Verkostung Vokabular: Geschmack

Geschmack ist ein Sammelbegriff für alles, was wir in Bezug auf die Kategorien Säure, Aroma und Körper nicht erfahren. In einem anderen Sinne ist es eine Synthese von allen. Einige Kaffeesorten haben einfach einen volleren, volleren Geschmack als andere, sind komplexer oder ausgewogener, während andere Kaffeesorten zum Beispiel einen sauren Geschmack haben, der tendenziell alles andere dominiert. Manche sind flach, manche leblos, manche stark, aber eintönig. Man kann auch von einem Kaffee mit besonderem Geschmack sprechen, der sich durch seine Geschmackseigenschaften deutlich von anderen unterscheidet.

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Im Folgenden sind einige Begriffe und Kategorien aufgeführt, die häufig zur Beschreibung und Bewertung des Geschmacks verwendet werden. Einige sind offensichtlich, viele überlappen sich, aber alle sind nützlich.

  • Reichtum. Der Reichtum bezieht sich teilweise auf den Körper, teilweise auf den Geschmack; zuweilen sogar bis zur säure. Der Begriff beschreibt eine interessante, befriedigende Fülle.
  • Angebot. Dies ist eines meiner Lieblings-Verkostungskonzepte. Stellen Sie sich vor, die Empfindungen, die ein Schluck Kaffee hervorruft, sind ein musikalischer Akkord. Dann notieren Sie, wo das Hauptinteresse und die Komplexität der Empfindung konzentriert sind. Das Kenia wird durchweg eine große Komplexität aufweisen, insbesondere aber in den höheren Bereichen, die den Höhen entsprechen. Das Sumatra ist, wenn es gut ist, in den unteren Bereichen sehr komplex, was den Basisnoten entspricht. Die Costa Rica wird integrierter und totaler sein, wobei die Sensation vielleicht im mittleren Bereich konzentriert sein wird.
  • Komplexität. Mit Komplexität beschreibe ich ein Aroma, das zwischen angenehmen Möglichkeiten hin und her wechselt, quält und sich zu keinem Zeitpunkt vollständig offenbart. eine harmonische sensationsvielfalt. Das Kenia ist wahrscheinlich am komplexesten; Wenn das Sumatra gut ist, kann es auch komplex sein, wenn auch vielleicht weniger ausgewogen. Wenn die Sumatra nicht besonders gut ist, kann sie sich am Gaumen hart und eintönig anfühlen. Die Costa Rica ist wahrscheinlich eher wie ein einzigartiger Glockenschlag - perfekt, resonant, in sich geschlossen und vollständig.
  • Gleichgewicht Dies ist ein schwieriger Begriff. Bei der Verkostung von Kaffees auf Fehler verwenden professionelle Verkoster den Begriff, um einen Kaffee zu beschreiben, der sich an keiner Stelle des Gaumens befindet. Mit anderen Worten, es ist nicht in der Richtung eines (oft unerwünschten) Geschmacksmerkmals aus dem Gleichgewicht gebracht. Ausgewogenheit scheint zu bedeuten, dass keine Qualität die anderen übertrifft, aber der Kaffee ist komplex genug, um Interesse zu wecken. Es ist ein Begriff, der gelegentlich mit schwachen Lob verdammt. Die Costa Rica-Stichprobe sollte am ausgewogensten sein, obwohl sie wahrscheinlich weniger eigenwillig ist als die beiden anderen Kaffeesorten. Das Kenia sollte sowohl komplex als auch ausgewogen sein. Die Sumatra kann durch überhebliche, scharfe Töne aus dem Gleichgewicht geraten und etwas rau sein.
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