Trolling der Supermärkte für Single-Origin-Kaffee

Jeden Monat Kaffee Bewertung veröffentlicht Rezensionen von außergewöhnlichen, oftmals außergewöhnlichen Kaffeesorten mit einem Ursprung: Rohkaffee, der in einem einzigen Land aus einer einzigen Ernte, von einer einzigen Farm oder Genossenschaft und häufig von einer einzigen Baumsorte hergestellt wird. Diese Kaffees werden normalerweise von kleineren Röstereien geröstet und verpackt. Wenn Sie also nicht zufällig in der unmittelbaren Nachbarschaft eines dieser Unternehmen wohnen, müssen Sie diese unverwechselbaren Kaffees online kaufen.

Welche Möglichkeiten, fragten wir uns, gibt es für aufregende, unverwechselbare Kaffeesorten aus einer Hand im örtlichen Supermarkt oder im großen Lebensmittelgeschäft? Gibt es Kaffee, den Verbraucher während eines wöchentlichen Einkaufsbummels einfach aus dem Regal nehmen und in ihren Karren werfen können, der in Qualität und Charakter denen auf den Websites kleinerer, gehobener Röstereien zumindest nahe kommt?

Obwohl verschiedene Städte und Stadtteile in unserer Heimatbasis, der San Francisco Bay Area, regelmäßig Perioden von Selbstglückwünschen genießen: 'Es passiert alles hier, Leute', kulinarisches Summen (Oakland genießt einen dieser Momente, wie ich schreibe), die eigentliche Reihe von Supermarkt-, Spezialitäten- und Großkartonketten in unserer Region sind typisch für die meisten großen US-amerikanischen Ballungszentren. Wir haben die Gänge von Safeway erkundet, der mit Abstand dominierenden Supermarktkette in unserer Region, von Target, von Costco, von Trader Joe's, der innovativen, wertorientierten Speziallebensmittelkette und von Whole Foods, der innovativeren Speziallebensmittelkette.

Obwohl wir Kaffee gekauft haben, für den „Single Origin“ nach den allgemeinsten Kriterien definiert wurde - Kaffee, der in einem einzigen Land aus einem einzigen Erntejahr hergestellt wurde - haben wir uns besonders darauf konzentriert, Kaffee zu finden, der besser zum Namen Single Origin passt: Kaffee aus einem einzigen Bauernhof oder Stall oder sogar eine spezielle Auswahl aus einem einzigen Bauernhof oder Stall.

Ein Überblick

Die Röstereien der von uns gekauften Kaffees fallen grob in folgende Kategorien: 1) große nationale oder internationale Marken (Maxwell House, Lavazza, Gevalia, Dunkin Doughnuts, McCafé, Illy); 2) nationale Kaffeespezialitätenketten (Starbucks, Peet’s); 3) Eigenmarken (Trader Joe’s, Target’s Archer Farms, Allegro von Whole Foods, Safeway Select); 3) Elite-Röstereien mit zunehmender nationaler Präsenz und Satellitenröstereien in unserer Region (Intelligentsia Coffee, Counter Culture Coffee); und eine Streuung von Angeboten von wirklich lokalen Röstereien unterschiedlicher Größe (in diesem Fall der große Mr. Espresso in Oakland und die kleineren Ritual Coffee Roasters und Sightglass Coffee in San Francisco).

Wir haben achtunddreißig Muster gekauft und getestet. Leider haben wir keine Edelsteine ​​mit 94 oder 95 Punkten gefunden. Die besten zwölf, von denen neun hier besprochen wurden, erzielten beeindruckende Bewertungen von 88 bis 93. Das gesamte Sortiment von achtunddreißig Kaffeesorten lag im Durchschnitt bei 85. Seitdem konnten wir mehr Kolumbien als jede andere Sorte mit einem Ursprung kaufen, und weil Um einen Eindruck von der Gesamtbreite der Kaffeequalität und des Kaffeecharakters zu vermitteln, haben wir zu den neun Berichten über hoch bewertete Proben einen Bericht über ein mittelgroßes Kolumbien (die 84 bewerteten Safeway-Küchen zu 100% in Kolumbien) und einen Bericht über ein hinzugefügt sehr schlecht bewertetes Kolumbien (das 75-bewertete Maxwell House 100% Colombia Medium Roast).

