einer hochtönenden Komplexität genießen, werden die mittelgeröstete Präsentation von Neighbors Coffee zu schätzen wissen, während diejenigen, die eine dunkler geröstete, weniger säurehaltige, bequemere Tasse bevorzugen, wahrscheinlich die California Coffee Roasters oder schätzen werden Humboldt-Bay-Versionen.

Rückkehr zum Mysterium

Zurück zum Eröffnungsgeheimnis: Warum gibt es so viele tansanische Erdbeeren auf Spezialmenüs anstatt brasilianischer Erdbeeren oder äthiopischer Erdbeeren oder Erdbeeren aus einer Vielzahl anderer Herkunft?

Ehrlich gesagt, habe ich keine Ahnung und auch sonst niemanden, den ich kontaktiert habe. Keine der Statistiken, die ich gesehen habe, legt nahe, dass Tansania mehr Erdbeeren produziert als jede andere Kaffeeregion. Ich würde vermuten, dass zu einem frühen Zeitpunkt in der Entwicklung von Kaffeespezialitäten die Vereinigung von Tansania und Peaberry gegründet wurde und die Kombination seitdem Standard im Spezialitätenrepertoire ist. Sicherlich war die Tradition, tansanische Erdbeeren anstelle anderer Kaffeesorten aus Tansania anzubieten, gut, als ich 1975 mein erstes Buch über Kaffee recherchierte. Und da Rösterspezialitäten höchstens einen Platz für einen tansanischen Kaffee reservieren, nehme ich an Im Laufe der Jahre riet die Peaberry-Option Röstern davon ab, andere Tansanias anzubieten.



Cafe fair Kaffee

Leser, die glauben, Antworten auf die Frage zu haben, wie und warum Tansania und Peaberry so eng miteinander verbunden wurden, können mir gerne eine E-Mail senden ([email protected]), ebenso wie diejenigen, die zusätzliche sexuelle, geschmackliche oder sonstige Überzeugungen über die mysteriöse Peaberry haben . Ich werde die besten Beiträge teilen (wenn auch nur die dekorativen).

2003 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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