Big-Store Coffee Shopping: Einige Probleme und Antworten

Das Schröpfen für diesen Bericht warf eine Reihe interessanter Themen und Fragen auf, die interessanter waren als ich erwartet hatte. Hier finden Sie aus Verbrauchersicht einige Fragen und Antworten, die durch unsere kleine Stichprobe provoziert werden.

F: Wie wichtig ist es, Kaffee als ganze Bohne zu kaufen und selbst zu mahlen, anstatt ihn vorgemahlen zu kaufen?

A: Anscheinend ziemlich wichtig. Von den sechs mit 90 oder höher bewerteten Kaffeesorten waren fünf ganze Bohnen. Die durchschnittliche Bewertung für ganze Bohnenproben betrug 86; Dies sollte natürlich nicht überraschen. Geröstete Bohnen sind natürliche Verpackungen, die die empfindlichen Aromastoffe schützen, die dem Kaffee seinen sensorischen Reiz verleihen. Brechen Sie sie auf und selbst die ausgefeiltesten Verpackungstechniken sind ein schwacher Ausgleich für den Schutz, der durch vorzeitiges Zermahlen verloren geht.

F: Was ist der beste Ursprung, um in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften einzukaufen?

A: Natürlich, basierend auf dieser sehr begrenzten Stichprobe, Kenia. Wir haben nur zwei Kenia getestet; Beide setzten sich unter die drei am besten bewerteten Kaffees im Schröpfen: Der Ritual Coffee Kenya Karatina AA Espresso erreichte mit 93 Punkten die Bestnote (hier getestet für Brühkaffeeanwendungen, nicht Espresso) und der Trader Joe's Kenya AA Medium Roast mit 92 Punkten den zweiten Platz. Ein weiterer Ursprung, der regelmäßig hohe Einschaltquoten auf sich zieht Kaffee Bewertung, Äthiopien, hat die Bewertungen dieses Mal nicht durchgebrannt: drei Proben, hoch 88, niedrig 84, durchschnittlich 87. Guatemala schnitt gut ab (drei Proben, einschließlich des 92-bewerteten Allegro Organic Guatemala Asuvim-Mikrolots: hoch 92, niedrig 85 Durchschnitt 88). Auch Zentralafrika (Ruanda und Tansania) schnitt gut ab (vier Stichproben: hoch 89; niedrig 83; durchschnittlich 87).

Es sollte jedoch nicht überraschen, dass sich Kolumbien als das am häufigsten auftauchende Herkunftsland in den Verkaufsregalen herausstellte. Kolumbien hat sich von seiner jüngsten Wetterkrise erholt und produziert derzeit sehr große Mengen oft recht guten Kaffees zu vernünftigen Preisen. Darüber hinaus gibt es noch die verbleibenden Auswirkungen jahrzehntelanger wirksamer Vermarktung von Kaffee aus Kolumbien auf die fotogene Juan Valdez-Figur und seinen Esel. Vierzehn der achtunddreißig getesteten Proben waren Kolumbien. Ihre Qualität reichte jedoch enorm von einem Höchststand von 90 bis zu einem Tiefststand von 69 mit einem Durchschnitt von 84.

Zwei Kolumbien zogen die 90 Bewertung an. Eines war überraschend: das McCafé 100% Colombian, die am höchsten bewertete vorgemahlene Probe im Schröpfen. Das andere 90-jährige Kolumbien war ein vorhersehbarerer Erfolg, ein Vollbohnen-Kolumbien-Nariño-Mittelbraten von einem angesehenen, seit langem etablierten lokalen Röstunternehmen, Mr. Espresso. Andere feste Kolumbien waren das vorgemahlene Colombia Luminosa von Peet's Coffee (88) und das Vollbohnen-Kolumbien „Big Trouble“ von Counter Culture Coffee (88). Mit Ausnahme des McCafé Colombia mit 90 Bewertungen reichten vorgemahlene Kolumbien von anderen großen nationalen Marken von enttäuschend bis völlig schlecht: Dunkin Doughnuts Colombian (83); Folgers 100% Colombian Medium Dark (77) und das 75-bewertete Maxwell House 100% Colombian Medium Roast.

F: Ist es sicherer, einen Supermarktkaffee zu kaufen, der von einem lokalen Röster hergestellt wird, als von einem Röster mit nationaler Marke?

A: Basierend auf unserer bescheidenen Stichprobe ist die Antwort ein qualifiziertes Ja, insbesondere wenn man die Kaffees berücksichtigt, die ganz oben in den Bewertungen stehen: Vier der insgesamt sechs Kaffees mit einer Bewertung von über 90 stammten von Röstern, die als lokal eingestuft wurden. Zwei stammten von Ritual Coffee aus San Francisco und einer von Mr. Espresso, dem größten Großhandelsröster von Oakland. Wir haben das 92-bewertete Allegro Guatemala Asuvim in die lokale Kategorie aufgenommen, da es in der nahe gelegenen Kleinchargen-Rösterei von Allegro in Berkeley und nicht in der großen nationalen Rösterei von Allegro geröstet wurde. Ein klassischer Single-Origin-Röstkaffee (Sumatra Siliban Village) von Sightglass Coffee, einem angesehenen Unternehmen in San Francisco, schnitt dagegen mit 87 nur mäßig gut ab, und ein lokaler, satellitengerösteter Intelligentsia-Kaffee enttäuschte (wahrscheinlich) Bedenken Sie, dass kleine, lokale Röster normalerweise keine teuren, hoch entwickelten Verpackungstechniken zum Schutz von Kaffee anwenden (siehe unseren Abschnitt über Supermarktverpackungen und Frische weiter unten in diesem Bericht) Das Inventar dieser lokalen Röstkaffees wird nicht regelmäßig aufgefrischt, die Qualität leidet.

F: Was ist mit Braten?

A: Wie bei unseren Umfragen üblich, wurden die Kaffees mit der höchsten Bewertung zu einem mittelgroßen Braten gebracht, obwohl die Proben in diesem Monat ein breites Spektrum von Medien aufwiesen, wobei einige Proben ziemlich leicht waren, wie der am besten bewertete Ritual Coffee Kenya Karatina (93). und andere düster wie der 90-bewertete McCafé 100% Kolumbianer.

Und wie immer sind wir auf ein paar Kaffees gestoßen, die so dunkel geröstet waren, dass es eine sinnlose Geste war, einen Herkunftsnamen auf die Tasche zu schreiben. Darüber hinaus hatte bei diesen super-dunkel gerösteten Kaffees der Röstname auf der Tüte oft wenig Verbindung zu dem, was darin erschien. Das Wort „Medium“ kann auf der Tasche erscheinen, während in einem dunklen (manchmal sehr dunklen) Röstkaffee angezeigt wird. Bei den meisten von uns getesteten Proben entsprach die Röstbeschreibung auf dem Beutel jedoch mehr oder weniger dem tatsächlichen Röststil des Kaffees.

F: Welche der untersuchten Supermarkt- / Speziallebensmittel- / Big-Box-Ketten schienen mit Kaffee aus einer einzigen Herkunft die besten Ergebnisse zu erzielen?

A: Alle Filialen, die wir besuchten, boten eine mehr oder weniger vernünftige Auswahl an vernünftigen Kaffeesorten aus einer einzigen Quelle, mit Ausnahme unseres örtlichen Costco, der es anscheinend aufgegeben hat, neben einer Handvoll super dunkel gerösteter Kaffeesorten viel Kaffee zu führen produziert von Starbucks. Unser Stadtteil Safeway scheint erhebliche Anstrengungen zu unternehmen, um lokale Röster unter seine allgemein breite, wenn auch eher bunte Auswahl an landesüblichen, meist vorgemahlenen Kaffeesorten zu bringen. Whole Foods bot wie üblich eine gute Auswahl an Kaffee aus einer Hand, einschließlich lokal gerösteter Produkte von Allegro Coffee, seiner Kaffeespezialitäten-Tochter. Die sehr interessante Auswahl an eher raffinierten Kaffeesorten aus einem einzigen Ursprung der Marke Archer Farms von Target wurde zum Teil durch ihr vorgemahlenes Format beeinträchtigt, obwohl die Bewertungen immer noch solide waren (drei Proben; hoch von 89, niedrig von 85, durchschnittlich 87). Trader Joe’s hingegen verkauft seine robuste, wenn auch eher allgemein beschriebene Linie von Kaffeesorten aus einem einzigen Ursprung nur im Vollbohnenformat (vier Proben; hoch 92, niedrig 84, durchschnittlich 87,5).

Supermarktverpackung und Frische

Die Verpackungsstrategien zum Schutz von frisch geröstetem Kaffee vor den schädlichen Auswirkungen von Sauerstoff sind komplex. Wie bereits erwähnt, funktioniert jede Verpackung am besten, wenn der Kaffee in der Verpackung nicht gemahlen, sondern ganz gemahlen ist. Das Vormahlen von Kaffee erhöht die Frische enorm und macht eine technisch überlegene Verpackung unabdingbar. Das Folgende ist eine Übersicht darüber, wie die Kaffee-Verpackung funktioniert und bewertet werden kann. Wenn Sie nicht an den technischen Details interessiert sind, hören Sie hier auf - ich hoffe, Ihnen hat der Teil unseres Berichts gefallen, den Sie bereits gelesen haben. Aber wenn Sie interessiert sind, hier geht.

Die Small Roaster Strategie

Die meisten kleineren Röstereien verwenden eine einfache Verpackungsstrategie. Sie verschließen frisch gerösteten Bohnenkaffee in Folienbeuteln mit kleinen in die Folie eingebetteten Einwegventilen. (Von außen sehen diese Ventile aus wie leicht erhabene, nickelgroße Kreise mit einem Loch in der Mitte.) Die Ventile lassen die großen CO2-Ströme, die von den frisch gerösteten Bohnen abgegeben werden, aus dem Beutel austreten, während sie herausgedrückt oder verdünnt werden die meiste sauerstoffhaltige Luft im Beutel. Das Ventil verhindert, wenn es richtig funktioniert, dass Luft / Sauerstoff wieder in den Beutel gelangt, nachdem der CO2-Fluss nachgelassen hat. Diese Strategie dient mehr oder weniger dem Schutz von Bohnenkaffee über einen kurzen Zeitraum von beispielsweise zwei oder drei Wochen. Die besten kleineren Röster ergänzen diesen Ansatz, indem sie auf die Verpackung „geröstete“ Datteln drucken, damit die Verbraucher selbst beurteilen können, ob der Kaffee in diesen Beuteln wahrscheinlich frisch genug für sie ist.

Der in diesem Monat am besten bewertete, lokal geröstete Ritual Coffee Kenya Karatina (93), zum Beispiel, ein Kaffee, der mit ziemlicher Sicherheit nach einer Variation der oben beschriebenen einfachen Strategie verpackt wurde und ein prominentes „Röstdatum“ aufwies, enthielt noch 4,5% Restsauerstoff die tüte mit dem kaffee, deutlich weniger als die ungefähr 21% sauerstoff in der atmosphäre. Es wirkte auf dem Schranktisch relativ frisch und lebhaft, vermutlich, weil es kürzlich geröstet worden war und der Sauerstoffgehalt im Inneren des Beutels bescheiden war.

Die Big Roaster Strategie

Verständlicherweise können größere Röstbetriebe mit nationaler oder sogar internationaler Reichweite nicht auf solche einfachen Verpackungshilfsmittel angewiesen sein. Ihre Geschäftsmodelle erfordern eine längere Haltbarkeit: in den USA in der Regel zwischen acht Monaten und einem Jahr, in Europa sogar noch länger. Diese großen Unternehmen verwenden in der Regel die gleichen Folienbeutel mit Einwegventil wie kleine Röster. Sie verwenden jedoch auch ausgeklügelte Verpackungsmaschinen, die die Säcke von sauerstoffhaltiger Atmosphäre befreien, sobald der Kaffee in die Säcke fällt und in Sekundenbruchteilen bevor sie versiegelt werden. Bei der am häufigsten angewendeten Technik wird die sauerstofftragende Atmosphäre zum Zeitpunkt des Füllens durch Einblasen von reinem Stickstoffgas, das im Gegensatz zu Sauerstoff kein Altbackenwerden fördert, in den Beutel verdrängt.

Walmart kolumbianischen Kaffee

Der Großteil der von uns getesteten Kaffees der nationalen Marke wurde mit Variationen dieser ausgeklügelten Technik, die oft als „Stickstoffspülung“ oder einfach als „Spülung“ bezeichnet wird, klar verpackt. Manchmal werden Dosen oder Gläser anstelle der Folienbeutel verwendet, und die entscheidenden Das Wegeventil ist in die Folie eingebettet, die den oberen Teil der Dose oder des Gefäßes verschließt, anstatt an der Seite eines Beutels zu erscheinen. Wenn alles gut gegangen ist, registriert eine solche durchgespülte Verpackung fast immer 0% Restsauerstoff in der Verpackung, wenn sie die Regale und den Verbraucher erreicht. Mit anderen Worten, bis zum Öffnen verbleibt kein nicht absorbierter Sauerstoff im Beutel oder der Dose mit dem Kaffee.

Zum Beispiel zeigte das McCafé Colombia, die am besten bewertete vorgemahlene Probe, 0% Sauerstoff. Auf der anderen Seite zeigten einige Proben mit niedrigerer Bewertung, national oder international, ebenfalls 0% und waren dennoch lustlos oder verblasst im Becher, wahrscheinlich, weil sie (noch eine andere Variable) vor dem Verpacken gemahlen wurden und vorher sitzen gelassen werden mussten Verpackung, um die ersten explosiven Mengen an CO2 abzuleiten, die anfänglich durch Rösten und Mahlen freigesetzt werden (ein Prozess, der als 'Entgasen' bezeichnet wird). Oder es handelte sich zunächst um schwachen grünen Kaffee.

Einige Imbisse

Immer noch bei mir? Hoffentlich. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Bohnenkaffee, der von kleinen Unternehmen mit den neuesten „Röstdaten“ verpackt wurde, eine gute Wette für die Frische ist ganze Bohne Kaffee, der von großen Unternehmen mit hoch entwickelten Geräten verpackt wird. Wiederholen, vorgrund kaffees dürften zumindest ein wenig verblasst sein, egal wie gut die verpackung ausgeführt ist.

Schließlich gibt es gelegentlich größere Ausfälle. Vollbohnenkaffee in einfacher Verpackung ohne angebratene Datteln kann in den Regalen abgestanden sein (wir haben eine solche halb-abgestandene Probe getestet, die von einem sehr angesehenen lokalen Röster hergestellt wurde). Und vorgemahlene Kaffeesorten in raffinierten Verpackungen können gelegentlich mit solchen Verpackungen in Berührung kommen, die durch fehlerhafte Ventile oder undichte Sacknähte beeinträchtigt werden. Solche Fehler können den Kaffee monatelang mit abgestandenem Sauerstoff in Berührung bringen. Einer der beiden von uns getesteten Lavazza-Kaffees (Santa Marta Colombia, 69) enthielt 20% Restsauerstoff in der Tüte und eine Tasse, die so verblasst war, dass sie nach etwas gesüßtem Karton schmeckte. Tatsächlich fanden wir drei von ungefähr zweiundzwanzig Kaffeeproben großer Unternehmen, deren ausgeklügelte Verpackung einen Kompromiss aufweist und etwa 20% Restsauerstoff enthält, was auf eine Fehlerrate von etwa 14% für diese Art von Verpackung hindeutet, eine Zahl, die einige Experten in der Branche vertreten Verpackungsindustrie dürfte nicht überraschen, obwohl es vielen großen Unternehmen deutlich besser zu gehen scheint.

Sie werden sich fragen, warum Sie nicht beide Methoden anwenden sollten, um Sauerstoff zu reduzieren und ein 'geröstetes' Datum auf die Verpackung drucken? Unser lokal ansässiger, aber auf nationaler Ebene präsentierter Nachbar Peet's Coffee scheint genau das zu tun. Neben jeder Tüte Peets Kaffee, die wir in unserem örtlichen Supermarkt gekauft haben, stand das Datum, an dem der Kaffee tatsächlich geröstet wurde, sowie das übliche Mindesthaltbarkeitsdatum, das in Peets Fall drei Monate vor dem Röstdatum lag beruhigende Zahl angesichts der acht Monate bis zu einem Jahr, in denen die Kaffeeindustrie eher auf solche Kaffeeverpackungen zutrifft. Und beide von uns getesteten Peet-Kaffees (High 88, Low 87) zeigten 0% Restsauerstoff. Schade, dass wir Peets dunkleren Braten nicht mögen. Nachdem wir diese Übung durchgearbeitet haben, müssen wir jedoch die Verpackungspraktiken von Peet und die Integrität, die diese Praktiken nahelegen, lieben.

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